처트니

Chutney
이 글은 조미료에 관한 것이다. 2016년 영화는 처트니(영화)를 참조한다. 트리니다드 토바고 고유의 음악 장르는 처트니 음악을 참조하십시오.
처트니
Chutneykarnataka.jpg
인도 방갈로르에서 온 다양한 종류의 추트니
대체 이름Chammanthi, chatney, chatni, satni, thouvayal, pachhadi,"aachar"
원산지인도
지역 또는 주인도, 남아시아, 카리브해, 그리고 아프리카의 일부, 피지
연합국 요리아프가니스탄, 방글라데시, 피지, 가이아나, 인도, 자메이카, 모리셔스, 네팔, 파키스탄, 남아프리카, 스리랑카, 수리남, 트리니다드, 토바고, 영국
주성분야채, 과일, 소금, 향신료, 허브. 가장 가까운 그릇은 요구르트(다히)를 바탕으로 한 다히 처트니(다히)이다.
남인도식 처트니(녹색)
메인 요리와 함께 제공되는 다양한 처트니
망고 처트니
페사라투와 생강 처트니

추트니는 인도 아대륙의 음식에서 조미료나 소스다. 처트니들은 토마토 맛, 갈아놓은 땅콩 고명, 요구르트 또는 커드, 오이, 매운 코코넛, 매운 양파 또는 민트 디핑 소스 등 매우 다양한 형태로 만들어진다.

앵글로-인디언 요리의 일반적인 변종은 같은 무게의 설탕에 의해 더 부드럽게 만들어진 날카로운 사과, 대황 또는 댐슨 피클과 같은 타르트 과일을 사용한다. 전통적으로 가을 과일이 1년 내내(잼, 젤리, 피클처럼) 사용할 수 있도록 보존할 수 있도록 긴 유통기한을 주거나 상업용 제품으로 팔 수 있도록 하는 영국식 처트니의 조리법에는 식초가 추가되었다. 인도 피클은 겨자유를 절임제로 사용하지만, 앵글로-인디언 스타일의 처트니는 맥아나 사이다 식초를 사용하여 서양 요리에서는 보통 딱딱한 치즈나 차가운 고기와 닭고기와 함께 먹는 부드러운 제품을 생산한다.[1]

어원

The word chutney derives from Hindi चटनी chaṭnī, deriving from चाटना chāṭnā 'to lick' or 'to eat with appetite'.[2][3] 인도에서 처트니는 신선하고 절인 준비물을 무차별적으로 일컫지만, 몇몇 인도 언어들은 신선한 준비만을 위해 이 단어를 사용한다. 다른 단어인 achar(Hindi: चारर)는 기름이 자주 들어 있고 맛이 신/가습하지만 좀처럼 달지 않는 피클에 적용된다.[citation needed]

개요

인도에서, 추트니는 태양에서 2주 동안 숙성되고 1년까지 유지되는 피클과 나란히 만들어지거나, 더 일반적으로 냉장고에 며칠 또는 일주일 동안 보관할 수 있는 신선한 재료로 신선하게 만들어질 수 있다.

타밀나두에서는 투가얄 또는 투바얄(타밀)은 처트니와 비슷하지만 페이스트 같은 일관성을 가진 준비물이다. 안드라 프라데시에서는 로티 파차디라고도 불린다. 케랄라에서는 참만티라고도 불리고 텔랑가나에서는 도쿠라고 불린다. '추트니'만 언급될 때 코코넛을 기반으로 한 '추트니'가 언급된다.

약용식물이 이로운 효과가 있다고[4] 여겨지는 약용식물은 때로는 추트니로 만들어지기도 하는데, 예를 들면 피란다이 추바얄이나 박쥐 츄트니(페르캉가이 추바얄 또는 브에타카야 토쿠) 등이 있다.[5]

쓴 박은 또한 맛과[6] 같은 처트니의 기초가 될 수도 있고 또는 마른 가루로 대체될 수도 있다.[7]

때때로 맛과 색깔이 대비되는 추트니는 함께 제공될 수 있다. 즉, 대조적인 달콤한 갈색 타마린드와 날짜 추트니가 있는 그린 민트와 칠리 처트니가 가장 좋아하는 조합이다.[8][9][10][11]

처트니에는 모르타르와 페슬 또는 암미칼(타밀)로 갈릴 수 있다. 향신료는 보통 특정한 순서로 첨가되고 갈린다; 따라서 만들어진 젖은 페이스트는 보통 징글리(세사메)나 땅콩 기름으로 야채 기름에 볶아진다. 전기 블렌더나 푸드 프로세서를 석재 연삭 기법의 노동력을 절약하는 대안으로 사용할 수 있다.

서양식 슈트니(chutney)는 대개 과일, 식초, 설탕을 줄여서 조리한 것으로, 향미가 첨가되어 있다. 여기에는 설탕, 소금, 마늘, 타마린드, 양파 또는 생강이 포함될 수 있다.[12] 영국 라즈 당시 앵글로-인디언에서 유래한 서양식 추트니들은 영국의 과수원을 이용한 인도의 추트니(예를 들어 사과와 대황 요리)를 재현했다. 그것들은 종종 건포도, 쿠란트, 술타나 같은 마른 과일을 포함하곤 했다.

그것들은 숙성된 과일을 많이 섭취하는 방법이었고 보존 기술은 대략 같은 무게의 과일과 설탕을 사용하는 달콤한 과일 보존과 비슷했다. 식초와 설탕은 방부제 역할을 한다.

인도 남부의 처트니 가루들은 볶은 마른 렌틸로 만들어 이들리스와 도사에 뿌려진다.[13] 땅콩 갈퀴는 물에 적셔지거나 마른 가루로 만들어질 수 있다.[14][15]

추트니에서 흔히 사용되는 향신료로는 페누그리크, 고수, 쿠민, 아사푸에티다(hing) 등이 있다. Other prominent ingredients and combinations include coriander, capsicum, mint (coriander and mint chutneys are often called हरा hara chutney, Hindi for "green"), Tamarind or imli (often called meethi chutney, as मिठाई meethi in Hindi means "sweet"), sooth (or saunth, made with dates and ginger), coconut, onion, prune, tomato, red chili, green chi리, 망고, 라임(전체, 익지 않은 라임으로 만든 것), 마늘, 코코넛, 땅콩, 다히(요거르트), 녹토마토, 다니야 푸디나(카일란트로와 민트), 땅콩(마라티의 성다나 슈트니), 생강, 붉은 고춧가루, 토마토 양파 처트니,[16] 칠란트로, 민트 코코넛 처트,[17][18] 살구.

그레이 소령의 처트니는 미국에서 인기 있는 달콤하고 매콤한 처트니의 일종이다. 이 레시피는 라즈강에서 한동안 거주했던 것으로 추정되는 같은 이름의 19세기 영국 육군 장교가 만든 것으로 알려졌다. 망고, 건포도, 식초, 라임즙, 양파, 타마린드 추출물, 감미료, 향신료 등이 대표적이다. 몇몇 회사들은 인도, 영국, 미국에서 메이저 그레이의 처트니를 생산한다.

역사

치킨차트니

피클과 준비와 용도가 유사하며, 간단한 향신료 치트니는 기원전 500년으로 연대를 할 수 있다.[19] 인도에서 시작된 [20]이 보존 방법은 로마인과 영국인이 인도 아대륙과의 만남과 접촉 덕분에 그 후 채택되었다. 북유럽으로 외국 음식과 다양한 음식의 수입이 증가함에 따라, 처트니는 영국에서 인기가 떨어졌다. 이것은 신선한 음식을 냉장시키는 더 큰 능력과 점점 더 많은 유리 집들이 결합되어 영국인들의 처트니와 피클 소비는 군대와 인도에 거주하는 개인들로 밀려났다는 것을 의미한다. 처트니는 1780년대에 영국에서 애피타이저로 다시 인기를 얻게 되었다.

디에고 알바레스 찬카는 1493년 아메리카 대륙에서 스페인까지 칠리 페퍼를 가져왔다. 그는 콜럼버스와 함께 항해했었다. Chanca는 그들의 약효를 발견한 후, 그것들을 투여할 수 있는 처트니를 개발했다. 17세기 초, 인도 아대륙의 동인도 회사 관계자들은 라임 피클, 처트니, 마멀레이드 같은 보존 식품에 대해 가라앉았다. (마멀레이드는 달콤함 때문에 인기가 없는 것으로 판명되었다. 또한 사용 가능한 설탕이 부족해 희귀했다.) 17세기에 들어서면서 과일 츄트니는 여러 유럽 국가들로 사치품으로 운송되었다. 이러한 모조품들은 "망고" 과일이나 야채라고 불렸는데, 이 나라에서는 '취트니'라는 단어가 노동자 계층과 연관되어 있다.[19]

그레이 소령의 처트니는 인도를 여행했던 영국 장교에 의해 개발된 것으로 생각된다. 이 공식은 결국 1800년대 초에 영국의 주요 식품 제조업체인 크로스와 블랙웰에 팔렸다.[21] 19세기에는 그레이 소령이나 벵골 클럽과 같은 서양의 취향에 맞는 종류의 츄트니가 인도에서 유럽으로 운송되었다. 일반적으로 이러한 추트니들은 과일, 식초, 설탕을 줄여서 조리한 것이다.

인도의 지역별

신선한 코코넛 처트니
민트 처트니
수제 토마토 처트니
지역 처트니스
아삼 고수, 시금치, 토마토 츄트니, 카레잎, 칠리, 무, 당근, 오이, 비트루트, 렌틸, 병아리파, 유령 고추장
안드라프라데시 주 Gongura, peanut, curry leaf, coconut chutney, cilantro, red chilli with mung bean, chickpea, pigeon pea, tomato, onion, eggplant, okra, garlic, amla (Indian gooseberry), citron, cucumber, carrot, Thotakooraa, bitter gourd, bottle gourd, ash gourd, raw mango, beetroot, luffa, pumpkin, lemon, sponge gourd, ridge gourd, snake gourd, chowchow, cabbage, 콜리플라워, 담쟁이박, 도사카야아, 부다마카야아, 타마린드, 녹색과 붉은 칠리, 생강, 민트, 망고
구자라트 핫라임 처트니, 마늘 처트니, 타마린드 처트니, 푸디나 처트니, 파파야 처트니, 베산 처트니, 달 처트니
하리아나 양파 마늘 칠리 처트니, 카치리 처트니(작은 야생 머스크멜론), 하라 슐리 처트니(미숙하지 않은 어린 녹색 병아리), 푸디나(민트) 처트니, 토마토 처트니, 감자 처트니
히마찰프라데시 구아바와 가지갈퀴니
카르나타카 Coconut chutney, horsegram chutney, chana dal chutney, onion chutney, red chilli chutney, garlic chutney, capsicum chutney, urad sal chutney, cowpea chutney, chilli, peanut, tomato, tamarind, mango, urid dal, pudina (mint), heeray kayi (ridge gourd), badane kayi (eggplant), uchellu (niger seed), bende kaayi (okra or ladyfinger), agashi (flax seed), 생강 치트니
케랄라 코코넛 처트니, 민트, 요람달, 망고, 건어물, 새우, 양파 처트니
마하라슈트라 Hot raw mango chutney, coconut chutney, muramba, panchamrit, mirachicha thecha: dry chutneys made oil seeds such as with till (sesame seed), javas (flax seed), solapuri shenga (peanut/red chili powder), karale (Niger seed), peanut/garlic (lasun), roasted dudhi (bottle gourd) skin chutney, tamarind chutney
마니푸르 에롬바
오디샤 코코넛, 망고, 오렌지, 토마토, 건어물 처트니
펀자브 푸디나(민트) 처트니, 양파 처트니, 타마린드 처트니, 망고 처트니
타밀나두 생 코코넛 처트니, 튀긴 코코넛 처트니, 고수, 민트, 토마토, 양파, 생강, 마늘, 땅콩, 바다메, 카레잎, 붉은 칠리, 무, 망고, 망고 잎, 구바 잎, 타마린드, 녹색 타마린드 꽃, 타마린드 잎, 렌틸 처트 잎, 거의 모든 야채와 인도의 허브.
텔랑가나 Coconut chutney, peanut,lemon, gongura, peanut, curry leaf, cilantro, red chilli with mung bean, chickpea, pigeon pea, tomato, onion, eggplant, okra, garlic, amla (Indian gooseberry), citron, cucumber, carrot, Thotakooraa, bitter gourd, bottle gourd, ash gourd, raw mango, beetroot, luffa, pumpkin, lemon, sponge gourd, ridge gourd, snake gourd, chowchow, 양배추, 콜리플라워, 담쟁이박, 도사카야아, 부다마카야아, 타마린드, 녹색과 붉은 칠리, 생강, 민트, 망고
우타르프라데시와 비하르 고수씨앗과 잎, 마늘, 볶은 양파, 토마토, 민트, 무, 아믈라(구스베리), 탕수망고, 풋고추, 삶은 감자와 절인 망고, 붉은 고춧가루와 재글재글 치트니
우타라칸드 방가 추트니
웨스트벵골 Amla, 고수, 라임, 사과, 땅콩, 그린망고, 토마토, 파파야, 파인애플, 데이트, 말린 망고 젤리 및 기타 건과일, 그린 칠리 슈트니

참고 항목

  • 블라장 – 말린 과일로 만든 남아프리카 공화국 처트니
  • Branston 피클 – 절인 처트니로 유명한 영국 식품
  • 다히 처트니 – 요거트 기반의 반찬은 처트니로 분류된다.
  • 후리카케 – 마른 처트니와 비슷하게 사용되는 마른 일본 양념
  • 인도 피클 – 특정 종류의 야채와 과일로 절인 아시아 아대륙에서 유래한 식품
  • 피칼릴리 – 잘게 썬 절인 야채와 향신료의 영국식 맛
  • 맛보기 – 조미료로 사용되는 조리, 절임 또는 잘게 썬 야채 또는 과일
  • 수트(Chutney) – 인도 차트에 사용되는 스위트 처트니
  • 처트니 목록 – 주목할 만한 처트니 변종에 대한 위키백과 기사 링크
  • 조미료 목록 - 위키백과 목록 기사
  • 딥 목록 – 소스 유형
  • 고대 요리 목록 - 위키백과 목록 기사
  • 앵글로-인디언 요리 – 영국 및 기타 지역에서 고유한 슈트니(chutney)와 함께 영국 라지 기간 동안 개발된 요리
  • 퓨전 요리 – 여러 요리 전통의 조합

참조

  1. ^ Bateman, Michael (18 August 1996). "Chutneys for relishing". The Independent. Retrieved 27 October 2017.
  2. ^ "chutney". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. Retrieved 17 January 2020. (가입 또는 참여기관 회원가입 필요)
  3. ^ "chutney". Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 17 January 2020.
  4. ^ "Pirandai Thuvayal". Archived from the original on 4 March 2016. Retrieved 27 October 2017.
  5. ^ Padhu (20 June 2012). "Peerkangai Thogayal-Ridge Gourd Chutney (thuvayal) Recipe". Retrieved 27 October 2017.
  6. ^ "Hagalakayi Chutney / Bitter gourd chutney". Smithakalluraya.com. Retrieved 27 October 2017.
  7. ^ M., Chebbi, Deepak. "Recipes - Bitter Gourd Chutney Powder". yousigma.com. Retrieved 27 October 2017.
  8. ^ "Date And Tamarind Chutney/ Coriander And Mint Chutney » DivineTaste". www.divinetaste.com. Retrieved 27 October 2017.
  9. ^ "Khajur Imli ki Chutney recipe - Imli ki Chutney Recipes - by Tarla Dalal - Tarladalal.com - #2796". www.tarladalal.com. Retrieved 27 October 2017.
  10. ^ "green chutney recipe, how to make punjabi green chutney recipe". www.vegrecipesofindia.com. 15 November 2014. Retrieved 27 October 2017.
  11. ^ Admin. "How to make Green Chutney & Sweet Chutney for Chats : (Mint Chutney) / (Date & Tamarind Chutney) / Chutneys for Chats". www.tastyappetite.net. Retrieved 27 October 2017.
  12. ^ 젤리, 잼 & 처트니,
  13. ^ "Dry Chutney Powders - Simple Indian Recipes". simpleindianrecipes.com. Retrieved 27 October 2017.
  14. ^ "Peanut Chutney Recipe - South Indian Style Chutney for Dosa and Idli". Retrieved 27 October 2017.
  15. ^ "PEANUT CHUTNEY POWDER / SHENGA CHUTNEY PUDI". 27 June 2014. Retrieved 27 October 2017.
  16. ^ "Tomato Onion chutney « Sinful Curry". sinfulcurry.com.
  17. ^ "Cilantro Mint Coconut Chutney « Sinful Curry". sinfulcurry.com.
  18. ^ Sara Buenfeld (1 February 2008). "Apricot blatjang". BBC Good Food.
  19. ^ a b "History of Chutney". Mamellada. 2018-08-12. Retrieved 2020-04-01.
  20. ^ Raghavan, S. (2006). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings, Second Edition. CRC Press. p. 255. ISBN 978-1-4200-0436-6. Retrieved October 30, 2017.
  21. ^ Helstosky, C. (2014). The Routledge History of Food. Routledge Histories. Taylor & Francis. p. 330. ISBN 978-1-317-62113-3. Retrieved 2017-10-27.

추가 읽기

외부 링크