호밀

Rye
호밀초와 혼동하지 마세요.
기타 용도는 호밀(동음이의)을 참조하십시오.
호밀
Ear of rye.jpg
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 외떡잎
Clade: 코멜린류
주문: 풀즈
패밀리: 포아과
서브패밀리: 푸이데아과
속: 세레
종류:
세레알
이항명
세칼레레알
동의어

부서지기 쉬운 Secale 엠비브

호밀은 곡물, 덮개 작물, 사료 작물로 널리 재배되는 풀이다.밀족(Triticeae)에 속하며 밀(Triticum)과 보리(Hordeum속)[1] 모두와 밀접한 관련이 있다.호밀 곡물은 밀가루, 빵, 맥주, 크리스프레드, 위스키, 보드카, 그리고 동물 사료에 사용된다.그것은 또한 삶은 호밀 열매로 통째로 먹을 수도 있고 말린 귀리처럼 말아서 먹을 수도 있다.

호밀은 곡물로 잔디밭, 목초지, 가축 건초 등으로 사용되는 호밀풀과 혼동해서는 안 된다.

역사

호밀알

호밀은 레반트, 터키 중부와 동부, 그리고 인접한 지역에서 야생으로 자라는 많은 종들 중 하나이다.시리아 북부 유프라테스 계곡에 있는 텔 아부 후레이라의 구석기 시대 유적지에서 발견된 증거는 호밀이 약 13,000년 [2]전에 체계적으로 재배된 최초의 곡물 작물 중 하나였다는 것을 암시한다.그러나, 그러한 주장은 여전히 논란이 되고 있다; 비평가들은 방사성 탄소 날짜의 불일치와 [3]왕겨가 아닌 곡물에 근거한 식별을 지적한다.

길들여진 호밀은 샤탈회위크 [4][5]근처의 화분기 이전의 신석기 B 캔 하산 III와 같은 소아시아(Anatolia, 현재 터키)의 여러 신석기 유적지에서 소량 발생하지만, 그 외에는 중앙유럽의 청동기 시대인 [6]기원전 1800-1500년까지 고고학적 기록에서 발견되지 않았다.호밀이 소아시아에서 서쪽으로 밀의 작은 혼합물로 이동했을 가능성이 있으며(아마도 바빌로브식 모방으로 인해), 나중에 [7]그 자체로 재배되었을 뿐이다.이 곡물에 대한 고고학적 증거는 라인강과 다뉴브강을 따라 로마 문맥과 아일랜드와 [8]영국에서 발견되었다.로마의 박물학자 대 플리니우스는 호밀일 수 있는 곡물에 대해 "매우 가난한 음식이며 [9]굶주림을 피하는 데 도움이 될 뿐"이라고 일축했다.그는 그것이 쓴맛을 완화하기 위해 스펠트와 섞였고,[10] 심지어 위장에 가장 불쾌하다고 말했다.

중세 이후 사람들은 중앙유럽과 동유럽에서 호밀을 널리 재배해 왔다.프랑스-독일 국경 동쪽과 헝가리 북부 대부분의 지역에서 주요 빵 곡물로 사용됩니다.남유럽에서는 변두리 [11]땅에서 재배되었다.

농학

1878년 이반 시슈킨의 호밀밭 유화

겨울 호밀은 겨울에 갈 수 있도록 하기 위해 가을에 심는 모든 종류의 호밀이다.그것은 일반적인 눈 덮개가 있는 동안에도 햇빛이 일시적으로 식물을 영하로 따뜻하게 하는 겨울의 따뜻한 날에 자란다.겨울의 단단한 [12]잡초의 생육을 막는 데 사용할 수 있으며, 보너스 작물로 수확하거나 봄에 직접 경작하여 내년 여름 작물에 더 많은 유기물을 공급할 수 있습니다.그것은 겨울 정원에서 가끔 사용되며 흔한 유모 [citation needed]작물이다.

호밀은 무거운 점토와 옅은 모래, 불모지나 가뭄에 영향을 받은 토양에서 다른 어떤 곡물보다 잘 자란다.pH는 4.5에서 8.0 사이에서도 견딜 수 있지만 pH 5.0에서 7.0 사이 토양은 호밀 재배에 가장 적합합니다.호밀은 비옥하고 배수가 잘 되는 토양이나 [13]점토 토양에서 가장 잘 자란다.

선충인 디틀렌치스 딥사시, 잎풍뎅이, 초파리, 통풍파리, 곡물채퍼, 다트나방, 시리얼벌레, 헤시안파리, 촌스러운 어깨매듭은 호밀 [14]건강에 심각한 영향을 미칠 수 있는 곤충들 중 하나이다.

생산 및 소비 통계

국가별 호밀 수출(2014년), 하버드 경제복합도감에서
호밀 생산지도

호밀은 주로 동유럽, 중부, 북유럽에서 재배된다.주요 호밀밭은 독일 북부에서 폴란드, 우크라이나, 벨라루스, 리투아니아, 라트비아를 거쳐 러시아 중부와 북부까지 뻗어 있다.또한 호밀은 북미(캐나다와 미국), 남미(아르헨티나, 브라질, 칠레), 오세아니아(호주, 뉴질랜드), 터키, 카자흐스탄, 중국 [citation needed]북부에서 재배된다.

상위 호밀 생산자 2020
(150톤)[15]		 2018
(150톤)		 2016
(150톤)		 2012
(150톤)
유럽 연합 8,913,570 6,141,040 7,400,686 8,713,414
독일. 3,513,400 2,201,400 3,173,800 3,878,400
폴란드 2,904,680 2,126,570 2,199,578 2,888,137
러시아 2,377,629 1,916,506 2,547,878 2,131,519
벨라루스 1,050,702 502,505 650,908 1,082,405
덴마크 699,370 476,590 577,200 384,400
중국 523,759 521,168 545,657 650,000
캐나다 487,800 236,400 436,000 336,600
우크라이나 456,780 393,780 391,560 676,800
스페인 407,620 404,280 377,355 256,675
터키 295,681 320,000 300,000 370,000
미국 292,930 214,180 290,379 166,170
세계 총계 15,022,273 10,716,767 12,999,190 14,499,759

호밀 생산량은 1992년 이후 2020년 현재 대부분의 생산국에서 감소했다.예를 들어 러시아의 호밀 생산량은 1992년 1390만t(310억파운드)에서 2020년 240만t(53억파운드)으로 줄었다.다른 나라들의 대응 수치는 다음과 같다: 폴란드 – 1992년 4.0 Mt (88억 파운드)에서 2020년 2.9 Mt (64억 파운드)로 감소, 벨라루스 – 1992년 3.1 Mt (68억 파운드)에서 2020년 1.1 Mt (24억 파운드)로 감소, 중국 – 1992년 17억 파운드 (7억 파운드)에서 감소.그러나 독일의 생산량은 1992년 2.4Mt(53억파운드)에서 [15]2020년 3.5Mt(77억파운드)로 증가했다.

호밀의 세계 무역은 밀과 같은 다른 곡물에 비해 낮다.2016년 호밀의 총 수출액은 1억8600만[16] 달러, [17]밀은 301억 달러였다.

폴란드는 1인당 호밀 소비량이 32.4kg(2009년)으로 가장 많다.북유럽과 발트해 국가들 또한 매우 높다.EU는 일반적으로 1인당 약 5.6kg(12파운드)입니다.전 세계가 소비하는 양은 [18]1인당 0.9kg(2.0파운드)에 불과하다.

사용하다

누룩을 넣지 않은 호밀 반죽과 파리나 소로 만든 전통적인 카레리안 요리인 술치나

호밀알을 정제하여 가루로 만든다.호밀가루는 글리아딘 함량은 높지만 글루테닌 함량은 낮다.따라서 밀가루보다 글루텐 함량이 낮습니다.그것은 또한 높은 비율의 수용성 섬유를 포함하고 있다.알킬레소르시놀은 밀과 호밀의 겨층(예: 과피층, 테스타층 및 알류론층)에 다량 존재하는 페놀계 지질(건조 중량의 0.1~[19]0.3%)이다.팜퍼니켈을 포함한 호밀빵은 호밀가루를 사용하여 만들어지며 [20][21]북유럽과 동유럽에서 널리 먹는 음식이다.호밀은 바삭바삭한 빵을 만드는데도 사용된다.

호밀 알갱이는 호밀 위스키나 호밀 맥주와 같은 알코올 음료를 만드는 데 사용됩니다.호밀 곡물의 다른 용도에는 크바스와 호밀 추출물로 알려진 한약재가 있다.호밀짚은 가축의 침구, 토양개량용 덮개작물, 녹비, 옥수수돌리 등의 공예품 제조에 사용된다.

호밀가루는 스웨덴에서 [22]아마인유와 산화철 외에 파룬 빨간색 페인트를 만드는 데 원래 방식으로 사용됩니다.

호밀 알갱이는 식용 버섯을 재배할 때 알갱이로 사용하는 인기 있는 배지입니다.곡물을 세척하고, 수분을 공급하고, 살균한 후 버섯 포자를 주입하고, 균사체는 물과 영양분을 얻기 위해 곡물을 이용해 자란다.

물리적 특성

호밀의 물리적 특성은 종자의 크기, 표면적, 다공성 등 최종 식품의 속성에 영향을 미칩니다.씨앗의 표면적은 건조 및 열전달 [23]시간과 직접적으로 관련이 있습니다.씨앗이 작을수록 열 전달이 증가하여 건조 시간이 단축됩니다.다공성이 낮은 씨앗은 [23]건조 과정에서 수분을 잃는 경향이 더 낮습니다.

음식.

호밀
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지1,414 kJ (338 kcal)
75.86 g
설탕0.98g
식이섬유15.1 g
1.63g
10.34g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
26%
0.3mg
리보플라빈(B2)
25%
0.3mg
니아신(B3)
27%
4 mg
판토텐산(B5)
20%
1밀리그램
비타민 B6
23%
0.3mg
엽산(B9)
10%
38μg
콜린
6%
30밀리그램
비타민 E
7%
1밀리그램
비타민 K
6%
6μg
광물양
%DV†
칼슘
2%
24 mg
철
23%
3밀리그램
마그네슘
31%
110밀리그램
망간
143%
3밀리그램
인
47%
332밀리그램
칼륨
11%
510mg
나트륨
0%
2밀리그램
아연
32%
3밀리그램
기타 구성 요소양
물.10.6 g
셀레늄14 µg
USDA 데이터베이스 엔트리 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

영양

A 호밀 100그램(3+1µ2-온스) 기준 접시는 1,410킬로줄(338킬로칼로리)의 식품 에너지를 제공하며 단백질, 식이섬유, 비타민 B(27% DV), 비타민6 B(23% DV) 및 여러 식이 미네랄을 포함한 필수 영양소의 풍부한 공급원(일치, DV의 20% 이상)이다.가장 높은 영양소 함량은 망간(143% DV)과 인(47% DV)이다(표).

건강에 미치는 영향

캐나다 보건부와 미국 식품의약국에 따르면, 호밀 베타-글루칸을 하루에 최소 4그램(0.14온스) 또는 가용성 섬유질 1인분 당 0.65그램(0.023온스)을 섭취하면 심혈관 [24][25]질환의 위험 요소인 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있다.

다른 고섬유 곡물뿐만 아니라 통곡물 호밀을 먹는 것은 혈당 조절을 개선합니다.[26]호밀이 함유된 아침 시리얼을 몇 주에서 몇 달 동안 소비하는 것 또한 콜레스테롤 수치와 포도당 [27]조절을 향상시켰다. 아침식사

건강에 대한 우려

밀, 보리, 그리고 그들의 잡종과 파생물과 같이, 호밀은 글루텐을 포함하고 있는데, 이것은 특히 [28]셀리악병, 비셀리악 글루텐 민감성, 밀 알레르기와 같은 글루텐 관련 질환을 가진 사람들이 먹기에 부적합한 곡물이다.그럼에도 불구하고 일부 밀 알레르기 환자들은 호밀이나 [29]보리를 견딜 수 있다.

에르고티즘은 에르고트 균에 의해 감염된 호밀과 다른 곡물을 먹음으로써 생길 수 있는 질병이다.현대의 식품 안전 노력 때문에 더 이상 흔한 질병이 아니지만, 20세기 이전에는 흔한 질병이었고, 식품 안전 주의가 [30]무너지면 오늘날에도 여전히 발생할 수 있다.

재배

다른 종류의 호밀 알갱이

호밀은 대부분의 곡물에 필요한 것보다 훨씬 가난한 토양에서 잘 자란다.따라서, 그것은 모래나 이탄이 있는 지역에서 특히 가치 있는 작물이다.호밀 식물은 다른 작은 곡물보다 추위에 잘 견딘다.호밀은 눈이 덮여도 살아남을 것이고 그렇지 않으면 겨울 밀을 겨울 죽이는 결과를 초래할 것이다.대부분의 농부들은 겨울눈을 기르는데, 이것은 심어져 가을에 자라기 시작한다.봄에는 식물이 자라서 [31]작물을 생산한다.

가을에 심은 호밀은 성장이 빠르다.하지 무렵에는 식물이 약 120cm(4ft)의 최대 높이에 도달하는 반면, 봄에 심은 밀은 최근에야 발아한다.활발한 생육은 가장 해로운 잡초 경쟁자들조차 억제하고 호밀은 제초제를 [citation needed]사용하지 않고도 재배할 수 있다.

호밀은 겨울 밀밭의 흔하고 원치 않는 침입자이다.재배와 숙성을 허용할 경우 수확된 [32]밀의 가격(도킹)을 상당히 낮출 수 있습니다.

내상성

껍질에 싸인 호밀씨

secale celelele은 영하의 환경에서 잘 자랄 수 있다.겨울 S. cereale의 잎은 다양한 부동액 폴리펩타이드를 생성한다(이것은 일부 물고기와 [33]곤충에 의해 생성되는 부동액 폴리펩타이드와 다릅니다).

질병.

주요 기사:호밀병 목록

호밀은 에르고트 [34][35]균에 매우 민감하다.인간과 동물에 의해 에르고에 감염된 호밀을 섭취하는 것은 에르고티즘으로 알려진 심각한 의학적 상태를 초래한다.에르고티즘은 경련, 유산, 자릿수 괴사, 환각, 사망 등 신체적, 정신적 피해를 줄 수 있다.역사적으로, 호밀을 주요 작물로 의존해 온 축축한 북부 국가들은 이 상태의 정기적인 전염병에 시달렸다.이러한 전염병은 1692년 [31]매사추세츠의 세일럼 마녀 재판과 같이 빈번한 마녀 재판 기간과 관련이 있는 것으로 밝혀졌다.현대의 곡물 세척 및 제분 방법은 질병을 실질적으로 제거했지만,[36] 제분 전에 에르고를 제거하지 않으면 오염된 밀가루가 빵이나 다른 식품에 들어가게 될 수도 있다.

60년 만에 줄기 녹(Puccinia graminis f. sp. tritici)이 [37]유럽으로 돌아왔다.영향을 받는 지역은 독일, 러시아(서시베리아), 스페인,[37] 스웨덴이다.레이스 PTGBH, PTGFH, RKBBK, SKGBC, SKGBH, SKGBR, TKDLK, TKGBK, TKGBR 및 TKGDH는 [37]현재 스페인에서 호밀밭에 있습니다.

다양성과 용도

Sekale celelele의 관계와 환경에 미치는 영향과 함께, 그것은 또한 광범위한 다양성과 용도 때문에 가치 있는 종이다.포르투갈 북부에서는, 그들의 차이를 더 잘 이해하기 위해 14개의 다른 S. celele 개체군을 분석했습니다.저장 단백질은 매우 다양하고 또한 많은 전체적인 유전적 변이를 가지고 있다는 것이 밝혀졌는데, 이것은 과학자들이 가장 효율적인 품종인 S. creale, 즉 [38]호밀을 생산하기 위해 번식하는데 있어서 그것의 다양성을 사용할 수 있기 때문에 알 수 있는 유용한 정보이다.게다가, S. celele의 유익한 특성은 밀과 같은 다른 유용한 식물의 특정 특성을 개선하는 데에도 사용될 수 있다.밀의 수분 능력은 S. creale과 교차수분이 있었을 때 크게 향상되었다.호밀 염색체 4R의 추가는 존재하는 [39]꽃가루 알갱이의 수와 함께 밀의 크기를 증가시켰다.

야생 호밀

개선된 밀과 함께, S. cereal의 최적 특성은 각각의 유익한 특성을 가진 S. cereanum을 생산하기 위해 다른 다년생 호밀, 특히 S. montanum Guss와 결합될 수 있습니다.잡종 호밀(S. cereanum)은 모든 환경에서 재배할 수 있으며, 토양 침식으로부터 일부 토양을 보호합니다.게다가, 식물 혼합물은 사료용으로 개선되었고, 소화가 잘 [40]되는 섬유질과 단백질을 함유하고 있는 것으로 알려져 있습니다.다양성, 게놈[41], 그리고 다른 종과 교차 수정하는 S. cereanum의 능력에 대한 정보는 과학자들이 [citation needed]미래에 환경에 부정적인 발자국을 남기지 않고 인류를 먹여 살릴 수 있는 다양한 식물 종을 생각해내려고 시도할 때 유용한 정보이다.

하이브리드화

밀, 호밀 및 삼중수소 알갱이—삼중수소 알갱이는 밀보다 훨씬 크다.

호밀은 품질과 소화성 면에서 밀보다 열등한 곡물로 여겨져 왔지만, 알맹이가 훨씬 크고 더 튼튼하다.19세기에는 처음에는 삼중수소 척도로 알려졌으나, 결국 삼중수소 척도로 알려지게 되었다.처음에는 번식력과 발아 문제로 가득했던 삼중수소산은 21세기 전 세계적으로 더 흔해지고 있으며, 수백만 에이커가 [citation needed]생산되고 있다.

수확

호밀 수확은 밀 수확과 비슷하다.그것은 보통 식물을 자르고, 곡식을 탈곡하고, 짚을 밭으로 내보낸 복합 수확기로 행해진다. 그리고 나중에 밭으로 밀어 넣거나 토양 수정으로 남겨둔다.생성된 곡물은 지역 사일로에 저장되거나 지역 곡물 엘리베이터로 운반되어 저장 및 원격 운송을 위해 다른 로트와 결합됩니다.호밀 수확은 기계화 농업 시대 이전에는 낫이나 낫으로 [42][43]하는 수작업이었다.자른 호밀은 종종 건조하거나 보관하는 데 충격을 받았고, 탈곡은 씨앗의 머리를 수동으로 바닥이나 다른 [citation needed]물건에 부딪혀서 행해졌다.

레퍼런스

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추가 정보

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외부 링크