칵테일 소스

Cocktail sauce
칵테일 소스
2 servings of cocktail shrimp with dipping sauce.JPG
칵테일 소스를 곁들인 새우 칵테일 2인분
유형소스
원산지영국
작성자패니 크라독
서빙온도춥다
주성분준비된 고추냉이와 함께 섞은 케첩 또는 칠리소스
일반적으로 사용되는 재료레몬 주스, 우스터셔 소스 및 타바스코 소스

칵테일 소스는 해산물 소스로도 알려져 있으며, 해산물 칵테일 또는 다른 해산물과의 조미료로 자주 사용되는 냉온 또는 실온 소스의 여러 종류 중 하나이다.[1] 이 소스, 그리고 이름이 붙여진 요리는 종종 영국의 유명 요리사 패니 크라독에게 인정되지만, 해산물 칵테일은 그녀의 1967년 요리법보다 몇 년 앞서 있다(예를 들어 콘스탄스 스프리 씨는 1956년에 더블린 베이 새우스를 이용한 해산물 칵테일을 출판했다).[2]

기원

칵테일 소스와 함께 제공되는 새우 칵테일

해산물 칵테일은 19세기 미국에서 유래되었으며, 보통 굴이나 새우로 만든다. 맛있고 차가운 소스를 곁들인 해산물들은 20세기 요리 레퍼토리의 한 부분이었다. 칵테일 소스는 새우 칵테일과 가장 관련이 있지만, 그것은 어떤 조개류와도 함께 제공될 수 있다.

품종

북아메리카

미국과 캐나다에서는 일반적으로 최소한 케첩이나 칠리 소스에 준비된 고추냉이를 섞어서 만든다. 레몬 주스, 우스터셔 소스, 타바스코 소스는 흔히 쓰이는 첨가제인데, 이 세 가지 모두다.[3]

다른 곳

영국, 아일랜드, 아이슬란드, 프랑스, 벨기에, 이탈리아, 네덜란드에서 흔히 볼 수 있는 칵테일 소스의 형태는 보통 토마토 소스에 새우와 같은 분홍색까지 섞은 마요네즈로 이루어져 튀김 소스와 비교할 수 있는 결과를 만들어 낸다. 사우전드 아일랜드 드레싱과 비슷하지만, 영국식 이름일수록 마리(또는 메리) 로즈 소스(Rose Source)이다. 그 이름의 기원은 분명하지 않고, 튜더선, 메리 로즈호, 패니 크라독호 현장에서 일하는 1980년대 다이빙 팀 요리사의 공로가 다양하다. 그러나 이 용어는 1920년대에 새우 고명을 뜻하는 용어로 처음 등장했고, 적어도 1963년까지 칵테일 소스에 사용됐다.[4] 그 이름은 색깔과 연결되었고 에스코피어는 분홍색 아이스 푸딩을 묘사하기 위해 그것을 사용한다. 1960년대와 1970년대에는 매우 흔하게 볼 수 있는 것이었기 때문에 영국에서 가장 흔히 연관된 음식인 새우 칵테일과 함께 농담거리가 되었다.[5]

벨기에에서는 위스키 한 잔이 소스에 첨가되는 경우가 많다. 반쪽 껍질에 새우찜과 해산물을 곁들여 대중적으로 내놓는다.

호주에서는 생선가게나 칩가게에서 자주 제공된다.

굴 바에서

대부분의 미국 굴 바에서, 칵테일 소스는 생굴의 표준 반주로 굴 바의 손님들은 그들 자신의 것을 섞을 수 있을 것으로 기대하고 있다. 표준 성분(대략적으로 감소하는 비율)은 케첩, 고추냉이, 핫소스(예: 타바스코, 루이지애나, 크리스탈), 우스터셔 소스, 레몬즙이다. 수플레 컵은 보통 칵테일 포크, 레몬 조각과 함께 굴 접시 중앙에 놓인다. 종종 케첩과 다른 소스들은 카운터를 따라 매 2피트마다 역에서 함께 묶이지만, 일부 굴 바에서는 손님들에게 그들만의 재료가 제공된다.

참고 항목

참조

  1. ^ 전문 요리, 대학 버전 - Wayne Gisslen - Google 북스
  2. ^ Spry, Constance; Hume, Rosemary (2014-01-19). Constance Spry Cookery Book. Grub Street. ISBN 9781909166103.
  3. ^ Frank Stitt's Southern Table - Frank Stitt, Christopher Hirsheimer - Google Books
  4. ^ Stevenson, Angus (2010-08-19). Oxford Dictionary of English. OUP Oxford. ISBN 9780199571123.
  5. ^ Cloake, Felicity (2014-08-20). "How to make the perfect prawn cocktail". The Guardian. ISSN 0261-3077. Retrieved 2018-01-09.

외부 링크