마주

Mageu (Setswana spelling), Mahewu (Shona/Chewa/Nyanja spelling), Mahleu (Sesotho spelling), Magau (xau-Namibia) (Khoikhoi spelling), maHewu, amaRhewu (Xhosa spelling) or amaHewu (Zulu and Northern Ndebele spelling) is a traditional Southern African, non-alcoholic drink among many of the Chewa/Nyanja, Shona, Ndebele, Nama Khoikhoi and Damara people, 소토족, 츠와나족, 은구니족은 발효된 밀키파프로 만들어졌다. 가정 생산은 여전히 널리 행해지고 있지만, 이 음료는 공장에서 생산되는 많은 슈퍼마켓에서도 구할 수 있다. 그것의 맛은 주로 발효 중에 생산되는 젖산에서 유래되지만, 상업적인 마주는 종종 상업적으로 구할 수 있는 요구르트와 같은 방식으로 향과 단맛이 난다. 비슷한 음료가 아프리카의 다른 지역에서도 만들어진다.

발효공정

밀가루를 첨가한 얇은 미끼 파프(마이즈 식사)를 준비, 젖산염을 생성하는 박테리아 접종을 제공한다. 그 혼합물은 보통 따뜻한 지역에서 발효되도록 남겨둔다. 저온 살균은 유통기한을 연장하기 위해 상업적인 작업에서 행해진다.

영양

영양학적으로, 그것은 부모님의 식사 식사와 비슷하지만, 포도당이 발효되는 동안 젖산염으로 대사되는 것과 함께. 상업적 준비물은 종종 풍부하다(남아프리카에서는 '보완'이라는 용어는 비타민과 미네랄을 함유한 특정한 정부영양프로그램(예: 빵의 영양프로그램)에서만 법적으로 허용된다. 일반적으로 무알코올로 간주되지만, 매우 적은 양의 에탄올(1%)이 보고되었다.

참고 항목

• 식품포털
• 오기
• 테주이노
• 보자
• 범주:메이즈 기반 음료

참조

• Steinkraus, Keith H. "토착 발효 식품의 산업화" 구글 책들. 2010년 5월 접속.