페투치네 알프레도

Fettuccine Alfredo
페투치네 알프레도
코스프리모(이탈리아 파스타 코스)
원산지이탈리아
지역 또는 주라치오
관련 요리미국
작성자알프레도 디 릴리오 1세 (1882–1959)
주재료페투치니, 버터, 파마산
변주곡미국 – 브로콜리, 크림, 파슬리, 마늘, 닭고기, 새우, 칠면조, 연어 추가

페투치네 알프레도()[1] 또는 페투치네 부르로()[2]는 이탈리아의 파스타 요리로 버터와 파르메산(파스타 알브로 파르미지아노)[3][4][5]을 섞은 요리입니다.치즈가 녹으면서, 그것은 파스타 [3]위에 부드럽고 풍부한 치즈 소스를 형성하기 위해 액체를 유화시킵니다.이 요리의 이름은 20세기 초에서 중반에 로마에 있는 그의 식당에서 이 요리를 선보였던 알프레도 디렐리오의 이름을 따서 지어졌습니다; 식탁 옆에 그것을 준비하는 "의식"은 [3][6]이 요리의 필수적인 부분이었습니다.

이 요리는 널리 퍼졌고 마침내 미국으로 퍼져나갔고, 그곳에서 여전히 인기를 유지하고 있습니다.레시피가 바뀌었고, 헤비 크림과 다른 재료들로 상업화된 버전은 이제 어디에나 있습니다.미국에서, 그것은 종종 메인 코스로 제공되고, 때때로 닭고기나 다른 재료들로 장식됩니다.한편, 이탈리아에서는 페투치네 부르로가 일반적으로 가정 [6]요리로 간주되고, 페투치네 알프레도는 [7]이탈리아 작가들에 의해 널리 조롱을 받습니다.

역사

로마에서 활동하던 북부 이탈리아 요리사 마르티노 다 코모가 15세기 마카로니 로마네스키의 요리법에서 버터와 치즈를 곁들인 페투치니를 처음으로 언급했습니다.[8][9]

현대의 페투치네 알프레도는 로마의 알프레도 디렐리오에 의해 발명되었습니다.가족들의 이야기에 따르면, 1892년에 알프레도 디렐리오는 그의 어머니 안젤리나가 운영하는 광장 로사에 위치한 식당에서 일하기 시작했습니다.1907년 또는 1908년, 디 릴리오는 첫 아이 아르만도를 낳은 후 아내 이네스가 먹을 수 있도록 유혹하기 위해 "페투치네 트리플로 [3]부로"(후에 "페투치네 알프레도" 또는 "페투치네 알프레도"로 명명됨)를 발명했습니다.알프레도는 [10][11][12]그녀를 위해 페투치네를 섞을 때 버터나 트리플로 버로를 추가했습니다.1910년 갤러리아 콜론나/소르디의 건설로 인해 피아자 로사가 사라졌고, 레스토랑은 문을 닫아야 했습니다.Di Lelio는 나중에 1914년 로마 중심부의 델라 스크로파 가도에 알프레도라고 불리는 그의 식당을 열었습니다.

알프레도의 페투치네의 명성은 처음에는 로마에서, 그 다음에는 다른 나라로 퍼져나갔습니다.디 릴리오는 카발리에레 델라 오르디네 델라 코로나 디탈리아 [13][14]훈장을 받았습니다.

1943년, 전쟁 동안, Di Lelio는 그의 웨이터 [15]두 명에게 그 식당을 팔았습니다.1950년, 그의 아들 아르만도와 함께, Alfredo Di Lelio는 Alfredo all, Augusto Imperatore 광장에 새로운 레스토랑을 열었습니다.현재 그의 조카인 이네스 디 릴리오에 의해 관리되는 아우구스테오는 1927년 미국 배우 메리 픽포드와 더글라스 페어뱅크스가 알프레도의 환대에 대한 감사의 표시로 기증한 것으로 알려진 유명한 "금제 식기"[3]를 가지고 왔습니다."페투치네의 왕", "페투치네의 진짜 왕", "페투치네의 마술사", "페투치네의 황제", "진짜 알프레도" [15]등 두 식당은 고조되는 퍼프로 격렬하게 경쟁했습니다.

준비

이 요리는 이탈리아와 [15]해외에서 시연하기 위해 Di Lellio가 초대되었을 정도로 유명했습니다.알프레도의 메뉴 마에조시시메 페투치네 알프레도(가장 장엄한 페투치네, 알프레도 스타일)에서 불리는 이 요리의 명성은 1967년에 설명된 것과 같이 식탁에서 [4]준비한 "대단한 오페라를 연상시키는 장관"에서 크게 비롯됩니다.

[페투치네]는 숙성되지 않은 버터와 지방이 많은 파마산으로 양념되어 있어, 특별한 연극의 의식에서 주인은 파스타를 섞어 높이 들어 올리고, 버터로 금박을 입힌 치즈의 흰 실과 달걀 파스타 리본의 밝은 노란색을 손님에게 제공합니다; 의식의 마지막에;주빈은 황금 식기와 서빙 접시를 제공받는데, 거기서 금발의 페투치네는 양념의 옅은 금빛 속에서 뒹굴고 있습니다.모든 의식을 볼 가치가 있습니다.늙은 알프레도의 아들이자 그와 똑같이 생긴 주인은... 페투치니의 커다란 뼈대 위에 몸을 구부리고, 그것을 강렬하게 고정시키고, 눈을 반쯤 감고, 그것을 섞기 위해 잠수합니다. 그의 사악한 위쪽을 가리키는 빙글빙글 도는 콧수염이 위아래로 춤을 추고, 공중에서 손가락을 치켜들고, 오케스트라 지휘자처럼 웅장한 몸짓으로 황금 커트러리를 흔들며.pt 시선, 흔들리는 팔꿈치.[15]

디 렐리오가 만든 요리법에는 페투치네, 어린 파르메산 치즈, [13][16][15]버터의 세 가지 재료만 포함되어 있습니다.하지만 원래 알프레도 요리법의 "비밀"에 대한 다양한 전설이 있습니다: 어떤 사람들은 파스타 반죽에 기름이 첨가되었다고 말하고, 다른 사람들은 국수가 [17]우유로 요리되었다고 말합니다.

페투치네 알프레도는 이제 이탈리아 밖의 이탈리아 스타일 레스토랑에서 흔히 볼 수 있게 되었지만, 이탈리아에서는 이 요리를 단순히 "페투치네 부르로"[5][18]라고 부릅니다.

미국에서는,

면을 통해 버터와 치즈를 섞는 이 행위는 알프레도가 로마에 있는 그의 작은 식당에서 공연했을 때 꽤 의식이 됩니다.알프레도는 다른 일들로 바쁜 만큼, 웨이터가 페투치니 접시를 가지고 도착했을 때 그는 간신히 각 테이블에 있었습니다.바이올리니스트가 영감을 주는 음악을 연주할 때, 알프레도는 순금 포크와 스푼으로 신성한 의식을 수행합니다.알프레도는 국수를 요리하지 않습니다.그는 국수를 만들지 않습니다.그는 그것들을 성취합니다.

— George Rector (1933)[19]

알프레도의 페투치네는 오랫동안 미국인들에게 인기가 있었습니다.1922년까지, 그것은 이미 미국 [20]여행자들에 의해 보고되었습니다.1920년대와 1930년대의 여러 잡지 기사와 가이드북은 알프레도의 [14][21][16]국수를 극찬했습니다.1927년, 메리 픽포드와 더글라스 페어뱅크스는 알프레도의 집에서 저녁을 먹고 그에게 유명한 금 포크와 숟가락을 [16]주었다고 합니다.또한 1927년에, 미국의 식당가이자 작가인 조지 렉터는 알프레도의 페투치네를 썼고 바이올린 음악과 함께 식탁 옆 준비의 의식을 자세히 설명했습니다; 그는 그것에 구체적인 이름을 붙이지도 않았고,[13] 황금 식기에 대해서도 언급하지 않았습니다.

1950년대에, Di Lelio는 지미 스튜어트, 밥 호프, 앤서니 퀸, 빙 크로스비, 게리 쿠퍼, 잭 레먼, 에바 가드너, 타이론 파워, 소피아 로렌, 캔틀린파스와 [22]다른 많은 사람들을 포함한 그의 국수와 함께 방문하는 유명인사들의 사진 갤러리를 만들어 그 음식과 그의 식당을 홍보했습니다.

1966년, 펜실베니아 더치 누들 회사는 말린 "페투치네 계란 국수"를 판매하기 시작했는데, 여기에는 파마산과 [23]버터뿐만 아니라 크림과 스위스 치즈를 포함한 알프레도 소스의 레시피가 포함되어 있었습니다.

미국 레스토랑 캐주얼 다이닝 체인 올리브 가든은 치킨, 새우 또는 다른 음식과 결합하여 "치킨 알프레도", "해산물 알프레도"[24] 등으로 불리는 메인 코스를 만들 수 있는 페투치네 알프레도 버전을 대중화했습니다.일반적인 이탈리아 식당 요리에서 파스타와 고기 요리를 엄격하게 구분하는 것을 고려할 때, 이것은 결코 Di Lelio에 의해 수행되지 않았습니다.올리브 가든의 레시피에는 크림과 [25]마늘도 포함되어 있습니다.

알프레도 소스

알프레도 소스는 종종 많은 나라의 식료품점에서 편의점으로 팔립니다.치즈로만 걸쭉하게 만드는 원래의 준비물과 달리, 알프레도의 준비된 음식과 패스트푸드[26] 버전은 계란이나 녹말로 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

2020년에 알프레도 알라 스크로파 레스토랑은 최고 품질의 [27]재료만을 사용하는 것으로 홍보된 자체 병에 든 살사 알프레도 버전을 제공하기 시작했습니다.파르메산(43%), 물, 버터, 쌀가루, 해바라기씨유 등이 함유되어 [28]있으며 크림은 함유되어 있지 않습니다.

참고 항목

레퍼런스

  1. ^ 콜린스 사전의 "페투치네", 2016-11-22 액세스(아카이브)
  2. ^ Amore, Katia (13 October 2014). "Fettuccine al Burro or Fettuccine Alfredo". ITALY Magazine. Retrieved 15 March 2018.
  3. ^ a b c d e 카르나시나 부오나시 1975, 72-73페이지
  4. ^ a b 루트 1971, 페이지 86
  5. ^ a b "Fettuccine Alfredo". Giallo Zafferano. Retrieved 2 April 2014.
  6. ^ a b 다우니 2011, 페이지 106
  7. ^ 안드레아 쿠오모, "아리발라 파스타 프레톨로사체논 사이드 스콜라레", 일 지오날레, 2015년 4월 11일.
  8. ^ Annalisa Zordan (29 May 2016). "Fettuccine Alfredo. Come si preparano e chi le ha inventate" (in Italian). GamberoRosso. Retrieved 22 November 2021.
  9. ^ de Rossi, Martino. Libro de Arte Coquinaria. pp. s.v.
  10. ^ "Alfredo 1914". alfredo1914.com. web. Retrieved 6 September 2017.
  11. ^ "La Storia". il vero Alfredo (in Italian). web. Retrieved 6 September 2017.
  12. ^ Carnacina (1975). Roma in Cucina. pp. 72–73.
  13. ^ a b c George Rector, "A Cook's Tour", Saturday Evening Post, 1927년 11월 19일, 14, 52, 54, 56, 58 스니펫
  14. ^ a b Edward Manuel Newman, 이탈리아 보기, 1927, 페이지 176
  15. ^ a b c d e 'frasi'[frasi]프란체스코 시몬치니의?], Ristoranti a Roma, A.B.E.T.E. 1967, 페이지 99
  16. ^ a b c 배리 포픽, "페투치네 알프레도", 2009년 2월 14일 [1]
  17. ^ Doris Muscatine, A Cook's Tour of Rome, New York: Charles Scribers' Sons, 1964, 페이지 126
  18. ^ 마리아니 & 바스티아니치 2011[페이지 필요]
  19. ^ 조지 렉터, 라 렉터: 세계적으로 유명한 조지 렉터의 요리 미스터리 공개, 1933, 39페이지
  20. ^ 싱클레어 루이스, 바비트, 페이지 196: "비아 델라 스크로파에는 세계 최고의 페투치니를 얻을 수 있는 작은 트라토리아가 있습니다."
  21. ^ 하퍼스 바자, 67, 1933, 52페이지
  22. ^ Mariani & Bastianich 2011, 79페이지
  23. ^ 토드 콜먼, "The Real Alfredo", Saveur, 2009년 4월 13일
  24. ^ 올리브 가든 웹사이트 "놀라운 알프레도스"
  25. ^ 올리브 가든 웹사이트 "페투치네 알프레도"
  26. ^ "Papa Gino's, "Nutritional information and Allergens". Archived from the original on 19 May 2022. Retrieved 25 January 2015.
  27. ^ "라 살사 알프레도는 바라톨로 카사에 도착합니다.아이디어 델 미티코리스토란테 로마노 델 페투치네", 감베로 로소, 2020년 5월 9일.
  28. ^ 알프레도 알라 스크로파의 웹사이트 "살사 알프레도"[영구 데드링크]

원천

  • Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milano: Giunti Martello.
  • Downie, David (2011). Cooking the Roman Way. HarperCollins. ISBN 9780062031099.
  • Mariani, John F.; Bastianich, Lidia (2011). How Italian Food Conquered the World. ISBN 978-0230112414.
  • Pelli, Maurizio (2012). Fettuccine Alfredo, Spaghetti Bolognaise & Caesar Salad. The Triumph of the World's False Italian Cuisine. Pittsburgh, PA: Dorrance. ISBN 9781434917829.
  • Pipola, Clementina, ed. (2017). Fettuccine Alfredo. A true love story. Roma: Agra Editrice. ISBN 978-88-6140-220-1.
  • Root, Waverly (1971). The Food of Italy.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 페투치네 알프레도와 관련된 미디어가 있습니다.
Wikibooks Cookbooks에는 요리법/모듈이 있습니다.