디종 머스터드

Dijon mustard
디종 머스터드
Senf-5.jpg
디종 머스터드 티스푼
유형조미료
원산지프랑스.
지역 또는 주부르고뉴
주성분겨자씨, 백포도주 또는 포도주 식초, 물, 소금
비슷한 요리크롤리 머스타드, 카순디
메일 브랜드 디종 머스타드 한 병

디종 머스타드(프랑스어: Moutarde de Dijon)는 프랑스의 전통 머스타드로 중세 말기 머스타드 제조의 중심지였으며 17세기 프랑스에서 독점권을 부여받은 프랑스 부르고뉴의 디종 마을의 이름을 딴 것이다.[1] 1336년 필립 6세의 식탁에 처음 사용되었는데,[2] 1856년 디존의 장 나이건이 조리법에서 식초의 일반적인 성분을 익지 않은 포도의 산성 주스인 베르주아이스로 대체하면서 유명해졌다.[3]

현대 조미료의 주성분은 갈색 머스타드 씨(브라시카 [4]정자)[5]와 백포도주 또는 와인 식초, 물, 소금 등을 섞어 원래의 숙주를 모방하는 것이다.[6] 보통 페이스트 형태로 모든 고기의 반주로 사용하거나 다른 재료와 섞어 소스를 만들 수도 있다.[7] 디존나이즈라는 용어는 디존 겨자와 마요네즈를 섞은 것을 말한다.[8]

제조공정

  1. 씨앗은 검사, 세척, 건조, 저장
  2. 씨앗이 흠뻑 젖었다.
  3. 씨앗은 으깨어 돌방앗간에서 갈아진다.
  4. 스크리닝 장치를 통해 선체와 브래지어를 체로 걸러낸다.
  5. 종자 밀가루에 첨가된 액체
  6. 양념 및/또는 향료가 추가됨
  7. 겨자 페이스트는 데워 식힌다.
  8. 겨자는 병에 담아 선적하기 위해 포장되어 있다.

상업생산

2008년 유럽에 여러 개의 겨자 공장이 있던 앵글로-더치 그룹 유니레버는 아모라 제조 공장을 폐쇄하기로 결정했다. 2009년 7월 15일 이후 디종 머스타드는 더 이상 디종 마을에서 제조되고 포장되지 않고 이웃 마을인 셰비니 생 소브르에서 생산되고 있으며,[10] 현대 디종 머스타드의 제조에 사용되는 머스타드 씨앗의 80%가 캐나다에서 생산된다.[11] 현재 미국에서 잘 알려진 그레이 푸폰 머스터드 브랜드는 1866년 디종에서 유래되었다.[citation needed]

지리적 표시

디종 머스타드는 보호되는 지리적 표시(PGI)를 가지고 있지 않다. 머스타드를 만드는 데 사용되는 씨앗의 80%는 캐나다에서 온다. 1937년 법령에 따르면 "디종 머스터드"는 일반 명칭으로 사용할 수 있으며 특정 테루아르와 연관성이 없다.[12] 그러나 "Moutarde de Bourgogone"는 PGI를 가지고 있고 그것의 씨앗은 Bourgogone에서 생산되어야 한다.[13]

참고 항목

참조

  1. ^ Carrier, Robert (1981). Robert Carrier's Kitchen. London: Marshall and Cavendish. p. 2377.
  2. ^ "The Dijon Mustard". Regions of France. Retrieved 18 May 2016.
  3. ^ Jack E. Staub, Ellen Buchert (18 August 2008). 75 Exceptional Herbs for Your Garden. Gibbs Smith. p. 170. ISBN 9781423608776.
  4. ^ Lund, B.; Baird-Parker, T.C.; Gould, G.W. (2000). Microbiological Safety and Quality of Food. The Microbiological Safety and Quality of Food. Springer. p. 823. ISBN 978-0-8342-1323-4. Retrieved 4 June 2016.
  5. ^ "The Difference Between Dijon and Yellow Mustard". fitday.com.
  6. ^ "Just don't call it French mustard". connexionfrance.com. January 2009.
  7. ^ Blumenthal, Heston. "The Essential flourless Mustard Sauce". Masterchef Australia. Tenplay. Retrieved 19 May 2016.
  8. ^ "* Dijonnaise (Gastronomy)". en.mimi.hu. Retrieved 19 May 2016.
  9. ^ Roberts-Dominguez, Jan. (1993). The mustard book. New York: Macmillan Pub. ISBN 0-02-603641-X. OCLC 27975443.
  10. ^ Manzella, Luisa (13 July 2009). "Amora Dijon ferme définitivement ses portes après deux siècles d'activité" (in French). Retrieved 18 May 2016.
  11. ^ "La moutarde de Dijon vient du Canada". www.journaldunet.com (in French). Retrieved 2016-05-18.
  12. ^ Figaro, Madame (2018-02-22). "Camembert, moutarde de Dijon, jambon Aoste, champignons de Paris... 7 "faux" produits du terroir passés au crible". Madame Figaro. Retrieved 2021-08-01.
  13. ^ "Fiche produit". www.inao.gouv.fr. Retrieved 2021-08-01.

외부 링크