땅콩기름

Peanut oil
땅콩기름

땅콩 기름은 땅콩에서 추출식물성 기름이다.그 기름은 보통 순하거나 중성적인[1] 맛을 가지고 있지만, 만약 구운 땅콩으로 만든다면, 땅콩의 맛과 향이 더 [2][3]강합니다.미국, 중국, 인도, 아프리카, 동남아시아 요리에서 일반 요리와 볶은 기름의 경우 맛을 더하기 위해 자주 사용된다.땅콩기름은 다른 많은 식용유에 비해 연기점이 높기 때문에 튀김에 많이 쓰인다.

역사

다른 기름의 전쟁 부족으로 인해,[4] 2차 세계대전 동안 미국에서 쉽게 구할 수 있는 땅콩기름의 사용이 증가하였다.

생산.

나라 프로덕션, 2018
(표준)
1 중국 1,821,000
2 인도 1,540,976
3 나이지리아 364,100
4 미얀마 252,465
5 수단 177,800
6 세네갈 175,900
7 기니 110,000
8 아르헨티나 102,700
9 미국 97,000
10 가나 70,218
11 차드 64,000
12 브라질 63,600
출처 : FAOSTAT

사용하다

정제되지 않은 땅콩기름은 참기름과 비슷한 요리의 향미료로 사용된다.정제 땅콩 오일은 프렌치 프라이와 같은 음식의 튀김 부피 배치에 일반적으로 사용되며 매연은 화씨 450°F/232°[5]C입니다.

바이오디젤

1900년 파리 전시회에서 오토 회사는 프랑스 정부의 요청에 따라 땅콩기름을 디젤 엔진의 연료원으로 사용할 수 있다는 것을 증명했다. 이것은 바이오디젤 [6]기술의 초기 시연 중 하나였다.

기타 용도

땅콩기름은 다른 식물성 기름과 마찬가지로 비누화 [7]과정에 의해 비누를 만드는 데 사용될 수 있다.땅콩 오일은 마사지 오일로 사용하기에 안전하다.

구성.

주요 성분인 지방산은 올레산(올레인 46.8%), 리놀산(리놀레인 33.4%), 팔미틴산([8]팔미틴 10.0%)이다.이 기름에는 스테아린산, 아라키드산, 베헨산, 리그노세릭산 및 기타 [9]지방산도 포함되어 있습니다.

영양 성분

땅콩기름
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지3,699 kJ (884 kcal)
0g
100g
포화 상태17 g
단일불포화46 g
다불포화32 g
0g
비타민
%DV
비타민 E
105%
15.7mg
광물
%DV
아연
0%
0.01mg
기타 구성 요소
콜레스테롤0mg
셀레늄0.0mcg

지방 비율은 다를 수 있습니다.
이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

땅콩기름은 포화지방 17%, 단일불포화지방 46%, 다가불포화지방 32%다.[8]

일반적인 조리용 지방의 특성(100g당)
지방의 종류 총지방(g) 포화지방(g) 단불포화지방(g) 폴리불포화지방(g) 스모크 포인트
버터[10] 80-88 43-48 15-19 2-3 150°C(302°F)[11]
카놀라유[12] 100 6-7 62-64 24-26 205 °C (401 °F)[13][14]
코코넛 오일[15] 99 83 6 2 177°C(351°F)
옥수수 기름[16] 100 13-14 27-29 52-54 230°C(446°F)[11]
라드[17] 100 39 45 11 190°C(374°F)[11]
땅콩기름[18] 100 17 46 32 225 °C (437 °F)[11]
올리브유[19] 100 13-19 59-74 6-16 190°C(374°F)[11]
쌀겨 기름 100 25 38 37 250°C(482°F)[20]
콩기름[21] 100 15 22 57-58 257 °C (495 °F)[11]
수트[22] 94 52 32 3 200°C(392°F)
[23] 99 62 29 4 204°C(399°F)
해바라기 기름[24] 100 10 20 66 225 °C (437 °F)[11]
해바라기 오일(고올레산) 100 12 84[13] 4개[13]
채소 단축 [25] 100 25 41 28 165°C(329°F)[11]

건강상의 문제

독소

품질관리를 소홀히 하면 독성이 강한 아플라톡신을 생성하는 곰팡이가 들어 있는 땅콩은 [26]땅콩에서 유래한 기름을 오염시킬 수 있다.

알레르겐

땅콩에 알레르기가 있는 사람들은 정제된 땅콩기름을 섭취할 수 있지만, 유기농 [27]오일을 처음 사용하는 것은 피해야 한다.대부분의 정제된 땅콩 기름은 땅콩 알레르겐을 제거하며 "대부분의 땅콩 알레르기 개체"[28]에게 안전한 것으로 나타났습니다.하지만, 차갑게 압착된 땅콩 기름은 알레르겐을 제거하지 못할 수 있고, [29]따라서 땅콩 알레르기가 있는 사람들에게 매우 위험할 수 있습니다.

특정 제품의 가공 정도가 불분명한 경우가 많기 때문에 "회피는 신중하다"[30][31]는 의견이 많다.

레퍼런스

  1. ^ "Peanut Oil - Uses, Health Benefits & Nutrition".
  2. ^ Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). "Changes in Volatile Compounds of Peanut Oil during the Roasting Process for Production of Aromatic Roasted Peanut Oil". Journal of Food Science. 76 (3): C404–12. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x. PMID 21535807.
  3. ^ "USA-Grown Peanut Sources - Peanut Oil". National Peanut Board. Archived from the original on 11 June 2008. Retrieved 15 January 2012.
  4. ^ 땅콩 상황(1942년 12월 12일)빌보드
  5. ^ 지방과 기름의 스모크 포인트 - TheSpruce.com
  6. ^ "Peanut Biodiesel". Boiled Peanut World. 2010. Retrieved 3 August 2011.
  7. ^ 비누화표와 비누 내 기름의 특성, 비누 제조 자원
  8. ^ a b "USDA National Nutrient Database for Standard Reference". Nutrient Data Laboratory, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture. Archived from the original on 3 March 2015. Retrieved 3 August 2011. 땅콩기름을 선택한 후 "오일, 땅콩, 샐러드 또는 요리"를 선택합니다.
  9. ^ "Peanut Oil - an overview ScienceDirect Topics". www.sciencedirect.com. Retrieved 12 February 2021.
  10. ^ "Butter, stick, salted, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  11. ^ a b c d e f g h The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9th ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.
  12. ^ "Oil, canola, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  13. ^ a b c "Nutrient database, Release 25". United States Department of Agriculture.
  14. ^ Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). "Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils". Food Chemistry. 120: 59. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  15. ^ "Oil, coconut, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  16. ^ "Oil, corn, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  17. ^ "Lard, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  18. ^ "Peanut oil, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  19. ^ "Oil, olive, extra virgin, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  20. ^ "Rice Bran Oil FAQ's". AlfaOne.ca. Archived from the original on 27 September 2014. Retrieved 3 October 2014.
  21. ^ "Oil, soybean, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  22. ^ "Beef, variety meats and by-products, suet, raw, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  23. ^ "Nutrition data for Butter oil, anhydrous (ghee) per 100 gram reference amount"". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 25 July 2021.
  24. ^ "Sunflower oil, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  25. ^ "Shortening, vegetable, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  26. ^ "Aflatoxin suspected in cooking oil". United Press International. 29 December 2011.
  27. ^ 일반 알레르겐 - 땅콩 파레(FoodAllergy.org)
  28. ^ Crevel, R.W.R; Kerkhoff, M.A.T; Koning, M.M.G (2000). "Allergenicity of refined vegetable oils". Food and Chemical Toxicology. 38 (4): 385–93. doi:10.1016/S0278-6915(99)00158-1. PMID 10722892.
  29. ^ Hourihane, J. O'B; Bedwani, S. J; Dean, T. P; Warner, J. O (1997). "Randomised, double blind, crossover challenge study of allergenicity of peanut oils in subjects allergic to peanuts". BMJ. 314 (7087): 1084–8. doi:10.1136/bmj.314.7087.1084. PMC 2126478. PMID 9133891.
  30. ^ "Peanut Allergy". Food Allergy Initiative. Archived from the original on 5 June 2011. Retrieved 3 August 2011.
  31. ^ Carlson, Margaret (13 January 2012). "Deaths Show Schools Need Power of the EpiPen: Margaret Carlson". Bloomberg.

외부 링크