아자르
Ajvar 빵, 마늘, 후추, 살라미를 곁들인 아자르 | |
| 지역 또는 주 | 발칸반도 |
|---|---|
| 주성분 | 캡시쿰(피망), 오일, 소금 |
Ajvar (발음: / ˈa ɪv ɑːr/; 키릴 문자: вар, йвар)는 주로 달콤한 피망과 가지로 만든 조미료입니다. 이 요리는 제2차 세계 대전 이후 유고슬라비아 전역에서 인기 있는 반찬이 되었고 동남 유럽에서 인기가 있습니다.
홈메이드 아자르는 구운 고추로 만들어집니다.[2] 피망의 캡사이신 함량과 고추의 첨가량에 따라 단맛(전통적), 매운맛(가장 일반적), 또는 매우 뜨거울 수 있습니다. 아자르는 빵 스프레드로 섭취할 수도 있고 반찬으로도 섭취할 수도 있습니다. Ajvar에는 몇 가지 변형이 있습니다. 한 가지 변형에는 토마토와 가지가 포함되어 있습니다. 또 다른 하나는 풋 피망과 오레가노로 만들어집니다.
"Home made Leskovac Ajvar"와 "Macedonian Ajvar"는 브랜드 이름을 보호하기 위해 세계 지적 재산권 기구에 등록되어 있습니다.[3]
어원과 유래
아자르라는 이름은 "소금에 절인 알, 캐비어"를 의미하는 터키어 havyar에서 유래했으며 "caviar"와 어원을 공유하며 페르시아어 "xaviyar"에서 유래했습니다.[4][5] 20세기 이전에는 다뉴브강에서 상당한 지역적인 캐비아 생산이 이루어졌으며, 흑해에서 베오그라드까지 철갑상어가 헤엄쳐 왔습니다.[6] '캐비아'라는 뜻의 국산 아자르는 베오그라드 가정과 식당에서 매우 인기 있는 요리였지만 [7]1890년대 노사 분규로 인해 캐비어의 국내 생산이 불안정해졌습니다. 결국 특별한 후추 샐러드가 베오그라드 식당에서 "레드 아자르" (crveni ajvar) 또는 "세르비아 아자르" (srpski ajvar)라는 이름으로 대체 제공되었습니다.[8]
준비
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홈메이드 아자르는 볶고 다진 후 조리한 고추로 만드는 반면 일부 산업 생산업체는 신선한 다진 고추를 사용해 해바라기 기름으로 조리해 품질이 떨어집니다. 아자르 준비는 특히 구운 고추 껍질을 벗기기 위해 상당한 수작업이 필요하기 때문에 다소 어렵습니다. 전통적으로 사람들은 피망이 가장 풍부한 가을 중순에 준비하여 1년 내내 먹을 수 있도록 유리병에 보관합니다. 일화적으로 대부분의 가정의 재고량은 신선한 채소를 구할 수 있게 되는 봄까지 지속되지 않기 때문에 보통 겨울 음식으로 즐겨 먹습니다. 종종, 피망을 준비하기 위해 온 가족이나 이웃들이 모입니다. 사용되는 전통적인 후추 품종은 로가(즉, "뿔")라고 불립니다. 로가는 크고 붉은 뿔 모양이며 살이 두껍고 껍질을 벗기기가 비교적 쉽습니다. 일반적으로 9월 말에 익습니다.[citation needed]
ajvar를 생산하기 위해 피망을 불 위의 접시, 나무로 [9]만든 접시 또는 오븐에서 통째로 구워냅니다. 구운 고추는 잠깐 식혀야 살이 껍질에서 분리됩니다. 다음은 껍질을 조심스럽게 벗겨내고 씨를 제거합니다. 그런 다음 고추를 밀에서 갈거나 잘게 자릅니다(이 변형을 흔히 핀주르라고 합니다). 마지막으로, 생성된 매쉬는 큰 냄비에서 몇 시간 동안 끓입니다. 이 단계에서 해바라기 오일을 첨가하여 수분을 응축 및 감소시키고, 나중에 보존력을 향상시킵니다. 마지막에 소금(때로는 식초)을 넣고 뜨거운 버섯을 멸균 유리병에 직접 부으면 바로 밀봉됩니다.[citation needed]
생산.
 | 이 섹션은 검증을 위해 추가 인용이 필요합니다. (2021년 5월)(본 및 알아봅니다 |
아자르는 알바니아, 보스니아, 크로아티아, 북마케도니아, 슬로베니아, 세르비아 등 대부분의 발칸 국가에서 생산됩니다. 세르비아의 연간 생산량은 640톤입니다.[10]
아자르는 소위 짐니카(겨울 음식) 중 하나로, 고추 절임, 토마토 절임, 그리고 겨울 직전에 항아리에 보존할 수 있는 다른 모든 것을 포함합니다.
참고 항목
- 류테니카 – (fallback)으로 하는 요리 없이 짧은 설명을 하는 페이지, 불가리아, 마케도니아, 세르비아 요리의 한 요리
- Pindjur – relish form 보스니아, 마케도니아, 세르비아 요리에서 유사한 relish인
- 자쿠스 ă – 루마니아-몰도반 요리, 루마니아 요리의 유사한 맛
- Kyopolou – 불가리아와 터키 요리의 가지를 이용한 요리
- 마케도니아 요리의 유사한 요리인 Malidzano
- Biber salças ı – 고추나 토마토, 소금으로 만든 페이스트 터키어에서 유래한 것으로, 방향 대상에 , 붉은 고추로만 만든 터키식 페이스트
- Lecso – 하는 헝가리 요리 , 비슷한 헝가리(슬로바키아와 세르비아 일부 지역에서도 제조됨) 고추, 양파, 마늘 조림 요리
- 스프레드리스트
- 아차르 – 야채와 과일의 절인 품종, 남아시아 요리에서 인도유럽 기원의 유사한 맛
참고문헌
- ^ "How to Make Serbian Vegetarian "Caviar" or Ajvar". The Spruce Eats. Retrieved 25 October 2020.
- ^ "Ajvar (Serbian Roasted Red Pepper Sauce) Recipe". www.seriouseats.com. Retrieved 25 October 2020.
- ^ "How this traditional Balkan red pepper spread brings the neighbourhood together". Hindustan Times. 2017.
- ^ "Havyar".
- ^ Etimološki rečnik srpskog jezika I, 2003, s.v. ajvar
- ^ Josip Pančić (1860). Pisces Serbiae. p. 33.; Mihailo Petrović (1941). Đerdapski ribolov.
- ^ : "Belgrade through the ages". 7. 1960: 61, 64.
{{cite journal}}인용 저널은 (도움말)을 필요로 합니다. - ^ Malcolm Burr (1935). Slouch hat. p. 165.; Lovett Fielding Edwards (1954). Introducing Yugoslavia. p. 79.
- ^ "Making Ajvar". 16 July 2011. Archived from the original on 16 July 2011. Retrieved 15 December 2017.
- ^ "Vegetable Industry in Serbia" (PDF). Serbia Investment and Export Promotion Agency.
외부 링크
- "Fall Brings Red Peppers and Ajvar, 'Serbian Salsa'". NPR. 8 November 2006. (기사 및 레시피)
- "Ajvar srpski kavijar" (in Serbian). Novosti. 2013.
- "Leskovčanka po čijem receptu je brendiran srpski ajvar ušla u biznis kad je ostala bez posla". Blic (in Serbian). 2012.
- "Ajvar - Top-notch gastronomic delight, vegan soul food, recipes and origin". Ajvar.com. 2017.
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