리뮬레이드

Remoulade
레물라드
유형조미료
원산지프랑스.
지역 또는 주전 세계적으로
레물라드

레물라드(영어: /reremenglishlred/, 프랑스어: [ [emulad])[1]는 마요네즈를 베이스로 한 유럽산 콜드 소스입니다.타르타르 소스와 비슷하지만, 그것은 종종 더 노랗고, 때로는 카레로 맛을 내고, 때로는 잘게 썬 피클이나 피칼릴리를 포함합니다.고추냉이, 파프리카, 멸치, 케이퍼, 그리고 많은 다른 것들을 포함할 수 있다.

그것의 원래 목적은 아마도 고기와 함께 제공하는 것이었지만, 현재는 주로 밑창, 플라이스, 해산물 케이크(예: 게 또는 연어 케이크)에 조미료나 찍어 먹는 소스로 더 자주 사용된다.

사용하다

Rémoulade는 원래 프랑스에서 왔고, 지금은 유럽 전역과 미국, 특히 루이지애나 크레올 요리에서 찾을 수 있다.세계적으로 많은 응용 분야가 있지만, 그것은 종종 프렌치 프라이, 로스트 비프 아이템, 핫도그 조미료와 함께 사용된다.

프랑스.

레물레이드는 마요네즈와 식초, 겨자, 샬롯, 케이퍼, 다진 피클, 그리고/[2]또는 신선한 허브로 만들어집니다.그것은 셀레리 레물라드라고 불리는 요리에 흔히 사용되며, 셀레리악과 겨자맛 리물라드를 얇게 썰어서 붉은 고기, 생선, 조개를 곁들이는 요리입니다.

벨기에

길가 가판대 등 감자튀김과 함께 자주 사용.

덴마크

오픈 페이스 로스트 비프 샌드위치(smörrebröd)의 필수 재료, 덴마크 버전의 피시 앤 칩스, 프라이 프라이드 프라이스.

이것은 덴마크 핫도그에 들어가는 필수 조미료 중 하나이기도 합니다.덴마크식 리뮬레이드는 원래 프랑스식 리뮬레이드의 변형된 버전입니다.그것은 마요네즈를 베이스로 한 소스로, 강황(또는 카레 가루 약간)으로 밝은 노란색을 띠고, 케이퍼와 절인 게르킨 또는 오이, 그리고 때로는 콜리플라워, 양배추, 당근을 섞는다.

네덜란드

생선튀김과 함께 나오는 경우가 많다.

독일.

주로 생선튀김, 감자 샐러드 재료 또는 삶은 달걀 고명으로 사용됩니다(계란과 유사).남반부에서는 삶은 소고기와 감자와 함께 제공됩니다.

스웨덴

레물라소스 또는 레물라드는 튀기거나 빵으로 만든 생선 요리의 일반적인 조미료이며 로스트 비프의 토핑으로도 사용됩니다.

덴마크어 버전도 이용할 수 있으며 덴마크 핫도그와 덴마크어 smörrebröd 등 '덴마크 스타일'로 불리는 다양한 요리에 사용된다.

노르웨이

주로 생선튀김이나 아스피크와 함께 제공됩니다.

폴란드

레물라다, 혹은 드물게 소스키라고 불리는 이것은 핫도그, 햄버거, 또는 자피에칸카와 같은 패스트푸드에 매우 인기 있는 조미료이다.

아이슬란드

레물라디는 생선튀김과 핫도그에 겨자, 케첩, 생양파와 튀긴 [3]양파와 함께 흔히 나오는 조미료이다.

미국

전형적으로 해산물이나 특정 야채와 함께 조미료로 제공된다.튀긴 부드러운 껍데기 게 샌드위치는 유일한 소스로서 리뮬레이드와 함께 제공될 수 있다.

그것은 또한 샌드위치, 특히 칠면조의 조미료로 매우 흔하게 사용된다.레물레이드는 가장 일반적으로 화이트 치즈와 짝을 이룬다.프라이 소스로도 제공될 수 있습니다.

루이지애나 크레올 요리에서 레물레이드는 자타랭과 같은 크레올 갈색 머스터드, 소량의 케첩, 카이엔 후추, [4]파프리카를 사용하기 때문에 탄니쉬나 핑크색을 띠는 경향이 있다.

품종

소스 레물라드

프랑스 요리에서 레물라드는 마요네즈 소스의 파생물이며 혼합 허브(파슬리, 부추, 셰빌, 타라곤), 케이퍼, 다진 코니촌, 그리고 선택적으로 약간의 멸치 에센스 또는 다진 [2]멸치를 첨가한다.

céleri-rave rémoulade에 사용되는 rémoulade는 다르다: 그것은 단순한 겨자맛 식초와 소금, 후추, 잘게 썬 녹색 [5]허브로 양념한 오일 드레싱을 기반으로 한다.

덴마크식 리모울레이드

튀긴 플레이스와 덴마크식 리뮬레이드를 곁들인 러그브뢰드

덴마크산 리뮬레이드는 부드럽고 달콤한 맛과 중간 노란색을 가지고 있습니다.산업적으로 만들어진 전형적인 품종은 망토를 포함하지 않고 잘게 다진 양배추와 절인 오이, 적당량의 설탕, 약간의 카레 가루(머스타드 씨, 고추, 고수, 양파 가루, 강황)가 대부분이다.신선한 허브는 허브 에센스(예: 타라곤 식초)로 대체됩니다.녹말, 젤라틴 또는 우유 단백질을 증점제로 첨가할 수 있다.

수제 또는 미식 품종들은 올리브 오일, 케이퍼, 피클, 당근, 오이, 레몬 주스, 딜, 셰빌, 파슬리 또는 다른 신선한 허브, 그리고 다양한 함량의 카레 분말을 사용할 수 있다.

덴마크에서, 리뮬레이드는 주로 감자튀김, 핫도그 그리고 로스트 비프, 살라미, 어묵 또는 생선튀김과 함께 오픈 샌드위치에 사용된다.

루이지애나 리무어드

자타레인이 만든 루이지애나 스타일의 리무어드 소스

루이지애나 리뮬레이드는 프랑스-아프리카 크레올, 촌스러운 아프로-캐리비안 크레올, 클래식 카준 버전과 다를 수 있으며, 현지 루와 마찬가지로 각 버전은 프랑스 원본과 다릅니다.

크레올 버전은 종종 황갈색이나 분홍색 색조를 띠며 보통 자극적이다.

루이지애나 스타일의 리뮬레이드는 일반적으로 마요네즈 베이스가 있는 것과 오일 베이스가 있는 것의 두 가지 범주 중 하나로 분류되지만, 때때로 마요네즈와 오일이 모두 사용됩니다.

각각의 버전은 잘게 썬 야채, 보통 파와 셀러리, 그리고 파슬리를 포함할 수 있다; 대부분은 크레올이나 돌가루로 만든 머스터드로 만들어진다.소금, 후추, 고추도 표준 재료입니다.

오일 및 마요네즈 기반 버전에서는 소량의 케첩 및/[6]또는 파프리카를 첨가하여 붉은색을 띠는 경우가 많습니다.

그 소스는 종종 맛뿐만 아니라 미학을 위해 파프리카를 토핑한다.일반적으로 산도를 위해 레몬즙이나 식초를 첨가한다.다른 첨가물로는 삶은 달걀이나 날달걀 노른자, 다진 마늘, 핫소스, 식초, 고추냉이, 케이퍼, 코니촌, 우스터셔 소스가 있다.[6][7][8]

고전적인 화이트 리뮬레이드가 다양한 맥락에서 제공될 수 있는 조미료인 반면, 크레올 리뮬레이드는 새우, 게, 튀긴 칼라마리, 아티초크, 그리고 튀긴 녹색 토마토에 사용된다.

오늘날 뉴올리언스 크레올 [9][10][11][12]레스토랑에서 새우 리뮬레이드는 매우 일반적인 냉 에피타이저입니다.하지만, 역사적으로 리뮬레이드와 함께 삶은 달걀은 일부 메뉴에서 더 저렴한 옵션이었습니다.

새우 리뮬레이드는 독립 애피타이저로 가장 자주 제공됩니다.가재 재탕도 볼 수 있지만, 레스토랑에서는 생선과 함께 재탕 소스를 거의 제공하지 않습니다.여기서 칵테일 소스와 타르타르 소스는 일반적으로 선호됩니다.하지만, 음식 칼럼니스트이자 요리책 작가인 레온 소니아트는 "해산물이나 얇게 썬 아스파라거스와 [13]함께 서빙할 것"을 제안합니다.

중부 미시시피에는 루이지애나 리뮬레이드와 [14]매우 유사한 조미료인 컴백 소스가 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ "rémoulade". Dictionary.com. Retrieved 20 Feb 2016.
  2. ^ a b Prosper Montagné (1961). Charlotte Snyder Turgeon; Nina Froud (eds.). Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery. Crown Publishers. p. 861. ISBN 0-517-50333-6. Retrieved 16 April 2012.
  3. ^ Hammel, Katie. "The One Dish to Eat in Iceland...Is Hot Dogs?". Conde Nast Traveller. Retrieved 25 June 2018.
  4. ^ Bousel, Joshua. "Sauced: Louisiana Remoulade Recipe". Serious Eats. Retrieved 25 June 2018.
  5. ^ Beck, Julia Child, Louisette Bertholle, Simone (1986). Mastering the Art of French cooking (Updated. ed.). New York: Knopf. p. 540. ISBN 0-394-72114-4.
  6. ^ a b Martin, Ti Adelaide; Shannon, Jamie (2000). Commander's kitchen : take home the true tastes of New Orleans with more than 150 recipes from Commander's Palace restaurant. New York: Broadway Books. p. 91. ISBN 0-7679-0290-4.
  7. ^ "Recipes - Galatoire's Restaurant". www.galatoires.com. Retrieved 12 October 2016.
  8. ^ "Emeril Lagasse's New Orleans Shrimp Remoulade Recipe - Martha Stewart". YouTube. 26 February 2014.
  9. ^ "Dinner Menu Antoine's Restaurant". www.antoines.com.
  10. ^ "Annunciation Restaurant Seasonal Menu New Orleans, LA". annunciationrestaurant.com.
  11. ^ "Menu Original Pierre Maspero's". www.originalpierremasperos.com. Retrieved 10 October 2016.
  12. ^ "K-Paul's Dinner Menu". K-Paul's Louisiana Kitchen. Retrieved 10 October 2016.
  13. ^ Soniat, Leon E(1983)La Bouche Creole, 페이지 61펠리칸 출판사
  14. ^ "Comeback Sauce Recipe MyRecipes". MyRecipes.

레퍼런스