식품 피라미드(영양)

Food pyramid (nutrition)
1992년부터 2005년까지[1] 미국 식품의약국(USDA)의 원조 피라미드

음식 피라미드는 각각의 기본적인 음식 그룹에서 매일 먹어야 할 최적의 음식의 수를 나타낸 것이다.[2] 최초의 피라미드는 1974년에 스웨덴에서 출판되었다.[3][4][5] 미국 농무부가 소개한 1992년 피라미드는 '식품 가이드 피라미드' 또는 '먹기 좋은 피라미드'로 불렸다. 2005년에 "MyPyramid"로 업데이트되었고, 2011년에 "MyPlate"로 대체되었다.[6][7]

스웨덴의 기원

미국 농무부가 개발한 '베이직 세븐(Basic Seven

1972년 식품 가격이 높은 가운데 스웨덴의 국가보건복지위원회는 값싸고 영양가가 높은 '기초식품'과 기초식품에서 누락된 영양을 첨가한 '보조식품' 아이디어를 개발했다. 스웨덴의 협력적인 유통 체인점인 쿠퍼아티바 퓌르분데트의 '테스트 키친'의 책임자 안나 브리트 아그네테는 다음해 이들 식품군을 어떻게 설명할 것인가에 대해 강연을 했다. 어텐티 피얄라 클레메스는 밑면에 기본적인 음식을 표시하는 삼각형을 제안했다. 아그네터는 이 아이디어를 1974년 KF의 Vi 잡지에 소개된 최초의 음식 피라미드로 발전시켰다.[3][4][5] 피라미드는 기초에 우유, 치즈, 마가린, , 시리얼, 감자, 보충 야채와 과일의 큰 부분, 그리고 보충 고기, 생선, 달걀의 꼭대기 등 기본적인 음식들로 나누어졌다. 이 피라미드는 국가기구의 '다이어트 서클'과 경쟁했는데, KF는 7조각으로 나누어진 케이크를 닮았고, 각 음식을 얼마나 먹어야 하는지 표시하지 않은 것으로 문제가 있다고 보았다. IASB가 피라미드와 거리를 두는 동안, KF는 피라미드를 계속 홍보하였다.

음식 피라미드는 서독, 일본, 스리랑카뿐만 아니라 다른 스칸디나비아 국가에서도 개발되었다. 미국은 이후 1992년에 처음으로 음식 피라미드를 개발했다.

세계보건기구(WHO)와 FAO가 발간한 식품 피라미드

세계 보건 기구, 국제 식량 농업 기구와 협력하여 위해, 비만 부적절한 영양, 만성 질환과 충치지만 표보다는 그것을 나타내는 메타 분석[8][9]에 따라 예방에 효과적으로 음식 피라미드 목표에 관련된 연구에서 표시할 수 있지침을 발간했다. 로 "피라미드" 그 구조는 USDA 식품 피라미드와 어떤 점에서는 비슷하지만, 지방 종류에는 분명한 구별이 있으며, 탄수화물이 자연적인 형태에서 유리당 대 당분에 기초하여 분류되는 경우는 더욱 극적으로 구별된다. 일부 식품 물질은 '피라미드(pyramid)'가 다루려는 목표 문제에 미치는 영향 때문에 선별된다. 그러나 이후 개정에서는 다른 권고사항을 자동으로 따르는 반면 다른 하위 카테고리는 추가되기 때문에 일부 권고안은 생략된다. 여기에 인용된 보고서는 아래 표에 하한선이 명시되어 있지 않은 경우, 식단에 영양소를 필요로 하지 않는다고 설명한다.

2002년 WHO/FAO 전문가 자문단 권고사항의 "간단한" 표현
식이 인자 1989년 WHO 스터디 그룹 권장사항 2002년 WHO/FAO 전문가 공동 자문 권고사항
총지방 15–30% 15–30%
포화지방산(SFA) 0–10% <10%
다불포화지방산(PUFA) 3–7% 6–10%
n-6 PUFA 5–8%
n-3 PUFA 1–2%
트랜스지방산 <1%
단불포화지방산(MUFA) 차액별
총탄수화물 55–75% 55–75%
유리당 0–10% <10%
복합탄수화물 50–70% 추천 없음
단백질 10–15% 10–15%
콜레스테롤 0–300 mg/일 < 300 mg/일
염화나트륨(소듐) < 6 g/ < 5 g/day (< 2 g/day)
과일과 야채 ≥ 400 g/일 ≥ 400 g/일
펄스, 견과류 및 씨앗 ③ 하루 30g (과일 및 야채 400g의 일부)
총 식이섬유 g/일 27-40g 음식으로부터
NSP 16–24 g/day 음식으로부터

모든 백분율은 칼로리 백분율이지 무게나 부피가 아니다. 그 이유를 이해하려면, 하루의 칼로리에 포함되는 "10%의 자유 설탕"의 양을 결정하는 것을 고려하라. 같은 양의 칼로리 동안, 자유당은 자연적인 형태로 경쟁하는 탄수화물에서 정제되고 추출되어 부피와 무게를 덜 차지한다. 비슷한 방식으로, 모든 품목들은 다양한 종류의 칼로리를 경쟁하고 있다.

피라미드로서의 표현은 정확하지 않고, 다른 원소의 대체 백분율로 인한 변형을 포함하지만, 주요 부분은 표현될 수 있다.

USDA 식량 피라미드

역사

2005년부터 2011년까지 USDA의 먹이 피라미드, MyPyramid

USDA 식품 피라미드는 1992년에 만들어졌고 각 섹션의 식품군으로부터의 식품 묘사를 포함한 6개의 수평 섹션으로 나뉜다. 2005년 수평 부분을 대체하는 형형색색의 수직 웨지로 업데이트되었고 MyPyramid로 이름을 바꾸었다. MyPyramid는 종종 음식 이미지가 없는 상태로 표시되었고, 좀 더 추상적인 디자인을 만들었다. 식품 영양 가이드라인을 재구성하기 위한 노력의 일환으로 USDA는 2011년 6월에 새로운 마이플레이트 프로그램을 출시했다. 마이 플레이트는 4개의 약간 다른 크기의 사분면으로 나뉘는데, 과일과 채소가 공간의 절반을 차지하고, 곡물과 단백질이 나머지 절반을 차지한다. 야채와 곡물 부분은 네 가지 중 가장 크다.

변형된 음식 피라미드는 1999년에 70세 이상의 성인을 위해 제안되었다.[10][11]

야채

야채는 인간이 소비하는 식물의 일부분으로 일반적으로 고소하지만 달지 않다. 야채는 곡물, 과일, 견과류, 향신료 또는 허브로 간주되지 않는다. 예를 들어 줄기, 뿌리, 꽃 을 채소로 먹을 수 있다. 채소는 많은 비타민미네랄을 함유하고 있다. 그러나 야채마다 미세한 영양분의 균형이 다르기 때문에 다양한 종류를 먹는 것이 중요하다. 예를 들어, 주황색과 짙은 녹색 채소는 전형적으로 비타민 A를 함유하고 있고, 짙은 녹색 채소는 비타민 C를 함유하고 있으며, 브로콜리와 관련된 식물들은 철분칼슘을 함유하고 있다. 채소는 지방칼로리가 매우 낮지만, 준비 과정에서 첨가된 재료는 종종 이것들을 첨가할 수 있다.

곡류.

이러한 음식들은 복합 탄수화물을 공급하는데, 이것은 좋은 에너지원이며, 정제되지 않았을 때 많은 영양을 공급한다. 예를 들면 옥수수, , 파스타, 쌀 이 있다.

과일들

(식물보다) 음식의 측면에서, 과일은 식물의 달콤한 맛을 내는 씨앗을 가진 부분 또는 때때로 씨앗을 가지고 있지 않은 식물의 달콤한 부분이다. 이것들은 사과, 오렌지, 포도, 바나나 등을 포함한다. 과일은 칼로리와 지방이 적고 천연 당분, 섬유질, 비타민의 원천이다. 통조림을 만들거나 주스로 만들 때 과일을 가공하는 것은 설탕을 첨가하고 영양분을 제거할 수 있다. 과일 식품군은 때때로 야채 식품군과 결합된다. 많은 다양한 식물 종들이 식물학에서 과일로 여겨지는 씨앗 꼬투리를 생산하고, 토마토아보카도와 같은 특징적인 단맛이 부족하기 때문에 전통적으로 요리에서 과일로 여겨지지 않는 식물성 과일이 많이 있다는 점에 유의한다.

유제품

유제품포유류우유에서 생산되는데, 보통은 소만 생산하지는 않는다. 그것들은 우유, 요구르트, 치즈를 포함한다. 우유와 그 파생상품은 풍부한 식이 칼슘 공급원이며 단백질, , 비타민 A, 비타민 D도 제공한다. 그러나 많은 유제품은 채소, 과일, 통곡물에 비해 포화지방과 콜레스테롤 함량이 높은 편이어서 탈지제품이 대안으로 나온다. 역사적으로, 성인들은 하루에 3잔의 유제품을 먹는 것이 권장되었다.[12] 최근에는 유제품이 이전에 생각했던 것보다 건강에 더 나쁜 영향을 미치고 더 적은 혜택을 준다는 증거가 늘어나고 있다. 예를 들어, 최근의 연구는 유제품이 더 강한 뼈나 덜 골절과 관련이 없다는 것을 보여주었다. 반대로, 또 다른 연구는 우유(그리고 요구르트) 섭취가 고관절의 뼈 미네랄 밀도를 더 높이는 결과를 가져온다는 것을 보여주었다. 전반적으로, 대부분의 연구는 유제품이 뼈 건강에 이로운 영향을 미친다는 것을 시사하는데, 부분적으로는 우유의 다른 영양소 때문이다.[13][14][15]

고기와 콩

고기는 인간이 소비하는 동물조직이다. 많은 동물들의 대부분은 먹을 수 있기 때문에, 엄청나게 다양한 고기가 있다. 고기는 철분, 아연, 비타민 B12뿐만 아니라 단백질의 주요 공급원이다. 고기, 가금류, 생선에는 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 연어, 참치, 새우, 달걀 등이 있다.

육류 그룹은 식품 안내 피라미드의 주요 압축 식품 그룹 중 하나이다. 고기에서 발견되는 동일한 영양소의 많은 수가 계란, 두, 견과류 같은 음식에서도 발견될 수 있기 때문에, 그러한 식품들은 일반적으로 고기 대용으로 고기와 같은 범주에 놓인다. 여기에는 두부, 고기나 생선을 닮았지만 , 달걀, 치즈로 만든 제품 등이 포함된다. 육류나 동물성 식품을 섭취하지 않는 사람들(채식주의, 채식주의, 금기시식, 금기시식, 음료 참조)을 위해 육류 아날로그, 두부, 콩, 렌즈콩, 병아리콩, 견과류 등 고단백 채소도 이 그룹에 포함된다. 음식 안내 피라미드는 성인들이 하루에 2~3인분을 먹는 것을 제안한다. 고기 1인분은 4온스(110g)로 카드 한 벌 정도의 크기다.

기름과 단것

음식 피라미드의 끝부분은 가장 작은 부분이기 때문에, 음식 피라미드의 꼭대기에 있는 지방과 단 음식들은 식단의 가장 작은 퍼센트로 구성되어야 한다. 음식 피라미드의 꼭대기에 있는 음식은 칼로리를 제공하기 때문에 적게 먹어야 하지만, 영양에 방해가 되는 것은 많지 않다. 이 음식들은 샐러드 드레싱, 오일, 크림, 버터, 마가린, 설탕, 탄산음료, 사탕, 달콤한 디저트들을 포함한다. 1992-2005년 피라미드에는 다양한 음식에서 자연적으로 발생하는 지방과 당분을 나타내기 위해 피라미드 전체에 지방 원과 설탕 삼각형이 흩어져 있다. 이미 남은 식단에 지방과 설탕이 충분히 들어있기 때문에 정크 푸드와 과도한 지방과 당분을 섭취하려는 유혹을 줄이자는 생각이다. 예를 들어 과일 그룹의 삼각형들은 설탕이 그 그룹에서 불가피하다는 사실을 나타낸다.

논란

USDA 식량 피라미드
피라미드 안

매일 8온스(230g)의 햄버거와 같이 심장병과 관련된 특정한 식이요법 선택은 피라미드 아래에서 기술적으로 허용되었다. 이 피라미드는 또한 단백질이 풍부한 그룹("고기, 가금류, 생선, 건콩, 계란, 견과류")[16] 내에서 분화가 부족했다.

1991년 4월, 미국 농무부는 가이드의 제품 전시와 관련하여 육류와 유제품 로비 단체들이 제기한 반대 때문에 그것의 "올바른 피라미드"의 발행을 중단했다. 이 가이드가 추가적인 연구와 테스트를 필요로 한다는 USDA의 설명에도 불구하고, 그 내용이 추가 연구에 의해 뒷받침된 후 1년이 지난 후에야 '먹기 좋은 피라미드'가 공식적으로 발표되었다. 이번에는 업계 우려를 달래기 위해 가이드의 그래픽 디자인까지 바꿨다. 이 사건은 식품업계가 그들 자신의 경제적 사리사욕으로 연방정부의 식생활 권고를 바꾸려고 시도했던 많은 사건들 중 하나에 불과했다.[17]

오래된 피라미드의 다양한 종류의 음식에 권장되는 수량들 또한 명확하지 않다는 비판을 받았다. 예를 들어, 피라미드는 단백질이 풍부한 그룹에서 2-3인분을 권장하지만, 이것은 최대치를 위한 것이다. 피라미드는 과일 2~4인분을 권장하지만, 이것은 최소로 의도된 것이다.[18]

지방군은 전체적으로 피라미드 끝에 최대한 적게 먹으라는 지시를 받아 놓았는데, 일부 사람들은 이를 문제점으로 여겼다. 가이드는 지방 섭취를 최대한 제한하도록 지시하는데, 이는 지방이 전반적인 건강에 필수적이기 때문에 건강에 문제를 일으킬 수 있다.[19][20][21] 연구에 따르면 불포화지방은 체중 감소, 심장병 위험 감소,[22] 혈당 감소, 심지어 콜레스테롤 감소에 도움을 준다고 한다.[23][24][25] 또한, 그것들은 매우 오래 지속되며, 혈당을 일정하게 유지하도록 돕는다.[26][27] 게다가, 이러한 지방은 뇌 기능에도 도움을 준다.[28]

몇몇 책들은 식품과 농업 협회가 USDA에 부당한 정치적 힘을 행사한다고 주장해왔다.[29][30] 우유 회사와 같은 식품 산업은 미국 농무부에 영향을 주어 새로 만들어진 식품 피라미드의 색칠된 부분을 그들의 특정 제품을 위해 더 크게 만들도록 한 혐의를 받고 있다. 피라미드의 6개 부분 중 우유 부분이 가장 보기 쉽다고 주장되어, 개인들은 다른 부분들에 비해 우유를 매일 더 많이 소비해야 한다고 믿게 되었다.[31] 게다가, 유당 소화장애가 있거나 낙농을 기피하는 많은 사람들과 유제품이라면 역사적으로 거의 소비하지 않았던 많은 문화들에도 불구하고, 우유를 집단으로 포함하는 것 자체가 건강한 식단의 필수적인 부분이라는 것을 암시한다. 조엘 푸어먼은 그의 저서 '살아있다'에서 미국 납세자들이 젖소, 쇠고기, 송아지 산업에 혜택을 주기 위해 인위적으로 소 사료 가격을 낮추기 위해 가격 지원에 200억 달러를 기부해야 하며, 그 다음 과체중 인구를 위한 의료비를 지불해야 한다고 말한다.[32] 그는 USDA가 식품 산업의 영향 아래 있는지 묻는다. 왜냐하면 과학에 기반을 둔 음식 피라미드는 그것의 기초에 채소를 가지고 있기 때문이다.[32]

이러한 논란들은 채식주의 피라미드를 포함한 특정 관객들을 위한 피라미드의 창설을 촉진시켰다.[33][34][35]

USDA 피라미드에 대한 대안

하버드 공중보건대학은 식품안내 피라미드의 대안으로 칼슘과 멀티비타민 보충제, 적당한 양의 알코올 등이 포함된 건강식 피라미드를 제안한다.

미시간 통합의학대학의 힐링 푸드 피라미드는 식물 기반의 선택, 다양성, 균형을 강조한다. 그것은 건강에 좋은 지방뿐만 아니라 양념을 위한 부분과 물을 포함한다.

마이플레이트

MyPlate 식품 가이드 아이콘

마이플레이트는 미국 농무부에서 발간하는 현재 영양가이드로, 접시와 유리를 5가지 식품군으로 나눈 장소 설정을 묘사하고 있다. 그것은 2011년 6월 2일 USDA의 MyPyramid 가이드를 대체하여 19년간의 USDA 음식 피라미드 도표를 완성했다.

참고 항목

참조

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외부 링크