콩 요구르트

Soy yogurt
콩 요구르트
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콩구르트는 요구르트처럼 생겼다.
대체 이름간장 요구르트, 콩구르트, 요후
유형요구르트
주요 성분두유, 배양
블루베리와 함께 제공되는 콩 요구르트

요구르트, 요구르트 또는 요푸라고도 불리는 요구르트는 두유로 만들어진 요구르트 같은 제품입니다.

구성.

콩 요구르트는 갓 만든 두유로 직접 만들 때 약간의 콩 맛이 날 수 있지만, 가게에서 구입한 콩 요구르트와 시판 [citation needed]두유로 만든 콩 요구르트에서 덜 두드러집니다.

콩 요구르트는 단백질 함량이 유제품 요구르트와 비슷하고 설탕 함량이 낮으며 지방 [citation needed]함량이 높습니다.강화되지 않으면, 콩 요구르트는 비타민 B12나 비타민 [1][better source needed]D를 포함하지 않습니다.

식물성 우유유제품 우유와 다른 구조와 성분을 가지고 있다.유제품과 비슷한 제품을 많이 만들 수 있지만 맛과 질감에는 차이가 있다.예를 들어, "간장, 아몬드, [그리고] 코코넛 요구르트는 기존의 요구르트와 같은 섬세하고 매끄러운 구조를 가지고 있지 [2]않다."식물성 우유는 유당(Streptoccus thermophilusLactobacillus vuligus의 음식)을 포함하지 않기 때문에, 식물성 요구르트는 보통 Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, 그리고 Bifidobacterium bifidum[3]같은 유제품 요구르트와는 다른 박테리아 균주를 포함하고 있습니다.식물성 요구르트는 영양과 성분도 상당히 다양하며 잇몸, 안정제, 고강도 감미료,[3] 인공색소를 포함할 수 있습니다.

'요거트'라는 단어의 규제

유럽에서는 "요거트"라는 단어가 유럽 연합 규정 1308/2013 및 2017년 유럽연합 [4][5]사법재판소 판결에 따라 동물 유래 제품만을 위해 남겨져 있기 때문에 기업은 식물 기반 제품을 판매할 수 없습니다.

미국에서는 FDA의 신원기준 규정에 따라 "요거트"라는 단어는 수유로 만든 제품을 위해 남겨져 있다.2018년에 FDA는 이 [6]주제에 대한 정보를 공식적으로 요청했다.2021년 FDA는 요구르트의 정체성 기준(우유 유래 성분으로 남아 [7][8]있음)을 개정하는 최종 규정을 발표했으며 2022년에는 '식물성 우유 대체품 라벨링'에 대한 업계 지침을 발표할 예정이다.

레퍼런스

  1. ^ Lightowler, Helen; Davies, Jill (1 January 1998). "The vegan dairy". Nutrition & Food Science. 98 (3): 153–157. doi:10.1108/00346659810208305. ISSN 0034-6659.
  2. ^ McClements, David Julian; Newman, Emily; McClements, Isobelle Farrell (February 12, 2019). "Plant-based Milks: A Review of the Science Underpinning Their Design, Fabrication, and Performance". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 18 (6): 2047–2067. doi:10.1111/1541-4337.12505. PMID 33336952 – via Wiley Online Library.
  3. ^ a b Densie Webb (2018). "The Scoop on Vegan Yogurts - Today's Dietitian Magazine". www.todaysdietitian.com.
  4. ^ Cornall, Jim (June 13, 2017). "European Court of Justice says purely plant-based products can't use dairy names". dairyreporter.com.
  5. ^ "European Court Prohibits Use of Dairy Names for NonDairy Products" (PDF) (PDF). USDA Foreign Agricultural Service. July 11, 2017. In its June 14 ruling, the ECJ concluded that for marketing and advertising purposes, in principle, the designations "milk", "cream", "butter", "cheese" and "yogurt" are reserved under EU law for products of animal origin only. The ECJ ruling prohibits the use of dairy names in association with purely plantbased products unless the names are included in an EU list of exceptions. The ECJ also clarifies that this prohibition applies even when the plant origin of the product concerned is provided because the addition of descriptive and explanatory terms cannot completely rule out consumer confusion.
  6. ^ Gottlieb, Scott (September 27, 2018). "Statement from FDA Commissioner Scott Gottlieb, M.D., on modernizing standards of identity and the use of dairy names for plant-based substitutes". FDA.
  7. ^ "Milk and Cream Products and Yogurt Products; Final Rule To Revoke the Standards for Lowfat Yogurt and Nonfat Yogurt and To Amend the Standard for Yogurt". Food and Drug Administration. June 11, 2021 – via Federal Register.
  8. ^ "Yogurt Rule May Aid Consumer Win on Fake Milk – If FDA Follows Through". National Milk Producers Federation. July 12, 2021.

외부 링크