영양 효모

Nutritional yeast
영양 효모 플레이크
일부 극장은 방문객들에게 팝콘 조미료를 위한 영양 효모를 제공한다.

영양 효모는 종종 사카로미세스 세레비시아의 변종인 비활성 효모이며, 식품으로 상업적으로 판매된다.그것은 노란색 플레이크, 과립 또는 분말 형태로 판매되며 대부분의 자연 식품 상점의 벌크 코너에서 볼 수 있다.채식주의자와 채식주의자들에게 인기가 있으며 요리법의 재료나 [1]조미료로 사용될 수 있다.

그것은 일부 B 복합 비타민의 중요한 공급원이며 미량의 다른 비타민과 [2]미네랄을 포함하고 있습니다.때때로 영양 효모는 비타민12 B로 강화되는데, 이것은 채식주의자들에게 인기 있는 또 다른 이유입니다.

영양 효모는 견과류나 치즈가 들어간다고 할 정도로 맛이 강하기 때문에 치즈 대용 재료로 인기가 있습니다.그것은 으깬 감자 튀김이나 스크램블 두부 같은 [3]치즈 [4]대신 채식주의자들에 의해 자주 사용된다.

호주에서는 "맛있는 이스트 플레이크"로 판매되기도 합니다.뉴질랜드에서는 오랫동안 브루팩스로 알려져 왔다."영양 효모"는 보통 상업적인 제품들을 의미하지만, 불충분한 식량 공급으로 포로들은 비타민 [5]부족을 막기 위해 "국내에서 재배한" 효모를 사용해 왔다.영양 효모는 효모 추출물과는 다른 용해성 및 불용성 부분을 모두 포함하는 전세포 불활성 효모이다.효모 추출물은 불활성 영양 효모를 원심분리하여 감칠맛을 담당하는 향미 화합물인 글루탐산, 뉴클레오티드 및 펩타이드가 풍부한 수용성 효모 세포 단백질을 농축하여 제조한다.

상업 생산

영양효모는 효모를 영양배지에서 며칠 배양하여 제조한다.배지의 주요 성분은 포도당이고, 종종 사탕수수나 비트 당밀에서 나옵니다.효모가 준비되면 열로 비활성화하고 수확, 세척, 건조 및 포장한다.사용된 효모의 종류는 종종 사카로미세스 세레비시아의 [6]변종이다.균주는 바람직한 특성을 위해 배양되고 선택되며 종종 제빵 및 [citation needed]양조에 사용되는 S. cerevisiae 균주와 다른 표현형을 보인다.

영양

대형 플레이크 영양 효모(강화)
15g당 영양가
에너지250kJ(60kcal)
5 g
설탕0g
식이섬유3 g
0.5g
8 g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
1035%
11.9mg
리보플라빈(B2)
808%
9.7 밀리그램
니아신(B3)
307%
46 mg
비타민 B6
454%
5.9mg
비타민 B12
733%
17.6μg
광물양
%DV†
칼슘
1%
6 mg
철
8%
1밀리그램
칼륨
1%
25 mg
나트륨
2%
25 mg
기타 구성 요소양
콜레스테롤0mg
Bob's Red Mill 브랜드, 제조업체가 가격을 [7]보고했습니다.또한 위에서 보고되지 않은 사전 강화 값과 영양소에 대한 아이디어는 효모에 대한 SR LEGACY 데이터(활성 건조 #1103594)를 참조하십시오.SR 조사는 편견 없는 USDA 인력에 의해 수행된다.
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

영양 효모의 영양가는 제조사마다 다릅니다.평균적으로, 두 테이블 스푼은 탄수화물 5그램과 섬유질 4그램과 함께 60칼로리를 제공합니다.1인분은 또한 완전한 단백질인 9그램의 단백질을 제공하는데, 이는 인체가 [8]생산할 수 없는 9개의 아미노산을 모두 제공한다.영양 효모는 강화 효모와 비강화 효모로 나눌 수 있다.두 종류 모두 철분을 제공하지만 강화 효모는 하루 권장치의 20%를 제공하는 반면 강화 효모는 5%만 제공합니다.강화되지 않은 영양 효모는 비타민 B1과 B2의 35~100%를 제공합니다.

영양 효모는 비타민12 B로 식단을 보충하는 데 관심이 있는 채식주의자들에 의해 종종 사용되기 때문에, 영양 효모의 B의12 공급원에 대한 혼란이 있었다.효모는 B를 생산할12 수 없으며,[9] B는 일부 박테리아에 의해서만 자연적으로 생성된다.일부 브랜드의 영양 효모는 전부는 아니지만 비타민12 B로 강화되어 있다.강화되면 비타민12 B(일반적으로 시아노코발라민)가 따로 생산되고 [10][11]효모에 첨가된다.

환경에 관한 우려

영양 효모의 생산은 휘발성 유기 화합물(VOC)로 볼 수 있는 아세트알데히드를 방출한다.아세트알데히드는 포름알데히드와 화학 및 독성이 비슷한 화학물질이다.이 분야에 대한 유해 대기 오염 물질에 대한 국가 배출 기준(NESHAP)은 1998년에 제안되었고 2001년에 공포되었다.이러한 조치에서 EPA는 아세트알데히드가 완제품의 [12]성분은 아니지만 발암물질로 분류된 영양효모의 제조에서 가장 많은 양을 배출하는 유해대기오염물질(HAP)임을 확인했다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Brown, Elizabeth (25 April 2009). "Singing the praises of nutritional yeast". Santa Monica Daily Press. Retrieved 7 October 2012.
  2. ^ "Large flake nutritional yeast". USDA Branded Food Products Database. United States Department of Agriculture. Retrieved 26 September 2018.
  3. ^ Stepaniak, Joanne (2003). The Ultimate Uncheese Cookbook (10th ed.). Summertown, Tenn.: Book Pub. Co. p. 32. ISBN 978-1-57067-151-7.
  4. ^ Wasserman, Debra (1997). Conveniently Vegan (Revised. ed.). Baltimore, Md.: Vegetarian Resource Group. p. 29. ISBN 978-0-931411-18-2.
  5. ^ JG 하루코에 (하루쿠)
  6. ^ Industrial Exploitation Of Microorganisms. New Delhi: I.K. International Pub. House. 2010. p. 6. ISBN 9789380026534.
  7. ^ "FoodData Central #1946780". fdc.nal.usda.gov.
  8. ^ Prater, Danny. "What Is Nutritional Yeast? How Will It Change You?". People for the Ethical Treatment of Animals. Retrieved 27 July 2019.
  9. ^ Fang, Huan; Kang, Jie; Zhang, Dawei (30 January 2017). "Microbial production of vitamin B12: a review and future perspectives". Microbial Cell Factories. 16 (1): 15. doi:10.1186/s12934-017-0631-y. ISSN 1475-2859. PMC 5282855. PMID 28137297.
  10. ^ "Nutritional Yeast". bestnaturalfoods.com. Retrieved 14 December 2011.
  11. ^ "THE 5 STEPS IN MANUFACTURING NUTRITIONAL YEAST". Lessafre Human Care. Retrieved 14 December 2011.
  12. ^ "National Emission Standards for Hazardous Air Pollutants: Nutritional Yeast" (PDF). epa.gov/stationary-sources-air-pollution.

외부 링크