블루 치즈 드레싱

Blue cheese dressing
블루 치즈 드레싱
Picles fritos.jpg
블루 치즈 드레싱과 피클 튀김
유형샐러드 드레싱 또는 딥
원산지미국
주성분마요네즈, 사워 크림, 요구르트, 블루 치즈, 우유, 식초, 양파 가루, 와인, 쿠민, 마늘 가루
변형블루치즈비네그레트

블루 치즈 드레싱은 미국에서 인기 있는 사이드 소스, 샐러드 드레싱, 딥이다. 그것은 보통 블루 치즈, 마요네즈, 버터밀크, 사워 크림 또는 요구르트, 우유, 식초, 양파 분말, 마늘 분말의 어떤 조합으로 만들어진다.[1] 샐러드 오일, 블루 치즈, 식초, 그리고 때때로 양념으로 구성된 블루 치즈 비네그레트가 있다.[2]

미국의 대부분의 주요 샐러드 드레싱 생산업체와 레스토랑은 블루 치즈 드레싱의 변종을 생산한다. 그것은 버팔로 날개나 크루디테(원시채소)와 함께 담그는 역할을 한다.

요리 용법

블루 치즈 드레싱은 샐러드 드레싱으로 사용될 뿐만 아니라 치킨,[3] 칠면조, 마늘 빵,[4] 옥수수와 같은 여러 재료와 잘 어울린다.[5] 그것은 샌드위치나 랩을[5] 위한 드레싱으로 사용될 수도 있고 크림 치즈, 사워 크림,[6] 핫소스 같은 다른 재료들과 함께 딥에 통합될 수도 있다.[7]

안전 및 보관

물과 기름의 분리(에멀전의 인스턴스화)는 블루치즈 드레싱의 잠재적 문제다.[8] 미생물 부패는 모든 종류의 가공식품의 걱정거리다. 연구에 따르면 사카로마이오스 바일리와 유산균 과당류는 샐러드 드레싱을 상하게 하는 두 가지 흔한 미생물이다.[9] 유산균 프락티보란스는 산성에 내성이 있는 기능성 혐오로, 블루치즈 드레싱 등 낮은 pH 식품에서도 생존할 수 있다.[citation needed]

참고 항목

참조

  1. ^ Jeff Keys (2011). Well Dressed: Salad Dressings. Gibbs Smith. p. 80. ISBN 978--1-4236-1766-2. Retrieved 15 May 2015.
  2. ^ Wayne Gisslen; Mary Ellen Griffin; Le Cordon Bleu (2007). Professional Cooking for Canadian Chefs. Hoboken, New Jersey(USA): John Wiley & Sons. p. 723. ISBN 978-0-471-66377-5. Retrieved 15 May 2015.
  3. ^ "Blue Cheese Chicken Salad Sandwiches". Taste of Home.
  4. ^ "Blue Cheese Garlic Bread". Taste of Home.
  5. ^ a b "Corn on the Cobb Salad Wrap with Grilled Onion Blue Cheese Dressing". Food Network.
  6. ^ "Chunky Blue Cheese Dip". Taste of Home.
  7. ^ "Buffalo Chicken Dip". Food Network.
  8. ^ Chiralt, A. "Food Emulsions" (PDF). Food Engineering. UNESCO, Encyclopedia of Life Support Systems. 2.
  9. ^ Kurtzman, C. P.; Rogers, Ruth; Hesseltine, C. W. (1971). "Microbial Spoilage of Mayonnaise and Salad Dressings" (PDF). Applied Microbiology. 21 (5): 870–74. doi:10.1128/AEM.21.5.870-874.1971.