멸치 페이스트

Anchovy paste
젠틀맨스 에리카리 멸치 페이스트 오픈 냄비

멸치풀은 멸치를 주재료로 [1]한 어묵 식품입니다.스카치 우드콕 등 다양한 요리의 조미료나 재료로 사용되고 있으며, 대량 생산되고 있는 제품입니다.그것은 수세기 동안 음식에 맛을 제공하고 영양소의 공급원으로 사용되어 왔으며, 영국, 이탈리아, 필리핀, 베트남 요리의 일부이다.모로코의 주요 수출품입니다.

개요

멸치는 조미료와 다양한 [1][2]요리의 재료로 사용된다.기본 재료는 으깬 멸치, 식초, 향신료, 물을 포함하며, 이러한 [3]재료를 사용하여 시판되는 제품도 있습니다.버터는 때때로 기본 성분으로 사용되기도 하며, 결과물은 때때로 "앵코비 버터"라고 불리며, 프랑스어로 beurre d'[1][4][5][6]anchois라고 불립니다.

역사

멸치 페이스트는 수세기 동안 영양소의 공급원이나 음식에 [6][7]향미를 주는 데 사용되어 왔다.고대 로마시대 조미료로 사용된 식품 부산물 알레크는 [8][9][10][11][12]'멸치 페이스트의 전처'로 불리는 리카멘(멸치 등 기름진 생선을 이용해 만든 갈륨의 전신)을 만들고 남은 페이스트다.멸치젓은 '가슴의 [13]후예'로도 불린다.

양산

멸치풀은 대량생산 제품으로 멸치포장시설에서 남은 멸치를 가공하여 재료와 혼합하여 [2]튜브에 포장하여 생산하기도 한다.1900년대 초에 식품 착색제는 때때로 [14]페이스트의 상업적 준비에 사용되었다.오늘날 멸치 페이스트는 [13]모로코의 주요 수출품이다.

브랜드

젠틀맨즈 에리시는 1828년 [15][16]영국에서 소개된 양념을 넣은 멸치 페이스트 브랜드입니다.롤랜드 푸드, 크라운 프린스, 제너럴 밀스 등 다른 회사들도 1891년 [17][18][19][20]처음 도입된 펙 앤초벳 스프레드를 생산하는 멸치 페이스트를 생산하고 있다.또 다른 브랜드는 이탈리아계 [21]체사레 발레나로 플로렌스 페레톨라에 본사를 두고 있다.

식기에 사용

멸치 페이스트는 계란 요리와 [22]토스트에 조미료나 재료로 사용된다.그것은 일부 오르튀브르의 [1]재료로 사용될 수 있다.멸치 페이스트는 이탈리아에서 흔한 음식으로, 카나페와 야채 위에 제공되며 소스나 파스타 [23]요리의 재료로 사용됩니다.그것은 또한 바궁 발라얀으로 불리는 필리핀과 맘넴으로 [24][25][26]불리는 베트남의 요리의 일부이기도 하다.멸치젓은 멸치소스 [27]재료로도 사용할 수 있다.

스카치 우드콕은 멸치 페이스트나 젠틀맨스 [1][28][29][30]에러시를 뿌린 토스트 위에 스크램블 에그를 올려 만든 영국의 맛깔스러운 음식이다.이 요리에는 [31]때때로 멸치 통째로 사용되기도 한다.

  • Bigoli in salsa (bigoli with anchovy sauce) at a restaurant in Venice, Italy

    이탈리아 베네치아의 한 레스토랑에서 살사의 비골리(멸치소스 비골리)

  • Scotch woodcock garnished with anchovy fillets and parsley. The anchovy paste is beneath the anchovy fillets.

    멸치 살코기와 파슬리를 곁들인 스카치 우드콕.멸치젓은 멸치살 밑에 있어요.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e The Housekeeper's Guide to Preserved Meats, Fruits, Vegetables, &c. Crosse & Blackwell. 1886. pp. 4–5. Retrieved May 7, 2017.
  2. ^ a b Joachim, D. (2001). The Clever Cook's Kitchen Handbook. Rodale. pp. 3–4. ISBN 978-1-57954-549-9.
  3. ^ Herbst, S.T. (2010). The New Food Lover's Tiptionary. Harper Collins. p. 6. ISBN 978-0-06-201167-1. Retrieved May 7, 2017.
  4. ^ Multilingual Dictionary of Fish and Fish Products. Wiley. 2009. p. 6. ISBN 978-1-4443-1942-2. Retrieved May 7, 2017.
  5. ^ 화이트, 윌리엄(1904)메모 및 쿼리.옥스퍼드 대학 출판부, 페이지 72
  6. ^ a b Viard, A. (1812). Le Cuisinier Impérial, ou l'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes ... Septième édition ... augmentée, etc (in French). p. 48. Retrieved May 7, 2017.
  7. ^ Maderia, C.J.; Spilka, J.K. (2007). The New Seaweed Cookbook: A Complete Guide to Discovering the Deep Flavors of the Sea. Cookery, Food and Drink Series. North Atlantic Books. p. 85. ISBN 978-1-55643-652-9.
  8. ^ Hosking, R. (2006). Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005. Proceedings of the Oxford symposium on food and cookery. Prospect books. p. pt206–207. ISBN 978-1-903018-47-7. Retrieved May 7, 2017.
  9. ^ Weiss, J.; Andrés, J.; Rawlinson, N.; Mora, S. (2014). Charcutería: The Soul of Spain. Agate Publishing. p. 171. ISBN 978-1-57284-737-8.
  10. ^ Baudar, P. (2016). The New Wildcrafted Cuisine: Exploring the Exotic Gastronomy of Local Terroir. Chelsea Green Publishing. p. 49. ISBN 978-1-60358-606-1.
  11. ^ Dalby, A. (2013). Food in the Ancient World from A to Z. The Ancient World from A to Z. Taylor & Francis. p. 5. ISBN 978-1-135-95422-2.
  12. ^ Riley, G. (2007). The Oxford Companion to Italian Food. Oxford Companion To... Oxford University Press, USA. p. pt574. ISBN 978-0-19-860617-8.
  13. ^ a b Roller, D.W. (2004). The World of Juba II and Kleopatra Selene: Royal Scholarship on Rome's African Frontier. Taylor & Francis. p. 115. ISBN 978-1-134-40296-0.
  14. ^ Home Science Magazine: For Housekeepers and Mothers. Home Science Publishing Company. 1903. p. 123. Retrieved May 7, 2017.
  15. ^ Slonecker, A.; DeBenedetti, C.; Lee, J.; Asimov, E. (2015). Beer Bites: Tasty Recipes and Perfect Pairings for Brew Lovers. Chronicle Books. p. 112. ISBN 978-1-4521-4059-9.
  16. ^ van Wyk, B.E. (2014). Culinary Herbs and Spices of the World. University of Chicago Press. p. 36. ISBN 978-0-226-09183-9.
  17. ^ Serv, A.H.M.I. (2009). The Atkins Shopping Guide. HarperCollins. p. 192. ISBN 978-0-06-173835-7.
  18. ^ Stanford, K.; Backhaus, B. (2014). Goodbye Gluten: Happy Healthy Delicious Eating with a Texas Twist. Great American Cooking. University of North Texas Press. p. 259. ISBN 978-1-57441-578-0.
  19. ^ Van den Heever, J.; Williams, K.; Botha, E. (1997). Brands & branding in South Africa: a time for change. Brands & Branding in South Africa: A Time for Change. Affinity Advertising and Publishing. p. 59. ISBN 9780958396134.
  20. ^ Olmsted, Monte (March 5, 2015). "Spreading the love for a vintage Australian brand". A Taste of General Mills. Retrieved May 8, 2017.
  21. ^ "E il patriota Balena si mangiò le acciughe" [And patriot Balena ate anchovies]. la Repubblica (in Italian). March 19, 2011.
  22. ^ Boston Cooking School (Boston, Mass.) (1906). American Cookery. p. 257.
  23. ^ Wright, C. (2003). The Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More. Harvard Common Press. p. 26. ISBN 978-1-55832-227-1. Retrieved May 7, 2017.
  24. ^ Bladholm, L. (2016). The Asian Grocery Store Demystified: A Food Lover's Guide to All the Best Ingredients. St. Martin's Press. p. pt68. ISBN 978-1-250-12695-5. Retrieved May 7, 2017.
  25. ^ Olizon-Chikiamco, N. (2013). Filipino Favorites. Tuttle Publishing. p. 6. ISBN 978-1-4629-1102-8.
  26. ^ Garden, New York Botanical; America, Mycological Society of (1986). Mycologia Memoir. Mycologia Memoir. Hafner. p. 337. ISBN 978-3-443-76001-4.
  27. ^ Fellows, C. (1904). The Culinary Handbook ... Hotel Monthly. p. 2.
  28. ^ Boxer, A. (2012). Arabella Boxer's Book of English Food: A Rediscovery of British Food From Before the War. Penguin Books Limited. p. pt301. ISBN 978-0-241-96167-4.
  29. ^ Palmatier, R.A. (2000). Food: A Dictionary of Literal and Nonliteral Terms. ABC-Clio ebook. Greenwood Press. p. 315. ISBN 978-0-313-31436-0.
  30. ^ Herbst, R.; Herbst, S.T. (2015). The Deluxe Food Lover's Companion, 2nd edition. Barron's Educational Series. pp. pt872–873. ISBN 978-1-4380-7621-8.
  31. ^ Grimes, L. (2009). The Cook's Book of Everything. Murdoch Books. p. 57. ISBN 978-1-74196-033-4.