견과 버터

Nut butter
견과 버터
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땅콩버터
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주성분견과류

견과류 버터는 견과류를 갈아 반죽으로 만든 스프레드 가능한 식품이다. 그 결과는 지방 함량이 높고 진정한 버터처럼 퍼질 수 있지만, 그렇지 않으면 관련이 없다. 너트 버터는 다음을 포함한다.

아몬드, 캐슈, 마카다미아, 땅콩, 피칸, 피스타치오, 호두는 식물적인 의미에서 진정한 견과류가 아니다. 하지만, 그것들은 요리적인 의미에서 견과류로 여겨지기 때문에, 찌그러진 스프레드는 견과류 버터라고 불린다. 비슷한 스프레드는 또한 요리적 의미에서 견과류로 간주되지 않는 씨앗에서 만들어질 수 있다.

견과류와 종자 버터는 단백질, 섬유질, 필수 지방산의 함량이 높으며 빵이나 토스트에 버터나 마가린을 대체하는데 사용할 수 있다. 견과류 버터는 사과와 바나나를 담그는 소스, 오트밀이나 스무디 그릇의 토핑, 아시아 소스의 재료로도 사용될 수 있다.

견과류를 반죽으로 갈은 것은 오랜 역사를 가지고 있다. 아몬드 페이스트나 마르지판은 바그다드의 칼리프들에 의해 높이 평가되었다. "키타브 알 타비크나 레시피 북은 9세기 바그다드 궁정의 요리법들을 모아 놓은 것이었다. 가장 존경받는 단맛은 마르지판과 비슷한 아몬드 페이스트인 라우지나크였습니다."[2] 헤이즐넛 버터는 나폴레오닉 전쟁과 2차 세계대전 중 부족을 극복하기 위해 초콜릿과 섞였는데, 이로 인해 지안두자 초콜릿 스프레드(예: 누텔라)가 발명되었다.[3]

영양성분

다음 표에는 일부 견과류와 종자 버터의 대략적인 영양 특성(참조 1큰술 또는 약 15그램)이 나와 있다. 이들 중 다수는 견과 버터의 영양 성분을 변화시킬 수 있는 추가 오일이나 다른 성분을 함유하고 있다.[4]

버터 식품에너지
kJ(kcal)		 단백질
(g)		 뚱뚱하다
(g)		 칼슘
(mg)		 아연
(mg)
아몬드 버터 420 (101) 2.4 9.5 43 0.5
캐슈버터 390 (93) 2.8 8 7 0.8
헤이즐넛 버터 390 (94) 2 9.5 해당 없음 해당 없음
땅콩 버터 – 천연 390 (94) 3.8 8 7 0.4
땅콩 버터 – 지방 감소 400 (95) 4 6 해당 없음 0.4
해바라기 버터 330 (80) 3 7 해당 없음 해당 없음
간장 버터 (당근) 360 (85) 4 5.5 50 해당 없음
간장버터(무가당) 330 (80) 4 6.5 30 해당 없음
간장 피넛 버터(감미료 첨가) 210 (50) 2 1.2 40 해당 없음
타히니 370 (89) 2.6 8 64 0.7

참고 항목

참조

  1. ^ W.의 슈틀리프, 아오야기, A. 2012. "소유두와 소유두 버터의 역사… (1068–2012)" 캘리포니아주 라파예트: 소인포 센터. 590 페이지 (참고문헌 1,336장, 사진 및 그림 114장) 무료 온라인).
  2. ^ "Saudi Aramco World : Cooking with the Caliphs".
  3. ^ https://hazelnuthill.com/history-of-gianduja-chocolate-hazelnut-spread/
  4. ^ Reed Mangels (November–December 2001). "Guide to Nuts and Nut Butters". Vegetarian Journal. Retrieved 2006-08-07.