시리얼

Cereal
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시리얼과 혼동하지 마세요.
다양한 시리얼 및 그 제품

곡물은 곡물의 식용 성분을 위해 재배되는 풀로 배추, 배아, 그리고 겨로 구성되어 있습니다.이 용어는 또한 결과 입자 자체를 나타낼 수도 있습니다(특히 "세알 입자").곡물 작물은 다른 어떤[1] 작물보다 더 많은 양으로 재배되고 전 세계적으로 더 많은 식량 에너지를 공급하기 때문에 주요 작물이다.메밀, 퀴노아, 치아와 같은 다른 식물 과의 식용 곡물을 의사 세레아라고 합니다.

곡류는 가공되지 않은 천연 곡물 형태로 비타민, 미네랄, 탄수화물, 지방, 기름, 그리고 단백질의 풍부한 공급원입니다.겨와 배아를 제거하여 가공할 때 남은 배추는 대부분 탄수화물이다.일부 개발도상국에서는 쌀, 밀, 기장 또는 옥수수 형태의 곡물이 일상 식량의 대부분을 차지한다.선진국에서 곡물 소비는 보통이고 다양하지만, 주로 정제 및 가공된 [2]곡물의 형태로 여전히 상당합니다.

역사

선사 시대

상세 정보:신석기 혁명
고대 이집트의 곡식 타작
로마 수확기

농업은 증가하는 인구를 지원할 수 있게 해주었고, 더 큰 사회로 이어졌고 결국 도시의 발전을 이끌었다.노동과 수확의 배분과 물과 토지에 대한 접근권에 관한 결정이 내려져야 했기 때문에, 그것은 또한 정치 권력의 더 큰 조직화(그리고 사회적 계층화의 창조)의 필요성을 만들었다.농업은 인구가 오랜 기간 동안 정착하면서 부동산을 낳았고, 그 결과 [3]물자가 축적되었다.

초기 신석기 시대의 마을들은 곡물 가공이 발달했다는 증거를 보여준다.레반트는 밀, 보리, 완두콩의 조상들의 고대 고향이며, 이 마을들 중 많은 곳이 근거지였다.약 9,000년 전에 시리아에서 곡물이 재배되었다는 증거가 있다.밀, 보리, 호밀, 귀리, 아마씨 등은 신석기 초기 비옥한 초승달 지역에서 재배되었다.같은 기간, 중국의 농부들은 인간이 만든 홍수와 불을 그들의 [4]재배방법의 일부로 사용하여 쌀과 기장을 경작하기 시작했다.섬유 작물은 식용 작물처럼 일찍부터 가축화되었고, 중국은 삼베를,[5] 목화는 아프리카와 남미에서 독자적으로 개발되었으며, 서아시아는 아마를 가축화하였다.거름, 생선, 퇴비, 재를 포함한 토양 수정의 사용은 일찍 시작되어 메소포타미아, 나일강 계곡,[6] 동아시아를 포함한 세계의 여러 지역에서 독립적으로 발전한 것으로 보인다.

최초의 곡물은 초기 원시 [7]인류에 의해 길들여졌다.약 8,000년 전, 그것들은 비옥한 초승달 지역의 고대 농업 공동체들에 의해 길들여졌다.에머밀, 아인코른밀, 보리는 신석기 시대의 창시 작물이라고 불리는 농업 발전의 세 가지였다.비슷한 시기에 동아시아에서 쌀과 쌀의 종류가 길들여지기 시작했다.수수와 밀렛은 또한 사하라 이남의 서아프리카에서 사육되고 있었다.

고대사와 중세

곡물은 인류 문명의 기초였다.곡물 국경은 문명 국경과 겹쳤다.비옥한 초승달이라는 용어는 문명이 곡물에 의존하는 공간적 의미를 내포하고 있다.중국의 만리장성과 로마의 라임들은 곡물 재배의 같은 북쪽 경계를 획정했다.실크로드는 유라시아의 곡물 지대를 따라 뻗어 있었다.중국의 많은 칙령들은 "농업은 이 [8]: 86 제국의 기반이다"라고 말했고, 농업의 기초는 [citation needed]오곡이었다."세레알"이라는 단어는 로마의 수확과 [9]농업의 여신인 케레스에서 유래되었습니다.

곡물은 군대가 얼마나 많이, 얼마나 오랫동안 동원될 수 있는지를 결정했어요.이러한 이유로, 상양은 농업과 전쟁을 "하나"[8]: 62 라고 불렀다.관종, 차나키아(아르타샤스트라의 [8]: 63–64 저자), 한니발은[8]: 85 비슷한 개념을 표현했다.역사가 시작될 때 수메르인들은 국가의 농업이 쇠퇴하면 전쟁의 여신 이난나가 이 [8]: 68 주를 떠난다고 믿었다.고대의 여러 신들은 샹양이 "하나"라고 부르는 기능, 즉 농업과 전쟁, 즉 히타이트 태양 여신 아린나, 가나안 태양인 라무, 로마 야누스의 기능을 결합했다.이들은 오늘날까지 그들의 유산을 남긴 시대에 매우 중요한 신들이었다.우리는 여전히 야누스 달(1월)로 한 해를 시작한다.유대인들은 메시아의 가족이 라흐무(베들레헴)에서 유래할 것이라고 믿는다. 히브리어로 beit lehem은 문자 그대로 "빵집"을 의미한다.기독교인들은 베들레헴에서 태어났다고 하는 예수 그리스도가 메시아라고 믿는다.라흐무는 히브리어로 빵(lehem)과 전쟁(milhama)이 같은 [citation needed]어원에 있는 이유입니다.사실, 역사상 가장 지속적이고 번영한 양반구 제국들은 곡물 생산량이 많은 지역에 집중되어 있었다.

근대 초기

이러한 역사적 패턴은 산업 [8]: 111–126 시대에도 변하지 않았다.현대의 모든 강대국들은 전통적으로 가장 먼저 그리고 무엇보다도 위대한 곡물 강국으로 남아있었다.추축국의 "최후의 시간"은 "두 개의 가장 큰 곡물 레벤스라움(미국과 소련)"[8]: 159 에 맞서는 순간 정확히 끝났다.냉전의 결과는 1980년 [8]: 172 소련에 부과된 곡물 금수 조치로 인해 악화되었던 소련의 중대하고 장기적인 곡물 위기에 이은 것이다.그리고 "세계의 곡물 바구니"라고 불리는 가장 생산적인 "세레알 레벤스라움"이 [8]: 206 그 이후로 전 세계를 지배하고 있다.

오스트로프스키 교수는 이 패턴의 이면에 작용하는 메커니즘을 분석한 결과 곡물 전력은 군사력에 필수적인 중공업을 포함한 비농업 부문의 인력 비율을 결정한다고 설명했다.그는 산업혁명은 현대 농업혁명에 이은 것이며 세계 산업지역은 공간적으로 곡물지역에 속한다고 강조했다.우주에서 가져온 지구 조명의 지도는 가장 밝은 부분으로 산업 [10][unreliable source?]지역을 나타낸다고 한다.이러한 영역은 곡물 영역과 일치합니다.오스트로프스키는 모든 기간에 유효한 국력의 보편적인 지표인 1%의 인력이 생산한 총 곡물 톤수를 공식화했다.현재 이 지표는 단극적인 국제적 [8]: 119 위계질서를 보여준다.

그린 레볼루션

주요 기사: Green Revolution

20세기 후반에는 녹색 [11]혁명으로 알려진 이니셔티브로 인해 전세계적으로 특히 밀과 쌀과 같은 고수익 곡물의 생산이 크게 증가했습니다.녹색 혁명에 의해 개발된 전략은 기아를 막고 식물당 수확량을 증가시키는 데 초점을 맞췄고, 곡물의 전반적인 수확량을 높이는 데는 매우 성공적이었지만, 영양 [12]품질에는 충분한 관련성을 제공하지 못했다.이러한 현대의 고수익 곡물은 필수 아미노산 결핍과 함께 낮은 품질의 단백질을 가지는 경향이 있고, 탄수화물이 많고, 균형 잡힌 필수 지방산, 비타민, 미네랄 그리고 다른 품질 요소들이 [12]부족하다.이른바 고대 곡물이나 가보 품종은 21세기 초의 "유기농" 운동과 함께 인기가 증가했지만, 식물당 수확량이 균형을 이루면서 식량 작물이 현금 [13]작물로 대체되면서 자원 부족 지역에 압박을 가하고 있다.

재배

영국 도싯의 밀밭
Wheat Field in Behbahan, Iran
이란 베하한의 밀밭

각각의 종들은 각각의 특징을 가지고 있지만, 모든 곡물의 재배는 비슷하다.대부분은 한해살이 식물이다. 따라서 한 번 심으면 한 번의 수확을 거둘 수 있다.밀, 호밀, 트리튬, 귀리, 보리, 스펠트는 "쿨 시즌" 시리얼입니다.[14]이들은 온화한 날씨에서 잘 자라고 더운 날씨(약 30°C 또는 85°F)에서 성장을 멈추는 내한성 식물이다.따뜻한 계절 시리얼은 부드럽고 더운 날씨를 선호한다.보리와 호밀은 아북극과 시베리아에서 겨울을 날 수 있는 가장 단단한 곡물이다.열대지방에서는 냉수기 시리얼이 많이 재배된다.하지만, 어떤 것들은 일년에 여러 작물을 재배할 수 있는 "가능"한 서늘한 고지대에서만 재배된다.

지난 수십 년 동안, 다년생 곡물 식물에 대한 관심도 증가해 왔다.이러한 관심은 침식 조절의 이점, 비료의 필요성 감소, 그리고 잠재적인 농부 비용 절감으로 인해 발전했다.아직 연구가 초기 단계에 있지만 캔자스주 살리나에 있는 랜드 연구소는 꽤 좋은 작물을 생산하는 [15]품종을 몇 개 만들 수 있었다.

심다

곡물의 씨앗은 왼쪽에서 오른쪽으로, 위에서 아래로: 밀, 스펠트, 보리, 귀리.

따뜻한 계절의 곡물은 연중 열대 저지대와 서리가 내리지 않는 계절에는 온화한 기후에서 재배된다.쌀은 일반적으로 침수된 밭에서 재배되지만 일부 품종은 마른 땅에서 재배된다.수수와 같은 다른 따뜻한 기후 곡물들은 건조한 환경에 적응되어 있다.

서늘한 계절의 시리얼은 온화한 기후에 잘 적응되어 있다.특정 종의 대부분의 변종은 겨울 또는 봄형이다.겨울 품종은 가을에 파종되고, 발아하여 식물적으로 자라며, 겨울에 휴면한다.봄철에 성장을 재개하고 늦봄이나 초여름에 성숙한다.이 재배 시스템은 물을 최적으로 사용하고, 성장기의 다른 작물을 위해 토지를 개방합니다.

겨울 품종들은 봄철까지 꽃을 피우지 않는데, 이는 저온에 유전적으로 정해진 기간 동안 노출되기 때문이다.봄이 오기에는 겨울이 너무 따뜻하거나 작물의 단단함을 초과하는 곳(종과 품종에 따라 다름)에서 농부들은 봄 품종을 재배한다.봄 곡물은 이른 봄에 심어져 봄철 없이 같은 여름 늦게 숙성됩니다.봄철 곡물은 일반적으로 겨울 곡류보다 더 많은 관개를 필요로 하고 수확량이 적다.

수확

탈곡; Tacuinum Sanatatis, 14세기

일단 곡물 식물이 씨앗을 키우면, 그들은 그들의 라이프 사이클을 완성합니다.그 식물들은 죽고, 갈색으로 변하고, 건조해진다.어미 식물과 그 씨앗 알갱이가 적당히 마르면 수확을 시작할 수 있다.

선진국에서 곡물 작물은 일반적으로 기계로 수확되며, 일반적으로 밭을 한 번 통과하는 동안 곡물을 자르고 탈곡하고 윈팅하는 콤바인을 사용합니다.개발도상국에서는 콤바인에서 낫이나 곡물 요람 등의 수공구까지 인건비에 따라 다양한 수확 방법이 사용되고 있다.

습한 날씨에 작물을 수확하면 곡물이 밭에서 충분히 마르지 않아 보관 중에 상하는 것을 방지할 수 있다.이 경우 곡물은 탈수 시설로 보내져 인공 열로 건조됩니다.

북미에서 농부들은 보통 수확한 곡물을 많은 농부들의 농작물을 통합하는 큰 저장 시설인 곡물 엘리베이터에 실어 나른다.농부는 곡물을 인도할 때 팔거나 나중에 팔기 위해 풀장 내 곡물의 지분을 유지할 수 있다.저장 시설은 작은 곡물 해충, 설치류 및 조류로부터 보호되어야 한다.

무역통계

다음 항목도 참조하십시오.곡물 생산량순 나라 목록
세계 쌀 생산량
세계 밀 생산량 지도입니다.

다음 표는 1961년,[a] 1980년, 2000년, 2010년, 2018년 및 2019년/2020년의 연간 곡물 생산량을 보여준다.

곡물 전 세계 생산
(미터톤 단위)		 메모들
1961 1980 2000 2010 2018 2019/20
옥수수(옥수수) 205 397 592 852 1,148 1,148 아메리카, 아프리카 및 전 세계 가축의 주식. 북미, 호주 및 뉴질랜드에서는 종종 옥수수라고 불립니다.옥수수 작물의 상당 부분은 인간의 소비 이외의 목적으로 재배된다.
쌀[b] 생산은 제분된 상태이다. 285 397 599 480 506 755 열대 및 일부 온대 지역의 주요 곡물입니다.대부분의 브라질(옥수수, 마니오카/카사바 모두 한 때 더 중요했고 일부 지역에서는 여전히 그들의 존재감이 더 강했다), 라틴 아메리카의 다른 지역과 포르투갈의 후예 문화, 아프리카의 일부 지역, 남아시아와 극동의 대부분에서 주식.남태평양의 오스트로네시아 확장 기간 동안 주로 빵 열매(쌍떡나무)에 의해 덮어졌습니다.
밀 222 440 585 641 734 768 온대 지방의 주요 곡물입니다.그것은 세계적으로 소비되고 있지만 북미, 유럽, 호주, 뉴질랜드, 아르헨티나, 브라질 그리고 중동의 많은 지역에서 주식이다.밀 글루텐을 기반으로 한 육류 대용품은 극동에서 중요하고 다른 것들보다 육질감을 더 닮았다고 한다.
보리 72 157 133 123 159 밀이 살기에는 너무 가난하거나 추운 땅에서 맥아나 가축용으로 재배됩니다.
수수 41 57 56 60 59 58 아시아와 아프리카에서는 중요한 주식으로 세계적으로 가축에게 인기가 있다.
밀레 26 25 28 33 31 28 아시아와 아프리카에서 중요한 주식인 유사하지만 독특한 곡물 그룹.
귀리 50 41 26 20 23 전 세계적으로 아침 식사와 가축 사료로서 인기가 있습니다.인간의 소비에서 귀리는 [16]오트밀로서 [16][17]죽으로 제공될 수 있지만, 비록 가공되지 않은 귀리를 포함한 압송 귀리 이외의 다양한 형태로 먹을 수 있다.
트리티칼레 0 0.17 9 14 13 밀과 호밀의 잡종으로, 호밀과 비슷하게 재배됩니다.
호밀 35 25 20 12 11 13 추운 기후에서 중요합니다.호밀 곡물은 밀가루, 빵, 맥주, 크리스프레드, 위스키, 보드카, 그리고 동물 사료에 사용된다.
포니오 0.18 0.15 0.31 0.56 0.63 아프리카에서는 식량 작물로 여러 품종이 재배된다.
세계 곡물 시장 총계 2.646 2.706 2.951

2012년에는 옥수수, 밀, 쌀이 전 세계 곡물 생산의 89%를 [18]차지했으며 2009년에는 전 세계 식량 에너지 공급의 43%를 차지했으며 귀리와 호밀 생산량은 1960년대 수준에서 급격히 감소했다.

FAO 통계에 포함되지 않은 다른 시리얼은 다음과 같다.

  • 테프는 에티오피아에서 주식으로 사하라 이남 아프리카에서 주로 말에게 먹이를 주는 풀로 재배되는 고대 곡물입니다.그것은 섬유질과 단백질이 풍부합니다.그것의 밀가루는 종종 인제라를 만드는데 사용된다.그것은 또한 초콜릿이나 견과류 맛이 나는 파리나처럼 따뜻한 아침 시리얼로 먹을 수 있다.그것의 밀가루와 통곡물은 보통 자연 식품 가게에서 찾을 수 있다.
  • 북미에서 소량 재배되는 야생 쌀.

다른 여러 종류의 밀도 가축화되었으며, 일부는 농업의 역사에서 매우 이른 시기에 재배되었다.

  • 일반 밀의 가까운 친척인 스펠트.
  • 한 알의 밀을 가진 아인콘.
  • 에머는 비옥한 초승달에서 길들여진 최초의 농작물 중 하나입니다.
  • 현재 재배되고 있는 유일한 4중 밀 종인 두룸은 세몰리나 밀가루를 만드는데 사용되었다.
  • 카무트, 알려지지 않은 역사를 가진 두럼의 고대 친척입니다.

2013년 전 세계 곡물 생산량은 252만1000톤으로 사상 최대를 기록했다.2020년 12월에 발표된 FAO 2019/2020년 세계 곡물 생산 예상치는 270만6000톤,[19] 2020/2021년 시즌 전망치는 274만1000톤이다.

FAO는 주요 밀 수출국은 아르헨티나, 호주, 캐나다, EU, 카자흐스탄, 러시아 연방, 우크라이나, 미국이라고 보고했습니다.주요 곡물 수출국은 아르헨티나, 호주, 브라질, 캐나다, EU, 러시아 연방, 우크라이나, 미국이다.주요 쌀 수출국은 인도, 파키스탄, 태국, 미국,[citation needed] 베트남이다.ISO는 ICS 67.060에서 [20]다루는 시리얼 제품에 대한 일련의 표준을 발표했습니다.

영양학적 사실

몇몇 곡물들은 필수 아미노산인 리신이 부족하다.그것이 많은 채식주의 문화가 균형 잡힌 식사를 하기 위해 곡물에 대한 식단을 콩과 함께 먹는 이유이다.그러나 많은 콩과물은 곡물에 함유된 필수 아미노산 메티오닌이 부족하다.따라서, 콩과 곡물의 조합은 채식주의자들에게 균형 잡힌 식단을 형성한다.그러한 조합의 일반적인 예로는 남인도인과 벵골인의 쌀과 함께 한 달(렌틸), 파키스탄과 북인도의 밀과 함께 한 달, 옥수수 토르티야와 함께 한 콩, 쌀과 두부, 그리고 아메리카 [21]대륙을 포함한 여러 다른 문화권에서 밀빵과 함께 땅콩버터가 있다.곡류에서 측정된 조단백질의 양은 조단백질 [22]농도로 표현된다.

곡물에는 글루텐 엑소르핀과 같은 엑소르핀이라고 불리는 외인성 오피오이드 식품 펩타이드가 포함되어 있습니다.그들은 뇌의 동일한 오피오이드 수용체에 결합하기 때문에 엔도르핀의 작용을 모방한다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ 1961년은 FAO 통계를 이용할 수 있는 가장 이른 해이다.
  2. ^ 주어진 무게는 논용입니다.

레퍼런스

  1. ^ "IDRC - International Development Research Centre". Archived from the original on 9 June 2016.
  2. ^ Mundell, E.J. (9 July 2019). "More Americans Are Eating Whole Grains, But Intake Still Too Low". HealthDay. Archived from the original on 2 November 2021. Retrieved 31 May 2021.
  3. ^ DK Jordan (24 November 2012). "Living the Revolution". The Neolithic. University of California – San Diego. Archived from the original on 29 October 2013. Retrieved 22 April 2013.
  4. ^ "The Development of Agriculture". National Geographic. Archived from the original on 14 April 2016. Retrieved 22 April 2013.
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  6. ^ UN Industrial Development Organization, International Fertilizer Development Center (1998). The Fertilizer Manual (3rd ed.). Springer. p. 46. ISBN 978-0-7923-5032-3. Archived from the original on 4 May 2021. Retrieved 10 February 2021.
  7. ^ Serna-Saldivar, Sergio (2010). Cereal Grains: Properties, Processing, and Nutritional Attributes. p. 535. ISBN 978-1-4398-8209-2. Archived from the original on 2 May 2021. Retrieved 22 June 2015.
  8. ^ a b c d e f g h i j Ostrovsky, Max (21 December 2006). Y=Arctg X: The Hyperbola of the World Order. Lanham, Md.: University Press of America. ISBN 978-0761834991. OCLC 81144918.
  9. ^ Spaeth, Barbette Stanley (1996). The Roman goddess Ceres (1st ed.). University of Texas Press. ISBN 0292776934.
  10. ^ " Shutterstock". 22 June 2017. Archived from the original on 27 July 2020. Retrieved 6 March 2020.
  11. ^ "Lessons from the green revolution: towards a new green revolution". FAO. Archived from the original on 18 May 2017. Retrieved 5 June 2017. The green revolution was a technology package comprising material components of improved high-yielding varieties (HYVs) of two staple cereals (rice or "wheat"), irrigation or controlled "water" supply and improved moisture utilization, fertilizers and pesticides and associated management skills.
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  13. ^ "Did Quinoa Get Too Popular for Its Own Good?". HowStuffWorks. 5 November 2018. Archived from the original on 21 April 2021. Retrieved 25 August 2019.
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  15. ^ Kunzig, Robert (2011년 4월)큰 아이디어: 2011년 10월 5일 Wayback Machine에서 아카이브된 영구 곡물.내셔널 지오그래픽
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  18. ^ "ProdSTAT". FAOSTAT. Archived from the original on 10 February 2012. Retrieved 9 July 2020.
  19. ^ Food and Agriculture Organisation of the United Nations (3 December 2020). "FAO Cereal Supply and Demand Brief". World Food Situation. Archived from the original on 26 June 2013. Retrieved 6 January 2021.
  20. ^ International Organization for Standardization. "67.060: Cereals, pulses and derived products". Archived from the original on 2 October 2012. Retrieved 23 April 2009.
  21. ^ 를 클릭합니다Prime Mover: A Natural History of Muscle. W.W. Norton & Company. 17 August 2003. p. 301. ISBN 9780393247312..
  22. ^ Edwards, J.S.; Bartley, E.E.; Dayton, A.D. (1980). "Effects of Dietary Protein Concentration on Lactating Cows". Journal of Dairy Science. 63 (2): 243. doi:10.3168/jds.S0022-0302(80)82920-1.