비건 치즈

Vegan cheese
vegan cheese
캐슈와 아몬드로 만든 비건 치즈
매장에서 구입한 비건 조각 치즈

비건 치즈는 식물성 치즈 유추물의 한 종류입니다.비건 치즈는 부드럽고 신선한 치즈부터 식물성 파마산처럼 오래되고 배양된 단단한 그레이팅 치즈까지 다양하다.비건 치즈의 결정적인 특징은 모든 동물성 [1]제품의 제외이다.

비건 치즈는 단백질, 지방, 그리고 우유와 같은 야채에서 파생된 성분으로 만들어질 수 있습니다.그것은 또한 참깨, 해바라기, 견과류 그리고 콩과 같은 씨앗으로 만들어질 수 있다; 다른 재료들은 코코넛 오일, 영양 효모, [2]타피오카, 쌀, 감자 그리고 [3]향신료이다.

역사

유제품이 아닌 치즈는 16세기에 중국에서 유래했고 발효된 두부 또는 통째로 [4]콩으로 만들어졌다.

나중에 집에서 만든 비건 치즈는 콩가루, 마가린, 그리고 효모 추출물로 만들어졌다.더 단단한 마가린으로, 이것은 슬라이스할 수 있는 단단한 비건 치즈를 만들 수 있다; 더 부드러운 마가린은 더 부드럽고 펼 [5]수 있는 치즈를 만든다.

그 제품은 1970년대 또는 1980년대 [6]무렵에 상업적으로 이용 가능하게 되었다.이러한 초기 제품들은 밀랍, 분필 또는 플라스틱 같은 [6]질감으로 유제품 치즈나 오늘날의 비건 치즈보다 품질이 낮았습니다.

1990년대 초, 미국에서 구할 수 있는 유일한 비건 치즈 브랜드는 소이마주였다.[7]그 이후로, 널리 이용 가능한 비건 치즈의 수와 종류([6][7]예: 모짜렐라, 체다 등)는 다양해졌다.또한, 콩을 사용하지 않는 옵션도 그 이후로 연구되어 왔다.1990년대에 비건 치즈는 가끔 유제품 [5]치즈보다 두 배 더 비쌉니다.

2018년부터 2020년까지, 동물 없는 치즈를 만들기 위해 뉴 컬처, 체인지 푸드, 레전드 요정 푸드, 그리고 베터 유업을 포함한 몇몇 새로운 회사들이 설립되었습니다.어떤 사람들은 [8]젖소를 사용하지 않고 소젖 단백질을 합성하기 위해 유전적으로 조작된 효모를 사용한다.

시장.

2018년 현재 비건 치즈 시장은 전 세계적으로 성장하고 있습니다.시장 조사에 따르면 유럽이 43%로 가장 큰 시장 점유율을 보였으며, 북미, 아시아 태평양, 남미 및 중동 [9]및 아프리카가 그 뒤를 이었다.세계 비건 치즈 시장은 2016년 21억 [10]달러에서 2024년 말까지 39억 달러의 시장 가치를 달성할 것으로 예상된다.

식물 기반 식품 협회에 따르면, 미국 식물 기반 식품 시장은 [11]2024년까지 40억 달러의 매출을 올릴 것으로 예상된다.이러한 확대는 채식주의 소스에 대한 경향의 증가, 도시 인구의 증가, 그리고 국제 음식에 [12][13]대한 더 큰 선호에 의해 추진된다.여러 식료품 체인은 비건 치즈에 대한 예상 성장에 대처하기 위해 전문점 및 슈퍼마켓 내에서 지리적 입지를 확장했으며, 연간 매출은 8%[9] 증가할 것으로 예상됩니다.

이 시장을 통해 제조, 유통, 생산되는 비건 치즈의 더 일반적인 종류는 모짜렐라, 파르메산, 체다, 고다, 그리고 크림 치즈 비유기 기반 치즈입니다.이 비건 치즈는 식당, 식료품점, 빵집, 비건 학교 급식, 그리고 가정에서 소비된다.비건 치즈는 2020년대 [14][15]중반까지 성장하고 다양해질 것으로 예상된다.

2017년 현재,[16] 비건 치즈는 일반적으로 소비자들에게 유제품 치즈보다 더 비싸다.

라벨링

다른 비건 유제품과 마찬가지로 비건 치즈에 대한 라벨 부착은 논란이 되고 있으며, 유제품 업계 단체들은 비유제품에 "치즈"[17]와 같은 용어의 사용을 금지하고 있다.순수 식물성 [18]제품에 "치즈"라고 라벨을 붙이는 것은 유럽연합과 영국에서 금지되어 있습니다.

2019년 2월 캐나다 브리티시컬럼비아주 밴쿠버의 비건 치즈숍은 캐나다 식품검사청(CFIA)[19]으로부터 치즈라는 명칭이 소비자에게 '오해의 소지가 있다'는 이유로 치즈라는 명칭을 중지하라는 명령을 받았다.CFIA는 나중에 그 거절을 번복했고 "진실하다"[20]는 전제하에 "100% 무유업 식물 기반 치즈"라는 명명법을 사용하는 것에 대해 이의가 없다고 CFIA는 밝혔다.

유럽연합(EU) 규정에는 "치즈"를 포함한 유제품에 적용되는 용어가 동물성 [18]우유에서 파생된 제품만을 마케팅하기 위해 사용될 수 있다고 명시되어 있다.2017년 6월 유럽연합(EU) 사법재판소는 독일의 비건 식품 생산업체인 TouphTown과 관련하여 순수 식물성 제품에 "식물 치즈" 또는 "베기 치즈"로 라벨링 및 판매할 수 없다는 판결을 내렸다(경우 C-422/[21]16의 판결).

영국에서는 "우유", "치즈" 및 "크림"과 같은 용어의 식품 라벨에 엄격한 기준이 적용되며, 유제품을 기술하기 위해 보호되며,[22] 비유제품 제품을 기술하기 위해 사용될 수 없습니다.2019년, 영국의 한 브릭스턴 비건 치즈 가게는 비록 가게 주인들이 "제품이 유제품이 [23]없는 것으로 분명히 표시되었다"고 말했지만, Daily UK로부터 제품을 치즈로 묘사하는 것을 중단하라는 요청을 받았다.

2020년, 비건 치즈 회사인 미요코의 크리메리는 캘리포니아 식품 농무부가 [24]포장에 유제품 단어를 사용하는 것을 중단하라고 명령하자 캘리포니아 식품 농무부를 상대로 소송을 제기했다.2018년, 이 회사는 "베건 버터"[25]라는 라벨에 의해 고객이 현혹되었다고 주장하는 소송에서 뉴욕에서 소송을 당했습니다.창업자 미요코 시너는[26] 채식주의 [25][27]식품에 관한 언론의 자유권을 옹호하는 주창자이다.

재료

주요 재료는 견과류, 두유, 그리고 콩 요구르트입니다.비건 치즈에 사용되는 일반적인 식물성 단백질이나 식물성 단백질은 콩, 아몬드, 그리고 그들의 [28]우유와 같은 먹을 수 있는 단백질 공급원에서 유래됩니다.식품 과학자들은 견과류로 만든 치즈들은 [28]단단한 베이스 때문에 녹지 않기 때문에 "껌, 단백질, 고형물, 그리고 지방의 블렌드"를 사용하여[29] 유제품 치즈의 식감과 녹음을 만든다.한 비건 치즈 제품은 [30]소가 아닌 효모가 생산하는 카제인으로 치즈를 만들어 이러한 어려움을 해결하는 것을 목표로 하고 있다.

시장용으로 사용되는 비건 치즈는 종종 배양되거나 숙성되지 않습니다; 대신 레몬 주스와 같은 산성 성분이 치즈 맛을 내기 위해 사용됩니다.어떤 치즈는 더 많은 질감과 맛을 가지고 다른 방법으로 만들어진다.단단하거나 단단한 비건 치즈의 성분은 한천, 카라게난, 타피오카 밀가루, 잔탄 [28]껌 등의 천연 물질을 포함한다.

영양

비건 치즈의 영양가는 다양하다.[31]

대부분의 비건 치즈는 콜레스테롤이 없고 유제품 치즈보다 포화지방이 적다.대부분의 비건 치즈는 칼슘 함량이 낮지만, 고 베지 브랜드는 유제품 치즈와 칼슘 함량이 비슷합니다.비건 치즈는 일반적으로 유제품 [16]치즈에 비해 좋은 단백질 공급원이 아닙니다.

1998년 체다치즈를 비건치즈의 한 종류와 비교한 연구는 비록 유제품 치즈의 단백질 함량이 종류에 따라 다르지만 비건치즈가 더 낮은 칼로리, 지방, 그리고 단백질을 가지고 있다는 것을 발견했습니다.비건 치즈는 리보플라빈과 비타민 B12가 더 높았고, 이러한 영양소의 측면에서 체다 치즈를 대체할 수 있는 것이 되었습니다.반면에, 비건 치즈는 체다 치즈와 대조적으로 비타민 A나 비타민 D를 제공하지 않았다.비건 치즈는 칼슘의 유용한 원천으로 밝혀졌지만 체다 [5]치즈만큼 좋은 원천은 아니다.

일부 비건 치즈는 비타민 B12를 제공하기 위해 강화될 수 있는 반면, 다른 비건 치즈는 그렇지 않습니다.[16]

생산.

식물성 단백질 또는 식물성 단백질은 콩과 그들의 [32]우유와 같은 단백질의 식용 공급원에서 유래한다.발효의 제조 과정은 종종 유제품 치즈의 질감과 맛을 복제하기 위해 사용된다.[33]그것은 식물성 우유의 단백질이 배양제에 다르게 반응하고 전통적인 치즈처럼 응고되지 않기 때문에 유제품 치즈에 사용되는 것과 다른 과정으로 만들어진다.주변 온도 및 습도 모니터링, 리주벨락, 비유제품 요구르트 또는 콤부차 등 발효 과정의 위험 때문에 권장되지 않는 배양제 및 권장되지만 [34][28]현재 그다지 사용되지 않는 케피르 곡물과 함께 숙성해야 합니다.이러한 공정을 제대로 수행하지 않고 위생과 올바른 발효 방법을 갖추지 않으면 살모넬라, 리스테리아, 대장균 [34]등의 병원균을 옮길 수 있습니다.

금지.

터키에서는 [35]2022년부터 비건 치즈의 생산과 판매가 금지되었다.

갤러리

  • Assorted vegan cheeses

    채식 주의 음식 cheeses 장어

  • A vegan cheese platter

    한 채식 주의 음식 치즈 접시

  • Gnocchi made with vegan cheese

    뇨끼 채식 주의 음식 치즈로 만든.


「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 딕시 마히가 쓴 Miyoko Schinner, 아르티장 채식 주의 치즈, BookPublishingCompany, 2013년p. v
  2. ^ Moreau, Elise. "What in the World is Vegan Cheese, Anyway? Can it Actually Replace 'Real' Cheese?". Foodie Buzz. Organic Authority. Archived from the original on 3 April 2018. Retrieved 3 April 2018. Depending on the brand and recipe that's used, vegan cheese can be made from soy protein (used in shiny, slick, rubbery varieties), solidified vegetable oil (like coconut, palm, or safflower) nutritional yeast, thickening agar flakes, nuts (including cashews, macadamias, and almonds), tapioca flour, natural enzymes, vegetable glycerin, assorted bacterial cultures, arrowroot, and even pea protein.
  3. ^ https://core.ac.uk/download/pdf/286585835.pdf[맨 URLPDF]
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  31. ^ "Vegan Cheese: New and Improved Versions". Vegetarian Journal (3). 2008.
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추가 정보