그램 밀가루

Gram flour
북아메리카 통밀 밀가루는 그레이엄 밀가루를 참조하십시오.
그램 밀가루
Gram flour AvL.jpg
100g당 영양가(3.5온스)
에너지1,619 kJ(387 kcal)
57g
설탕10g
식이섬유10g
6g
22g
비타민수량
%DV†
나이아신 (B3)
7%
1mg
엽산(B9)
109%
437 μg
광물수량
%DV†
칼슘
5%
45mg
철
31%
4mg
마그네슘
47%
166mg
인
45%
318mg
칼륨
18%
846mg
셀레늄
11%
8μg
나트륨
4%
64mg
아연
21%
2mg
기타 성분수량
물10g
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

그램 밀가루 또는 베산은 그램 병아리라고 불리는 갈은 병아리의 한 종류로 만들어진 맥박 밀가루다. 인도, 방글라데시, 버마, 네팔, 파키스탄, 스리랑카 요리를 포함한 인도 아대륙 요리의 주요 재료다.

특성.

그램 밀가루는 탄수화물의 비율이 높고,[1] 다른 밀가루에 비해 섬유질이 높고, 글루텐이 없으며,[2] 단백질의 비율이 다른 밀가루에 비해 높다.[1]

접시.

인도

그램 밀가루는 인도 아대륙과 카리브해에서 널리 사용되고 있으며, 여기서 다음과 같은 것을 만드는 데 사용된다.

In Andhra Pradesh, it is used in a curry with gram flour cakes called Senaga Pindi Kura (Telugu: శెనగ పిండి కూర) and is eaten with Chapati or Puri, mostly during winter for breakfast.[3] 그램 밀가루 반죽으로 만든 팬케이크 칠라(또는 칠라)는 인도에서 인기 있는 길거리 음식이다.

동남아시아와 동아시아

버마어로 pe hmont라고 불리는 그램 밀가루는 버마 요리에서 흔히 사용된다. 구운 그램 밀가루는 버마 샐러드 양념을 위해 일반적으로 첨가되며 버마 두부의 주재료다.[4] 구운 그램 밀가루는 또한 모힌가와 ohn no khao swé를 포함한 몇몇 국수 요리들을 걸쭉하게 하는데 사용된다.[5][4]

그램 밀가루는 버마 두부 샐러드와 비슷한 윈난성 요리인 지두량펜을 만드는 데도 쓰인다.

남유럽

리구리아 해안을 따라 벵골 그램과 밀접한 관련이 있는 병아리콩의 다른 품종인 가반조콩으로 만든 밀가루를 사용해 오븐에 구워내는 얇은 팬케이크를 만든다. 이 인기 있는 길거리 음식은 이탈리아 요리에서는 파리나타, 제노바에서는 파이나타라고 불리며, 프랑스 요리에서는 socca 또는 cade로 알려져 있다. 그것은 시칠리아 음식의 프리터인 판넬을 만드는데 사용된다. 스페인 요리에서는 그램 밀가루가 토틸리타스 데 카마론의 재료다. 또한 키프로스와 그리스에서도 정교회 기념예배 때 축복을 받고 먹는 장례 의식 음식 콜리바의 고명 재료로 쓰인다. 터키의 안타키야 요리에서는 허머스를 준비하는 데 쓰인다.

북아프리카

모로코에서는 그램 밀가루와 달걀로 카란이라는 요리를 만들어 오븐에서 구워낸다. 알제리에서는 가란티타나 카란티타(뜨거운 것을 뜻하는 스페인어 칼렌티카에서 유래)라는 비슷한 유명한 요리가 준비돼 있다.[6]

기타 용도

물이나 다히(요거트)를 넣은 페이스트 형태로 인도 아대륙에서도 안면 각질제로 인기가 높다.[7] 같은 부피의 물과 섞이면 채식 요리에서 달걀 대용으로 쓸 수 있다.[8]

참고 항목

메모들

  1. ^ a b "Chickpea flour (besan)". Nutrition Data: Nutrition Facts and Calorie Counter. Retrieved 2007-09-29.
  2. ^ "Is it Gluten-Free: Gram Flour". Beyond Celiac. Archived from the original on 2007-10-03. Retrieved 2007-09-29.
  3. ^ "Senagapindi Kura (Onion curry with Besan)". Archived from the original on January 6, 2014. Retrieved January 6, 2014.
  4. ^ a b Aye, MiMi (2019-06-13). Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  5. ^ "Coconut Noodles Recipe". NYT Cooking. Retrieved 2021-09-22.
  6. ^ Duclos, J. (1992). Le Pataouète. Dictionnaire de la langue populaire d'Algérie et d'Afrique du Nord (in French). Éd. Gandini. p. 50. ISBN 2906431117.
  7. ^ "What is gram flour?". Blurtit.com. Retrieved 2007-09-29.
  8. ^ The Vegan Society. "Egg Substitutes". Vegansociety.com. Archived from the original on 2011-07-16. Retrieved 2009-12-31.