풍만시
Pungency
풍기는 냄새는 강하고, 날카로운 냄새나 맛을 내는 조건이다.[1][2] 고추 등 식품에서 흔히 볼 수 있는 매운맛, 매운맛 또는 더위라고 하는 음식의 특성을 가리킨다.[3][4][5] 자극적인 취향은 불쾌하게 느껴질 수 있다.
피그니시(/ˈpiəksinsi/)라는 용어는 "동정적으로 미각을 자극하는" 자극성이[2] 낮은 식품에 적용되기도 한다. 매운 음식의 예로는 머스타드와 카레가 있다.
용어.
'풍선'(/ˈndndʒnt/ 
(듣기))과 '풍선'이라는 용어는 구어체에서는 거의 사용되지 않지만, 각각 온도와 향신료의 존재도 언급할 수 있는 '매운'과 '매운'이라는 단어의 사용에서 생기는 잠재적 모호성을 제거하기 때문에 과학자들이 선호하고 있다.[3][4][6]
예를 들어 호박파이는 (오븐에서) 맵고 (계피, 육두구, 올스피스, 메이스, 정향 등의 향신료가 보편적으로 포함되기 때문에) 맵지만 자극적이지 않다.( 그럼에도 불구하고 식품 비평가들은 그러한 파이를 묘사하기 위해 피칸트라는 단어를 사용할 수 있다. 반대로 순수한 캡사이신은 톡 쏘지만, 자연적으로 뜨거운 온도나 향신료를 동반하지는 않는다.
옥스퍼드, 콜린스, 메리암-웹스터 사전에서 설명했듯이, "독성"은 약간의 자극성,[2] 즉, 예를 들어, 토마토의 강한 맛을 포함하여, 칠리 고추보다 훨씬 덜 강한 향과 향신료를 가리킬 수 있다. 즉, 매운맛은 항상 매우 강한 맛을 말하는 반면, 톡 쏘는 맛은 "동정적으로 미각을 자극하는" 모든 향신료와 음식, 즉 "맛있는" 일반적인 의미에서 매콤한 음식을 가리킨다.
적용들
자극성 물질은 진통제와 향미식품으로 사용되어 왔다.[7]
음식에서
자극성은 종종 순한 것에서부터 뜨거운 것까지 다양한 척도로 정량화된다. 스코빌 척도는 고추에 함유된 캡사이신 양으로 정의한 고추의 톡 쏘는 맛을 측정한다.
풍기는 다른 신경의 집합에 의해 뇌로 운반되기 때문에 기술적 의미에서는 미각으로 여겨지지 않는다. 고추와 같은 음식을 먹을 때 미각신경이 활성화되는 반면, 일반적으로 '뜨거운' 것으로 해석되는 감각은 입안에 있는 섬유의 자극에서 비롯된다. 미각 수용체가 부족한 노출막(비강, 성기, 상처 등)을 가진 신체 많은 부분이 자극적인 작용제에 노출될 때 비슷한 열감을 일으킨다.
고추, 후추, 생강, 튀니지, 에티오피아, 헝가리, 스페인, 인도, 버마, 필리핀(특히 비콜라노), 인도네시아, 라오스, 싱가포르, 말레이시아, 바 등 전 세계 다양한 음식에서 느낄 수 있는 자극적인 감각은 중요한 역할을 한다.은글라데시, 멕시코, 페루, 카리브해, 파키스탄, 소말리아, 남서중국어(쓰촨 요리 포함), 스리랑카, 베트남, 태국 요리.[citation needed]
메커니즘
자극성은 화학적 물질에 대한 피부와 점막의 민감성, 화학적 물질을 통해 감지된다. 피페린이나 캡사이신 같은 물질은 정상적인 미각수응과 함께 삼차신경자극을 유도하여 화끈거리는 느낌을 유발할 수 있다. allil isotiocyanate, capsaicin, piperine, alicin에 의한 자극적인 느낌은 TRPV1과 TRPA1 nociceptor를 포함한 열과 화학에 민감한 TRP 이온 채널의 활성화에 의해 발생한다. 고추의 톡 쏘는 맛은 미생물 병원균에 대한 적응적 대응일 수 있다.[3]
참고 항목
참조
- ^ "Pungency". Collins English Dictionary. February 3, 2014. Retrieved February 7, 2014.
- ^ Jump up to: a b c "Merriam-Webster Dictionary: "Pungent"". Merriam-webster.com. Retrieved February 7, 2014.
- ^ Jump up to: a b c Tewksbury, J. J.; Reagan, K. M.; Machnicki, N. J.; Carlo, T. A.; Haak, D. C.; Penaloza, A. L. C.; Levey, D. J. (2008). "Evolutionary ecology of pungency in wild chilies". Proceedings of the National Academy of Sciences. 105 (33): 11808–11811. Bibcode:2008PNAS..10511808T. doi:10.1073/pnas.0802691105. PMC 2575311. PMID 18695236.
- ^ Jump up to: a b "Chile Terminology" (PDF). Chile Pepper Institute, New Mexico State University. 2006. Archived from the original (PDF) on October 16, 2012. Retrieved September 14, 2012.
- ^ "Chile Heat" (PDF). Chile Pepper Institute, New Mexico State University. 2006. Archived from the original (PDF) on October 16, 2012. Retrieved September 14, 2012.
- ^ Haak, D. C.; McGinnis, L. A.; Levey, D. J.; Tewksbury, J. J. (2011). "Why are not all chilies hot? A trade-off limits pungency". Proceedings of the Royal Society B: Biological Sciences. 279 (1735): 2012–2017. doi:10.1098/rspb.2011.2091. PMC 3311884. PMID 22189403.
- ^ Anand, P.; Bley, K. (October 2011). "Topical capsaicin for pain management: therapeutic potential and mechanisms of action of the new high-concentration capsaicin 8% patch". BJA: British Journal of Anaesthesia. 107 (4): 490–502. doi:10.1093/bja/aer260. ISSN 0007-0912. PMC 3169333. PMID 21852280.
