아침 시리얼

Breakfast cereal
아침 시리얼
NCI Visuals Food Meal Breakfast.jpg
우유에 사용되는 엘머 접착제 베이스에 오렌지 주스, 홍차, 레몬 조각이 포함된 얇게 썬 아침 식사용 시리얼과 산딸기
코스아침 식사
지역 또는 주세계적인
서빙 온도우유, 과일
주요 성분시리얼

공식적으로 아침 시리얼(또는 차가운 시리얼 또는 따뜻한 시리얼로 분류됨)이라고 하는 시리얼은 가공된 곡물 곡물로 만든 전통적인 아침 식사 식품입니다.그것은 전통적으로 주로 서구 사회에서 아침 식사나 간식으로 먹는다.

죽이나 그리트와 같은 따뜻한 곡물이 가장 오랜 역사를 가지고 있지만, 바로 먹을 수 있는 차가운 곡물은 19세기 후반에 등장했고, 가장 자주 우유와 섞이지만, 대신 요구르트와 짝을 이루거나 담백하게 먹을 수도 있다.과일이나 견과류가 첨가되기도 한다.많은 곡물이 압출로 생산된다.

어떤 회사들은 귀리를 기반으로 하고 섬유질이 많은 시리얼을 먹음으로써 생기는 건강상의 이점을 위해 그들의 제품을 홍보한다.미국에서, 시리얼은 종종 비타민으로 강화되지만 여전히 건강한 아침 식사에 필요한 많은 비타민이 부족할 수 있다.상당한 비율의 곡물이 당 함량이 높습니다.일부 시리얼은 주로 어린이를 대상으로 판매되며 만화 마스코트가 특징이며 장난감이나 경품을 포함할 수 있습니다.

1970년과 1998년 사이에, 미국의 다른 종류의 아침 식사용 시리얼의 수는 약 160개에서 약 340개로 두 배 이상 증가했습니다. 2012년 현재, 약 4,945개의 다른 종류가 있습니다(온라인 [1]쇼핑의 대량 커스터마이징에 근거해 추정).경쟁이 치열한 이 시장에서 시리얼 회사들은 점점 더 많은 종류와 맛을 개발해 왔다.비록 많은 일반 밀, 귀리, 옥수수를 기반으로 한 곡물들이 존재하지만, 다른 많은 품종들은 매우 감미롭다. 반면, 일부 브랜드들은 냉동 건조된 과일을 달콤한 요소로 포함한다.아침식사 시리얼 산업은 일부 시장에서 [3]90%, 40-45%[2]의 총 이익률을 보이며,[4] 그 역사를 통해 꾸준하고 지속적인 성장을 해왔습니다.

배경

곡물, 즉 죽은 북미에서 중요한 아침 식사가 되었다.다른 곡물과 노란 완두콩을 사용할 수 있었지만 보리는 일반적인 곡물이었습니다.많은 현대 문화에서, 죽은 여전히 아침 식사로 먹는다.

초기 아메리카

아메리카 원주민들은 갈은 옥수수를 맛있게 만드는 방법을 발견했는데, 나중에 그레이블을 [5]뜻하는 고대 영어 단어 "Gr"ot"에서 유래했다. (호미니는 또 다른 준비물이었다.이것은 미국 남부에서는 주식이 되었지만, 북부 [6]주에서는 그리트가 결코 손에 잡히지 않았다.19세기의 식품 개혁가들은 아침 식사로 과도한 육류 소비를 줄일 것을 요구했다.그들은 수많은 채식주의 대안들을 탐구했다.금세기 후반, 미시건에 기반을 둔 재림교인들은 이러한 음식 개혁을 그들 종교의 일부로 만들었고, 실제로 고기를 먹지 않는 아침 식사가 그들의 요양소에서 특징지어졌고 새로운 아침 [7]식사로 이어졌다.

1900년경 퀘이커 오츠 광고

조리된 오트밀

독일 이민자인 페르디난드 슈마허는 1854년 오하이오 주 애크런의 작은 가게 뒷방에서 손으로 귀리를 갈고 시리얼 혁명을 시작했다.그의 German Mills American Oatmeal Company는 미국 최초의 상업용 오트밀 제조업체였다.그는 아침 돼지고기 대용품으로 그 제품을 현지에서 판매했다.독일과 아일랜드 이민자들의 유입과 더불어 향상된 생산 기술(철강 커터, 도자기 롤러, 개선된 선체)은 매출과 수익을 빠르게 증가시켰습니다.1877년 슈마허는 아침 시리얼의 첫 등록 상표인 퀘이커 기호를 채택했다.인간의 소비를 위한 "말 사료"의 수용은 다른 기업가들의 산업 진출을 장려했다.헨리 파슨스 크로웰은 1882년에 영업을 시작했고 존 로버트 스튜어트는 [8]1885년에 영업을 시작했다.Crowell은 오하이오주 라벤나에 있는 공장에서 그레이딩, 청소, 선체 가공, 절단, 압연, 포장 및 배송 등의 모든 공정을 통합하여 비용을 절감했습니다.스튜어트는 시카고와 아이오와 주 시더 래피즈에서 공장을 운영했습니다.스튜어트와 크로웰은 1885년에 결합했고 가격 전쟁을 시작했다.Akron의 제분소에서 화재가 발생한 후, Schumacher는 Stuart와 Crowell에 합류하여 Consolidated Oatmeal Company를 설립했습니다.

American Cerial Company(Acheral Company, Quaker Oats, 그러나 아래 참조)는 1877년에 귀리로 만든 시리얼을 만들어 오하이오 [9]주 Akron에서 이 제품을 제조했습니다.이와는 별도로 1888년 신탁회사 또는 지주회사가 퀘이커 오츠라는 브랜드를 사용하여 미국의 7대 제분소를 미국 시리얼 회사로 통합했습니다.1900년까지 기술, 기업가정신, 그리고 "Man in Quaker Garb" (명백한 정직성과 신뢰성의 상징)는 퀘이커 오츠에게 전국 시장과 연간 매출 1,000만 달러(현재는 [10]3억 3천만 달러에 상당)를 안겨주었다.

20세기 초에 퀘이커 오츠 회사는 세계 시장에 뛰어들었다.혁신가인 슈마허, 매니저 겸 재무 리더인 스튜어트, 크리에이티브 머천다이저, 광고주, 프로모터인 Crowell은 매 10년마다 매출을 2배로 늘렸습니다.알렉산더 P. 앤더슨의 총으로 쌀을 쏘는 수증기 압력 방식은 뻥튀기와 뻥튀기를 만들었다.1920년대와 1930년대에 크로웰의 집중적인 광고 캠페인은 베이브 루스, 맥스 베어, 셜리 템플과 같은 유명인사들과의 홍보를 특징으로 했습니다.유콘 라디오 쇼의 인기 있는 린틴틴과 프레스턴 병장의 협찬은 불황 동안 회사의 확장을 도왔다.제2차 세계대전 중 육류 배급으로 연간 매출이 9천만 달러(현재 14억 달러 상당)로 증가했고 1956년에는 2억7천700만 달러(현재 28억 달러)를 넘어섰다.1964년까지 이 회사는 200개 이상의 제품을 판매했고, 5억 달러(현재는 44억 달러) 이상의 수익을 올렸으며, 매일 8백만 명의 사람들이 퀘이커 오트를 먹고 있다고 주장했다.1926년 제미마 밀스 고모를 인수하여 팬케이크 믹스와 시럽의 선두 브랜드로 존속하였고, 1983년에는 스포츠 음료 게토레이, 1986년에는 Rice-A-Roni 통조림 도시락 제조사인 골든 그레인 컴퍼니를 인수하였다.2001년에 퀘이커 오츠는 [11]펩시 회사에 인수되었다.

역사

초기 개발

최초의 차가운 아침 시리얼인 그래눌라는 1863년 미국에서 발명되었는데, 후에 뉴욕 댄스빌의 잭슨 요양원으로 대체되었다.무거운 겨와 그레이엄 너겟을 하룻밤 [12][13][14]담가 연하게 만들어야 하는 불편함 때문에 시리얼은 인기를 끌지 못했다.

조지 H.Hoyt는 소매상들이 일반적으로 통에 있는 곡물(크래킹 밀, 오트밀, 시리얼린)을 사서 고객들에게 파운드 단위로 팔기 위해 1879년 경에 Whitena를 만들었습니다.곡물용 밀을 만드는 독특한 과정을 발견한 호이트는 자신의 시리얼을 상자에 담아 판매하여 소비자들에게 보다 위생적이고 소비자 친화적인 [15][16]옵션을 제공했다.

켈로그와 배틀크릭 (미시간 주)

1910년 켈로그의 콘플레이크 광고

포장된 아침 식사용 시리얼은 조리해야 하는 제품보다 훨씬 더 편리했고, 이러한 편리함(그리고 현명한 마케팅)의 결과로 인기를 끌었다.미시간 주 배틀 크릭은 제7일 재림교회와 즉석 곡물 산업의 혁신의 중심지였고, 실제로 이 교회는 존 하비 켈로그(1851-1943)의 인물을 통해 곡물 상품 개발에 상당한 영향을 미쳤다.배틀 크릭에 있는 재림교 공장 주인의 아들인 켈로그는 1875년 교회로부터 뉴욕 벨뷰 병원 의과대학에서 의학 교육을 받도록 권유받았다.졸업 후, 그는 1866년 재림교도에 의해 설립된 배틀 크릭의 서부 건강 개혁 연구소의 의료 책임자가 되었다.많은 부유한 기업가들이 요양과 회춘을 위해 켈로그의 요양소로 왔다.

배틀 크릭 요양소에서 손님들은 신선한 공기, 운동, 휴식, 수중요법, 엄격한 채식주의 식단, 그리고 알코올, 담배, 커피, 차(그들은 햄, 계란, 소시지, 감자튀김, 뜨거운 비스킷, 핫 케이크(팬케이크, 커피)의 아침 식사에 익숙했다.이 센터의 채식 요법을 보완하기 위해 켈로그는 그래놀라를 실험했다.곧이어 그는 밀로 실험을 시작했고, 결과적으로 더 가볍고 얇은 제품을 만들었다.1891년에 그는 특허를 취득했고 1895년에 콘플레이크 브랜드를 출시하여 하룻밤 사이에 전국 시장을 장악했다.곧 배틀 크릭 지역에 40개의 경쟁 제조사가 생겼다.그의 형 윌리엄 K. 켈로그 (1860–1951)는 1906년 독립하여 콘플레이크에 대한 권리를 구입하고 켈로그 토스트 콘플레이크 회사를 설립할 때까지 수년간 그를 위해 일했다.William Kellogg는 무거운 광고와 상업적인 맛의 매력을 선택하면서 건강식품 개념을 포기했습니다.나중에 모든 소포에 그의 서명이 회사의 [17][18][19]트레이드마크가 되었다.

찰스 W. 포스트

곡물 산업의 두 번째 주요 혁신가는 찰스 W. 포스트였는데, 그는 1800년대 후반에 환자로 켈로그의 요양원에 입원한 세일즈맨이었다.그곳에 있는 동안 그는 그들의 올그레인 다이어트에 깊은 인상을 받았다.그는 석방되자마자 포스텀이라고 불리는 올그레인 커피 대용품으로 곡물 제품을 실험하기 시작했다.1898년에 그는 포도도 견과류도 포함하지 않는 견과류 맛을 가진 농축 시리얼은 포도도 견과류도 포함되지 않았다.뛰어난 비즈니스 감각, 결단력, 강력한 광고는 몇 년 만에 Post에 수백만 달러의 부를 가져다 주었다.그가 죽은 후, 그의 회사는 1925년 젤리오 회사, 1927년 베이커즈 초콜릿, 1928년 맥스웰 하우스 커피, 1929년 버즈아이 냉동 식품을 인수했다.1929년에 회사는 제너럴 푸드로 이름을 바꿨다.1985년 필립모리스 담배회사는 제너럴푸드를 56억달러(현재는 141억달러에 상당)에 인수해 크래프트 사업부와 [20]합병했다.켈로그와 포스트 때문에 미시간 배틀 크릭의 도시는 "세계의 진짜 수도"[21]라는 별명을 가지고 있다.

뮈슬리

주요 기사:뮤즐리

Muesli는 익히지 않은 귀리, 과일, 견과류를 기반으로 한 아침 시리얼입니다.이것은 1900년경 스위스 의사 Maximilian Bircher-Benner에 의해 그의 [22]병원 환자들을 위해 개발되었다.알펜이나 Familia Swiss Muesli와 같은 포장 건조 형태로 제공되거나 신선하게 만들 수 있습니다.

영국

1902년에 Force 밀가루는 영국에 도입된 최초의 즉석 아침 시리얼이 되었다.이 시리얼과 써니 짐 캐릭터는 영국에서 1930년 1년 만에 1,250만 포장이 팔리며 큰 성공을 거뒀다.

전국 광고

Kellogg는 아침 시리얼 마케팅을 시작했고 1900년대 [23]초에 첫 박스 상품을 도입했습니다.퀘이커 귀리는 1904년 세계박람회에서 선보인 뻥튀기 쌀과 밀베리로 시장에 뛰어들었다.생곡물은 튜브에서 뜨거운 압축공기로 발사돼 크기가 [24]몇 배나 됐다.그것들은 [23]식품과학의 혁명으로 판매되었다.1920년대에 잡지와 라디오 방송의 전국 광고는 네 번째 대형 시리얼 제조업체인 General Mills의 출현에 중요한 역할을 했습니다.1921년, 미니애폴리스 제분 회사의 사장 제임스 포드 벨은 밀가루를 굴리는 실험을 시작했습니다.담금질, 찜질, 밀을 깨서 시럽, 설탕, 소금으로 가공한 후 압연용 압력솥에 준비한 후 전기오븐에 말렸다.1925년까지 휘티스는 "챔피언의 아침 식사"가 되었다.1928년에 네 개의 제분 회사가 미니애폴리스에서 General Mills Company로 통합되었습니다.이 새로운 회사는 "스키피", "잭 암스트롱, 올 아메리칸 보이"와 같은 라디오 프로그램들과 야구 경기들을 후원하는 등 많은 광고로 포장 식품 판매를 확대했다.잭 뎀프시, 조니 바이스멀러 등은 챔피언의 아침 식사 슬로건을 검증했다.1941년까지 휘티스는 곡물 시장의 12%를 차지했다.뻥튀기 과정을 실험한 결과 뻥튀기 옥수수 시리얼인 Kix와 뻥튀기 귀리 시리얼인 Cheerios가 생산되었습니다.한층 더 제품 혁신과 다양화에 의해, General Mills의 총매출액은 1950년대 [25][26]초까지 연간 5억달러(포장식품의 18%)가 넘었습니다.1944년 General Foods는 아침 [19]식사의 영양적 중요성에 초점을 맞춘 포도 견과류 마케팅 캠페인을 시작했다.

설탕 시리얼

Froot Loops와 같이 주로 어린이들을 위해 판매되는 아침 시리얼은 일반적으로 밝은 색이며 설탕 함량이 높습니다.

제2차 세계대전 후, 1924년 휘티스와 함께 시장에 진출한 제너럴 밀스를 포함한 대형 아침 시리얼 회사들은 점점 더 많은 어린이들을 겨냥하기 시작했습니다.그 밀가루는 당시 소화와 영양소의 흡수를 저해하는 것으로 여겨졌던 섬유질을 제거하기 위해 정제되었고, 어린이들의 맛을 향상시키기 위해 설탕이 첨가되었다.새로운 아침 식사용 시리얼은 그들의 조상들과 확연히 다르게 보이기 시작했다.Ranger Joe는 1939년 [27]미국에서 설탕으로 코팅된 뻥튀기 밀 또는 쌀로 만든 최초의 단맛 아침 시리얼이다.1953년에 만들어진 켈로그의 슈가 스맥스는 [28]무게 기준으로 56%의 설탕을 함유하고 있었다.라이스 크리스피 엘프[29], 그리고 후에 토니 더 타이거, 트릭스 래빗과 같은 팝 아이콘들과 같은 다른 마스코트들이 소개되었다.

그라놀라

주요 기사 : 그래놀라

1960년대에 현대판 그라놀라가 발명되어 대중화 되었다.그것은 그라눌라라고 불리는 제품에서 최소한 감미로운 토스트 귀리, 그리고 아마도 말린 과일, 뻥튀기, 견과류 또는 초콜릿과 관련된 눈에 띄는 현대적인 형태로 발전했다.

모던 시리얼

2016년부터 2017년까지 미국인들은 31억 박스의 시리얼을 구입했는데, 대부분 차가운 [30]시리얼을 먹을 준비가 되어 있었다.98억 달러의 시리얼 시장에서 콜드 시리얼 구매는 전체의 88%(핫 시리얼의 경우 12%)였으며, 설탕과 [30]유제품의 소비 감소로 인해 전체 시리얼 시장은 감소했습니다.Kellogg's와 General Mills는 각각 콜드 시리얼 시장 점유율 30%를 차지했습니다.허니넛 치어리더는 대표적인 콜드 [30]시리얼이었다.

곡물 가공

곡물의 가공은 밀기울과 곡물 배아를 분리하는데 도움을 주지만 비타민 B와 [31]식이섬유와 같은 영양소를 제거할 수 있습니다.가공이란 일반적으로 제품을 먹는 장소에서 멀리 떨어진 시설에서 발생하는 곡물의 수정 또는 혼합물을 말합니다.이것은 "아침식사 시리얼"[citation needed]을 곡물을 변형하고 먹는 곳에서 조리한 것으로 만든 음식과 구별한다.

영양 강화

아침 식사용 시리얼은 식이 미네랄과 비타민으로 강화될 수 있다.예를 들어, 캐나다의 아침 시리얼은 티아민,[32] (2.0mg), 나이아신 (4.8mg), 비타민 B6 (0.6mg)를 포함한 100g당 특정 미량 영양소로 강화될 수 있다.

글루텐 프리 시리얼

아침 시리얼 회사들은 글루텐을 함유하지 않은 곡물이 없는 글루텐이 없는 시리얼을 만듭니다.이 곡물들은 특히 셀리악병, 비셀리악 글루텐 민감성,[33][34] 밀 알레르기와 같은 글루텐 관련 질환을 앓고 있는 소비자들을 대상으로 한다.글루텐이 없는 시리얼을 생산하는 회사로는 켈로그, 제너럴 밀스, 네이처스 패스, 애로우헤드 밀스가 있습니다.

따뜻한 시리얼

대부분의 따뜻한 곡물은 뜨거운 물에 담가 부드럽게 하고 입맛을 돋우기 위해 조리 및/또는 끓인 곡물로 구성되기 때문에 포리지로 분류할 수 있다.흑설탕, 꿀, 메이플 시럽과 같은 감미료는 종종 제조사에 의해 요리 중에 또는 먹기 전에 첨가된다.죽은 스코틀랜드, 웨일즈, 아일랜드, 그리고 영국에서 특히 인기가 있습니다.추운 겨울 때문에 스코틀랜드에서 죽은 중요해졌다.스코틀랜드 사람들은 물과 소금으로만 만들어지는 죽을 선호하는 반면, 다른 사람들은 더 크림이 많은 물질을 첨가하는 것을 선호한다.웨일즈는 웨일스의 가정에서 흔히 볼 수 있는 죽으로 귀리를 재배하기에 완벽한 기후를 가지고 있었다.아일랜드는 일반 감기를 치료하기 위해 죽과 위스키를 섞는 반면, 영국은 이 요리를 왕실과 그들의 [35]전통에 언급하고 있다.

캐나다

캐나다의 일부 지역에서 흔히 볼 수 있는 뜨거운 시리얼은 오트밀, 밀의 크림(그리고 쌀의 크림)과 레드 리버 시리얼을 포함합니다.이러한 뜨거운 시리얼은 전형적으로 메이플 시럽이나 흑설탕, 우유나 크림과 함께 제공됩니다.요구르트는 또한 레드 리버 시리얼에 첨가된다.많은 캐나다인도 미국 시장과 비슷한 시리얼을 즐긴다.

중국

중국에서는 아침 식사로 죽이나 다른 재료(옥수수 가루나 기장 포함)로 만든 죽과 같은 도라지를 자주 먹는다.중국, 특히 홍콩에서는 일의 증가와 시간 단축으로 아침 [36]시리얼을 먹는 것이 더욱 중요해졌습니다.

그리스

그리스에서는 옥수수 가루를 끓는 우유에 부어서 진한 농도의 시리얼을 만들었는데, 이것은 종종 어린 아이들에게 제공된다.그리스의 곡물 생산량은 최근 감소했다.[37]

아일랜드

오트밀은 아일랜드에서 흔한 아침 식사이다.오트밀과 죽은 [35]19세기부터 아일랜드에서 소비되어 왔다.

러시아

러시아에서 아침은 카샤, 메밀 죽, 파리나 또는 다른 곡물이다.카샤는 폴란드와 크로아티아를 포함한 동유럽 전역에서 발견된다.러시아는 다른 곳만큼 아침 식사용 시리얼을 중시하지 않는다.대부분의 시리얼 소비는 체중 [38]감량에 대한 욕구 때문이다.

남아프리카 공화국

파프는 하루 종일 먹는 다양한 식사에 사용되는 죽이다.네덜란드 농부들과 프랑스 위그노들의 후손들의 아프리칸스 문화에서는, 보통 설탕을 뿌리고 나서 우유와 함께 먹는다; 그것은 매우 단단한 농도로 만들어 질 수 있다. 그래서 그것은 부드러운 덩어리의 크럼멜 팹 또는 더 크림 같은 죽 농도를 형성할 수 있다.일반적으로 옥수수 가루로 만들어지며 다양한 브랜드로 판매된다.Taystee Wheat은 크림 밀을 기반으로 한 죽으로 만들어집니다.남아공 특유의 죽 브랜드로는 정글 오트, 보코모 말타벨라(맥아로 만든)[39] 등이 있다.아프리카의 다른 지역에서는 우갈리, 보타, 뱅쿠 또는 "막카우"로 알려져 있습니다.

영국

스코틀랜드는 귀리 소비로 유명하다.북아일랜드의 White's 회사는 [40]1841년부터 Tandragee에서 귀리를 제분하고 있습니다.영국은 수세기 동안 그들의 문화에 죽을 도입해 왔다."콩죽"이라고 불리는 죽의 종류를 포함하여 많은 다른 종류의 죽들이 왕실을 위해 특별히 만들어졌다.이 특별한 음식은 리차드 [35]2세를 위해 만들어졌다.

조사.

아침 식사용 시리얼의 소비는 영양을 향상시키고 만성질환에 [41][42]영향을 줄 수 있는 가능성에 대한 예비 조사 중입니다.규칙적인 아침 식사 시리얼 소비는 과체중 또는 비만의 위험을 줄이고 섬유질이 많은 아침 식사 시리얼은 [41]당뇨병의 위험을 낮춥니다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

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레퍼런스

  • 앤더슨, 헤더 아른트.아침 식사 : A History (2013) 발췌
  • 브루스, 스콧 씨리얼라이징 아메리카: 미국 아침식사 시리얼의 달지 않은 이야기, Faber & Faber, 1995, ISBN 0571198511
  • 콜드웰, 엘우드 F.아침 식사용 시리얼과 제조 방법, 미국 곡물 화학자 협회, 2000, ISBN 1891127152
  • 컬프, 카렐곡물 과학기술 핸드북 (2000) 790페이지

외부 링크

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