글루텐

Gluten
글루텐으로 만든 음식은 세이탄을 참고하세요.
글루텐 공급원 예(위에서 시계방향): 밀가루로는 밀, 롤 플레이크로는 스펠트, 보리, 호밀

글루텐은 특정 곡물에서 자연적으로 발견되는 구조 단백질이다.엄밀히 말하면, "글루텐"은 밀 단백질만을 가리키지만, 의학 문헌에서는 셀리아병을 유발할 수 있는 것으로 증명된 모든 곡물에 자연적으로 발생하는 프롤라민과 글루텔린 단백질의 조합을 가리킵니다.여기에는 모든 종류의 밀(일반 밀, 듀럼, 스펠트, 호라산, 에머, 아인코른), 보리, 호밀 및 일부 귀리 재배종뿐만 아니라 이러한 곡물의 교잡종(트리튬 등)[1][2]이 포함된다.글루텐은 빵 [3][4]밀의 총 단백질의 75-85%를 차지합니다.

글루텐, 특히 트리티세아 글루텐은 독특한 점탄성과 접착성을 가지고 있어 반죽의 탄력을 주고, 반죽이 부풀어 오르고 모양을 유지하도록 도와주며 종종 쫄깃쫄깃한 [3][5][6]식감으로 최종 제품을 남긴다.이러한 특성과 상대적으로 저렴한 가격은 글루텐을 식품 및 비식품 [6]산업 모두에 가치 있게 만듭니다.

밀 글루텐은 주로[7] 고분자 글루텐과 저분자 글루텐과 [8]α/β, β, δ 글리아딘으로 나눌 수 있는 글루텐과 글리아딘은 고분자 글루텐과 저분자 글루텐과 β, δ 글리아딘으로 나눌 수 있습니다.그것의 상동성 씨앗 저장 단백질은 보리, 호밀, 세칼린, 그리고 귀리, [9]아벤진으로 언급됩니다.이러한 단백질 클래스를 총칭하여 글루텐이라고 합니다.[2]옥수수나 쌀과 같은 다른 곡물의 저장 단백질은 글루텐이라고 불리기도 하지만, 소아지방병을 [1]가진 사람들에게는 해로운 영향을 끼치지 않습니다.

밀 알갱이로 만든 빵은 글루텐을 함유하고 있다.

글루텐은 몇몇 사람들에게서 부작용, 염증, 면역학적, 그리고 자가면역학적 반응을 일으킬 수 있습니다.글루텐 관련 장애의 스펙트럼에는 일반 인구의 1-2%에서 소아지방 질환, 0.5-13%에서 비셀리악 글루텐 민감성 피부염, 글루텐 운동실조증 및 기타 신경 [10][11][12][13]질환이 포함됩니다.이러한 장애들은 글루텐이 없는 [13]식단에 의해 치료된다.

사용하다

글루텐의 주요 공급원인 밀

빵 제품

글루텐은 글루테닌 분자가 디술피드 결합을 통해 교차하여 글리아딘에 부착된 준현미경 네트워크를 형성할 때 형성되며,[3][14] 이는 혼합물의 점성(두께)과 확장성에 기여합니다.이 반죽이 효모와 함께 발효되면 발효에 의해 이산화탄소 기포가 생성되고, 이것이 글루텐망에 갇히면 반죽이 상승하게 됩니다.베이킹은 글루텐을 응고시켜 녹말과 함께 최종 제품의 모양을 안정화시킵니다.글루텐 함량은 아마도 수분 [15][16]공급을 통해 물을 결합시키기 때문에 빵의 봉합에 영향을 미칩니다.

글루텐의 형성은 구운 [3]제품의 질감에 영향을 미칩니다.글루텐의 도달 가능한 탄성은 글루텐 네트워크에서 [17][18]가교 작용을 하는 황 원자의 우세를 포함하고 있기 때문에 분자량이 낮은 글루텐의 함량에 비례합니다.글루텐 함량이 높은 밀가루를 사용하면 피자나 베이글과 같은 쫄깃한 반죽을 만들 수 있는 반면 글루텐 함량이 적은 밀가루를 사용하면 페이스트리 제품과 [19]같은 부드러운 구운 제품을 만들 수 있습니다.

일반적으로, 빵가루는 글루텐(경질 밀) 함량이 높고, 페이스트리가루는 글루텐 함량이 낮습니다.반죽은 글루텐 가닥 및 가교 형성을 촉진하여 (더 깨지기 쉽거나 푸석푸석한 것과는 대조적으로) 더 씹히는 구운 제품을 만듭니다.반죽이 더 오래 반죽될수록 "청량감"이 증가한다.반죽의 수분 함량이 증가하면 글루텐의 [19]발육이 촉진되고, 오랫동안 부풀어 오르는 매우 젖은 반죽은 반죽할 필요가 없습니다(무릎 빵 참조).쇼트닝은 가교 형성을 억제하고 파이 크러스트와 같은 부드럽고 얇은 제품이 바람직할 때 물의 감소와 혼련의 감소와 함께 사용된다.

밀가루에 함유된 글루텐의 강도와 탄성은 제빵업계에서 파리노그래프를 사용하여 측정됩니다.이를 통해 제빵사는 다양한 베이킹 [3][20][21]제품에 대한 레시피를 개발할 때 다양한 종류의 밀가루에 대한 품질을 측정할 수 있습니다.

글루텐 첨가

공업 생산에서는 글루텐이 [22][failed verification]덩어리가 될 때까지 밀가루를 기계로 강하게 반죽한다.이 질량은 원심분리를 통해 수집되고 연속적인 프로세스로 통합된 여러 단계를 통해 운반됩니다.습윤 글루텐의 약 65%는 스크류 프레스를 통해 제거되고 나머지는 무화기 노즐을 통해 건조 챔버로 분사되며,[citation needed] 건조 챔버는 글루텐을 변성시키지 않고 높은 온도로 단시간 동안 물을 증발시킵니다.이 공정은 수분 함량이 7%인 밀가루와 같은 분말을 생성하며, 이 분말은 공랭되어 수용 용기로 공기로 운반됩니다.마지막 공정에서는 처리된 글루텐을 체에 걸러 제분하여 균일한 제품을 [22]제조한다.

이 밀가루 같은 가루는 일반 밀가루 반죽에 첨가될 때, 반죽의 부피를 증가시키는 능력을 향상시키는데 도움을 줄 수 있다.결과적으로 생기는 혼합물은 또한 빵의 구조적 안정성과 [23]씹힘을 증가시킨다.글루텐이 첨가된 반죽은 최대 용량까지 올라가도록 힘차게 작업해야 합니다. 고글루텐 [24]반죽을 위해서는 자동 빵 기계나 푸드 프로세서가 필요할 수 있습니다.일반적으로 글루텐 수치가 높을수록 전체적인 단백질 [25]함량이 높아집니다.

모조 고기

요리에 글루텐 사용에 대한 추가 정보:밀 글루텐(식품)
글루텐은 보충 단백질을 공급하기 위해 모조 고기(이 모의 오리 등)와 채식 식단에 자주 사용됩니다.

글루텐, 특히 밀 글루텐은 종종 쇠고기, 닭고기, 오리 (모조 오리 참고), 생선 그리고 돼지고기와 비슷한 모조 고기의 기초가 된다.글루텐은 육수로 조리할 때 주변의 액체를 흡수하여 [26][27]씹을 때 단단해진다.글루텐의 사용은 많은 채식주의 식단에 보충 단백질을 첨가하는 인기 있는 수단이다.가정요리 또는 식당요리에서 밀글루텐은 밀가루를 물속에서 반죽하여 글루텐을 반죽이라고 알려진 탄성망으로 응집시킨 후 [3]전분을 씻어냄으로써 제조된다.

기타 소비자 제품

글루텐은 종종 맥주와 간장에 있고 아이스크림과 케첩과 같은 예상치 못한 식품에서 안정제로 사용될 수 있습니다.따라서 이러한 종류의 식품은 소수의 소비자들에게 문제를 일으킬 수 있다. 왜냐하면 숨겨진 글루텐은 강장성 질환과 글루텐 민감성을 가진 사람들에게 위험하기 때문이다.일부 애완동물 [28]사료의 단백질 함량은 글루텐을 첨가함으로써 향상될 수 있다.

글루텐은 화장품, 헤어 제품, 그리고 다른 피부과용 [29]제품에도 사용된다.

장애

주요 기사:글루텐 관련 장애, 글루텐 감수성 장질환 관련 질환 및 글루텐 감수성 특발성 신경병증

"글루텐 관련 장애"는 셀리악병(CD), 비셀리악 글루텐 감수성(NCGS), 밀 알레르기, 글루텐 운동실조증, 헤르페티폼스 피부염([12]DH)을 포함한 글루텐에 의해 유발되는 모든 질병을 포괄적으로 일컫는 용어이다.

병태생리학 연구

글루텐 펩타이드는 글루텐 관련 장애를 [30]일으키는 원인이 된다.셀리악 질환을 앓고 있는 사람들에게 펩타이드는 염증에서부터 장내 [31][32]융모의 부분적 또는 완전한 파괴까지 장의 손상을 일으킨다.이러한 손상의 메커니즘을 연구하기 위해 실험실 실험은 체외 및 [33][32]체외에서 이루어진다.글루텐 펩타이드 중 글리아딘은 광범위하게 [30]연구되어 왔다.

체외 및 체내 연구

셀리악 질환의 맥락에서 글리아딘 펩타이드는 작용 [30][34]메커니즘에 따라 기본 및 임상 연구에서 독성 또는 면역 유발 물질로 분류된다.

  • 독성 펩타이드는 체외 세포와 장내 제제에 직접 영향을 미칠 수 있는 것으로 체내 세포 손상을 일으키고 선천적인 면역 [30][34]반응을 유도한다.체외에서 펩타이드는 세포자멸(프로그램된 세포사멸의 한 형태)을 촉진하고 핵산(DNA 및 RNA)과 단백질의 합성을 억제하여 세포의 [35]생존성을 감소시킨다.정상 생쥐를 대상으로 생체내 실험을 한 결과, 세포사망 증가와 인터페론 타입 I(염증성 매개체)[30]의 생성을 일으키는 것으로 나타났다.체외에서 글루텐은 세포 형태와 운동성, 세포 골격 조직, 산화 균형 및 단단한 [36][35][37]접합부를 변화시킨다.
  • 면역원성 펩타이드는 [30]체외에서 T세포를 활성화 할 수 있는 펩타이드를 말한다.

글루텐의 최소 50가지 에피토프는 세포독성, 면역조절 및 장 투과성 [36]활성을 생성할 수 있다.

셀리악 사람들에게 귀리 펩타이드 (아베닌)의 효과는 귀리 [38][39][40]품종마다 다른 프롤라민 유전자, 단백질 아미노산 배열, 그리고 프롤라민의 면역독성 때문에 소비되는 귀리 품종에 달려 있다.또한 귀리 제품은 다른 글루텐 함유 [39]곡물과 교차 오염될 수 있다.

발생률

2017년 현재, 글루텐 관련 질환은 다양한 지역에서 [37][41][42][43]빈도가 증가하고 있습니다.몇몇은 이 증가를 설명은 다음과 같습니다. diets,[41]의 증가하고 있는 서구화wheat-based 음식 지중해에 포함되어 사용의 증가 아시아, 중동, 그리고 북한 Africa,[41] 새로운 종류의 최근 몇년간 개발에 많은 나라에서 쌀의 밀이 진보적인 교체 diet,[44][45]을 제안했다. 는 와 밀의세포독성 글루텐 [46][47]펩타이드 함량이 높고 반죽 발효 시간이 [46][48]단축되어 빵 및 베이커리 제품에서 글루텐 함량이 높아집니다.

셀리악병

주요 기사:강실성 질환
장내 융모가 편평한 것을 보여주는 의학 영상입니다

셀리악병(CD)은 모든 [49]연령대의 유전적으로 소인성 사람들에게 나타나는 밀, 보리, 호밀, 귀리, 그리고 유도체의 섭취에 의해 주로 소장에 영향을 미치는 만성 다장기 자가면역 장애이다.CD는 위장병일 뿐만 아니라 여러 장기를 포함하고 광범위한 비위장 증상을 일으킬 수 있으며, 가장 중요한 것은 명백하게 증상이 [2][50]없을 수 있기 때문이다.많은 무증상자들은 만성적인 건강 상태를 정상인 것처럼 하는 것에 익숙해지지만, 글루텐이 없는 식단을 시작하고 나서 실제로 소아지방 질환과 관련된 증상이 있었다는 것을 인식할 수 있다.[50][51][42]진단에 대한 추가적인 어려움은 혈청학적 마커(항조직 트랜스글루타미나아제[TG2])가[52] 항상 존재하는 것은 아니며 많은 사람들이 장내 [53]융모의 위축 없이 경미한 점막 손상을 가질 수 있다는 사실이다.

CD는 일반 [10]인구의 약 1~2%에 영향을 미치지만, 대부분의 환자는 인식되지 않고, 진단되지 않고 치료되지 않으며, 심각한 장기 건강 [10][42][54][55]합병증의 위험이 있다.사람들은 심각한 질병 증상을 겪을 수 있고 적절한 진단이 [51]이루어지기 전까지 수년간 광범위한 조사를 받을 수 있다.CD를 치료하지 않으면 흡수 불량, 삶의 질 저하, 철분 결핍, 골다공증, 장 림프종 위험 증가, 사망률 [56]증가 등을 일으킬 수 있습니다.CD는 당뇨병 타입 1, 갑상선염,[57] 글루텐 운동실조증, 건선, 백반, 자가면역간염, 피부염 헤르페티푸스, 1차 경화 담관염 [49][57]등과 같은 다른 자가면역 질환과 관련이 있습니다.

만성 설사와 복부 확장, 흡수 불량, 식욕 부진, 성장 장애와 같은 위장 증상을 포함하는 "고전적 증상"이 있는 CD는 현재 이 질병의 가장 흔한 증상 중 하나이며 일반적으로 [49][51][54]2세 미만의 어린 아이들에게 주로 영향을 미친다.

"비고전적 증상"이 있는 CD는 가장 흔한 임상[51] 유형으로 나이가 많은 어린이(2세 [51]이상), 청소년, [51]성인에서 발생합니다.그것은 경미하거나 심지어 없는 위장 증상과 신체의 모든 장기와 관련될 수 있는 광범위한 비장 증상들로 특징지어지며, 매우 빈번하게 어린이와[58] [54]성인 모두에서 완전히 증상이[54] 없을 수 있다.

무증상 CD(ACD)는 영향을 받는 환자의 대부분에 존재하며 설사, 팽창, 복통과 같은 전형적인 글루텐 불내성 징후가 없는 것이 특징이다.그럼에도 불구하고, 이러한 사람들은 글루텐 섭취와 관련이 있을 수 있는 질병에 매우 자주 걸린다.글루텐은 글루텐 엑소르핀이라고 불리는 모르핀과 유사한 물질로 분해될 수 있습니다.이 화합물들은 오피오이드 효과가 입증되었고 글루텐 단백질이 위장 내벽과 [59]기능에 미치는 해로운 영향을 가릴 수 있습니다.

비셀리악 글루텐 감수성

주요 기사: 비셀리악 글루텐 감수성

NCGS(Non-celiac gluten sensitivity)는 셀리악병과 [60][61]밀알레르기 제외 후 글루텐이 없는 식단으로 전환하면 여러 증상이 개선되는 상태를 말합니다.2010년부터 [62][63]인정되어 글루텐 관련 [62]질환에 포함된다.그것의 병인은 아직 잘 알려져 있지 않지만, 글루텐과 다른 밀 성분들의 직접적인 부정적인 영향인 선천적인 면역 시스템의 활성화가 관련되어 [63][35]있다.

NCGS는 글루텐 [62][64]과민증의 가장 흔한 증후군이며, 유병률은 6-10%[11]로 추정된다.NCGS는 점점 더 흔한 진단이 되고 있지만, 많은 사람들이 셀리악 질환에 대한 검사를 하거나 의사의 [65]처방전을 받지 않고 자가 진단하고 글루텐이 없는 식단을 시작하기 때문에 그것의 진정한 유행은 판단하기 어렵다.NCGS와 위장 증상이 있는 사람들은 전문의의 인정을 받지 못하고 적절한 치료와 [66]치료를 받지 못한 채 습관적으로 "남자의 땅"에 머물러 있다.이 사람들 대부분은 오랜 건강 불만의 역사를 가지고 있고 셀리악 질환의 진단을 받으려고 노력하지만, 그들은 과민성 대장 [66][67]증후군으로만 분류된다.일정한 수의 사람들이 글루텐을 제거하는데 이는 글루텐이 자신의 증상에 책임이 있다고 인식하고 글루텐이 없는 식단을 통해 개선되기 때문입니다. 그래서 그들은 [66][67]NCGS로 자가 진단합니다.

NCGS를 가진 사람들은 과민성 대장 증후군이나 밀 [62][35]알레르기와 비슷한 위장 증상이 나타날 수 있으며,[56][63][68] 두통, 만성 피로, 섬유근통, 아토피, 알레르기, 신경 질환, 정신 질환 등과 같은 다양한 비 위장 증상이 나타날 수 있다.2017년 연구 결과에 따르면 NCGS는 소아지방 [69]질환과 마찬가지로 만성 질환일 수 있다.

글루텐 외에도, 밀, 호밀, 보리, 귀리, 그리고 그들의 유도체에 존재하는 추가적인 성분들은 아밀라아제-트립신 억제제라고 불리는 다른 단백질들과 FODMAPs로 알려진 짧은 사슬 탄수화물을 포함하여 NCGS [63]증상을 일으킬 수 있다.2019년 현재, 리뷰는 밀과 관련 곡물에 존재하는 FODMAP이 비셀리콘 글루텐 민감성에는 역할을 할 수 있지만, 팽창과 같은 특정 위장 증상만 설명할 뿐, 비셀리콘 글루텐 민감성을 가진 사람들이 발생할 수 있는 신경 장애, 섬유근육통 등 소화외 증상을 설명하지는 않는다고 결론지었다.심리적 장애, 피부염이 [70][69][63]있습니다.ATIs는 사람에게 [71][72]Toll-like receptor 4(TLR4) 매개 장내 염증을 일으킬 수 있다.

밀 알레르기

주요 기사:밀 알레르기

사람들은 또한 밀 [55]알레르기의 결과로 밀의 부작용을 경험할 수 있다.대부분의 알레르기와 마찬가지로, 밀 알레르기는 면역체계가 위협적인 이물질로 취급하는 밀의 성분에 비정상적으로 반응하게 한다.이 면역 반응은 종종 시간 제한이 있고 신체 [73]조직에 지속적인 해를 끼치지 않습니다.밀 알레르기와 소아지방병은 다른 [55][74]질환이다.밀 알레르기의 위장 증상은 셀리악병이나 비셀리악 글루텐 감수성과 비슷하지만 밀에 노출되는 것과 증상 시작 사이에는 다른 간격이 있다.밀에 대한 알레르기 반응은 밀을 포함한 식품을 섭취한 후 빠르게(분 단위에서 시간 단위) 시작되며 과민증을 [52]포함할 수 있습니다.

글루텐 실조증

글루텐 운동실조증 남성: 글루텐이 없는 식이요법 3개월 후 이전 상황과 진화

글루텐 실조증은 [75]글루텐 섭취에 의해 유발되는 자가면역질환이다.글루텐 운동 실조증은 걷기와 말하기, 삼키기와 같은 복잡한 움직임과 조정을 조절하는 뇌의 균형 중추인 소뇌에서 손상이 일어나며 푸르키네 세포를 잃는다.글루텐실조증이 있는 사람들은 보통 보행 이상이나 상지의 부조화 및 떨림을 보인다.시선으로 유발되는 안진이나 소뇌 기능 장애의 다른 안구적 징후는 흔하다.미오클로누스, 구강 떨림, 미오클로누스도 [76]나타날 수 있습니다.

글루텐이 없는 식단에 의한 조기 진단과 치료는 운동실조를 개선하고 진행을 막을 수 있다.글루텐 노출로 인한 소뇌 신경세포의 죽음은 돌이킬 [76][77]수 없기 때문에 치료 효과는 운동실조 시작부터 진단까지의 경과 시간에 달려 있다.

글루텐 운동 실조증은 원인을 알 수 없는 운동 실조증의 40%와 모든 운동 [76][78]실조증의 15%를 차지한다.글루텐ataxia 위장 증상, 현재 아직 약 40%장내 손상을 가진 사람들 중 10%미만이.[76]

기타 신경학적 장애

글루텐 운동 실조증 외에도 글루텐 민감성은 소화기 증상이나 장 [13]손상 유무에 관계없이 발생하는 광범위한 신경학적 장애를 일으킬 수 있습니다.여기에는 말초 신경병증, 간질, 두통, 뇌병증, 혈관성 치매 및 다양한 운동 장애(다리 증후군, 안무, 파킨슨증, 투렛 증후군, 구개 떨림, 미오클로누스 증후군, 디스토니아, 옵소클로누스 마이클로누스 증후군, 발작성 이상, 근정맥, 근정맥증 [13][79]뇌전증)가 포함된다.

근본적인 글루텐 감수성의 진단은 소화기 증상이 없을 때 복잡하고 지연된다.위장장애를 겪는 사람들은 올바른 진단과 치료를 받을 가능성이 더 높다.글루텐이 없는 엄격한 식단은 가능한 한 빨리 시작해야 하는 첫 번째 치료법이다.그것은 이러한 장애의 대부분에 효과적이다.치매가 진행되면 다이어트는 아무런 효과가 없다.피질성 미오클로누스는 글루텐이 없는 식단과 면역 [13]억제 모두에 내성이 있는 것으로 보인다.

라벨링

글루텐과 관련된 장애를 가진 사람들은 그들의 식단에서 글루텐을 엄격하게 제거해야 하기 때문에, 그들은 명확한 라벨 부착 [80]규칙을 필요로 한다."글루텐 프리"라는 용어는 일반적으로 글루텐이 완전히 [81]없는 것보다 무해한 것으로 추정되는 수준을 나타낼 때 사용됩니다.글루텐이 무해한 정확한 수준은 확실치 않고 논란의 여지가 있다.2008년 체계적 검토는 하루에 글루텐을 10mg 미만으로 섭취하는 [81]것이 소아지방 질환을 가진 사람들에게 장 손상을 일으킬 가능성은 낮다고 잠정 결론을 내렸다."글루텐 프리" 라벨의 규정은 [80]다양합니다.

국제 표준

식품 라벨링에 관한 국제표준법(Codex Alimentarius)은 제품의 라벨링에 관한 표준을 "무글루텐"으로 규정하고 있습니다.그것은 [82]보통 글루텐이 함유된 식품에만 적용된다.

브라질

브라질에서는 법에 따라 모든 식품에 [83]글루텐 함유 여부를 명확하게 나타내는 라벨이 표시되어야 한다.

캐나다

캐나다에서 판매되는 모든 식품에 대한 라벨은 글루텐이 20ppm [84]이상일 경우 글루텐의 존재를 명확히 식별해야 한다.

유럽 연합

유럽연합(EU)에서는 글루텐이 [85]없는 경우 레스토랑의 모든 사전 포장 식품 및 사전 포장되지 않은 식품, 판매 직전에 포장된 포장 식품 또는 시설에서 제공되는 포장되지 않은 식품을 식별해야 합니다."글루텐 프리"는 20ppm 이하의 글루텐으로 정의되고 "매우 낮은 글루텐"은 100ppm 이하의 글루텐으로 정의됩니다; 글루텐을 제거하기 위해 처리된 곡물 성분이 있는 식품만이 [85]라벨에 "매우 낮은 글루텐"이라고 주장할 수 있습니다.

글루텐을 성분으로 함유하는 모든 식품은 글루텐이 인정된 EU 알레르겐 [86]14개 중 하나로 정의되므로 라벨에 표시해야 한다.

미국

미국에서는 글루텐이 독립형 성분으로 첨가되지 않는 한 라벨에 표시되지 않습니다.성분 라인 뒤에 밀이나 다른 알레르겐이 기재되어 있습니다.미국 식품의약국(FDA)은 역사적으로 글루텐을 "일반적으로 안전한 것으로 인식됨"(GRAS)으로 분류했습니다.2013년 8월 FDA는 식품 라벨에 자발적으로 사용되는 "무글루텐"이라는 용어를 식품에 포함된 글루텐 함량이 20ppm [87]이하임을 의미하는 최종 판결을 2014년 8월 발효했다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Food and Drug Administration (January 2007). "Food Labeling; Gluten-Free Labeling of Foods" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2007-01-26.
  2. ^ a b c Biesiekierski JR (2017). "What is gluten?". J Gastroenterol Hepatol (Review). 32 Suppl 1: 78–81. doi:10.1111/jgh.13703. PMID 28244676. Similar proteins to the gliadin found in wheat exist as secalin in rye, hordein in barley, and avenins in oats, and are collectively referred to as 'gluten.' The gluten found in all of these grains has been identified as the component capable of triggering the immune-mediated disorder, celiac disease.
  3. ^ a b c d e f Shewry, P. R.; Halford, N. G.; Belton, P. S.; Tatham, A. S. (2002). "The structure and properties of gluten: An elastic protein from wheat grain". Philosophical Transactions of the Royal Society B: Biological Sciences. 357 (1418): 133–142. doi:10.1098/rstb.2001.1024. PMC 1692935. PMID 11911770.
  4. ^ "Gluten's role in bread baking performance". Canadian Grain Commission. 29 March 2016.
  5. ^ Lamacchia C, Camarca A, Picascia S, Di Luccia A, Gianfrani C (Jan 29, 2014). "Cereal-based gluten-free food: how to reconcile nutritional and technological properties of wheat proteins with safety for celiac disease patients". Nutrients (Review). 6 (2): 575–90. doi:10.3390/nu6020575. PMC 3942718. PMID 24481131. the distinctive feature that makes wheat unique is, precisely, the visco-elasticity of gluten. When the grain is milled and mixed with water, storage proteins form a dough, capable of retaining gas bubbles. These properties make wheat suitable for the preparation of a great diversity of food products
  6. ^ a b Day L, Augustin MA, Batey IL, Wrigley, CW (February 2006). "Wheat-gluten uses and industry needs". Trends in Food Science & Technology (Review). 17 (2): 82–90. doi:10.1016/j.tifs.2005.10.003. Given the unique properties of wheat gluten, it is not surprising that it has been the subject of intense attention by the food industry. (...) Gluten does have economic benefits over and above the more expensive milk- or soy-protein products (Table 1), and its functional properties, which other products cannot duplicate, give it a unique place among the various protein products. (...) Unlike whey and soy proteins, gluten or wheat proteins are not high in biological value and have not been widely researched for nutritional advantages.
  7. ^ Payne, P. I. (2012-12-06). "Endosperm Proteins". In Blonstein, A. D.; King, P. J. (eds.). A Genetic Approach to Plant Biochemistry. Springer Science & Business Media. p. 210. ISBN 9783709169896.
  8. ^ Zhao, Hefei (February 2020). "Comparison of wheat, soybean, rice, and pea protein properties for effective applications in food products". Journal of Food Biochemistry. (44)4: e13157. doi:10.1111/jfbc.13157 – via Weily.
  9. ^ Rosentrater, Kurt A.; Evers, A.D. (2018). "Chemical components and nutrition". Kent's Technology of Cereals. pp. 267–368. doi:10.1016/B978-0-08-100529-3.00004-9. ISBN 978-0-08-100529-3.
  10. ^ a b c Lundin KE, Wijmenga C (Sep 2015). "Coeliac disease and autoimmune disease-genetic overlap and screening". Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 12 (9): 507–15. doi:10.1038/nrgastro.2015.136. PMID 26303674. S2CID 24533103.
  11. ^ a b Molina-Infante J, Santolaria S, Montoro M, Esteve M, Fernández-Bañares F (2014). "[Non-celiac gluten sensitivity: a critical review of current evidence] [Article in Spanish]". Gastroenterol Hepatol. 37 (6): 362–71. doi:10.1016/j.gastrohep.2014.01.005. PMID 24667093.
  12. ^ a b Ludvigsson JF, Leffler DA, Bai JC, Biagi F, Fasano A, Green PH, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Kelly CP, Leonard JN, Lundin KE, Murray JA, Sanders DS, Walker MM, Zingone F, Ciacci C (January 2013). "The Oslo definitions for coeliac disease and related terms". Gut (Review). 62 (1): 43–52. doi:10.1136/gutjnl-2011-301346. PMC 3440559. PMID 22345659.
  13. ^ a b c d e Zis P, Hadjivassiliou M (26 February 2019). "Treatment of Neurological Manifestations of Gluten Sensitivity and Coeliac Disease". Curr Treat Options Neurol (Review). 21 (3): 10. doi:10.1007/s11940-019-0552-7. PMID 30806821.
  14. ^ Woychick, JH; et al. "The Gluten Proteins and Deamidated Soluble Wheat Protein". Retrieved 8 September 2009.
  15. ^ Sahlström, S.; Bråthen, E. (January 1997). "Effects of enzyme preparations for baking, mixing time and resting time on bread quality and bread staling". Food Chemistry. 58 (1–2): 75–80. doi:10.1016/S0308-8146(96)00216-6.
  16. ^ Magnus, E.M.; Bråthen, E.; Sahlström, S.; Færgestad, E.Mosleth; Ellekjær, M.R. (May 1997). "Effects of Wheat Variety and Processing Conditions in Experimental Bread Baking Studied by Univariate and Multivariate Analyses". Journal of Cereal Science. 25 (3): 289–301. doi:10.1006/jcrs.1996.0094.
  17. ^ Edwards, N. M.; Mulvaney, S. J.; Scanlon, M. G.; Dexter, J. E. (November 2003). "Role of Gluten and Its Components in Determining Durum Semolina Dough Viscoelastic Properties". Cereal Chemistry. 80 (6): 755–763. doi:10.1094/CCHEM.2003.80.6.755.
  18. ^ Tosi, Paola; Masci, Stefania; Giovangrossi, Angela; D’Ovidio, Renato; Bekes, Frank; Larroque, Oscar; Napier, Johnathan; Shewry, Peter (September 2005). "Modification of the Low Molecular Weight (LMW) Glutenin Composition of Transgenic Durum Wheat: Effects on Glutenin Polymer Size and Gluten Functionality". Molecular Breeding. 16 (2): 113–126. doi:10.1007/s11032-005-5912-1. S2CID 24914227.
  19. ^ a b "Baking Technology, Bread". Bakersassist. Archived from the original on 2007-08-23. Retrieved 2007-08-14.
  20. ^ "Farinograph". Wheat Quality and Carbohydrate Research. North Dakota State University. 22 September 2014. Archived from the original on 23 December 2014. Retrieved 8 December 2014.
  21. ^ Oliver, JR; Allen, HM (January 1992). "The prediction of bread baking performance using the farinograph and extensograph". Journal of Cereal Science. 15 (1): 79–89. doi:10.1016/S0733-5210(09)80058-1.
  22. ^ a b Sakhare, S. D.; Inamdar, A. A.; Soumya, C; Indrani, D; Rao, G. V. (2013). "Effect of flour particle size on microstructural, rheological and physico-sensory characteristics of bread and south Indian parotta". Journal of Food Science and Technology. 51 (12): 4108–4113. doi:10.1007/s13197-013-0939-5. PMC 4252461. PMID 25477689.
  23. ^ Amendola, J.; Rees, N.; Lundberg, D. E. (2002). Understanding Baking.
  24. ^ Eckhardt, L.W.; Butts, D.C. (1997). Rustic European Breads from your Bread Machine.
  25. ^ "Against the Grain". The New Yorker. 3 November 2014. Retrieved 8 December 2014.
  26. ^ Bates, Dorothy R.; Wingate, Colby (1993). Cooking with Gluten and Seitan. Book Publishing Company. p. 128. ISBN 978-0-913990-95-7.
  27. ^ Abramowski, Nicole (11 March 2011). "How to Make Seitan: An Illustrated Guide". Vegan Nom Noms. Retrieved 8 December 2014.
  28. ^ "Pet Foods". International Wheat Gluten Association. Archived from the original on 2007-10-07. Retrieved 14 August 2007.
  29. ^ Humbert, Philippe; Pelletier, Fabien; Dreno, Brigitte; Puzenat, Eve; Aubin, François (1 January 2006). "Gluten intolerance and skin diseases". European Journal of Dermatology. 16 (1): 4–11. PMID 16436335.
  30. ^ a b c d e f Lammers KM, Herrera MG, Dodero VI (2018). "Translational Chemistry Meets Gluten-Related Disorders". ChemistryOpen (Review). 7 (3): 217–232. doi:10.1002/open.201700197. PMC 5838388. PMID 29531885.
  31. ^ Dickson BC, Streutker CJ, Chetty R (2006). "Coeliac disease: an update for pathologists". J Clin Pathol (Review). 59 (10): 1008–16. doi:10.1136/jcp.2005.035345. PMC 1861744. PMID 17021129.
  32. ^ a b Stoven S, Murray JA, Marietta EV (2013). "Latest in vitro and in vivo models of celiac disease". Expert Opin Drug Discov (Review). 8 (4): 445–57. doi:10.1517/17460441.2013.761203. PMC 3605231. PMID 23293929.{{cite journal}}: CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
  33. ^ Kupfer SS, Jabri B (2012). "Pathophysiology of celiac disease". Gastrointest Endosc Clin N Am (Review). 22 (4): 639–60. doi:10.1016/j.giec.2012.07.003. PMC 3872820. PMID 23083984.
  34. ^ a b Silano M, Vincentini O, De Vincenzi M (2009). "Toxic, immunostimulatory and antagonist gluten peptides in celiac disease". Curr Med Chem (Review). 16 (12): 1489–98. doi:10.2174/092986709787909613. PMID 19355902.
  35. ^ a b c d Elli L, Roncoroni L, Bardella MT (2015). "Non-celiac gluten sensitivity: Time for sifting the grain". World J Gastroenterol (Review). 21 (27): 8221–6. doi:10.3748/wjg.v21.i27.8221. PMC 4507091. PMID 26217073.{{cite journal}}: CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
  36. ^ a b Fasano A (Jan 2011). "Zonulin and its regulation of intestinal barrier function: the biological door to inflammation, autoimmunity, and cancer". Physiol. Rev. (Review). 91 (1): 151–75. CiteSeerX 10.1.1.653.3967. doi:10.1152/physrev.00003.2008. PMID 21248165. There are at least 50 toxic epitopes in gluten peptides exerting cytotoxic, immunomodulatory, and gut-permeating activities.
  37. ^ a b Leonard MM, Sapone A, Catassi C, Fasano A (2017). "Celiac Disease and Nonceliac Gluten Sensitivity: A Review". JAMA (Review). 318 (7): 647–656. doi:10.1001/jama.2017.9730. PMID 28810029. S2CID 205094729. Previous studies have shown that gliadin can cause an immediate and transient increase in gut permeability. This permeating effect is secondary to the binding of specific undigestible gliadin fragments to the CXCR3 chemokine receptor with subsequent release of zonulin, a modulator of intercellular tight junctions. This process takes place in all individuals who ingest gluten. For the majority, these events do not lead to abnormal consequences. However, these same events can lead to an inflammatory process in genetically predisposed individuals when the immunologic surveillance system mistakenly recognizes gluten as a pathogen.
  38. ^ Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (Nov 18, 2013). "Gluten-free diet in children: an approach to a nutritionally adequate and balanced diet". Nutrients (Review). 5 (11): 4553–65. doi:10.3390/nu5114553. PMC 3847748. PMID 24253052.
  39. ^ a b de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Pure Oats as Part of the Canadian Gluten-Free Diet in Celiac Disease: The Need to Revisit the Issue". Can J Gastroenterol Hepatol (Review). 2016: 1–8. doi:10.1155/2016/1576360. PMC 4904650. PMID 27446824.
  40. ^ Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (Nov 7, 2015). "Role of oats in celiac disease". World J Gastroenterol. 21 (41): 11825–31. doi:10.3748/wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980. PMID 26557006. It is necessary to consider that oats include many varieties, containing various amino acid sequences and showing different immunoreactivities associated with toxic prolamins. As a result, several studies have shown that the immunogenicity of oats varies depending on the cultivar consumed. Thus, it is essential to thoroughly study the variety of oats used in a food ingredient before including it in a gluten-free diet.
  41. ^ a b c Tovoli F, Masi C, Guidetti E, Negrini G, Paterini P, Bolondi L (Mar 16, 2015). "Clinical and diagnostic aspects of gluten related disorders". World J Clin Cases (Review). 3 (3): 275–84. doi:10.12998/wjcc.v3.i3.275. PMC 4360499. PMID 25789300.
  42. ^ a b c Lionetti E, Gatti S, Pulvirenti A, Catassi C (Jun 2015). "Celiac disease from a global perspective". Best Pract Res Clin Gastroenterol (Review). 29 (3): 365–79. doi:10.1016/j.bpg.2015.05.004. PMID 26060103.
  43. ^ Sapone A, Bai JC, Ciacci C, Dolinsek J, Green PH, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Rostami K, Sanders DS, Schumann M, Ullrich R, Villalta D, Volta U, Catassi C, Fasano A (2012). "Spectrum of gluten-related disorders: consensus on new nomenclature and classification". BMC Medicine (Review). 10: 13. doi:10.1186/1741-7015-10-13. PMC 3292448. PMID 22313950. open access
  44. ^ Volta U, Caio G, Tovoli F, De Giorgio R (2013). "Non-celiac gluten sensitivity: questions still to be answered despite increasing awareness". Cellular and Molecular Immunology (Review). 10 (5): 383–392. doi:10.1038/cmi.2013.28. PMC 4003198. PMID 23934026.
  45. ^ Guandalini S, Polanco I (Apr 2015). "Nonceliac gluten sensitivity or wheat intolerance syndrome?". J Pediatr (Review). 166 (4): 805–11. doi:10.1016/j.jpeds.2014.12.039. PMID 25662287. The increase in world-wide consumption of a Mediterranean diet, which includes a wide range of wheat-based foods, has possibly contributed to an alarming rise in the incidence of wheat (gluten?)-related disorders.1, 2
  46. ^ a b Volta U, Caio G, Tovoli F, De Giorgio R (September 2013). "Non-celiac gluten sensitivity: questions still to be answered despite increasing awareness". Cellular & Molecular Immunology (Review). 10 (5): 383–92. doi:10.1038/cmi.2013.28. PMC 4003198. PMID 23934026. mechanization of farming and the growing industrial use of pesticides have favored the development of new types of wheat with a higher amount of toxic gluten peptides that cause the development of gluten-related disorders
  47. ^ Belderok B (2000). "Developments in bread-making processes". Plant Foods Hum Nutr (Review). 55 (1): 1–86. doi:10.1023/A:1008199314267. PMID 10823487. S2CID 46259398.
  48. ^ Gobbetti M, Giuseppe Rizzello C, Di Cagno R, De Angelis M (Apr 2007). "Sourdough lactobacilli and celiac disease". Food Microbiol (Review). 24 (2): 187–96. doi:10.1016/j.fm.2006.07.014. PMID 17008163.
  49. ^ a b c Caio, Giacomo; Volta, Umberto; Sapone, Anna; Leffler, Daniel A.; De Giorgio, Roberto; Catassi, Carlo; Fasano, Alessio (2019-07-23). "Celiac disease: a comprehensive current review". BMC Medicine. 17 (1): 142. doi:10.1186/s12916-019-1380-z. PMC 6647104. PMID 31331324.
  50. ^ a b "Celiac disease". World Gastroenterology Organisation Global Guidelines. July 2016. Retrieved 23 April 2017.
  51. ^ a b c d e f Ludvigsson JF, Card T, Ciclitira PJ, Swift GL, Nasr I, Sanders DS, Ciacci C (Apr 2015). "Support for patients with celiac disease: A literature review". United European Gastroenterol J. 3 (2): 146–59. doi:10.1177/2050640614562599. PMC 4406900. PMID 25922674.
  52. ^ a b Fasano, A; Catassi, C (Dec 20, 2012). "Clinical practice. Celiac disease". The New England Journal of Medicine. 367 (25): 2419–26. doi:10.1056/NEJMcp1113994. PMID 23252527.
  53. ^ Bold J, Rostami K (2011). "Gluten tolerance; potential challenges in treatment strategies". Gastroenterol Hepatol Bed Bench. 4 (2): 53–7. PMC 4017406. PMID 24834157.
  54. ^ a b c d Fasano A (Apr 2005). "Clinical presentation of celiac disease in the pediatric population". Gastroenterology. 128 (4 Suppl 1): S68–73. doi:10.1053/j.gastro.2005.02.015. PMID 15825129.
  55. ^ a b c Elli L, Branchi F, Tomba C, Villalta D, Norsa L, Ferretti F, Roncoroni L, Bardella MT (Jun 2015). "Diagnosis of gluten related disorders: Celiac disease, wheat allergy and non-celiac gluten sensitivity". World J Gastroenterol. 21 (23): 7110–9. doi:10.3748/wjg.v21.i23.7110. PMC 4476872. PMID 26109797.
  56. ^ a b Lebwohl B, Ludvigsson JF, Green PH (Oct 2015). "Celiac disease and non-celiac gluten sensitivity". BMJ (Review). 351: h4347. doi:10.1136/bmj.h4347. PMC 4596973. PMID 26438584.
  57. ^ a b Lundin KE, Wijmenga C (Sep 2015). "Coeliac disease and autoimmune disease-genetic overlap and screening". Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 12 (9): 507–15. doi:10.1038/nrgastro.2015.136. PMID 26303674. S2CID 24533103.
  58. ^ Vriezinga SL, Schweizer JJ, Koning F, Mearin ML (Sep 2015). "Coeliac disease and gluten-related disorders in childhood". Nature Reviews. Gastroenterology & Hepatology (Review). 12 (9): 527–36. doi:10.1038/nrgastro.2015.98. PMID 26100369. S2CID 2023530.
  59. ^ Pruimboom, Leo; de Punder, Karin (24 November 2015). "The opioid effects of gluten exorphins: asymptomatic celiac disease". Journal of Health, Population, and Nutrition (Review). 33: 24. doi:10.1186/s41043-015-0032-y. PMC 5025969. PMID 26825414.
  60. ^ Mooney, P; Aziz, I; Sanders, D (2013). "Non-celiac gluten sensitivity: clinical relevance and recommendations for future research". Neurogastroenterology & Motility. 25 (11): 864–871. doi:10.1111/nmo.12216. PMID 23937528. S2CID 9277897.
  61. ^ Nijeboer, P; Bontkes, H; Mulder, C; Bouma, G (2013). "Non-celiac gluten sensitivity. Is it in the gluten or the grain?". Journal of Gastrointestinal and Liver Disorders. 22 (4): 435–40. PMID 24369326.
  62. ^ a b c d Catassi C, Bai JC, Bonaz B, Bouma G, Calabrò A, Carroccio A, Castillejo G, Ciacci C, Cristofori F, Dolinsek J, Francavilla R, Elli L, Green P, Holtmeier W, Koehler P, Koletzko S, Meinhold C, Sanders D, Schumann M, Schuppan D, Ullrich R, Vécsei A, Volta U, Zevallos V, Sapone A, Fasano A (Sep 2013). "Non-Celiac Gluten sensitivity: the new frontier of gluten related disorders". Nutrients. 5 (10): 3839–53. doi:10.3390/nu5103839. PMC 3820047. PMID 24077239.
  63. ^ a b c d e Fasano, Alessio; Sapone, Anna; Zevallos, Victor; Schuppan, Detlef (May 2015). "Nonceliac Gluten Sensitivity". Gastroenterology. 148 (6): 1195–1204. doi:10.1053/j.gastro.2014.12.049. PMID 25583468.
  64. ^ Czaja-Bulsa G (Apr 2015). "Non coeliac gluten sensitivity - A new disease with gluten intolerance". Clin Nutr. 34 (2): 189–94. doi:10.1016/j.clnu.2014.08.012. PMID 25245857.
  65. ^ Igbinedion SO, Ansari J, Vasikaran A, Gavins FN, Jordan P, Boktor M, Alexander JS (Oct 2017). "Non-celiac gluten sensitivity: All wheat attack is not celiac". World Journal of Gastroenterology (Review). 23 (20): 7201–7210. doi:10.3748/wjg.v23.i40.7201. PMC 5677194. PMID 29142467.
  66. ^ a b c Verdu EF, Armstrong D, Murray JA (2009). "Between celiac disease and irritable bowel syndrome: the "no man's land" of gluten sensitivity". Am J Gastroenterol (Review). 104 (6): 1587–94. doi:10.1038/ajg.2009.188. PMC 3480312. PMID 19455131.
  67. ^ a b Mansueto, Pasquale; Seidita, Aurelio; D'Alcamo, Alberto; Carroccio, Antonio (2014). "Non-Celiac Gluten Sensitivity: Literature Review". Journal of the American College of Nutrition (Review). 33 (1): 39–54. doi:10.1080/07315724.2014.869996. hdl:10447/90208. PMID 24533607. S2CID 22521576.
  68. ^ Volta U, Caio G, De Giorgio R, Henriksen C, Skodje G, Lundin KE (Jun 2015). "Non-celiac gluten sensitivity: a work-in-progress entity in the spectrum of wheat-related disorders". Best Pract Res Clin Gastroenterol. 29 (3): 477–91. doi:10.1016/j.bpg.2015.04.006. PMID 26060112.
  69. ^ a b Volta U, De Giorgio R, Caio G, Uhde M, Manfredini R, Alaedini A (March 2019). "Nonceliac Wheat Sensitivity: An Immune-Mediated Condition with Systemic Manifestations". Gastroenterol Clin North Am (Review). 48 (1): 165–182. doi:10.1016/j.gtc.2018.09.012. PMC 6364564. PMID 30711208. Furthermore, a role for the FODMAP (eg, fructans) component of wheat as the sole trigger for symptoms is somewhat doubtful, because many patients with NCWS report resolution of symptoms after the withdrawal of wheat and related cereals, while continuing to ingest vegetables and fruits with high FODMAP content in their diets.59 On the whole, it is conceivable that more than one culprit may be involved in symptoms of NCWS (as they are currently defined), including gluten, other wheat proteins, and FODMAPs.60–62
  70. ^ Verbeke, K (February 2018). "Nonceliac Gluten Sensitivity: What Is the Culprit?". Gastroenterology. 154 (3): 471–473. doi:10.1053/j.gastro.2018.01.013. PMID 29337156. Although intolerance to fructans and other FODMAPs may contribute to NCGS, they may only explain gastrointestinal symptoms and not the extraintestinal symptoms observed in NCGS patients, such as neurologic dysfunction, psychological disturbances, fibromyalgia, and skin rash.15 Therefore, it is unlikely that they are the sole cause of NCGS.
  71. ^ Barone, Maria; Troncone, Riccardo; Auricchio, Salvatore (2014). "Gliadin Peptides as Triggers of the Proliferative and Stress/Innate Immune Response of the Celiac Small Intestinal Mucosa". International Journal of Molecular Sciences (Review). 15 (11): 20518–20537. doi:10.3390/ijms151120518. PMC 4264181. PMID 25387079.
  72. ^ Junker, Y.; Zeissig, S.; Kim, S.-J.; Barisani, D.; Wieser, H.; Leffler, D. A.; Zevallos, V.; Libermann, T. A.; Dillon, S.; Freitag, T. L.; Kelly, C. P.; Schuppan, D. (2012). "Wheat amylase trypsin inhibitors drive intestinal inflammation via activation of toll-like receptor 4". Journal of Experimental Medicine. 209 (13): 2395–2408. doi:10.1084/jem.20102660. PMC 3526354. PMID 23209313.
  73. ^ "What's the difference between celiac disease, gluten intolerance, non-celiac gluten sensitivity and wheat allergy?". The University of Chicago Celiac Disease Center. 2015. Retrieved 4 January 2015.
  74. ^ "Food intolerance and coeliac disease" (PDF). Food Standards Agency. September 2006. Retrieved 8 September 2009.
  75. ^ Sapone A, Bai JC, Ciacci C, Dolinsek J, Green PH, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Rostami K, Sanders DS, Schumann M, Ullrich R, Villalta D, Volta U, Catassi C, Fasano A (2012). "Spectrum of gluten-related disorders: consensus on new nomenclature and classification". BMC Medicine (Review). 10: 13. doi:10.1186/1741-7015-10-13. PMC 3292448. PMID 22313950.
  76. ^ a b c d Hadjivassiliou M, Sanders DD, Aeschlimann DP (2015). "Gluten-related disorders: gluten ataxia". Dig Dis (Review). 33 (2): 264–8. doi:10.1159/000369509. PMID 25925933. S2CID 207673823.
  77. ^ Mitoma H, Adhikari K, Aeschlimann D, Chattopadhyay P, Hadjivassiliou M, Hampe CS, et al. (2016). "Consensus Paper: Neuroimmune Mechanisms of Cerebellar Ataxias". Cerebellum (Review). 15 (2): 213–32. doi:10.1007/s12311-015-0664-x. PMC 4591117. PMID 25823827.
  78. ^ Hadjivassiliou M, Grünewald R, Sharrack B, Sanders D, Lobo A, Williamson C, Woodroofe N, Wood N, Davies-Jones A (March 2003). "Gluten ataxia in perspective: epidemiology, genetic susceptibility and clinical characteristics". Brain. 126 (Pt 3): 685–91. doi:10.1093/brain/awg050. PMID 12566288.
  79. ^ Vinagre-Aragón A, Zis P, Grunewald RA, Hadjivassiliou M (2018). "Movement Disorders Related to Gluten Sensitivity: A Systematic Review". Nutrients (Review). 10 (8): 1034. doi:10.3390/nu10081034. PMC 6115931. PMID 30096784.
  80. ^ a b Diaz-Amigo C, Popping B (2012). "Gluten and gluten-free: issues and considerations of labeling regulations, detection methods, and assay validation". J AOAC Int (Review). 95 (2): 337–48. doi:10.5740/jaoacint.SGE_Diaz-Amigo. PMID 22649917.
  81. ^ a b Akobeng AK, Thomas AG (June 2008). "Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease". Aliment. Pharmacol. Ther. 27 (11): 1044–52. doi:10.1111/j.1365-2036.2008.03669.x. PMID 18315587. S2CID 20539463.
  82. ^ "Codex Standard For "Gluten-Free Foods" CODEX STAN 118-1981" (PDF). Codex Alimentarius. February 22, 2006.
  83. ^ "General labeling for Packaged Foods (free translation)". Anvisa. July 2014. Archived from the original on 2007-12-06. Retrieved 2014-07-22.
  84. ^ "Health Canada's Position on Gluten-Free Claims". Health Canada. 29 June 2012. Retrieved 28 January 2015.
  85. ^ a b "Labelling of 'gluten free' foods" (PDF). Food Standards Agency. 31 October 2016.
  86. ^ "EU Food Information for Consumers Regulation (EU FIC)" (link). Food Standards Agency. March 2016.
  87. ^ "Questions and Answers: Gluten-Free Food Labeling Final Rule". US Food and Drug Administration. 5 August 2014. Retrieved 4 January 2015.

추가 정보