케일

Kale
그 외의 용도는, 「케일」을 참조해 주세요.
케일
Boerenkool.jpg
많은 종류의 케일 중 하나인 컬리 케일
종.오레라케아
품종군아체팔라 그룹
기원.알 수 없지만 중세 이전
품종 단체 회원다수, 텍스트 참조.

케일(/kell/) 또는 잎양배추는 식용 잎을 위해 재배되는 양배추(Brassica oleracea) 품종에 속하지만 일부는 장식품으로 사용됩니다.케일 식물은 녹색 또는 보라색 잎을 가지고 있고, 중앙 잎은 (머리 양배추처럼) 머리를 형성하지 않습니다.갈레스는 야생 양배추에 가까운 것으로 여겨지며, 대부분의 길들여진 올레라케아과의 [1]형태보다 더 가깝습니다.

어원학

케일은 다양한 양배추의 북쪽 중세 영어 칼레(스코틀랜드 카일과 독일 콜과 비교)에서 유래했습니다.궁극적인 기원은 라틴어 caulis '양배추'[2]이다.

역사

붉은 러시아 케일의 잎을 모으는 아이들(Brassica napus L. subsp).가정 채소밭의 나푸스 var. pabularia(DC) Alef

케일은 지중해 동부와 아나톨리아에서 유래했으며,[3] 늦어도 기원전 2000년까지 식용으로 재배되었다.곱슬잎 양배추는 기원전 4세기 그리스에서 잎이 납작한 양배추와 함께 이미 존재했다.로마인들이 사벨리안 케일이라고 불렀던 이 형태들은 현대 칼레스의 조상이라고 여겨진다.

서유럽에서 양배추에 대한 최초의 기록은 13세기 [3]경질 양배추입니다.14세기 영국의 기록은 단단한 양배추와 느슨한 잎의 [3]케일을 구별한다.

러시아 케일은 19세기에 [3]러시아 무역업자들에 의해 캐나다와 미국에 소개되었다.USDA 식물학자 데이비드 페어차일드는 [5][5]케일을 포함한 양배추를 싫어했지만 크로아티아에서 가져온 케일을 미국인들에게 [4][5]소개한 것으로 알려져 있다.그 당시 케일은 크로아티아에서 널리 재배되었는데, 그 이유는 케일이 재배하기 쉽고 저렴하고 [5]토양을 담수화시킬 수 있었기 때문이다.20세기 대부분 동안 케일은 주로 장식 목적으로 미국에서 사용되었습니다; 케일은 영양가 [5]때문에 1990년대에 식용 채소로 더 인기를 끌었습니다.

세계 2차 대전 동안, 영국의 케일 재배는 승리를 위한 발굴 [6]캠페인에 의해 장려되었다.그 채소는 재배하기 쉬웠고 [7]배급제로 인해 식단에 부족한 중요한 영양소를 제공했다.

재배

케일은 보통 발아 [8]온도 범위가 넓은 씨앗에서 자라는 한해살이 식물이다.그것은 튼튼하고 겨울에 [8]번성하며 섭씨 [9]-15.0도의 낮은 온도에서도 살아남을 수 있다.케일은 강한 [10]서리가 내린 후에 맛이 더 달콤해질 수 있다.

품종

잎의 종류와 함께 줄기의 길이, 중간 길이, 길이에 따라 케일 품종을 구분할 수 있다.잎 색깔은 연두색에서 녹색, 짙은 녹색과 보라색-녹색, 보라색-갈색까지 다양하다.

리프 유형별 분류:

  • 곱슬잎(스콧케일, 블루컬케일)
  • 울퉁불퉁한 잎(이탈리아어 번역 '카볼로 네로'로 더 잘 알려진 검은 양배추, 투스카나 케일, 라시나토, 공룡 케일)
  • 평엽(레드 러시안, 화이트 러시안 케일 등 평엽형)
  • 잎과 창 또는 깃털 모양의 잎(곱슬잎과 평엽의 교배)
  • 장식용(맛있는 잎이 적고 질긴 잎)
화이트와 라벤더 장식 케일

케일은 겨울에 잘 자랄 수 있기 때문에, 전통적인 농업에서 유채 케일의 한 종류는 다른 수확이 거의 없었던 겨울에 그 기간이 지나면 "배고픈 틈"이라고 불립니다.키가 더 큰 품종은 저지 케일 또는 소 [11]양배추로 알려져 있다.카이란은 중국 요리에 자주 사용되는 품종이다.포르투갈에서, 울퉁불퉁한 잎의 케일은 대부분 "쿠브 갈레가"[12]라고 불립니다.

장식 케일

많은 종류의 케일과 양배추는 로제트 내부의 밝은 흰색, 빨간색, 분홍색, 라벤더, 파란색 또는 보라색 잎을 위해 주로 재배된다.다른 종류의 장식 케일은 공작 케일, 코랄 프린스, 카모네 코랄 퀸, 컬러업 케일, 치도리 [13]케일입니다.장식용 케일은 다른 종류와 마찬가지로 먹을 수 있지만,[verification needed][14] 잠재적으로 입맛에 맞지 않는다.케일 잎은 야채 꽃다발이나 웨딩 [15]꽃다발의 재료로 많이 사용되고 있습니다.

영양가

케일, 생
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지207kJ(49kcal)
8.8g
설탕2.3 g
식이섬유3.6 g
0.9 g
4.3 g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
30%
241μg
6261μg
티아민(B1)
10%
0.11mg
리보플라빈(B2)
11%
0.13mg
니아신(B3)
7%
1.0mg
판토텐산(B5)
18%
0.9mg
비타민 B6
21%
0.27mg
엽산(B9)
35%
141μg
콜린
0%
0.8mg
비타민 C
145%
120밀리그램
비타민 E
10%
1.54mg
비타민 K
371%
390μg
광물양
%DV†
칼슘
15%
150밀리그램
철
12%
1.5밀리그램
마그네슘
13%
47 mg
망간
31%
0.66mg
인
13%
92밀리그램
칼륨
10%
491mg
셀레늄
1%
0.9μg
나트륨
3%
38밀리그램
아연
6%
0.6mg
기타 구성 요소양
물.84.0g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 전체 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
케일, 조리, 삶음, 물빠짐, 소금 없음
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지117kJ(28kcal)
5.63 g
설탕1.25g
식이섬유2 g
0.4 g
1.9 g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
18%
146μg
4983μg
티아민(B1)
5%
0.053mg
리보플라빈(B2)
6%
0.07mg
니아신(B3)
3%
0.5mg
판토텐산(B5)
1%
0.05mg
비타민 B6
11%
0.140mg
엽산(B9)
3%
13μg
콜린
0%
0.4mg
비타민 C
49%
41 mg
비타민 E
6%
0.85mg
비타민 K
398%
418μg
광물양
%DV†
칼슘
7%
72 mg
철
7%
0.9mg
마그네슘
5%
18 mg
망간
20%
0.416mg
인
4%
28 mg
칼륨
5%
228밀리그램
셀레늄
1%
0.9μg
나트륨
2%
23 mg
아연
3%
0.24mg
기타 구성 요소양
물.91.2g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 전체 링크[데드링크]
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

생케일은 수분 84%, 탄수화물 9%, 단백질 4%, 지방 1%로 구성되어 있습니다(표).에100g(3+1⁄2온스)의 생케일은 207킬로줄(49킬로칼로리)의 식품 에너지와 다량의 비타민 K를 일일 가치(DV)의 3.7배로 제공합니다(표).그것은 비타민 A, 비타민 C, 비타민 B6, 엽산, 망간(표 "케일, 생" 참조)의 풍부한 공급원입니다.케일은 티아민, 리보플라빈, 판토텐산, 비타민 E와 철분, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인을 포함한 여러 식이 미네랄의 좋은 공급원이다.생케일을 삶는 것은 대부분의 영양소를 감소시키는 반면, 비타민 A, C, K와 망간은 상당한 값을 유지합니다.

피토케미칼

케일은 카로티노이드, 루테인, 그리고 [16]제아산틴의 공급원입니다.브로콜리와 다른 십자화과 채소와 마찬가지로 케일은 글루코시놀라트 화합물을 포함하고 있는데, 글루코라파닌과 같은 글루코시놀라트 화합물은 인간의 건강에 [18]유익한 영향을 미칠 수 있는 가능성에 대한 예비 연구 하에 있는 화합물인 술포라판의 [17]형성에 기여한다.

케일을 삶는 것은 글루코신산염 화합물의 수치를 감소시키는 반면, 찜질, 전자레인지 또는 볶음 튀김은 [19]큰 손실을 일으키지 않습니다.케일에는 옥살산이 많이 함유되어 있어 [20]요리에 의해 수치가 낮아집니다.

케일에는 페룰산과 [21]같은 폴리페놀 함량이 높으며 환경적,[22] 유전적 요인에 따라 수치가 달라집니다.

요리의 용도

스낵 상품으로

다음 항목도 참조하십시오.야채칩

감자칩 [23]대체품으로 풍미가 첨가된 "케일칩"이 생산되었습니다.

지역별 용도

유럽

네덜란드에서, "보렌쿨스탐팟"이라고 불리는 전통적인 겨울 음식은 컬리 케일과 으깬 감자를 섞은 것이며, 때때로 튀긴 베이컨과 함께 룩워스트("스모크 소시지")[24]와 함께 제공됩니다.

북부 독일에는 "콜파르트" (Kolefahrt, "칼레 여행")로 알려진 겨울 전통이 있는데, 이 전통에서는 케일이 제공되는 여관이나 개인 주택에 모여들기 전에 낮 동안 한 무리의 사람들이 숲을 통해 하이킹을 갑니다. 보통 베이컨과 콜부르스트 (Kolefurst, "칼레 소시지")[25]와 함께.케일은 북독일의 주식이자 편안한 [26]음식으로 여겨진다.

이탈리아에서 카볼로 네로 케일은 토스카나 수프 리볼리타의 [27]재료입니다.

포르투갈 전통 수프인 칼도 베르데는 퓨레 감자, 매우 잘게 썬 케일, 올리브 오일, 소금을 [28]결합합니다.추가 재료는 육수와 얇게 썬 매운 소시지를 포함할 수 있습니다.

스코틀랜드에서 케일은 전통적인 식단의 기초를 제공했고 일부 스코틀랜드 방언에서 그 단어는 음식과 동의어이다."고통에서 벗어난다"는 것은 너무 아파서 먹을 [29]수 없는 것이다.

아일랜드에서는 케일을 으깬 감자와 섞어 전통 음식 콜카논을 [30]만듭니다.소시지와 함께 제공되는 [31]할로윈에 인기가 있습니다.

아시아:

스리랑카에서는 '콜라 고바' 또는 '엘라 고바'로 알려져 있다.그것은 식용용으로 재배되고 있다.'칼레 말룽'이라고 불리는 음식은 쌀과 함께 섬의 거의 모든 곳에서 제공된다.

문학에서

J. M. Barrie (피터팬의 작가)를 포함한 스코틀랜드 작가들의 카이야드 학파는 전통적인 시골 스코틀랜드 [32]생활에 대해 쓴 작가들로 구성되었다.커트버트슨의 책 카일의 가을과 커닝헤임의 매력에서, 그는 이스트 에어셔의 킬마우스가 중요한 음식이었던 케일로 유명했다고 말한다.이웃 마을이 케일 씨앗에 후한 가격을 제시했다는 이야기가 있는데, 이 제안은 거절하기에는 너무 좋은 것이다.지역 주민들은 동의했지만, 석탄불 위에서 삽으로 부드럽게 굽는 것은 씨앗이 [33]발아하지 않도록 했다.

갤러리

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Tomar, BS. VK Science – Biology. FK Publications. p. 149. ISBN 978-81-88597-06-2. Archived from the original on 17 June 2016.
  2. ^ "Kale". Online Etymology Dictionary, Douglas Harper. 2016. Archived from the original on 11 September 2016. Retrieved 16 August 2016.
  3. ^ a b c d Perry, Leonard. "Interesting cool crops". University of Vermont Extension, Department of Plant and Soil Science. Retrieved 5 June 2018.
  4. ^ Diamond, Anna (January 2018). "America's First "Food Spy" Traveled the World Hunting for Exotic Crops". Smithsonian. Retrieved 5 June 2018.
  5. ^ a b c d e Graber, Cynthia; Twilley, Nicola. "Meet the Man Who Found, Finagled, and Ferried Home the Foods We Eat Today". Gastropod. Retrieved 5 June 2018.
  6. ^ Titchmarsh, Alan (3 May 2015). "Land army: Alan Titchmarsh on how gardening became essential for survival during wartime". The Express. Retrieved 5 August 2017.
  7. ^ "Kitchen Memories". The National WWII Museum Blog. National WWII Museum. Retrieved 24 August 2020.
  8. ^ a b "Growing guide for kale". Cornell University, Ithaca, NY. 2006. Archived from the original on 4 November 2016. Retrieved 7 November 2016.
  9. ^ 데릭 B.캐나다 먼로 야채, 120페이지, 구글 북스
  10. ^ Watson, Benjamin (1996). Taylor's Guide to Heirloom Vegetables. Boston: Houghton Mifflin. p. 200. ISBN 978-0-395-70818-7. kale frost.
  11. ^ Bailey, L. H.(1912년, 1975년 재발행).저지 케일 사진.미국 농업의 사이클로피디아: Vol. II--Wayback Machine에 2016년 4월 27일 보관.맥밀런 출판사, 뉴욕. 페이지 389~90.ISBN 0-405-06762-3.
  12. ^ "Couve Galega (Portuguese Cabbage)". myfolia.com. Archived from the original on 28 August 2017. Retrieved 3 June 2017.
  13. ^ "Is Ornamental Kale Edible? Yes, But Not That Tasty". Garden.eco. 14 December 2017. Retrieved 2 March 2018.
  14. ^ Larkcom, Joy (1 June 2003). The Organic Salad Garden. frances lincoln ltd. pp. 30–32. ISBN 978-0-7112-2204-5. Archived from the original on 29 June 2014. Retrieved 30 August 2012.
  15. ^ Jamieson, Sophie (30 October 2015). "Kale, broccoli and cabbage replace traditional flowers as brides opt for vegetable wedding bouquets". The Telegraph. Archived from the original on 18 March 2017. Retrieved 25 March 2017.
  16. ^ Walsh RP, Bartlett H, Eperjesi F (2015). "Variation in Carotenoid Content of Kale and Other Vegetables: A Review of Pre- and Post-harvest Effects". J Agric Food Chem. 63 (Oct 28): 9677–82. doi:10.1021/acs.jafc.5b03691. PMID 26477753.
  17. ^ Kushad MM, Brown AF, Kurilich AC, Juvik JA, Klein BP, Wallig MA, Jeffery EH (1999). "Variation of glucosinolates in vegetable crops of Brassica oleracea". J Agric Food Chem. 47 (4): 1541–8. doi:10.1021/jf980985s. PMID 10564014.
  18. ^ Houghton, C. A.; Fassett, R. G.; Coombes, J. S. (2013). "Sulforaphane: Translational research from laboratory bench to clinic". Nutrition Reviews. 71 (11): 709–26. doi:10.1111/nure.12060. PMID 24147970.
  19. ^ Nugrahedi, P. Y.; Verkerk, R; Widianarko, B; Dekker, M (2015). "A mechanistic perspective on process-induced changes in glucosinolate content in Brassica vegetables: A review". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 55 (6): 823–38. doi:10.1080/10408398.2012.688076. PMID 24915330. S2CID 25728864.
  20. ^ Armesto, Jorge; Gómez-Limia, Lucía; Carballo, Javier; Martínez, Sidonia (23 July 2018). "Effects of different cooking methods on the antioxidant capacity and flavonoid, organic acid and mineral contents of Galega kale (Brassica oleracea var. acephala cv. Galega)". International Journal of Food Sciences and Nutrition. 70 (2): 136–149. doi:10.1080/09637486.2018.1482530. ISSN 0963-7486. PMID 30037287. S2CID 51712893.
  21. ^ Korus, Anna; Lisiewska, Zofia (2011). "Effect of preliminary processing and method of preservation on the content of selected antioxidative compounds in kale (Brassica oleracea L. var. acephala) leaves". Food Chemistry. 129 (1): 149–154. doi:10.1016/j.foodchem.2011.04.048.
  22. ^ Zietz, Michaela; Weckmüller, Annika; Schmidt, Susanne; Rohn, Sascha; Schreiner, Monika; Krumbein, A; Kroh, Lothar W (2010). "Genotypic and Climatic Influence on the Antioxidant Activity of Flavonoids in Kale (Brassica oleracea var. sabellica)". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58 (4): 2123–2130. doi:10.1021/jf9033909. PMID 20095605.
  23. ^ "A kid-friendly potato chip alternative". The Washington Post. 23 June 2015. Archived from the original on 2 April 2017. Retrieved 2 April 2017.
  24. ^ Harvard Student Agencies, Inc. (2013). Let's Go Paris, Amsterdam & Brussels: The Student Travel Guide. Let's go travel guide. Avalon Travel Publishing. p. 503. ISBN 978-1-61237-028-6. Retrieved 2 April 2017.
  25. ^ "Bremen's unique tradition European Traveler". europeantraveler.net. Retrieved 24 February 2020.
  26. ^ Gorman, Louise (11 April 2016). "On the kale tour trail in Germany, schnapps in hand". sbs.com.au. Retrieved 24 February 2020.
  27. ^ Gray, R.; Rogers, R. (2013). The River Cafe Cookbook. Ebury Publishing. p. pt80. ISBN 978-1-4464-6035-1. Retrieved 2 April 2017.
  28. ^ The Illustrated Cook's Book of Ingredients. The Illustrated Cook's Book of Ingredients. DK Publishing. 2010. p. 193. ISBN 978-0-7566-7673-5. Retrieved 2 April 2017.
  29. ^ "THE LAZY GARDENER 'Off one's kail' you'll be if you eat these winter beauties". 4 December 2009. Archived from the original on 27 August 2017. Retrieved 3 June 2017.
  30. ^ Wise, V.; Hawken, S. (1999). The Gardeners' Community Cookbook. Workman Pub. p. 276. ISBN 978-0-7611-1772-8. Retrieved 2 April 2017.
  31. ^ Rogers, N. (2003). Halloween: From Pagan Ritual to Party Night. Oxford University Press. p. 47. ISBN 978-0-19-516896-9. Archived from the original on 2 May 2016. Retrieved 2 April 2017.
  32. ^ Scott, Maggie. "Scots Word of the Season: Kailyard". arts.gla.ac.uk. Archived from the original on 3 March 2016. Retrieved 13 June 2017.
  33. ^ 커트버트슨, 데이비드 커닝엄(1945).카일의 가을과 커닝헤임의 매력.런던: 젠킨스.186페이지

외부 링크

무료 사전인 위키사전에서 케일을 찾아보세요.
Wikimedia Commons에는 Brassica oleracea var와 관련된 미디어가 있습니다. 비리디스와 브라시카 올레라케아 바. 사벨리카.