Page semi-protected

콩

Bean
그 외의 용도는, 빈(구분)을 참조해 주세요.
Bean pods on a plant
Bean plant

콩은 식물과의 여러 속 중 하나이며, 사람이나 동물 [1]음식을 위한 채소로 사용됩니다.그것들은 삶기, 튀기기, 그리고 굽기를 포함한 많은 다양한 [2]방법으로 요리될 수 있고 전 세계의 많은 전통 요리에 사용된다.

용어.

"콩"이라는 단어와 그 게르만어 동족어(예를 들어, German Bohne)는 12세기 [3]이전부터 넓은 콩, 병아리콩, 그리고 다른 깍지로 전달되는 씨앗을 가리키며 서게르만 언어에서 일반적으로 사용되어 왔다.이것은 신세계속 Phaseolus가 유럽에 알려지기 훨씬 전이었다.콜럼비아 시대의 유럽과 아메리카 간의 접촉 이후, 이 단어는 일반 콩과 주콩, 그리고 그와 관련된 속인 Vigna와 같은 Phaseolus의 깍지로 전달되는 씨앗으로 확장되었습니다.이 용어는 구세계 콩, 완두콩, 다른 베체, 루핀과 같은 비슷한 [3][4]형태의 다른 많은 씨앗들과 심지어 커피 원두, 바닐라 원두, 피마자 원두, 그리고 코코아 원두와 같이 더 날씬한 유사성을 가진 씨앗들에게도 오랫동안 일반적으로 적용되어 왔다.따라서 일반적으로 "콩"이라는 용어는 다른 [5]종의 숙주를 나타낼 수 있습니다.

"콩"이라고 불리는 씨앗은 종종 "펄스"[3]라고 불리는 작물에 포함되지만, 단어들이 항상 서로 교환되는 것은 아니다.콩과 콩이라는 용어는 보통 곡물 작물을 위해 남겨져 있으며, 따라서 작은 씨앗을 가지고 있으며 클로버와 알팔파와 같은 곡물이 아닌 목적(사료, 건초, 사일라주)에만 사용되는 콩류는 제외됩니다.유엔식량농업기구는 "BENS, DRY"(항목 코드 176)[5]를 Phaseolus 종에만 적용되는 것으로 정의하고 있다.이것은 무역 규정이나 식물학에서 강요된 단어 감각이 요리 사용이나 일반적인 사용에서의 넓은 의미와 자연 언어에서 얼마나 좁은 단어 감각과 공존하는지 보여주는 다양한 예들 중의 하나이다; 다른 일반적인 예로는 견과류의 좁은 의미와 견과류의 넓은 의미, 그리고 토마토가 식물학적으로 말해서 과일이라는 사실이다.요리나 일반적인 용법에서 야채로 취급되는 경우가 많다.이와 관련, 또 다른 사용 세부 사항은 콩으로 불리기도 하는 여러 종의 식물(Vigna angularis, Mungo, radiata, green gram, acconitifolia, moth bean)이 한때 Phaseolus로 분류되었으나 나중에 재분류된 것은 아니다.일반적인 용법에서의 감각.

재배

수확 준비가 된 Vicia faba

콩과 달리 콩은 자라기 위해 따뜻한 온도를 필요로 하는 여름 작물이다.콩은 질소를 고정할 수 있기 때문에 대부분의 식물보다 적은 비료를 필요로 한다.숙성은 보통 심기부터 [6]수확까지 55~60일입니다.콩깍지가 익으면 노랗게 변하고 말라버리며 안에 든 콩은 녹색에서 성숙한 색으로 [clarification needed]변한다.덩굴식물로서, 콩 식물은 외부의 지지를 필요로 하는데, 이것은 특별한 "콩 우리"나 기둥의 형태를 취할 수 있다.아메리카 원주민들은 보통 옥수수와 호박(이른바 세 자매)[7]과 함께 키 큰 옥수수 줄기가 콩을 지탱하는 역할을 하면서 그것들을 재배했다.

최근 들어서는 지지대가 필요 없고 모든 꼬투리가 동시에 발달하는 이른바 '부시빈'이 개발되고 있다).[8]이것은 부시빈을 상업적인 생산에 더 실용적으로 만든다.

역사

Beans in a pod
토스트에 구운 콩(계란 포함)
Annibale Carracci의 The Beaneater (1580–1590)

콩은 구세계와 신대륙의 역사를 통틀어 단백질의 중요한 원천이었고, 오늘날에도 여전히 존재한다.

콩은 역사상 가장 오래 재배된 식물 중 하나이다.파바 콩이라고도 불리는 넓은 콩은 작은 손톱만한 야생 상태이며 아프가니스탄과 히말라야 [9]산기슭에서 처음 채취되었다.태국에서 초기 재배 형태는 [10]도자기보다 앞선 기원전 7천 년 초부터 재배되었다.고대 이집트에서 콩은 죽은 자들과 함께 보관되었다.기원전 2천년이 되어서야, 에게해 지역, 이베리아, 그리고 트랜스알파인 유럽에 [11]큰 씨앗의 넓은 콩이 나타났습니다.일리아드(기원전 8세기)에는 타작 [12]마당에 던져진 콩과 병아리콩에 대한 언급이 있다.

아메리카에서 가장 오래된 것으로 알려진 재배된 콩은 페루의 고고학 유적지인 기타레로 동굴에서 발견되었으며 [13]기원전 2천년 경으로 거슬러 올라간다.그러나, 일반적인 콩 페이즈올러스의 유전자 분석에 의하면, 그것은 메소아메리카에서 유래해, 전통적인 동반 [14]작물인 옥수수, 호박과 함께 남쪽으로 퍼진 것을 알 수 있다.

오늘날 일반적으로 먹는 콩의 대부분은 아메리카 대륙에서 유래한 페이즈오루스속의 일부입니다.그들을 처음 접한 유럽인은 크리스토퍼 콜럼버스가 바하마를 탐험하던 중 그들이 들판에서 자라는 것을 보았다.Phaseolus 콩의 5종류 콜럼버스 이전 시대의 사람들:공용 콩(P.vulgaris)칠레에서 이곳은 현재 미국의 북쪽 부분에서는 리마와sieva 콩(P.lunatus)로 성장해가 포함되며 덜 널리 분포된 teparies, 강낭콩(P.coccineus)콩, 그리고 폴리 안 서스 콩(P.polyan(P.acutifolius)에 의해 domesticated[15] 있었다.토스트s)[16]

대서양 연안까지 콜럼버스 이전 사람들이 콩을 사용한 것으로 잘 문서화된 방법은 동반 식물 재배의 "세 자매" 방법입니다.많은 부족들이 옥수수, 호박과 함께 콩을 재배했다.옥수수는 유럽 농업에서처럼 줄지어 심는 것이 아니라 밭을 가로지르는 체커보드/헥스 방식으로 각각 1~6개의 줄기로 나누어 심는다.콩은 자라나는 줄기의 밑부분에 심어지고 줄기가 자라면서 위로 덩굴이 자라납니다.그 당시 미국산 콩은 모두 덩굴 식물이었고, "부시 콩"은 더 최근에 재배되었습니다.옥수수 줄기는 콩 식물의 트렐리스 역할을 할 것이고, 콩은 옥수수에 절실히 필요한 질소를 제공할 것이다.호박은 밭의 옥수수 조각 사이에 심어져 있을 것이다.그들은 옥수수에 의해 태양으로부터 약간의 보호를 제공받을 것이고, 흙을 그늘지게 하고 증발을 줄일 것이다, 그리고 많은 동물들이 옥수수와 콩을 공격하는 것을 막을 것이다. 왜냐하면 그들의 거칠고 털이 많은 덩굴과 넓고 뻣뻣한 잎은 사슴과 너구리, 까마귀와 같은 동물들이 지나가기 어렵거나 불편하기 때문이다.다른 동물에게도 임대합니다.

콩은 히스패닉 이전 시대에 칠레 전역에서 재배되었으며, 아마도 남쪽으로 칠로에 [17]군도까지 재배되었을 것입니다.

마른 콩은 구세계산 광두(파바 콩)와 신세계산 콩(키드니, 블랙, 크랜베리, 핀토, 네이비/하리콧)에서 생산됩니다.

공통속 및 종

Types of beans in a market
시장.

현재, 세계 유전자 은행은 약 4만 개의 콩 품종을 보유하고 있지만, 일부만 정기적인 [18]소비를 위해 대량 생산된다.

우리가 '콩', '레짐', '렌틸', '펄스'라고 부르는 대부분의 식품은 같은 과인 '파바과'에 속하지만, 다른 속과 종으로, 다른 고향을 원산지로 하며 [19]적응력에 따라 전 세계에 분포한다.많은 변종들이 신선하게 먹거나 껍질 벗기거나 둘 다(완성된 씨앗, 성숙하고 신선한 씨앗, 또는 성숙하고 건조한 씨앗)많은 콩류들이 비슷하게 생겼고, 세계 각지에서 귀화되었고, 이것은 종종 다른 종에 대해 비슷한 이름을 갖게 한다.

속 종과 공통 품종 가능성 있는 국토 유통, 재배 및 기후 메모들
페이즈오루스 P. vulistis : 강낭콩, 핀토빈, 네이비빈(카넬리니, 하리콧빈/프랑스빈/폴빈/부시빈), 검은콩, 보로티빈

P. lunatus: 리마빈즈

콕시누스 : 팥, 팥

P. acutifolius:테파리빈

 아메리카 대륙 열대, 아열대, 온대 특정 변종에는 높은 수준의 독성 피토헤마글루티닌이 포함되어 있습니다.최소 30분 이상, 이상적으로는 훨씬 [20][21][22]더 오랜 시간 동안 100C 이상의 온도에서 불린 후 조리해야 합니다.
피썸 P. sativum:그린피스/가든피스, 화이트피스, 옐로우피스, 필드피스, 스노우피스, 스냅피스 지중해 아열대, 온대, 가끔 서늘한 열대
비냐 V. radiata:녹두

V. 문고:우라드

V. unguiculata (코우스):야드롱콩, 검은눈콩

아코니티폴리아:나방콩

V. angularis:팥

 대부분 남아시아 적도, 범열대, 온난 아열대, 고온 온대
카야누스 C. cajan:피죤피 인도 아대륙 적도 범열대
렌즈 L. culinaris (렌틸) :레드 렌틸, 그린 렌틸, 푸이 렌틸 근동/관련 온대, 아열대, 서늘한 열대
시서 C. arietinum:병아리콩(가반조빈) 터키/관련/근동 온대, 아열대, 서늘한 열대
비시아 V. faba:파바빈(Browns)

V. 얼빌리아:비터 베치

V. sativa: 일반 베치

 근동 아열대, 온대 감수성 [23][24]있는 사람들에게서 패비즘을 일으킨다.
아라키스 A. 하이포게아:땅콩(땅콩) 남미 따뜻한 아열대, 차가운 열대
글리신 G. max: 콩 동아시아 고온 온대, 아열대, 서늘한 열대
대식세포종 단염소:호스그램 남아시아 열대, 아열대
무쿠나 M. pruriens:벨벳빈 열대 아시아 및 아프리카 열대, 온난 아열대 L-DOPA [25]및 소량의 다른 정신반응성 화합물이 함유되어 있습니다.또한 접촉 시 가려움이나 발진이 발생할 수 있습니다.
루피누스 L. albus:화이트 루팡

L. 불상:타르위/안데스 루팡

 지중해, 발칸반도, 레반트(알비누스), 안데스 산맥(무타빌리스) 아열대, 온대 독성 [26]화합물을 줄이기 위해서는 올바른 방법으로 장기간 담가 두어야 합니다.
케라토니아 C. siliqua : 카롭빈 지중해, 중동 아열대, 건조 아열대, 고온 온대
카나발리아 C. 글래디아타:소드빈

C. ensiformis:잭 빈즈

 남아시아 또는 아프리카(C. gladiata), 브라질 및 남미(C.엔시폼리스) 트로피컬
캬모시스속 C. 테트라고놀로바:과르빈 아프리카 또는 남아시아 열대, 반건조 과르껌의 출처
랩 L. 목적:히아신스빈/랩빈 남아시아, 인도 아대륙 또는 아프리카 트로피컬
시포카르푸스 P. 테트라노글로불루스:윙드빈 뉴기니. 열대, 적도
클리토리아 C. ternatea:나비콩 적도 및 열대 아시아 열대, 아열대 천연 식품 착색제로 사용되는 꽃
라시루스속 L. sativus: 풀콩

덩굴식물:완두콩

 발칸반도, 인도 또는 아시아 아열대 스테이플러로 [27][28]사용하면 라시즘을 일으킬 수 있습니다.
트리폴리움 T. 보상:화이트 클로버

T. pratense:레드 클로버

 유럽 및 중앙아시아 아열대, 온대
메디카고 M. sativa: 알팔파 중앙아시아 아열대, 온대
멜릴로투스 M. 오피셜리스:스위트 클로버 유럽 및 중앙아시아 아열대, 온대 향수의 중요한 성분인 쿠마린이 함유되어 있습니다.쿠마린은 또한 혈액 희석제이다.
타마린두스 T. 인디카:타마린드 아프리카 열대, 아열대

특성.

영양소

콩, 보통, 통조림, 무설탕
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지334kJ(80kcal)
10.5 g
0.5g
9.6 g
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

콩은 단백질, 복합 탄수화물, 엽산, [29]철분이 풍부합니다.콩은 또한 상당한 양의 섬유질과 수용성 섬유질을 가지고 있으며, 조리된 콩 한 컵은 9에서 13그램의 [29]섬유질을 제공합니다.수용성 섬유질은 [30]혈중 콜레스테롤을 낮추는 데 도움을 줄 수 있다.

이 그림은 각 콩의 100그램 당 섬유질과 단백질의 그램을 보여준다.원의 크기는 철분 함량에 비례합니다.이런 관점에서 볼 때 렌틸과 강낭콩이 가장 많이 들어있고 콩과 완두콩은 1인분 당 영양소가 가장 적다.

캐나다 정부는 성인은 2인분(여성)과 3인분(남성)까지 섭취할 것을 권장하고 있습니다. 조리된 콩 3/4컵은 [31]1인분입니다.

항영양소

강낭콩과 같은 많은 종류의 콩은 신체에서 일부 효소 작용을 억제하는 상당한 양의 항영양소를 함유하고 있다.곡물, 견과류, 씨앗, 콩에 있는 피틴산과 피틴산염은 뼈의 성장을 방해하고 비타민 D의 신진대사를 방해합니다.피틴산의 효과에 대한 선구적인 연구는 [32][33]1939년부터 에드워드 멜란비에 의해 이루어졌다.

건강에 대한 우려

독소

주요 기사:피토해마글루티닌 및 콩응집소

어떤 종류의 날콩은 유해하고 맛이 없는 독소를 함유하고 있는데, 그것은 요리에 의해 제거되어야 하는 렉틴 피토해마글루티닌이다.붉은 강낭콩은 특히 독성이 강하지만 다른 종류의 강낭콩도 식중독의 위험이 있다.많은 종류의 콩이 렉틴을 함유하고 있고, 특히 붉은 강낭콩이 가장 높은 농도를 가지고 있습니다.적게는 4, 5개의 생두가 심한 복통, 구토, [34]설사를 일으킬 수 있습니다.권장되는 방법은 콩을 적어도 10분 동안 끓이는 것입니다; 덜 익은 콩은 [35]날콩보다 더 독성이 있을 수 있습니다.

끓는점보다 훨씬 낮은 온도에서 끓이지 않고 천천히 조리하는 것은 [35]독소를 파괴하지 않을 수 있다.팔라펠을 만드는 데 사용되는 버터 콩에 의한 중독 사례가 보고되었다; 전통적인 넓은 콩이나 병아리콩 대신 콩을 사용했고, 불리지 않고 갈아서 패티로 만들고,[36] 얕은 튀김을 만들었다.

콩 중독은 의학계에서는 잘 알려져 있지 않으며, 많은 경우 오진되거나 보고되지 않을 수 있다; 수치는 구할 수 없는 것으로 보인다.건강 전문가만 이용할 수 있는 영국 국립 독극물 정보 서비스의 경우,[36] 2008년 현재 팥 이외의 콩의 위험성은 명시되지 않았다.

발효는 아프리카의 일부 지역에서 독소를 제거함으로써 콩의 영양가를 높이기 위해 사용된다.아디스아바바 [37]대학의 식품 공학 프로그램에서 Emire Shimelis가 공동 집필한 연구에 따르면, 저렴한 발효는 마른 콩에서 나오는 밀가루의 영양적 영향을 개선하고 소화력을 향상시킨다.콩은 케냐, 말라위, 탄자니아, 우간다, [38]잠비아에서 단백질의 주요 공급원입니다.

콩나물 세균 감염

어떤 종류의 콩(종종 녹두)을 촉촉하고 따뜻한 환경에서 발아시켜 콩싹을 만드는 것이 일반적이다. 콩싹은 요리된 요리의 재료로 쓰이거나 날것으로 먹거나 살짝 익혀 먹을 수 있다.세균 오염으로 인한 질병이 많이 발생했는데, 종종 살모넬라, 리스테리아, 그리고 대장균에 의해 완전히 [39]익히지 않은 콩주머니의 질병이 발생했고, 일부는 상당한 [40]사망률을 야기했다.

배부름

참고 항목: 구운 콩 flat 풍만함

넓은 콩, 남색 콩, 강낭콩 그리고 콩을 포함한 많은 식용 콩들은 양배추에서 발견되는 당분자의 일종인 올리고당을 포함하고 있습니다.항올리고당 효소는 이러한 설탕 분자들을 적절하게 소화시키기 위해 필요하다.인간의 정상적인 소화관은 항올리고당 효소를 포함하지 않기 때문에 소비된 올리고당은 일반적으로 대장의 박테리아에 의해 소화된다.이 소화 과정은 부산물로 메탄과 같은 가스를 생산하고,[41][42] 메탄은 팽창제로 방출됩니다.

생산.

Lablab bean and bean flower cultivated in West Bengal
서벵골의 랩랩
주요 기사 : 콩 produ 생산

콩류 생산 데이터는 FAO가 다음 세 가지 범주로 발행한다.

  1. 콩과 땅콩을 제외한 콩과 식물의 성숙하고 건조한 씨앗.
  2. 석유 작물: 콩과 견과류.
  3. 신선한 야채: 콩과 식물의 미성숙한 녹색의 신선한 과일.

FAO 데이터의 [43]개요를 다음에 나타냅니다.

콩류 생산량(백만 미터톤)
농작물.
[FAO 코드][44] 		1961 1981 2001 2015 2016 비율
2016 /1961 		언급
총 펄스(건조) [1726] 40.78 41.63 56.23 77.57 81.80 2.01 1인당 생산량은 감소했다.
(인구 증가율은 2.4×)
유작물(건조)
콩 [236] 26.88 88.53 177.02 323.20 334.89 12.46 동물 사료와 기름에 대한 수요로 인한 급격한 증가.
껍질 포함 땅콩 [242] 14.13 20.58 35.82 45.08 43.98 3.11
신선한 야채(수분 80~90%)
콩, 녹색 [414] 2.63 4.09 10.92 23.12 23.60 8.96
완두콩, 녹색 [417] 3.79 5.66 12.41 19.44 19.88 5.25

'펄스·총(건)'의 주요 작물은 '콩·건조(176)' 2683만t, '콩·건조(187)' 1436만t, '치크피스(191)' 1209만t, '코피스(195)' 699만t, '렌틸스(201)' 632만t이다.일반적으로 1인당 펄스 소비는 1961년 이후 감소하고 있다.렌즈콩과 카우피는 예외입니다.

Flower in Jamalpur
자말푸르
상위 생산자, 펄스, 합계 [1726][45]
(백만 미터톤)
나라 2016 공유하다 언급
총 81.80 100%
1 인도 17.56 21.47%
2 캐나다 8.20 10.03%
3 미얀마 6.57 8.03%
4 중국 4.23 5.17%
5 나이지리아 3.09 3.78%
6 러시아 2.94 3.60%
7 에티오피아 2.73 3.34%
8 브라질 2.62 3.21%
9 호주. 2.52 3.09%
10 미국 2.44 2.98%
11 니제르 2.06 2.51%
12 탄자니아 2.00 2.45%
다른이들 24.82 30.34%

드라이빈(Phaseolus spp)[46] 생산의 세계 선두주자는 인도이며, 미얀마(버마)와 브라질이 그 뒤를 잇는다.아프리카에서 가장 중요한 생산국은 [47]탄자니아입니다.

상위 10개 드라이빈(Phaseolus spp) 생산업체—2020
나라 생산.
(표준)		 각주
인도 5,460,000 F
미얀마 3,053,012
브라질 3,035,290 A
미국 1,495,180 *
중국 1,281,586
탄자니아 1,267,648 F
멕시코 1,056,071
케냐 774,366 F
아르헨티나 633,823 *
우간다 603,980
세계 27,545,942 A

기호 없음 = 공식 수치, P = 공식 수치, F = FAO 추정치, * = 비공식/반공식/미러 데이터, C = 계산된 수치 A = 집계(공식, 반공식 또는 추정치를 포함할 수 있음)

자료 : 유엔 식량농업기구(FAO)에서 작성.[48]

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Beans and peas are unique foods ChooseMyPlate". www.choosemyplate.gov. Retrieved 24 January 2020.
  2. ^ Clark, Mellisa. "How to Cook Beans". New York Times Cooking. Retrieved 3 January 2020.
  3. ^ a b c Merriam-Webster, Merriam-Webster's Collegiate Dictionary, Merriam-Webster[페이지 필요]
  4. ^ Houghton Mifflin Harcourt, The American Heritage Dictionary of the English Language, Houghton Mifflin Harcourt, archived from the original on 25 September 2015, retrieved 3 May 2016.
  5. ^ a b "Definition And Classification Of Commodities (See Chapter 4)". FAO, United Nations. 1994.
  6. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1 October 2013). Early Named Soybean Varieties in the United States and Canada: Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook. Soyinfo Center. ISBN 9781928914600. Retrieved 18 November 2017 – via Google Books.
  7. ^ Schneider, Meg. New York Yesterday & Today. Voyageur Press. ISBN 9781616731267. Retrieved 18 November 2017 – via Google Books.
  8. ^ "The Germination Of a Bean" (PDF). Microscopy-uk.org.uk. Retrieved 18 November 2017.
  9. ^ 카플란, 페이지 27 ff
  10. ^ Gorman, CF (1969). "Hoabinhian: A pebble-tool complex with early plant associations in southeast Asia". Science. 163 (3868): 671–3. Bibcode:1969Sci...163..671G. doi:10.1126/science.163.3868.671. PMID 17742735. S2CID 34052655.
  11. ^ Daniel Zohary와 Maria Hopf의 Oxford University Press, 2012, ISBN 0199549060, 페이지 114.
  12. ^ "그리고 어떤 큰 탈곡장에서처럼 검은 껍질의 콩이나 완두콩이 넓은 팬에서 뛰어내린다." (일리아드 13세, 589년)
  13. ^ Chazan, Michael (2008). World Prehistory and Archaeology: Pathways through Time. Pearson Education, Inc. ISBN 978-0-205-40621-0.
  14. ^ Bitocchi, Elena; Nanni, Laura; Bellucci, Elisa; Rossi, Monica; Giardini, Alessandro; Zeuli, Pierluigi Spagnoletti; Logozzo, Giuseppina; Stougaard, Jens; McClean, Phillip; Attene, Giovanna; Papa, Roberto (3 April 2012). "Mesoamerican origin of the common bean (Phaseolus vulgaris L.) is revealed by sequence data". Proceedings of the National Academy of Sciences. 109 (14): E788–E796. doi:10.1073/pnas.1108973109. PMC 3325731. PMID 22393017.
  15. ^ Kaplan, 페이지 30: 더 큰 씨앗 크기를 선택하는 것 외에, 가축화는 또한 잘 익을 때 꼬불꼬불하고 열리지 않는 꼬투리를 선택하는 것을 포함했고, 그것이 함유된 콩을 흩뿌렸다.
  16. ^ 카플란, 페이지 30
  17. ^ Pardo B., Oriana; Pizarro, José Luis (2014). Chile: Plantas alimentarias Prehispánicas (in Spanish) (2015 ed.). Arica, Chile: Ediciones Parina. p. 162. ISBN 9789569120022.
  18. ^ 로라 맥기니스와 잰 서스키우 ARS, 더 좋은 콩을 기르고 있어요농업 연구 잡지. 2006년 6월
  19. ^ Boston, 677 Huntington Avenue; Ma 02115 +1495‑1000 (28 October 2019). "Legumes and Pulses". The Nutrition Source. Retrieved 7 April 2022.
  20. ^ Nyombaire, G.; Siddiq, M.; Dolan, K. (2007). "Effect of soaking and cooking on the oligosaccharides and lectins of red kidney beans (Phaseolus vulgaris L.)". Annual Report. ISSN 0084-7747.
  21. ^ Nciri, Nader; Cho, Namjun (15 December 2017). "New research highlights: Impact of chronic ingestion of white kidney beans (Phaseolus vulgaris L. var. Beldia) on small-intestinal disaccharidase activity in Wistar rats". Toxicology Reports. 5: 46–55. doi:10.1016/j.toxrep.2017.12.016. ISSN 2214-7500. PMC 5735304. PMID 29270365.
  22. ^ Sun, Yufeng; Liu, Jiameng; Huang, Yatao; Li, Minmin; Lu, Jia; Jin, Nuo; He, Yan; Fan, Bei (1 January 2019). "Phytohemagglutinin content in fresh kidney bean in China". International Journal of Food Properties. 22 (1): 405–413. doi:10.1080/10942912.2019.1590399. ISSN 1094-2912.
  23. ^ Belsey, Mark A. (1973). "The epidemiology of favism". Bulletin of the World Health Organization. 48 (1): 1–13. ISSN 0042-9686. PMC 2481045. PMID 4541143.
  24. ^ Tarhani, Fariba; Nezami, Alireza; Heidari, Ghobad; Abdolkarimi, Babak (18 August 2020). "Clinical Manifestations and Therapeutic Findings of the Children with Glucose-6-Phosphate Dehydrogenase Deficiency Presenting Favism". Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets. 21 (6): 1125–1129. doi:10.2174/1871530320999200818182905. ISSN 2212-3873. PMID 32811422. S2CID 221182334.
  25. ^ Raina, Archana P.; Khatri, Renu (2011). "Quantitative Determination of L-DOPA in Seeds of Mucuna Pruriens Germplasm by High Performance Thin Layer Chromatography". Indian Journal of Pharmaceutical Sciences. 73 (4): 459–462. doi:10.4103/0250-474X.95651 (inactive 31 July 2022). ISSN 0250-474X. PMC 3374567. PMID 22707835.{{cite journal}}: CS1 유지 : 2022년 7월 현재 DOI 비활성화 (링크)
  26. ^ Schrenk, Dieter; Bodin, Laurent; Chipman, James Kevin; del Mazo, Jesús; Grasl‐Kraupp, Bettina; Hogstrand, Christer; Hoogenboom, Laurentius (Ron); Leblanc, Jean‐Charles; Nebbia, Carlo Stefano; Nielsen, Elsa; Ntzani, Evangelia (5 November 2019). "Scientific opinion on the risks for animal and human health related to the presence of quinolizidine alkaloids in feed and food, in particular in lupins and lupin‐derived products". EFSA Journal. 17 (11): e05860. doi:10.2903/j.efsa.2019.5860. ISSN 1831-4732. PMC 7008800. PMID 32626161.
  27. ^ Haque, A.; Hossain, M.; Wouters, G.; Lambein, F. (1996). "Epidemiological Study of Lathyrism in Northwestern Districts of Bangladesh". Neuroepidemiology. 15 (2): 83–91. doi:10.1159/000109893. ISSN 0251-5350. PMID 8684587.
  28. ^ Jahan, K.; Ahmad, K. (February 1993). "Studies on neurolathyrism". Environmental Research. 60 (2): 259–266. Bibcode:1993ER.....60..259J. doi:10.1006/enrs.1993.1035. ISSN 0013-9351. PMID 8472656.
  29. ^ a b Mayo Clinic Health Recipes 2008년 10월 15일 Wayback Machine에 보관된 Mayo Clinic Health Recipes의 믹스 빈 샐러드(정보 및 레시피).2010년 2월에 액세스.
  30. ^ 식이섬유: 건강한 식단에 필수적입니다.MayoClinic.com (2012년 11월 17일)2012-12-18에 취득.
  31. ^ "How Many Food Guide Servings of Meat and Alternatives Do I Need? - Canada.ca". Hc-sc.gc.ca. Archived from the original on 30 May 2017. Retrieved 18 November 2017.
  32. ^ Harrison, DC; Mellanby, E (October 1939). "Phytic acid and the rickets-producing action of cereals". Biochem. J. 33 (10): 1660–1680.1. doi:10.1042/bj0331660. PMC 1264631. PMID 16747083.
  33. ^ Ramiel Nagel (26 March 2010). "Living With Phytic Acid - Weston A Price". The Weston A Price Foundation. Retrieved 23 January 2016.
  34. ^ "Natural toxins in food". www.who.int. Retrieved 7 April 2022.
  35. ^ a b "Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin". Bad Bug Book. United States Food and Drug Administration. Archived from the original on 9 July 2009. Retrieved 11 July 2009.
  36. ^ a b Vicky Jones (15 September 2008). "Beware of the beans: How beans can be a surprising source of food poisoning". The Independent. Retrieved 23 January 2016.
  37. ^ Shimelis, Emire Admassu; Rakshit, Sudip Kumar (2008). "Influence of natural and controlled fermentations on α-galactosides, antinutrients and protein digestibility of beans (Phaseolus vulgaris L.)". International Journal of Food Science & Technology. 43 (4): 658–665. doi:10.1111/j.1365-2621.2006.01506.x. ISSN 1365-2621.
  38. ^ 요약:.발효는 콩의 영양가 향상(Sub Saharan Africa 페이지, Science and Development Network 웹사이트).논문 : 자연발효가 콩의 α-갈락토시드, 항영양소 및 단백질 소화성에 미치는 영향(Phaseolus vultis L)
  39. ^ "Sprouts: What You Should Know". Foodsafety.gov. Retrieved 23 January 2016.
  40. ^ "Shiga toxin-producing E. coli (STEC): Update on outbreak in the EU (27 July 2011, 11:00)". European Centre for Disease Prevention and Control. 27 July 2011. Archived from the original on 15 March 2017.
  41. ^ Harold McGee (2003). Food and Cooking. Simon & Schuster. p. 486. ISBN 978-0684843285. Many legumes, especially soy, navy and lima beans, cause a sudden increase in bacterial activity and gas production a few hours after they're consumed. This is because they contain large amounts of carbohydrates that human digestive enzymes can't convert into absorbable sugars. These carbohydrates therefore leave the upper intestine unchanged and enter the lower reaches, where our resident bacterial population does the job we are unable to do.
  42. ^ Peter Barham (2001). The Science of Cooking. Springer. p. 14. ISBN 978-3-540-67466-5. we do not possess any enzymes that are capable of breaking down larger sugars, such as raffinose etc. These 3, 4 and 5 ring sugars are made by plants especially as part of the energy storage system in seeds and beans. If these sugars are ingested, they can't be broken down in the intestines; rather, they travel into the colon, where various bacteria digest them – and in the process produce copious amounts of carbon dioxide gas
  43. ^ FAO STAT 실가동/크롭스
  44. ^ "레그메 #상품 분류" 참조
  45. ^ 모든 콩과물이 마르다
  46. ^ 드라이 콩은 넓은 콩, 드라이 콩, 병아리콩, 렌틸을 포함하지 않습니다.
  47. ^ FAO 펄스 및 파생 제품
  48. ^ "Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity". Fao.org. Archived from the original on 6 September 2015. Retrieved 2 February 2015.

참고 문헌

외부 링크

무료 사전인 Wiktionary에서 bean을 찾아보세요.
Wikimedia Commons에는 Bean과 관련된 미디어가 있습니다.