가스트리크
Gastrique
Gastrique는 캐러멜화 설탕으로, 식초나 다른 신맛 액체로 기름칠을 하고, 소스의 달콤하고 신맛을 내는 데 사용된다.[1]
미식가스는 일반적으로 맛이 좋고, 줄어든 육수나 갈색 소스에 첨가된다. 또한 토마토 소스, 고소한 과일 소스 등의 소스, 오리의 오렌지 소스 등의 맛을 내는 데에도 사용된다.
이 용어는 감귤류나 망고 맛과 같은 달콤하고 신맛이 나는 소스를 의미하도록 종종 확장된다.[2] 아그로돌스는 이탈리아 음식에서 발견되는 비슷한 소스다.
역사
캐러멜 식초에 녹에스코피에 의해 1903년에, 특별한, 그냥 소스 로메인과 현재를 돌아오다 라 폴로네즈를 그의 요리법에서는"sucrecuit 에 카라멜에 금발 머리, 1décilitre 드 vinaigre avecdissous"로 묘사되고,[3] 비슷하게, 프로스페르 Montagné 1922년에 단지"카라멜 생선을 식초."[4]고 Répertoire 드 라 쿠진"캐러멜이 가물가물 하고 말해 사용된다.한 디"Ssous au vinaigre".[5]
미식가라는 이름은 1980년대까지 누벨요리와 함께 등장한 것으로 보이며, 이는 "오리와 같은 과일을 포함한 뜨거운 창작물을 곁들이기 위해 소스를 만드는 데 사용되는 불필요한 준비"로 정의된다.[6][7]
참조
- ^ 세라 라벤스키, 앨런 하우즈(1999) 뉴저지 프렌티스 홀의 요리 2부작에 관하여 ISBN0-13-862640-5
- ^ 톱 셰프
- ^ 1903년 S.V. 르 가이드의 아우구스트 에스코피에
- ^ 프로스퍼 몬타게, "AA la 요리: Plats excentrique", "L'œuvre" féminine, 1922년 6월 29일, 페이지 1
- ^ 테오도르 그링구아르, 루이 사울니에르, 르 르페르투아르 드 라 요리 3판, 1923년, 페이지 21
- ^ 장폴 챔페니에, 자크 실베스트르, 장 플랑슈, 레스 "누벨" 기지 드 라 요리, 1986, ISBN 2-86268-085-0, 용어집
- ^ 헨리 비아드, 니네트 라이온, 엘로게 드 라 미식가, 1983, ISBN 290382603X, 페이지 21
외부 링크
- 셰프 사이먼 가스트리크 데 베이스 (프랑스어로)
