작은 행성을 위한 식사
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| 작가. | 프랜시스 무어 라페 |
|---|---|
| 일러스트레이터 | 캐슬린 짐머맨과 랄프 이와모토 |
| 나라 | 미국 |
| 주제 | 요리책, 채식주의 |
| 출판인 | 발렌타인 북스 |
발행일자 | 1971 |
| 페이지 | 301 |
| ISBN | 9780307874313 |
| OCLC | 247743 |
| 641.6/3/1 | |
| LC Class | TX392 . L27 |
작은 행성을 위한 식단은 1971년 프랜시스 무어 라페가 쓴 베스트셀러로, 육류 생산의 환경적 영향이 낭비적이고 전 세계 [1]식량 부족의 원인이라는 것을 처음으로 주목한 주요 책이다.그녀는 동물 기반 산업과 동물 기반 제품 생산에 대한 우려로 채식 생활 방식을 실천하는 환경 채식주의를 주장했다.
이 책은 300만 부 이상 팔렸고 세계 기아는 식량 부족이 아니라 비효율적인 식량 정책에 의해 야기된다고 주장해 획기적인 것이었다.육류 생산과 그것이 배고픔에 미치는 영향에 대한 정보 외에도, 이 책은 건강한 식단을 위한 간단한 규칙과 수백 가지의 육류 없는 조리법을 담고 있다.레시피와 분석의 혼합은 개인 치료와 정치적 행동주의를 결합하는 능력에 대한 급진주의자들의 믿음을 대변합니다."[2]
구조.
- 제1부: 지구의 노동력 손실 - 미국 농업계의 단백질
- 제2부: 단백질 이론을 지구로 끌어내리다-인간 영양의 단백질
- 제3부: 지구로부터의 식사: 단백질 이론 적용-식품 값 표와 열량 및 경제적 요인에 대한 단백질 관련 설명 포함
- 제4부: 단백질 값을 높이기 위해 육류가 아닌 음식을 조합하는 것—지침과 조리법
- 부록, 메모, 색인
단백질 결합
채식주의 식단이 충분한 단백질을 공급할 수 있을지 그녀의 청중이 회의적일 것이라는 것을 알기 때문에, 책의 대부분은 단백질 결합 방법을 소개하는 데 전념하고 있다.이 식사 방법에서는, 다른 식물성 식품을 함께 섭취해, 조합된 아미노산 패턴이 우리 몸에 필요한 「순단백질 이용」이라고 불립니다.최적의 순 단백질 활용을 위해 식품을 결합하는 일반적인 원리는 다음의 인접 쌍들을 결합합니다: [유제품]과 [곡물], [레짐]과 [씨앗].
그러나 조합이 실제로 고기와 같은 단백질 프로파일을 낳는다는 Lappé의 말이 옳았지만, 다양한 식물성 식품을 하루 종일 먹는 것은 성장과 유지를 만족시키는 양으로 인간에게 필요한 모든 아미노산을 제공할 것이다.개별 [3]식사에 음식을 조합할 필요는 없습니다.
라페는 1981년 10주년 기념판에서 충분한 단백질이 처음에 생각했던 것보다 [4]구하기 쉽다고 인정했다.
- 1971년에 저는 단백질 보완성을 강조했습니다. 왜냐하면 충분한 단백질을 얻을 수 있는 유일한 방법은 동물성 단백질만큼 몸에 사용할 수 있는 단백질을 만드는 것이라고 생각했기 때문입니다.고기만이 양질의 단백질을 얻을 수 있는 유일한 방법이라는 신화와 싸우면서 나는 또 다른 신화를 강화했다.고기 없이 단백질을 충분히 섭취하기 위해서는 음식을 고르는 데 상당한 주의가 필요하다는 인상을 주었다.사실 생각보다 훨씬 쉬워요.
- 세 가지 중요한 예외를 제외하고, 식물성 식품 식단에서 단백질 결핍의 위험은 거의 없습니다.예외적으로 [1] 과일이나 고구마나 카사바와 같은 일부 덩이줄기 또는 [3] 정크푸드(정크푸드, 설탕 및 지방)에 매우 많이 의존하는 식단은 예외입니다.다행히도, 이러한 음식들이 사실상 유일한 칼로리 공급원인 식단으로 살아남으려고 노력하는 사람은 세계에서 상대적으로 적다.다른 모든 식단에서, 만약 사람들이 충분한 칼로리를 섭취하고 있다면, 그들은 사실상 충분한 단백질을 섭취하는 것이 확실하다.
일부 전통 음식에서는 70%의 통곡물과 30%의 콩기름의 균형이 있으며, 이는 20%의 콩기름과 80%의 곡물로 변화할 수 있다.이 전통은 세 가지 지역에서 [5]볼 수 있습니다.
- 중남미: 토르티야나 쌀이 들어간 콩,
- 중동: 병아리콩을 곁들인 벌거 밀 또는 후무스를 곁들인 피타 팔라펠,
- 아시아: 쌀이 들어간 콩(중국 남부, 일본 북부, 인도네시아), 밀이나 기장이 들어간 콩(중국 북부), 보리가 들어간 콩(한국과 중국 남부).
최근의 다른 작가들은 아프리카의 전통 요리가 수수나 기장과 [6]견과류를 결합시킨다고 언급한다.발란틴에 의해 발행된 초판은 Friends of the Earth 기구에 의해 후원되었다.이 책에는 상호 보완적인 조합에 기초한 레시피가 포함되어 있으며, 엘렌 부크만 이왈드의 컬렉션인 "작은 행성을 위한 레시피"와 라페가 쓴 소개가 뒤따랐다.라페의 메시지를 담은 영화는 Bullfrog [7]Films에 의해 배급되었다.
레거시
1975년 Frances Moore Lappé와 Joseph Collins는 미국인들에게 세계 기아의 원인에 대해 교육하기 위해 캘리포니아에 기반을 둔 식량 및 개발 정책 연구소(Food First)를 출범시켰다.2006년, 프랜시스의 딸 안나 라페는 그녀의 책 "뜨거운 행성을 위한 다이어트"에서 작은 행성의 개념을 확장했습니다. 식량 생산과 기후변화의 [8]연관성에 대해 논의하는 '포크 끝의 기후 위기'와 그것에 대해 할 수 있는 일(ISBN 978-1596916593)
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ Hartke, Kristen (2021-09-20). "'Diet for a Small Planet' helped spark a food revolution. 50 years later, it's evolving". SFGATE. Retrieved 2021-09-24.
- ^ Warren mBelasco(1989) 변화에 대한 욕구: 반문화가 식품산업에 어떻게 받아들여졌는가1966 - 1988, 46페이지, 판테온 북스 ISBN 0394543998
- ^ 보완 단백질 신화는 사라지지 않을 거예요!2010-04-11 Wayback Machine, Jeff Novick, M.S., R.D., Healthy Times(2003년 5월) 아카이브
- ^ F. M. Lappé(1981) 작은 행성을 위한 식사 (ISBN 0-345-3220-0), 페이지 162; 원본 강조
- ^ 라페 1981 페이지 161
- ^ Hanson, Thor (2016). The Triumph of Seeds: How Grains, Nuts, Kernels, Pulses, and Pips Conquered the Plant Kingdom and Shaped Human History. Basic Books. ISBN 978-0465097401.
- ^ 황소개구리 영화(1973) 작은 행성을 위한 다이어트 28분.
- ^ 작은 행성 연구소, 뜨거운 행성을 위한 식사
