피스토
Pistou
피스토우(Providedsal: pistical) 또는 피스토우(Misturalian)는 마늘, 신선한 바질, 올리브 오일의 정향으로 만든 프로벤서스의 차가운 소스다. 잣은 부족하지만 리구리아 소스 페스토와 다소 비슷하다. 조리법의 현대판으로는 갈은 파르메산, 페코리노, 또는 이와 비슷한 딱딱한 치즈가 있다.
어원과 역사
서양인의 프로벤살 방언에서 피스토는 "포장"을 의미한다.[1][better source needed]
이 소스는 전통적으로 마늘, 바질, 잣, 갈은 사르디니아 페코리노, 올리브 오일로 만든 제노즈 페스토와 비슷하며, 박격포와 페스틀로 으깨어 섞는다. 피스토와 페스토의 중요한 차이점은 피스토에 잣이 없다는 것이다.[2][3]
사용하다
피스토는 프랑스 프로방스 지역의 대표적인 조미료로, 미니스트론을 닮은 프로방스 요리 수페아 피스토와 가장 많이 연관되어 있으며, 흰콩, 콩, 토마토, 여름 스쿼시, 감자, 파스타 등이 포함될 수 있다. 피스토는 서빙하기 직전에 수프에 넣어진다.[4]
그뤼에르 치즈는 니스에서 사용된다.[2] 어떤 지역은 파르메산 치즈나 콤테를 대체한다. 페코리노 리구리아에서는 사르디니아나 코르시카의 딱딱한 양의 우유 치즈가 사용된다. 어떤 치즈를 쓰든 '끈질끈' 치즈는 선호하지 않기 때문에 뜨거운 액체(예를 들어 피스토 수프에서처럼)에 녹을 때 긴 가닥으로 녹지 않는다.
참고 항목
참조
- ^ Wolfert, Paula (July 2006). "France's Best Pistou". Food and Wine.
In the Provençal dialect, pistou means 'pounded.'
- ^ Jump up to: a b Root, Waverley (1992) [Originally published 1958]. The Food of France. New York: Vintage Books. p. 369. ISBN 0-679-73897-5.
It seems undoubtedly to have come from across the border from Italy, deriving from a Genoese sauce called pesto ... [made] by using a pestle and mortar to mash together leaves of sweet basil, Sardinian sheep's milk cheese, butter, garlic, and olive oil ... The Nice formula ... uses cheese of the Gruyère type.
- ^ French Food에 대해서. 피스토... 페스토? 데브라 F. Weber 2006-10-26 웨이백 머신에[self-published source] 보관
- ^ Root, Waverley (1992) [Originally published 1958]. The Food of France. New York: Vintage Books. pp. 369–370. ISBN 0-679-73897-5.
The soup in which the pistou is placed, giving it its flavor and its name, is a form of minestrone. One Nice recipe gives the vegetables that go into it as white beans, tomatoes, and summer squash. Another names string beans, potatoes, tomatoes, and vermicelli [Into the soup] you put the pistou ... at the very last moment.
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