서양식 식단
Western pattern diet서양식 식단은 일반적으로 미리 포장된 음식, 정제된 곡물, 붉은 고기, 가공육, 설탕이 많은 음료, 사탕 및 단 음식, 튀긴 음식, 전통적으로 사육된 동물 제품, 버터 및 기타 고지방 유제품, 계란, 감자, 옥수수(및 고과당 옥수수 시럽)를 많이 섭취하는 것이 특징이다.과일, 채소, 통곡물, 목초지 동물성 제품, 생선, 견과류,[2] 씨앗을 적게 섭취한다.
식생활 패턴 분석은 개별 음식이나 [3]영양소보다는 전반적인 식생활(지중해 식생활 등)에 초점을 맞춘다.과일, 채소, 통곡물, 가금류의 비율이 높은 '자랑패턴 다이어트'에 비해 서양패턴 식단은 심혈관 질환과 [4]비만의 위험이 높다.
요소들
이 식단은 "과일, 채소, 생선, 콩류,[5] 그리고 통곡물의 최소 섭취와 함께 붉은 고기, 유제품, 가공되고 인공적으로 감미료가 들어간 음식, 그리고 소금을 풍부하게 함유하고 있다.및 산업 신석기 시대까지의 것 중에 소개됐다 다양한 음식과 음식 처리 절차를 근본적으로 조상의 hominin의 다이어트 7영양 특성:혈당 부하, 지방산 조성, 다량 영양소 구성, 미량 영양소 밀도, 산 염기 균형, 나트륨 칼륨의 비율이 섬유질이 맡겨 고쳤다.[6]
2006년 미국의 전형적인 식단은 하루에 약 2,200칼로리로 탄수화물 50%, 단백질 15%, [7]지방 35%의 칼로리를 가지고 있었다.이러한 마크롱 영양소 섭취는 미국 의약연구소의 식품영양위원회(Food and Nutrition Board)가 45–65% 탄수화물, 10–35% 단백질인 "필수 영양소의 적절한 섭취를 제공하면서 만성 질환의 위험 감소와 관련이 있다"고 식별한 성인의 허용 마크롱 영양소 분포 범위(AMDR)에 해당한다., 그리고 지방은 총 [8]에너지의 20 ~ 35 %입니다.그러나 위에서 설명한 "서양" 패턴과 같이, 이러한 대량 영양소를 구성하는 특정 식품의 영양 품질은 종종 좋지 않다.녹말과 같은 복합 탄수화물은 표준 미국 [9][10]식단에서 자주 소비되는 설탕보다 건강에 더 좋은 것으로 여겨진다.
일반적인 WPD의 에너지 밀도는 시간이 지남에 따라 지속적으로 증가하고 있습니다.20년 중반에 실시된 USDA 연구에 따르면 미국 성인의 하루 평균 섭취량은 최소 2,390kcal이다[11].서로 다른 데이터 수집/분석 방법을 사용한 연구원들은 하루 [12]평균이 약 3,680 kcal라고 예측했다.반면 건강한 하루 섭취량은 훨씬 적다.미국 성인들은 보통 앉아서 생활하는 생활 방식을 가지고 있기 때문에 가이드라인은 대부분의 여성에게는 1,600-2,000kcal가 적당하며, 같은 PAL을 가진 남성에게는 2,000-2,600kcal가 적당하다.
2004년 미국의 식습관에 대한 리뷰에서는 식당 식사의 약 75%가 패스트푸드점에서 나온 것으로 나타났다.메뉴로 주문한 식사의 거의 절반은 햄버거, 감자튀김, 또는 가금류였고,[13] 주문의 약 3분의 1은 탄산음료를 포함하고 있었다.1970년부터 2008년까지 미국의 1인당 칼로리 소비량은 거의 4분의 1로 증가했으며 전체 칼로리의 약 10%가 고과당 옥수수 [14]시럽에서 나왔다.
미국인들은 하루 열량의 13% 이상을 설탕의 형태로 소비한다.향신료 물, 청량 음료, 그리고 카페인이 들어간 음료와 같은 음료는 이러한 [15]첨가당의 47%를 차지한다.
1세 이상의 미국인들은 질병 예방 및 건강 증진 사무국에서 개설한 식사 지침에서 권장하는 것보다 훨씬 더 많은 설탕, 기름, 포화 지방, 나트륨을 섭취한다.미국인의 89%가 권장량보다 더 많은 나트륨을 소비한다.또한,[16] 미국 인구의 72%, 71%, 그리고 70%에서 기름, 포화지방, 첨가당의 과다 섭취가 나타난다.
소비자들은 버터 속 포화지방 함량이 높은 것에 대한 우려로 마가린으로 눈을 돌리기 시작했다.1958년까지 마가린은 버터보다 더 흔하게 소비되었고, 평균적인 미국인들은 1년에 [17]8.9파운드의 마가린을 소비했다.마가린은 식물성 기름을 정제하여 만들어지는데,[18] 이것은 음식에서 자연적으로 발견되지 않는 트랜스 엘라이드를 도입하는 과정이다.트랜스 엘라이드산과 같은 트랜스 지방산의 섭취는 심혈관 [19]질환과 관련이 있다.2005년까지 마가린 소비는 트랜스 지방 [17]섭취와 관련된 위험 때문에 버터 소비 아래로 떨어졌다.
야채 소비는 미국인들 사이에서 낮으며, 인구의 13%만이 권장량을 소비한다.9세에서 13세 사이의 소년과 14세에서 18세 사이의 소녀들은 일반 인구에 비해 가장 적은 양의 채소를 소비한다.많은 식사의 핵심 성분인 감자와 토마토는 미국인들이 소비하는 채소의 39%를 차지한다.야채의 60 %는 개별 소비, 30 %는 요리의 일부, 10%[20]는 소스에 포함되어 있습니다.
통곡물은 총 곡물 소비량의 절반 이상으로 구성되어야 하며 정제된 곡물은 총 곡물 소비량의 절반을 초과해서는 안 됩니다.그러나 미국인들이 먹는 곡물의 85.3%는 배아와 겨를 [21]제거한 정제된 곡물로 생산된다.곡물 정련은 유통기한을 늘리고 빵과 페이스트리를 부드럽게 하지만 정제 과정은 영양의 [22]질을 떨어뜨립니다.
건강에 대한 우려
예비 역학 연구에 따르면, 건강한 식단과 비교했을 때, 서구식 식단은 비만,[4] 심장병으로 인한 사망, 암,[23] 그리고 다른 "서구식 식단"과 관련된 [9][24]질병의 발생률의 증가와 분명히 관련이 있다.그것은 대사증후군의 위험을 증가시키고 심근대사 [25]건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.
크론병
서양식 식단은 크론병과 [26]관련이 있다.크론병은 서양식 [26]식단과 긍정적인 상관관계를 보이는 인간의 내장 내 공생 박테리아에 영향을 미친다.증상은 복통에서 설사,[26] 발열까지 다양하다.
비만
서구식 식단은 [27]비만의 위험 증가와 관련이 있다.서구식 식단과 HDL 콜레스테롤, 높은 수준의 공복 인슐린, 그리고 [27]렙틴과 같은 비만의 매개체가 될 수 있는 몇몇 혈장 바이오마커 사이에는 양의 상관관계가 있습니다.메타분석에 따르면 건강한 식단과 비교했을 때 서구식 식단은 여성과 [29]청소년의 체중[28] 증가와 관련이 있는 것으로 나타났다.
당뇨
여러 연구에서 서구식 식단의 채택과 남성과 여성 모두에서[27] [30]제2형 당뇨병의 발병률 사이에 긍정적인 상관관계가 있는 것으로 나타났다.
암
서구식 식단은 일반적으로 특정 유형의 [31][32]암에 대한 위험 증가와 관련이 있다.메타 분석에서는 서구식 식단과 일치하는 식단 패턴이 전립선암 [31][33]위험과 확실히 관련이 있다는 것을 발견했다.
서구식 식생활과 [34][35]유방암 사이에는 유의미한 관계가 확립되지 않았다.
유병률
서양 대 동양의 이분법은 그러한 식단이 더 이상 세계 어느 지역에도 "외국"이 아니기 때문에 덜 관련되게 되었다. 하지만 이 용어는 식단이 어디서 발견되든 의학 문헌에서 여전히 잘 알려진 약어이다.의학 연구에서 설명된 다른 식사 패턴에는 "음주자"와 "고기 먹는 사람"[23] 패턴이 포함됩니다.식단의 다양성 때문에, 개인들은 보통 단순히 주어진 식단을 따르거나 따르지 않는 것으로 분류되지 않고, 대신에 그들의 식단이 각각의 패턴에 얼마나 밀접하게 부합하는지에 따라 순위를 매겨진다.그런 다음, 연구원들은 주어진 패턴을 가장 가깝게 따르는 그룹과 가장 가깝게 따르지 않는 그룹 사이의 결과를 비교합니다.
역사
오늘날 서양의 식단은 신석기 혁명과 산업 [39]혁명의 결과물이다.신석기 혁명은 서양 식단의 주요 음식으로 가축화된 고기, 설탕, 술, 소금, 곡물, 그리고 [39][40]유제품을 포함했다.현대 서양의 식단은 산업 혁명 이후 서양의 식단에 곡물, 정제 설탕, 정제 식물성 기름을 첨가하는 새로운 식품 가공 방법이 도입되었고, 또한 가축화된 고기의 지방 함량을 증가시켰다.최근에 식품 가공업자들은 설탕을 고과당 옥수수 [39]시럽으로 대체하기 시작했다.
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