케위피 (마요나즈)

Kewpie (mayonnaise)
큐피
2016 0529 Kewpie mayonnaise NL.jpg
상품 종류마요네즈
나라일본.
소개했다1919년 11월 1일; 102년 전(1919-11-01)
웹사이트www.kewpieshop.com

큐피는 일본의 마요네즈 브랜드로 만드는 회사 이름이다.큐피는 일본에서 가장 잘 팔리는 마요네즈로,[citation needed] 다른 나라에서도 판매되고 있다.

역사

1967년 나카시마 도이치로

나카지마 엔터프라이즈는 1919년 나카시마 도이치로에 의해 도쿄에서 설립되었다.[1]그는 앞서 일본 농상공부 인턴으로 3년간 미국에서 일했는데 그곳에서 마요네즈와 그의 엠블럼이 된 케피 인형을 처음 접했다.[2]원래 그의 사업은 연어 통조림을 배급했다.[1]마요네즈 생산은 1925년에 시작되었고,[3] 그 이후로 일본에서 가장 잘 팔리는 마요네즈 브랜드였다.[4]그 회사는 현재 Kewpie Corp.라고 불린다.이 회사는 제2차 세계 대전 중 공급 부족을 이유로 마요네즈 생산을 중단했고, 1948년 생산을 재개했다.[5]

나카시마의 사업은 「혁신, 일관성 있는 개선, 협력의 틀을 구축하는 동시에, 오늘날 사회에서도 사실처럼 들리는 사회적 책임을 완수한다」라고 일본 학술지에 의하면 한다.[1]

1998년 이 회사는 일본에서 큐피 인형의 권리를 취득한 일본인 사업가로부터 상표권 침해로 700만 달러에 소송을 당했다.이 회사는 73년 전 일본에서 트레이드마크를 갖고 있었고, 커피 캐릭터는 공공영역에 있었다며 스스로를 변호했다.[6]법원은 마요네즈 제조업체의 편을 들었다.[2]

2020년에 그 회사는 50억 달러의 매출을 올렸다.[2]이 회사는 화장품과 의약품도 생산한다.[7]나카시마 아마네는 현재 케피사의 회장이며, 식품 유통 회사인 제휴 나카시마토사의 사장이기도 하다.[8]

재료와 맛

케파이는 사과 사이다 식초나 쌀 식초와[9] 계란 노른자로 만들어지며, 그 중 다수는 통째로[citation needed] 만들어지는 전형적인 미국 마요네즈보다 "더 커스터디 일관성"을 낳는다.식물성 기름, 글루타민산모노소듐, 소금, 향신료도 함유하고 있다.[7][10]

새크라멘토 비(Sacramento Bee)의 한 식품 작가는 "쿠피의 거부할 수 없는 맛은 다른 마요네즈와 다르다"고 썼다.단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛을 낸 후에 우마미( um馬美)를 배게 된다."[7]우마미 향미 성분은 글루타미산 모노소듐의 결과물이다.[10]

미국 마요네즈에 Kewpie를 비교한 LA 타임즈의 한 음식 작가는 그 맛을 이렇게 묘사했다: "초기의 맛은 더 감미롭고, 더 크리미하며, 심지어 약간의 과일도 맛있다.노른자 함량 때문에 달걀이 확실히 더 강하지만, 과하지는 않다.설탕이 첨가되어 있지 않아서, 미라클 채찍의 그 교활한 달콤함이 없어."[3]그것의 맛은 일반적인 미국 브랜드보다 더 "증언적"이라고 묘사된다.[10]

2017년 시카고 트리뷴은 미국에서 판매되는 13개 브랜드의 마요네즈를 블라인드 시음 테스트를 실시했다.Kewpie는 "무리보다 훨씬 앞서 있다"라고 묘사되는 "명백한 승리자"였다.[11]신문에 따르면, "향기는 기분 좋게 달걀이 많고, 질감은 크리미했다.한 타스터가 '매우 두드러진' 우마미 원소라고 표현한 것과 함께 달걀 맛이 약간 톡 쏘는 맛이었다."[11]

시카고의 미슐랭 스타 레스토랑 유겐의 마리 카츠무라는 케우피를 미국 시장 선두주자인 헬만스에 비유하며 "산이 조금 높고, 좀 더 달고, 우마미 함량도 조금 더 강하다"고 결론지었다.[2]

공통 용법

문화적 영향

2019년 100주년 행사

요쇼쿠는 일본에서 인기 있는 서양식 영향을 받은 요리의 한 스타일이며, 큐피는 그런 스타일에 잘 맞는다.포장은 카와이 혹은 귀엽다고 묘사된다.[3]Kewpie는 일본에서 "컬트 애호가"로 묘사된다.[9]로스앤젤레스타임스에 따르면, "그것은 인간의 단순한 소비의 비행기를 뛰어넘어 문화적 시금석이 되었으며, 즉 집착에 가까운 열정이 되었다"[3]고 한다.마요네즈에 중독된 사람을 뜻하는 일본어 マヨラー(시장)이 있다.[19]이 회사는 도쿄에서 메이요 테라스라는 박물관을 운영하고 있다.[17][3]

국제판매

큐피는 1993년부터 중국에서 제품을 판매했으며, 베이징, 항저우, 광저우에 위치한 중국 내 3개 공장을 운영하고 있다.이 식물들은 매년 7만 2천 톤의 마요네즈를 생산할 수 있으며, Kewpie는 중국의 몇몇 대도시에서 지배적인 브랜드다.동남아시아도 상당한 시장이다.그 회사는 1990년대 초부터 미국에서 제품을 판매해 왔다.[20]그곳에는 글루타민산 모노소듐이 없는 마요네즈를 생산하는 공장과 다른 샐러드 드레싱과 향미 소스도 있다.[9]2019년 이 회사 사업의 약 9%를 해외 매출이 차지했다.[20]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Shimazu, Atsuko (2014). "The moral management ideals of the foundation entrepreneur : the founder of Kewpie Mayonnaise, Toichiro Nakajima is made into an example". Journal of Japan Society of Business Ethics. 21: 209–220. Retrieved June 5, 2021.
  2. ^ a b c d Stevens, Ashlie D. (February 28, 2021). "Why chefs are reaching for Japanese mayo (and you should be, too):"The acid is a bit higher, it's a little sweeter and the umami content is a little stronger, as well"". Salon. Retrieved June 4, 2021.
  3. ^ a b c d e f g h i j Peterson, Lucas Kwan (October 9, 2020). "Is this the world's best mayonnaise?". Los Angeles Times. Retrieved June 4, 2021.
  4. ^ Hara, Luiz (2018). The Japanese Larder: Bringing Japanese Ingredients Into Your Everyday Cooking. White Lion Publishing. p. 106. ISBN 9781911127628.
  5. ^ Hemmi, Junya; Furusawa, Ken (December 23, 2020). "Kewpie to feed growing Chinese appetite with extra mayo factory: Japanese household name seeks higher global sales like peers Ajinomoto and Kikkoman". Nikkei Asia. Retrieved June 4, 2021.
  6. ^ Dawson, Chester (June 17, 1998). "Japanese Co. Fights To Use Kewpie". Retrieved June 5, 2021.
  7. ^ a b c Corn, Elaine (July 17, 2015). "World Eats: Kewpie remains the mayonnaise people love to squeeze". Sacramento Bee. Retrieved June 5, 2021.
  8. ^ "A Grateful Leader Gives Back: Amane Nakashima, MBA '89". SC Johnson College of Business. Cornell University. December 13, 2017. Retrieved June 5, 2021.
  9. ^ a b c Thompson, Kat (October 22, 2020). "Why You Should Be Obsessed With Japan's Kewpie Mayo: The cult-favorite Japanese mayo is a favorite among chefs for a reason". Thrillist. Retrieved June 9, 2021.
  10. ^ a b c Kramer, Jillian (January 30, 2019). "Why Are Chefs Obsessed with This One Japanese Mayo?: It has something to do with MSG". Food & Wine. Retrieved June 4, 2021.
  11. ^ a b Daley, Bill (May 12, 2017). "13 mayonnaise brands ranked". Chicago Tribune. Retrieved June 5, 2021.
  12. ^ Cook, Alison (February 10, 2021). "Alison Cook's Curbside Chronicles: The egg-salad throwdown and I". Houston Chronicle. Retrieved June 5, 2021.
  13. ^ Rao, Tejal (January 28, 2019). "How to Make the Egg Salad Sandwich That Drew Eyes on Instagram: The recipe and story behind the sandwich from Konbi in Los Angeles, which found itself starring in countless posts". New York Times. Retrieved June 5, 2021.
  14. ^ Byck, Daniella (September 21, 2020). "Two Former Himitsu Chefs Are Now Selling Japanese-Style Sandos: Hello Sando is popping up at Tiger Fork with sandwiches inspired by Japan's convenience stores". Washingtonian. Retrieved June 5, 2021.
  15. ^ Asbrink, Hana (August 31, 2020). "Japanese Potato Salad Is the Only Side You Need for Labor Day: Great on its own, TBH". Chowhound. Retrieved June 9, 2020.
  16. ^ a b Luber, Marc; Cohen, Brett (2019). Stuff Every Sushi Lover Should Know. Quirk Books. p. 113. ISBN 9781683691594.
  17. ^ a b "Discover Art And Culture, Or Learn More About Japanese Society With This Selection Of 10 Free-To-Visit Museums Located In Tokyo". Japan Experience. Retrieved June 9, 2021. In a country where putting mayonnaise on pizza is the norm, it was a given that there would be a museum in honor of Japan's favorite brand of mayonnaise.
  18. ^ Itoh, Makiko (March 22, 2013). "Why not just add a dollop of mayonnaise?". Japan Times. Retrieved June 5, 2021.
  19. ^ "Put it on Everything! A Peek at the Japanese Love Affair With Mayonnaise". Grape Japan. June 23, 2016. Retrieved June 11, 2021.
  20. ^ a b Hemmi, Junya; Furusawa, Ken (December 23, 2020). "Kewpie to feed growing Chinese appetite with extra mayo factory: Japanese household name seeks higher global sales like peers Ajinomoto and Kikkoman". Nikkei Asia. Retrieved June 4, 2021.