땅콩 스튜

Peanut stew
마페
Mafé Sénégalais.jpg
마페
대체 이름땅콩 스튜
유형찌개
원산지말리
주성분고기(햄, 쇠고기 또는 닭고기), 토마토, 양파, 마늘, 양배추, 잎 또는 뿌리 채소, 땅콩

땅콩 스튜나 땅콩 스튜는 마아페(Wolof, mafé, mafé, mafé, mafe), 소스 다라치드(프랑스어), 티가데구아나 또는 도모다(domoda)라고도 불리며 서아프리카의 주요 식품인 찌개다.[1]말리의 만딩카족과 밤바라족에서 유래한다.[2]

만딩카어로 그것에 대한 적절한 이름은 바만칸에서 도모다 또는 티가데게나(light. peanut butter source, tige는 'peanut'이고 dege는 'paste', na는 'sauce'이다.)이다.[3]

도모다 또한 감비아인들이 만딩카어로부터 차용하여 사용하기도 한다.[4][5]세네갈 도모다 또는 도모다에서는 밀가루를 묽게 한 국이나 찌개를 리퍼트하는데, 이것은 땅콩 페이스트를 사용하는 마페와는 다르다.[6]그것은 몇몇 세네갈과 감비아 민족들 사이에서 가장 인기 있는 음식이다.식민지 시절 땅콩 재배가 크게 확대되면서 마페는 카메룬, 프랑스 등 서아프리카 외곽에서도 서아프리카 전역에서 인기 요리로 자리 잡았다.

서아프리카와 중앙아프리카 전역의 나라들의 요리에 다양한 음식들이 등장한다.이것은 땅콩 국물과 매우 비슷하다.그것은 더 두껍게 일관성을 가질 수 있다.양고기, 쇠고기, 닭고기 또는 고기 없이 만든 마페는 간을 기본으로 한 소스로 요리되는데, 특히 땅콩버터/페이스트, 토마토가 좋다.[7]땅콩 페이스트는 재료로 쓰이기도 한다.[8][1][9]가나에서는 땅콩 스튜에 푸푸를 곁들이는 경우가 많다.[9]

변형

찌개의 조리법은 다양하지만, 보통 닭, 토마토, 양파, 마늘, 양배추, 그리고 잎이나 뿌리 채소를 포함한다.다른 버전으로는 오크라, 옥수수, 당근, 계피, 핫페퍼, 파프리카, 흑고추, 강황, 쿠민, 그리고 다른 향신료들이 있다.Maafe is traditionally served with white rice (in Senegal, Mauritania and Gambia), fonio or to (millet dough) in Mali, tuwo or omo tuo (rice or millet dough) in Northern Nigeria, Niger, and Northern Ghana, couscous (as West Africa meets the Sahara, in Sahelian countries), or fufu and sweet potatoes in the more tropical areas, such as the Ivory Coa성 엄비도는 채소를 이용한 변종이며, 가나 마페는 삶은 달걀로 요리한다.[10]스튜의 변형인 "비르기니아 땅콩 수프"는 노예가 된 아프리카인들과 함께 북아메리카까지 여행했다.[11]

감비아

도모다는 감비아에서 발견된 땅콩 스튜의 일종이다.[12]도모다는 땅콩, 또는 땅콩버터, 고기, 양파, 토마토, 마늘, 계절 채소, 향신료를 사용하여 준비된다.[12][13]그것은 감비아의 국가 요리 중 하나로 묘사되어 왔다.[13]도모다는 일반적으로 쌀보다 많이 제공되며, 때때로 일관성이 있는 쿠스쿠스와 비슷한 곡물인 findi에 제공되기도 한다.[13]

갤러리

  • 튀긴 땅콩 페이스트, 생선, 달걀, 뜨거운 야자유를 넣고 끓인 땅콩 스튜

  • 밥과 함께 나오는 도모다

참고 항목

참조

  1. ^ a b Collective, The Moosewood; Scherer, J. (2013). Moosewood Restaurant Favorites. St. Martin's Press. p. 127. ISBN 978-1-250-00625-7. Retrieved September 9, 2016.
  2. ^ 제임스 맥캔냄비 젓기: 아프리카 요리의 역사, p132.오하이오 대학 출판부, 2009년ISBN 0-89680-272-8
  3. ^ "The Hirshon Malian Peanut Stew – Tigadegena". ✮ The Food Dictator ✮. 2016-09-22. Retrieved 2020-05-29.
  4. ^ 제임스 맥캔냄비 젓기: 아프리카 요리의 역사, p132.오하이오 대학 출판부, 2009년ISBN 0-89680-272-8
  5. ^ 엠마 그레그, 리처드 트릴로감비아에 대한 대략적인 안내서, p39.러프 가이드, 2003년ISBN 1-84353-083-X
  6. ^ Saine, Abdoulaye (2012). Culture and customs of Gambia. Greenwood. ISBN 978-0-313-35911-8. OCLC 881315512.
  7. ^ Dorinda Hafner. "Maafe - Chicken And Peanut Stew - Mali". Chef2Chef culinary portal. Archived from the original on 2007-02-03. Retrieved 2007-03-03.
  8. ^ Ester Goody (2012). "Ghanaian Groundnut Stew". In Jessica Kuper (ed.). The Anthropologist'S Cookbook. Taylor & Francis. pp. 81–83. ISBN 978-1-136-16789-8.
  9. ^ a b Wright, C.A. (2012). "Groundnut Stew from Ghana". Best Stews in the World: 300 Satisfying One-Dish Dinners, from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet. Harvard Common Press. p. 408. ISBN 978-1-55832-787-0.
  10. ^ Um'bido (greens & Peeters) RecipeArchived 2016-03-03 Wayback Machine
    가나 마페:나의 변화무쌍한 마페의 추억
  11. ^ 2007년 5월 9일 수요일, 워싱턴 포스트 스태프 작가 제네바 콜린스에 의해, 정착민, 노예, 원주민이 융합된 곳, 먹는 방법이 탄생했다.
  12. ^ a b Jacob, J.; Ashkenazi, M. (2014). "The Gambia". The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition: The Greatest Recipes from Around the Globe. Vol. 1. ABC-CLIO. p. 481. ISBN 978-1-61069-469-8.
  13. ^ a b c Saine, Abdoulaye (2012). Culture and Customs of Gambia. Culture and customs of Africa. Greenwood. p. 95. ISBN 978-0-313-35910-1.

추가 읽기

외부 링크