막시밀리안 버처 베너
Maximilian Bircher-Benner막시밀리안 오스카르 버처 베너 | |
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| 태어난 | 1867년 8월 22일 |
| 죽은 | 1939년 1월 24일 ( (71세) |
| 직종. | 의사, 영양사 |
| 로 알려져 있다 | muesli 작성 |
작동하다 | 모두를 위한 식품 과학 |
막시밀리안 오스카르 베르처 베너(Maximilian Oskar Bircher-Benner, 1867년 8월 22일 ~ 1939년 1월 24일)는 스위스의 의사이자 뮤즐리와 생식 채식을 대중화한 선구자 영양학자이다.
전기
막시밀리안 오스카르 베르처 베너는 1867년 8월 22일 스위스 아라우에서 하인리히 비르처와 베르타 크뤼시 [1]사이에서 태어났다.그는 취리히 대학에 의학을 공부하기 위해 다녔고, 후에 자신의 종합 클리닉을 열었다.
진료소가 문을 연 첫 해 동안, Bircher-Benner는 황달에 걸렸고, 그는 날 사과를 먹음으로써 회복되었다고 주장했다.이 관찰로부터, 그는 날음식이 몸에 미치는 건강상의 영향을 실험해, 이것으로부터 생귀리, 과일,[2] 견과류를 베이스로 한 요리인 뮤슬리를 촉진했다.Bircher-Benner는 영양 연구를 확장했고 1897년에 "Vital Force"라고 불리는 요양원을 열었다.그는 생과일과 채소가 가장 영양가치가 높고, 조리되고 상업적으로 가공된 음식은 더 적게, 고기는 가장 영양가치가 낮다고 믿었다.결국, Bircher-Benner는 고기를 완전히 포기하고 채식주의자가 되었다.당시 다른 과학자들은 버처 베너가 말하는 "새로운 식품 과학"에 대해 잘 반응하지 않았지만, 일반 대중들에게 충분히 인기가 있어서 요양원 [1][3]개업을 확장했다.
그의 영양 습관과 식습관은 1939년 [4]1월 24일 취리히에서 사망할 때까지 꾸준히 인기를 끌었다.
영양
취리히에 있는 그의 요양원에서는, [2]19세기 말에 일반적으로 있었던 믿음과는 달리, 생채소와 과일의 균형 잡힌 식단이 환자들을 치유하는 수단으로 사용되었다.Bircher-Benner는 날것들이 [5]태양으로부터 직접 에너지를 포함하고 있기 때문에 더 영양가가 있다고 믿었다.그는 건강한 사람은 매일 약 50%의 날것을 먹고, 건강이 좋지 않은 사람은 100%의 날것을 먹도록 권장했다.Bircher-Benner의 자매인 Alice Bircher와 Berta Brupbacher-Bircher는 날것의 식단이 더 매력적으로 보이도록 돕기 위해 날것을 사용한 많은 요리법을 만들었다.그의 여동생들의 도움으로, 그의 요양소는 엄청난 인기를 얻었고 그는 그의 [1][4]진료소의 규모를 확장했다.
Bircher-Benner는 고기 대신 과일, 야채, 견과류를 먹는 것을 가정했다.그는 또한 엄격한 육체적 체제를 옹호했다.Bircher-Benner-Platz에 있는 취리히 요양원에서 환자들은 일찍 잠자리에 드는 것(21:00), 신체 훈련 및 활발한 정원 가꾸기를 포함한 다소 수도원적인 하루 일정을 따라야 했다.각각의 식사는 Bircher-Benner에 의해 개발된 뮤즐리의 작은 접시로 시작되었고, 그 다음에 주로 날 야채와 디저트가 뒤따랐다.환자들은 치료를 받는 동안 술, 커피, 초콜릿 또는 담배를 섭취할 수 없었다.Bircher-Benner는 또한 그의 환자들에게 일광욕, 냉수 샤워, 그리고 미국인 의사 John Harvey [1]Kellogg에 의해 개발된 약탕을 사용할 것을 권고했다.그의 인생론은 독일 생활 개혁 운동의 핵심 요소인 사람과 자연의 조화, 그리고 그가 자신의 클리닉을 "바이탈 포스"[2]라고 이름 지은 이유에 바탕을 두고 있다.
비판
Bircher-Benner는 생명력을 포함한 영양에 대한 의사 과학 사상을 가지고 있었다.그는 아기를 포함한 모든 사람들이 날 [6]음식만 먹어야 한다고 믿었다.Bircher-Benner는 요리가 음식의 영양 성분을 빼앗고 "활력 물질"을 파괴한다는 생각을 발전시켰다.그는 조리된 음식이 소화관에 부패를 남기는 것은 자가 독소를 [6]일으킬 수 있다고 믿었다.
영양에 대한 Bircher-Benner의 생각은 그의 시대의 과학에 의해 뒷받침되지 않았고, 그는 의학계에 [7]의해 돌팔이로 치부되었다.Bircher-Benner의 요리책 Health-Giving Dishs에 대한 동시대의 학술 리뷰는 이 작품이 "생리적 반쪽 진실과 환상의 혼합"을 포함하고 있으며 Bircher-Benner가 권장한 대로 생과일과 채소만을 먹을 수 있는 사람들의 수는 거의 [3]없기 때문에 제한적이라고 결론지었다.유명한 소설가 토마스 만은 요양원을 방문해 "건강 감옥"[1]이라고 표현했다.다른 사람들의 반대에도 불구하고, Bircher-Benner의 아이디어는 대중의 관심을 끌었고 그의 요양원은 그가 [7]죽은 후 얼마간 영업을 계속했다.
레거시
버처 베너의 연구는 1930년대에 [1]과일과 야채에서 비타민이 발견되기 전까지 다른 과학자들에 의해 인정받지 못했다.그가 죽은 지 얼마 되지 않아 두 번째 요양원이 문을 열었고 "자연에 기초한 라이프스타일을 위한 사람들의 요양원"이라는 이름이 붙여졌고, 버처 베너의 아이디어에 따라 운영되었다.1939년, 바이탈포스 클리닉은 그의 [2]기념으로 "Bircher-Benner 클리닉"으로 개명되었다.20세기 후반, 요양원이 문을 닫은 후, 그곳은 잠시 학생 호스텔이었다.그 후 취리히 파이낸셜 서비스에 의해 인수되어 취리히 개발 센터로 명명되었습니다.경영진의 트레이닝에 사용되고 있으며, 개인 미술품 [citation needed]컬렉션을 폭넓게 소장하고 있습니다.
선택한 출판물
- 모두를 위한 식품과학 (Arnold Eiloart 옮김, 1928)
- 과일 요리 및 생야채: 일광(비타민) 식품 (1930)
- 보양식(1934년)
- 식품 에너지의 본질과 조직(D. E. Hecht 및 E. F. 옮김)마이어, 1939년)
- 불치병 예방(E. F. 옮김)Meyer, 1959년)
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b c d e f "Maximilian Oskar Bircher-Benner". CooksInfo.com. Retrieved 2015-10-09.
- ^ a b c d "Biography of Max Bircher-Benner – Zurich Development Center". www.zurichdevelopmentcenter.com. Retrieved 2015-10-09.
- ^ a b "Notes on Books". The British Medical Journal. 1 (3864): 157. 1925-01-26. JSTOR 25343029.
- ^ a b "Dr. M. Bircher-Benner". The British Medical Journal. 1 (4075): 307. 1939-02-11. JSTOR 20302420.
- ^ Thuringer, Joseph M. (1927-09-01). Books Abroad. Board of Regents of the University of Oklahoma. p. 44.
- ^ a b 그래처, 월터(2005).테이블의 공포: 영양의 신기한 역사옥스퍼드 대학 출판부, 197-198페이지ISBN 0-19-280661-0
- ^ a b 피츠제럴드, 맷 (2015년)다이어트 컬트: 영양의 핵심에 있는 놀라운 오류와 나머지 미국인들의 건강한 식생활 가이드.페가수스 43쪽ISBN 978-1605988290 "물론 Bircher-Benner가 가장 중요하다고 생각했던 생명력이 실제로 존재했다는 증거는 없었다.주류 의료기관의 동료들은 생명력 개념을 비과학적이라고 일축하고 버처 베너를 돌팔이 취급했습니다.
외부 링크
