마마이트

Marmite
이 기사는 영국의 확산에 관한 기사입니다.뉴질랜드 효모 스프레드에 대해서는 Marmite(뉴질랜드)를 참조하십시오.프랑스식 전골 냄비는 마미테(요리 요리)를 참고하세요.
마리마이트와 혼동하지 않기.
마마이트
유형효모추출물 스프레드
인셉션1902 Wikidata에서 이 내용 편집
제조자유니레버 Edit this on Wikidata
이용할 수 있는네.
현재공급처유니레버
웹사이트https://www.marmite.co.uk/ Edit this on Wikidata

마마이트(Marmite//ˈm ɑːrma ɪt/MAR-myte)는 효모 추출물을 기반으로 한 영국의 맛있는 음식 스프레드로, 독일 과학자 유스터스 폰 리빅이 발명했습니다.맥주 양조 부산물(리)로 만들어지고 영국 회사 유니레버가 생산합니다.마마이트는 비타민 B12 보충제를 포함한 B 비타민의 비건 공급원입니다.전통적인 사용 방법은 버터 바른 토스트 위에 아주 얇게 펴 발라 먹는 것입니다.

마마이트는 끈적하고 진한 갈색 페이스트로 독특한 짭짤하고 강력한 향과 향이 납니다.이 독특한 맛은 "좋든 싫든"이라는 마케팅 슬로건에 나타나 있습니다.영국 대중문화에서 마르마이트가 자주 사용되는 것은 그것의 중요성 때문인데, 그것은 후천적인 취향 혹은 편파적인 의견인 것에 대한 은유입니다.[1][2]마마이트는 글루탐산물(1960 mg/100 g)의 함량이 매우 높기 때문에 특히 감칠맛이 풍부하기 때문에 일반적으로 향료로 사용됩니다.[3]

항아리에 있는 이미지는 마마이트( 프랑스어:[ma ʁmit]), 덮개가 있는 큰 토기 또는 금속 요리 냄비를 뜻하는 프랑스어 용어.마름모는 원래 토기 항아리에 담겼으나 1920년대부터 유리 항아리에 담겼습니다.독일 유리 제조업체 게레스하이머는 마마이트 특유의 구근모양 항아리를 유니레버에 공급합니다.[4]

비슷한 제품으로는 호주산 베지마이트, 스위스산 세노비스, 브라질산 세노빗, 아르헨티나산 콘디베, 독일산 비탐-R 등이 있습니다.뉴질랜드의 마마이트는 1919년부터 라이선스를 받아 제조되어 왔지만 다른 조리법을 사용하여 호주와 태평양 제도에서는 유일하게 마마이트로 판매되고 있는 반면 다른 지역에서는 영국 버전이 우세합니다.

역사

마르마이트가 될 제품은 독일 과학자 유스터스 폰 리빅이 양조자의 효모를 농축하여 병에 담아 먹을 수 있다는 것을 발견한 19세기 말에 발명되었습니다.[5][6]1902년 영국 스태퍼드셔의 버튼 어폰 트렌트(Burton on Trent)에 마마이트 식품 추출 회사(Marmite Food Extract Company)가 설립되었으며, 마마이트를 주요 제품으로 하고, 버튼을 첫 번째 공장 부지로 합니다.[7]페이스트에 필요한 부산물 효모는 Bass Brewery에서 공급하였습니다.1907년까지 이 제품은 런던 캠버웰 그린에 두 번째 공장을 지을 수 있을 정도로 성공적이었습니다.[8]

1912년까지 비타민의 발견은 마마이트에게 힘이 되었는데, 이는 스프레드가 비타민 B 복합체의 풍부한 공급원이기 때문입니다; 1차 세계대전 동안 비타민 B1 결핍 베리베리와 함께, 스프레드는 더 인기가 많아졌습니다.[9]제1차 세계대전 중 영국군은 그들의 보급품의 일부로 마미트를 받았습니다.[5]

1930년대 동안, 마마이트는 봄베이의 방앗간 노동자들의 빈혈을 성공적으로 치료하기 위해 영국 과학자 루시 윌스에 의해 사용되었습니다.그녀는 나중에 엽산이 유효성분이라는 것을 밝혀냈습니다.[10]마마이트는 1934-5년 스리랑카에서 말라리아가 유행하는 동안 수리야말 노동자들의 영양실조를 치료하는 데 사용되었습니다.[11]주부들은 마마이트를 얇게 펴 바르고, 제품의 보급량이 한정되어 있기 때문에 "지금은 아껴 쓰라"는 권유를 받았습니다.

1990년에 보브릴 리미티드의 자회사가 된 마마이트 리미티드는 1998년에 베스트 푸드 주식회사로 이름을 바꾼 CPC 인터내셔널 주식회사에 의해 인수되었습니다.Best Foods Inc.는 그 후 2000년에 Unilever와 합병했고, Marmite는 현재 Unilever가 소유한 상표입니다.[12]

유사제품

다른 나라에서도 유사한 효모 제품들이 많이 출시되어 있는데, 이 제품들은 원래의 마마이트 레시피와 브랜드와 직접적으로 연결되어 있지 않습니다.호주산 베지마이트는 1920년대 초 제1차 세계대전으로 인해 호주로의 마마이트 수출이 부족해 시릴 캘리스터가 프레드 워커사를 위해 개발한 제품입니다.[13][14]현재 많은 나라에서 유통되고 있으며 호주에서는 호주산 쥐가 판매되고 있습니다.다른 제품으로는 딕 스미스 푸드(Dick Smith Foods)가 만든 오제마이트(OzeMite), 브라질산 스프레드인 세노빗(Cenovit), 독일산 스프레드인 비탐-R(Vitam-R), 스위스산 스프레드인 세노비스(Cenovis), 1913년부터 미국에서 구입할 수 있는 자동 분해 효모 제품인 베젝스(Vegex) 등이 있습니다.[15]영국에서는 마마이트와 매우 유사한 자체 브랜드 효모 추출물이 세인즈베리, 테스코, 알디에서 판매되고 있습니다.[16]

사용.

마마이트의 "나를 쥐어짜라" 버전

전통적으로 마마이트는 빵, 토스트, 맛있는 비스킷 또는 크래커, 그리고 다른 비슷한 구운 제품들에 퍼지는 맛있는 음식으로 먹어왔습니다.진한 맛 때문에 버터나 마가린과 함께 아주 얇게 발라 먹는 경우가 많습니다.[17]이것은 옥소나 보브릴처럼 뜨거운 물이 든 머그잔에 티스푼 1개를 더하면 맛있는 뜨거운 음료로 만들 수 있습니다.그것은 또한 보통 전골과 찌개를 풍부하게 하는데 사용됩니다.

마마이트는 치즈 샌드위치나 미니 체다와 같은 치즈 맛의 비스킷과 같이 치즈와 짝을 이루는 경우가 많습니다.영국에서 스타벅스는 치즈와 마미테 파니니를 제공합니다.마마이트 맛의 다양한 워커 크립스와 떡과 비스킷 브랜드가 있습니다.[18]

또한 마마이트는 마마이트 칵테일과 마마이트 골드 러쉬를 포함한 칵테일의 재료로 사용되어 왔습니다.[19][20][21]

유명 요리사들이 대표적인 마마이트 맛 요리법을 개발했습니다.니젤라 로손은 마미테 스파게티를, 헤스턴 블루멘탈은 마미테 콘소메를 주문합니다.[22]

2020년, Marmite는 인스타그램에서 캠페인을 시작했습니다."The Great Marmite Experiment" – 사람들이 자신의 Marmite 맛 레시피를 공유하도록 장려합니다.이에 대한 응답으로 구운 감자, 쇠고기 웰링턴, 쿠키 등이 많이 포함되었습니다.[23]

말레이시아, 싱가포르, 홍콩에서는 마마이트를 콩게(쌀죽)로 볶아서 먹으며, 마마이트 소스에 튀긴 치킨 조각들로 구성된 극도로 고소한 말레이시아 요리(중국 현지 요리)인 마마이트 치킨(Marmite Chicken (중국 현지 요리)

제조하다

효모 추출물을 상업적 규모로 만드는 일반적인 방법은 비밀이지만, 효모의 현탁액에 소금을 첨가하여 용액을 과톤성으로 만들어 세포가 쪼글쪼글해지도록 하는 것입니다. 이것은 자가 분해를 유발하고, 그 동안 효모는 자멸합니다.그리고 나서 죽어가는 효모 세포는 분해를 완료하기 위해 가열되고, 효모 세포는 최종 제품의 매끄러움을 손상시킬 수 있는 두꺼운 세포벽을 가지고 있기 때문에, 껍질은 분리됩니다.다른 효모 추출물과 마찬가지로, 마미테는 글루탐산 모노소듐 염인 유리 글루탐산을 함유하고 있습니다.

현재 마미떼의 주성분은 글루탐산이 풍부한 효모 추출물로 소금, 식물성 추출물, 향신료 추출물, 셀러리 추출물 등은 적은 양이지만 정확한 성분은 영업비밀입니다.식품 강화를 위해 첨가되는 비타민으로는 리보플라빈, 엽산, 비타민B가12 있습니다.[24]비타민 B는12 효모 추출물에서 자연적으로 발견되는 것이 아니라, 결핍의 위험이 있는 비건들에게 매우 중요합니다.[25]

영양정보

마름모이트의[26] 영양성분
영양소 인당의
100g		 8g당
제공하는		 % RDA
% RDA = 일일 권장량 %
8g 권장 제공)
에너지 1153kJ 92 kJ
칼로리 271kcal 22kcal
단백질 39g 3.1g
탄수화물 29g 2.3g
그중에서 설탕. 0.6g <0.5g
뚱뚱해요. <0.5g <0.5g
그 중에서 포화상태에 있는 <0.1g <0.1g
섬유 3.1g 0.1g
소금. 6.1g 0.49g
티아민(B1) 13.6 mg 1.09 mg 99%
리보플라빈(B2) 8.5mg 0.68mg 49%
니아신 (B3) 86mg 6.9mg 43%
엽산(B9) 1500 µg 120 µg 60%
비타민B12 25 µg 2 µg 80%[27]

마마이트는 티아민(B1), 리보플라빈(B2), 니아신(B3), 엽산(B9)을 포함한 비타민 B가 풍부합니다.비타민 B는12 인공 농축을 통해서만 구할 수 있고, 자연적으로 발생하는 양 위에 리보플라빈과 엽산을 첨가합니다.비록 관련된 대량 마마이트의 비율보다는 1인분 당 양이지만, 스프레드의 나트륨 함량은 높고 우려를 불러일으켰습니다.마마이트의 주성분은 효모 추출물로 글루탐산이 다량 함유되어 있습니다.마마이트는 밀로 만들어지기 때문에 글루텐이 없는 것은 아니며, 철저하게 세척하기는 하지만 소량의 글루텐을 함유하고 있을 수도 있습니다.[28]

효모 추출물이 티라민 성분으로 인해 이러한 종류의 약물과 악영향을 미치기 때문에 페넬진(나르딜) 또는 트라닐시프로민(파르네이트)과 같은 MAOI 항우울제를 복용하는 사람은 마마이트를 피해야 합니다.[29]

보관소

마마이트는 어둠 속에 보관하고 차갑게 유지하되 냉장 보관해서는 안 됩니다."best before" 날짜는 안전보다 비타민 손실에 대한 지침으로 제공됩니다.[citation needed]

마케팅.

"저는 사무실에 앉아서 서류를 보고 리처드 [플린텀]에게 '마마이트가 정말 싫어요.'라고 말했던 것을 기억합니다.그리고 그는 '오, 너무 좋아요'라고 말했습니다.그리고 우리는 둘 다 서로를 바라보기만 했습니다."

Andy McLeod of marketing agency BMP DDB on the creation of the "Love it or Hate it" campaign[30]

마마이트의 홍보 캠페인은 처음에 이 확산의 건강한 성격을 강조하면서 "당신이 결코 자라지 않는 성장하는 확산"이라고 칭찬했습니다.첫 번째 주요 마마이트 광고 캠페인은 1930년대에 시작되었는데, 얼굴에 "좋은"이라는 단어가 들어간 캐릭터들이 등장했습니다.곧이어 마마이트 광고에 비타민에 대한 인식이 증가하면서 "매일 먹는 식단에 소량만 추가하면 여러분과 여러분의 가족이 신경, 뇌, 소화를 정상적으로 작동시키기 위해 충분한 비타민 B를 섭취하고 있음을 보장할 것입니다."라는 구호가 등장했습니다.

1980년대에는 "나의 친구, 마마이트"라는 구호와 함께 군대 소대의 텔레비전 광고에서 광고를 했습니다.그 확산은 2차 세계대전 동안 영국에 근거지를 둔 독일 포로들을 위한 표준 비타민 보충제였습니다.

1990년대까지 마미테의 독특하고 강력한 맛은 팬을 가진 것만큼이나 많은 혐오자들을 얻었으며, 소비자들 사이에서 양극화된 "사랑/혐오" 반응을 일으키는 것으로 유명했습니다.수년간 마마이트의 텔레비전 광고는 밴드 워의 노래 "Low Rider"를 "My Mate, Marmite"라는 문구로 개사한 것을 특징으로 했습니다.1996년 10월, 마마이트는 "좋아하거나 싫어하거나" 캠페인을 시작했고, 이것은 논란을 불러일으킨 모든 것에 대해 "마마이트 효과" 또는 "마마이트 반응"이라는 문구를 만들어내는 결과를 낳았습니다.[31]2010년 4월 22일, 유니레버는 영국 국민당이 정당 정치 방송에서 마마이트 병과 "좋아하거나 싫어하거나" 구호를 사용한 것에 대해 법적 대응을 위협했습니다.[32]

전세계 가용성

우리의 짝 – 호주와 뉴질랜드에서 판매 중인 Marmite 브랜드.

유럽산 마마이트는 마마이트라는 현지 제품으로 인해 호주와 뉴질랜드에서 '우리의 짝'이라는 이름으로 판매되고 있습니다.뉴질랜드 마마이트는 다른 곳에서 "NZ-Mite"라는 이름을 사용합니다.[citation needed]

덴마크

덴마크의 식품안전법은 비타민이 첨가된 식품은 수의학 및 식품청의 허가를 받은 소매업자만 판매할 수 있도록 규정하고 있습니다.[33]2011년 5월, 덴마크로 제품을 수입하는 회사는 허가를 받지 않았기 때문에 제품 판매를 중단했다고 밝혔습니다. 이로 인해 영국 언론은 Marmite가 덴마크 당국에 의해 금지되었다는 광범위하지만 부정확한 보도가 나왔습니다.[34][35]덴마크 수의학 및 식품청은 2015년 동안 마마이트가 국내에서 금지된 것은 아니지만, 강화된 식품이 국내에서 시판되기 전에 안전성을 검사하고 승인을 받아야 한다고 말했습니다.[36]이 문제는 2014년 공급업체가 요청한 테스트를 완료한 후인 2016년에 해결되었습니다.[37]

캐나다

2014년 1월 24일, 캐나다 식품 검사국은 캐나다 방송국 기사에서 캐나다 식품 규정에 열거되지 않은 비타민과 미네랄이 풍부하여 캐나다에서 마마이트와 베지마이트, 오발틴의 판매를 중단할 준비를 하고 있다고 언급했습니다.이 기관은 이 제품들이 건강상 위험한 것은 아니라고 말했습니다.[38]CFIA는 나중에 이러한 특정 품목들이 캐나다에서 판매하기 위해 제조된 버전이 아니며 모든 캐나다 식품 규정을 충족하는 버전이 아니기 때문에 압류되었다고 명시했습니다.Marmite의 캐나다 버전과 다른 제품들은 여전히 캐나다에서 판매가 허용될 것입니다.[39]

남아프리카 공화국

마마이트는 남아프리카 공화국에서 파이오니어 푸드(Pioneer Foods)가 전통적인 형태로 제조합니다.

남아프리카 공화국은 병에 담긴 장수명의 마미테 맛 치즈 스프레드도 생산합니다.이것은 식감이 가볍고 마름모가 들어있습니다.

스페셜 에디션

한정판 기네스 마마이트.
2012년 한 해 동안 세 가지 종류의 특별한 Marmite 포장 가능.

2002년에 100주년 기념 항아리가 나왔습니다.

2007년 2월, 마마이트는 30%의 기네스 효모를 함유한 250g의 효모 추출물 30만 병으로 만든 한정판 기네스 마마이트를 생산했습니다.2008년 1월에는 발렌타인 데이를 맞아 샴페인 마마이트가 출시되었으며,[41] 처음에는 런던의 셀프리지에만 600,000개의 한정 생산이 출시되었습니다.제품은 레시피에 샴페인 0.3%를 첨가하고 로고 대신 '사랑해'라는 하트 모양의 라벨을 변형했습니다.

2009년 동안, 2009년 Ashes Cricket 테스트 시리즈를 기념하기 위해 한정판 Marston's Pedigree Marmite가 시작되었습니다.[42]

2010년 3월에는 "초강력" 버전의 Marmite XO(XO는 "extra old"를 의미함)가 출시되었습니다.마마이트 XO는 평소보다 4배 긴 28일 동안 숙성됩니다.오리지널 마마이트 XO의 모자는 검은색이었고, 검은색과 금색 라벨이 붙어 있습니다.[43]2019년 7월 대중적인 수요로 인해 Marmite XO가 복귀했습니다.2019년형은 원래 블랙과 반대로 오프 화이트 캡이 적용되었습니다.[44]

2012년 4월, 엘리자베스 2세 여왕의 즉위 60주년을 기념하는 특별판 항아리가 출시되었습니다.제품 이름이 "Ma'amite"로 변경되면서 새롭게 디자인된 라벨은 유니언 잭을 기반으로 한 색상 구성이 특징입니다. 마마이트와 스푼 로고는 금관으로 대체되었고 노란색 캡보다는 빨간색 캡으로 대체되었습니다.[45]전면 라벨에는 "100% 영국 효모로 제작"이라고 표기되어 있습니다.브랜드 창립 110주년과 맞물려 30만 개의 항아리로 생산이 제한되었습니다.[46]2012년 크리스마스를 위해 금으로 된 한정판이 시작되었는데, 식용 금빛 플렉이 포함되어 있었습니다.

마마이트 초콜릿도 이용할 수 있습니다.[47]

2015년 마마이트 섬머 오브 러브 스페셜 에디션에는 꽃의 힘을 주제로 한 레이블이 등장했습니다.이번 스페셜 에디션의 블렌드는 100% 라거 효모를 사용해 더욱 담백한 맛을 구현했습니다.[48]

2019년 3월 25일, 제목에서 암시한 대로, 마마이트의 맛과 아삭아삭한 땅콩 버터를 결합한 마미트 땅콩 버터가 출시되었습니다.[49]

2022년 5월 2일, 마마이트 트러플은 칠리 맛의 마마이트 스프레드인 마마이트 '다이너마이트'와 함께 세인즈버리에서 독점적으로 출시되어 판매되었습니다.마마이트 트러플은 '좋아하거나 싫어하거나' 슬로건을 변형하여 '좋아하거나 싫어하거나 둘 중 하나는 그것을 완전히 천박하게 여긴다'는 문구로 마케팅되었습니다.[50]

참고 항목

참고문헌

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외부 링크

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