검은거북이콩

Black turtle bean
검은 거북이 콩, 삶은 것, 소금과[1] 함께
Black Turtle Bean.jpg
100g당 영양가(3.5온스)
에너지552kJ(132kcal)
23.71
설탕0.32
식이섬유8.7
0.54
포화상태0.139
트랜스0
단불포화0.047
다불포화성0.231
8.86
비타민수량
%DV†
비타민 A는 얼버무린다.
0%
0μg
비타민 A6 아이유
티아민(B1)
21%
0.244mg
리보플라빈(B2)
5%
0.059mg
나이아신 (B3)
3%
0.505mg
비타민 B6
5%
0.069mg
엽산(B9)
37%
149μg
비타민 B12
0%
0μg
비타민 C
0%
0mg
비타민 D
0%
0μg
비타민 E
6%
0.87mg
비타민K
3%
3.3 μg
광물수량
%DV†
칼슘
3%
27mg
철
16%
2.10mg
마그네슘
20%
70mg
인
20%
140mg
칼륨
8%
355mg
나트륨
16%
237mg
아연
12%
1.12mg
기타 성분수량
물65.74 g
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

흑거북콩은 루이지애나 남부의 카준(Cajun)과 크리올(Creole) 요리에서도 볼 수 있지만, 특히 라틴 아메리카 요리에서 인기 있는 작고 빛나는 품종이다. 일반 콩의 모든 품종과 마찬가지로 아메리카 대륙이 원산지지만 전 세계에 소개되어 왔다.[2] 인도 요리인 타밀 요리에도 쓰이며, 이 요리에서는 카루푸 카라마니(karuppu kaaramani), 마하라슈트리아 요리에서는 칼라 게바다(kala ghevada)로 알려져 있다. 흑거북콩은 흔히 흑두(Frijoles negros, Zaragoza, Judia negra, poroto negro, caraota negra, 또는 habichuela negra)라고 부르지만, 이 용어는 적어도 세 종류의 흑두와 혼동을 일으킬 수 있다.

배경

검은콩은 육질이 촘촘하고 육질이 좋아 프리졸레 네그로, 멕시코계 미국인 검은콩 부리토 등 채식 요리에서 인기가 높다. 브라질의 여러 지역에서 매우 인기 있는 콩으로, 국민 요리인 페이야다에 사용된다. 또한 쿠바의 모로스 크리스티아노스의 주성분이며, 코스타리카와 니카라과의 대표적인 갈로핀토의 필수 성분이며, 베네수엘라의 파벨론 크리올로의 기본 성분이며, 미국의 많은 히스패닉 거주지역뿐만 아니라 라틴 아메리카의 거의 모든 지역에서 공급되고 있다. 도미니카 공화국 요리에서는 단순히 모로 데 하비추엘라스 네그라스라고 불리는 모로스 크리스티아노스의 변형에도 사용된다. 흑거북콩은 국물 재료로도 인기가 있다. 쿠바에서 짜장국은 보통 흰 쌀밥과 함께 나오는 전통 음식이다.

이 콩은 멕시코-미국 전쟁(1846–1848) 이후 오늘날 미국에서 처음으로 널리 재배되었다. 그러나, 처음에 이 품종은 주로 스냅 완두콩으로 재배되었다.[3]

이러한 콩의 끓인 물(검은 색을 얻음)을 유지하여 다른 양념 재료(소파네그라, 흑국 또는 소파데프리졸, 콩국수)가 들어간 수프(칼도데프리졸, 콩국수)로 먹거나 다른 요리(예: 갈로핀토)에 양념을 하거나 색을 칠하는 것도 흔히 볼 수 있다.

검정거북 콩의 표본은 2006년에 0-2.78mg/g의 마른 종자 코트에 총 안토시아닌을 함유한 것으로 보고되었다.[4]

참조

  1. ^ "Beans, black, mature seeds, cooked, boiled, with salt". US Department of Agriculture. Retrieved 2016-01-19.
  2. ^ [https://www.nytimes.com/2017/02/28/dining/black-bean-soup-recipe-video.html 뉴욕타임스 "콩 수프 재발견" (2017년 2월 28일)
  3. ^ 마더 어스 뉴스 "히룸 콩 품종" (2013년 2월 15일)
  4. ^ Chung MG, Choi BR, An YN, Chu YH, Cho YS. 한국 재배 콩의 안토시아닌 프로필 J 아그리크 식품 화학 2003년 11월 19일 (24):7040-3. 2006-08-06.

외부 링크