고추장

Gochujang
고추장
Gochujang (chilli paste).jpg
대체 이름고추장
원산지코리아
관련 민족 요리한식
주요 성분고추가루, 찹쌀, 메주가루
다른 정보HS 코드: 2103.90.1030
한국이름
한글
고추장
한자
--醬
개정된 로마자 표기법고추장
맥쿤-라이샤우어코추창
IPA[ko.tu.d]
KOCIS Korean meal table (4553953910).jpg
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고추장(/ isk cookingtuːdŋ,/,[1] 고추장) 또는 고추장은[2] 한국 요리에서 인기 있는 고소하고 달콤하며 매운 발효 조미료입니다.고추가루, 찹쌀, 메주가루, 엿기름, 소금으로 만든다.단맛은 발효 과정에서 [3]당화효소로 배양된 찹쌀의 녹말에서 나온다.전통적으로, 그것은 뒷마당에 있는 장독대라고 불리는 높은 돌 위에서 장독에서 수년 동안 자연스럽게 발효되었다.

순창 고추장 축제는 [4][5]매년 전라북도 순창군의 고추장 마을에서 열린다.

역사

매운 장([citation needed] (; i)의 종류는 고추의 도입 이전에 검은 고추와 초피를 사용하여 만들어졌다고 일반적으로 추정되어 왔다.9세기 중엽의 중국 문서인 시이신젠은 한국의 고추장을 '후추장'lit.이라고 기록했습니다.고추장에 대한 두 번째 오래된 기록은 1433년 한국 토속약 [6]처방전에 나와 있다.고추장은 1445년 의학 백과사전 '의학 [7]처방전 요약'에 다시 언급된다.

아메리카 대륙에서 유래한 고추는 [8][9][10]16세기 초에 포르투갈 무역업자들에 의해 동아시아에 소개되었다.한국에서 고추에 대한 첫 언급은 1614년에 [11][12]출판된 백과사전인 지봉수필에서 찾을 수 있다.1700년 경의 책인 Farm Management는 고추의 [13]재배 방법에 대해 논했다.

In the 18th-century books, Somun saseol and Revised and Augmented Farm Management, gochujang is written as gochojang, using hanja characters 苦椒醬 and 古椒醬.[14][15]순창은 고추장 [14]생산으로 유명했다고도 한다.한국이 역사적으로 가장 많은 문화와 무역을 공유해 온 중국과 일본은 그들의 전통 음식에 고추장을 넣지 않는다.

증보살림경제에 보고된 고추장 재료는 18리터(미국 쿼트 19개)의 메주(발효콩)였다.고춧가루 540mL(18+122US floz)와 찹쌀가루 1.8L(1+7 u8USqt)와 [15]농도조절용 국간장.1809년판 규합총서 고추장 조리법은 콩 18L(미국산 19kg)와 찹쌀 3.6L(미국산 3+3+4kg)로 만든 메주를 사용한 뒤 고춧가루 900~1260mL(30+122~42+162 62 62 62 62 63 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 63 62 62 62 62 62 62 63 62 62 62 62

재료

고추장을 발효시키는 전통 항아리

고추장의 주원료는 고춧가루(고추가루), 찹쌀가루, 메주가루, 소금이다.고추는 고추장 제조에 적합하며 맵지만 달콤하다.

다른 요리법으로는 찹쌀, 찹쌀, 일반 햅쌀 또는 보리를 사용하고 덜 자주 통밀 알갱이, 대추, 호박, 고구마를 사용한다.설탕, 시럽, 꿀과 같은 소량의 감미료도 가끔 첨가된다.완제품은 진한 불그스름한 페이스트이며, 풍성하고 자극적인 맛이 납니다.

집에서 고추장을 만드는 것은 1970년대 초 상업적인 생산이 대중 시장에 들어오면서 점점 줄어들기 시작했다.현재 대부분의 한국인들은 고추장을 식료품점이나 시장에서 구입한다.고추장찌개와 같은 찌개 맛을 내기 위해, 고추장 불고기와 같은 고기를 재우기 위해, 냉면과 비빔밥의 조미료로 여전히 널리 사용되고 있다.

고추장은 또한 초고추장과 쌈장과 같은 다른 조미료를 만드는 데 기초가 된다.초고추장은 식초와 설탕과 참깨와 같은 다른 조미료를 첨가하여 만든 고추장의 변형이다.그것은 보통 괭이와 회덮밥의 소스로 사용된다.비슷하게, 쌈장은 주로 고추장과 된장을 섞고, 잘게 썬 양파와 다른 매운 양념을 섞은 것으로, 상추삼과 함께 인기가 있다.

고추장 매운맛 유닛

고추장 매운맛 단위(GHU)는 캡사이신 및 디히드로캅사이신 [17]농도의 가스 크로마토그래피와 고성능 액체 크로마토그래피로 고추장의 매운맛(매운 열) 측정 단위이다.

고추장 제품은 순한 맛, 약한 맛, 중간 맛, 매우 매운 맛, 극단적으로 [17]매운 맛의 5단계 중 하나로 분류된다.

매우 뜨겁다 100 이상
너무 덥다 75–100
미디엄 핫 45–75
약간 뜨겁다 30–45
온화하다 30 미만

사용하다

고추장은 비빔밥, 떡볶이 등 다양한 요리와 샐러드, 찌개, 국물, 양념에 절인 고기 [18]요리에 사용된다.고추장은 기본 고추의 캡사이신에 따라 음식을 더 맵게 만들 수 있지만, 더 달콤하고 매콤하게 만들 수도 있다.

보관소

밤새 뚜껑을 열어두고 다음날 뚜껑을 덮어라.목이 좁은 항아리를 사용하는 것이 좋습니다.고추장은 공기에 노출되면 검게 변하고 맛이 없어진다.여름에는 곰팡이가 생기기 쉬우므로 햇볕에 [19]쬐는 동안 그물이나 거즈로 화분을 덮으세요.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "gochujang". OxfordDictionaries.com. Oxford University Press. Retrieved 15 April 2017.
  2. ^ National Institute of Korean Language (30 July 2014). 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 (PDF) (in Korean). Archived from the original (PDF) on 23 January 2019. Retrieved 25 February 2017.
  3. ^ "gochujang" 고추장. Doopedia (in Korean). Doosan Corporation. Retrieved 17 April 2017.
  4. ^ "Sunchang Gochujang Village". Korea Tourism Organization. Retrieved 17 April 2017.
  5. ^ "Sunchang Gochujang Festival". Korea Tourism Organization. Retrieved 17 April 2017.
  6. ^ Kim, Soon-Hee; Chung, Kyung Rhan; Yang, Hye-Jeong; Kwon, Dae Young (2016). "Sunchang gochujang (Korean red chili paste): The unfolding of authenticity". Journal of Ethnic Foods. 3 (3): 201–208. doi:10.1016/j.jef.2016.09.002.
  7. ^ Kwon, Dae Young; Chung, Kyung Rhan; Yang, Hye-Jeong; Jang, Dai-Ja (2015). "Gochujang (Korean red pepper paste): A Korean ethnic sauce, its role and history". Journal of Ethnic Foods. 2 (1): 29–35. doi:10.1016/j.jef.2015.02.006.
  8. ^ Guide to Korean Culture: Korea's cultural heritage (2015 ed.). Seoul: Korean Culture and Information Service, Ministry of Culture, Sports and Tourism. 2015 [1995]. pp. 131–133. ISBN 9788973755714.
  9. ^ Park, Jae Bok (Spring 1999). "Red Pepper and Kimchi in Korea" (PDF). Chile Pepper Institute Newsletter. Vol. 8, no. 1. p. 3. Retrieved 20 March 2017.
  10. ^ Marianski, Stanley; Marianski, Adam (2012). Sauerkraut, Kimchi, Pickles & Relishes. Seminole, FL: Bookmagic. p. 45. ISBN 9780983697329.
  11. ^ Hui, Y. H.; Ghazala, Sue; Graham, Dee M.; Murrell, K. D.; Nip, Wai-Kit, eds. (2004). Handbook of Vegetable Preservation and Processing. New York: Marcel Dekker. pp. 190–191. ISBN 978-0824743017.
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