채식과 와인

Vegetarianism and wine
적포도주 한 잔

와인의 생산은 종종 단백질, 효모 및 기타 부유 유기 입자를 제거하기 위해 와인에 피닝제를 첨가하고 나중에 걸러내는 피닝(또는 "클리어라이징")이라고 불리는 과정을 포함한다.피닝제는 동물성, 탄소성 또는 점토성 중 하나입니다.동물성 피닝제는 젤라틴, 이싱글래스, 달걀흰자(알부멘), 카세인 등을 포함한다.

피닝제는 와인에서 다시 걸러지기 때문에 대부분의 장소에서 이러한 첨가물의 라벨 부착이 요구되거나 규제되지 않습니다.그러나 와인 생산에 동물성 첨가물을 사용하는 것은 채식주의나 [1]채식주의에서 윤리적인 문제이다.

비채식/채식 첨가물

참고 항목: 와인의 명확화 및 안정화 » 피닝

지느러미로 사용되는 일반적인 동물성 제품의 예로는 젤라틴, 이싱글래스, 카제인, 계란 알부민이 [2][3]있다.말린 황소의 혈액은 일부 지중해 국가에서도 사용되었지만, 소 해면상뇌증의 유산으로 미국이나 [4]유럽연합에서는 허용되지 않습니다.

젤라틴

지느러미에 사용되는 가장 흔한 동물성 제품은 젤라틴인데, 그 효능과 효과 때문이다.젤라틴은 동물의 일부분을 끓여 만든다.와인은 돼지껍질을 [1]끓이는 과정에서 추출된 A형 젤라틴에 가장 잘 반응한다.1,000갤런의 와인을 맑게 하는데 젤라틴 1온스만 있으면 된다.젤라틴은 백포도주와 적포도주 모두에 사용되어 헤이즈/컬러를 고정하고 와인의 [3]맛과 쓴맛을 조절합니다.

이싱글라스

이싱글래스는 생선 방광에서 유래한다.주로 백포도주를 클리어하기 위해 사용됩니다.젤라틴과 마찬가지로 이싱글래스는 [3]효능 때문에 와인에 남아 있는 흔적을 방지하기 위해 적게 사용해야 한다.

카세인

카제인은 소젖에서 발견되는 주요 단백질이다.그것은 단백질의 80%를 차지하며 먼저 지방을 탈지한 후 우유의 남은 입자를 분리하는 침전 과정을 거쳐 최종적으로 카제인 단백질을 [5]남긴다.카제인은 적포도주와 백포도주에 모두 사용되어 산화를 [3]방지하고 맑게 한다.

에그 알부멘

계란 알부민은 날계란의 흰자에요.그것은 과도한 타닌을 [3]제거하기 위해 적포도주를 정제할 때 가장 일반적으로 사용된다.

비건 및 채식 대체 피닝제

축산물 대체품으로는 탄소, 벤토나이트, 점토광물, 폴리비닐폴리피롤리돈이 와인 정화에 가장 많이 사용된다.호주에서 와인 제조업자들은 라벨에 카제인이나 알부민과 같은 잠재적 알레르겐의 사용을 명시해야 한다.하지만 젤라틴이나 이징글래스 [6]같은 다른 동물성 피닝제의 사용을 명시할 의무는 없다.EU에서는 우유 또는 달걀 제품(두 가지 알레르겐 모두)을 사용하여 과징금을 부과하는 와인에만 명확한 [7]라벨을 부착하도록 규정되어 있습니다.

일부 와인 제조업자들은 피닝이 바람직한 향과 향을 제거하고 대신 와인의 침전물이 자연스럽게 가라앉게 한다고 믿고 있는데, 이것은 시간이 많이 걸리는 [3]과정이다.천연 와인은 [8]그 본질에 따라 여과되지 않는 성장 추세이다.

라벨 부착 요건

제품이 채식/채식인지 아닌지는 공개하지 않아도 된다.심지어 그들의 제품에 제목을 붙이는 것을 선택한 제품들조차도, 동물 부산물, 동물 실험, 또는 어떤 형태의 동물 [9]착취도 없다는 증거를 보여줄 필요가 없다.미국에서는 알코올 라벨에 주요 알레르겐까지 표시할 필요가 없습니다.2006년, 와인 생산에 포함되는 우유, 계란, 생선등의 주요 알레르겐의 표시를 의무화하는, 세무국에 의해서 제출된 제안이 있다(여과 여부에 관계없이).[10]

2011년, 에밀리아 바실로풀루 박사는 알레르겐(지느러미로 사용되는 우유, 계란, 생선 제품)이 제품의 포장에 표시되어야 하는지 여부를 결정하기 위해 자신과 동료들에 의해 수행된 연구를 발표했다.그들의 목표는 통제된 환경에서 특정 알레르겐을 가진 사람들이 해당 알레르겐이 검출된 와인을 마신 후 반응을 보이는지를 알아내는 것이었다.이 연구결과는 시험관내 방법을 통한 반응을 보이지 않았지만 우유, 생선, 달걀을 첨가한 와인을 소비/알레르기가 있는 환자에게서 양성의 피부 따끔따끔한 반응을 보였다.이 연구결과는 매우 미미하여 라벨 부착이 [11]필요하지 않다는 데 동의하였다.하지만,[citation needed] 이것은 와인에 이러한 동물성 단백질의 입자가 여전히 남아있다는 것을 증명한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b "Why Wine Isn't Always Vegan". Inside Science. 2015-04-24. Retrieved 2019-08-03.
  2. ^ Hermann, Jonathan (29 January 2009). "Vegan Wines 101". VegNews. Retrieved 12 January 2022.
  3. ^ a b c d e f "Fining Agents". The Australian Wine Research Institute. Retrieved 2019-08-04.
  4. ^ "Europe Wine seized in bull's blood scare". BBC News. 25 June 1999. Retrieved 12 January 2022.
  5. ^ "How is Casein Extracted from Milk? (with pictures)". wiseGEEK. Retrieved 2019-08-04.
  6. ^ "Wine Australia for Australian Wine producers Compliance Guide" (PDF). Retrieved 24 September 2021.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  7. ^ "Labelling Wine". Retrieved 2020-02-09.
  8. ^ Dom (2018-12-27). "Why isn't all wine vegan? What makes wine vegan?". Vegan Wine Box. Retrieved 2020-02-09.
  9. ^ be-veg. "BeVeg". BeVeg. Retrieved 2019-08-03.
  10. ^ ALFD. "TTB FAQs Allergen Labeling". ttb.gov. Retrieved 2019-08-03.
  11. ^ Vassilopoulou, Emilia; Karathanos, Athanassios; Siragakis, George; Giavi, Stavroula; Sinaniotis, Athanassios; Douladiris, Nikolaos; Fernandez-Rivas, Montserrat; Clausen, Michael; Papadopoulos, Nikolaos G (2011-10-17). "Risk of allergic reactions to wine, in milk, egg and fish-allergic patients". Clinical and Translational Allergy. 1 (1): 10. doi:10.1186/2045-7022-1-10. ISSN 2045-7022. PMC 3339366. PMID 22409883.

외부 링크