건포도
Raisin
건포도는 말린 포도입니다.건포도는 세계의 많은 지역에서 생산되며 날 것으로 먹거나 요리, 굽기, 양조에 사용될 수 있습니다.영국, 아일랜드, 뉴질랜드, 호주 및 남아프리카 공화국에서 [1]건포도라는 단어는 어두운 색의 말린 큰 포도에 사용되며,[2] 술타나는 황금 색의 말린 포도이고, 커런트는 말린 작은 블랙 코린토스 씨 없는 포도입니다.[3]
어원
"raisin"이라는 단어는 중세 영어로 거슬러 올라가며 고대 프랑스어에서 차용한 단어입니다. 현대 프랑스어로 건포도는 "포도"를 의미하는 반면, 말린 포도는 건포도 초(sec) 또는 건포도입니다.그리고 고대 프랑스어 단어는 라틴어 단어 racemus에서 "포도 한 다발"로 발전했습니다.[3]
품종
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건포도 품종은 포도의 종류에 따라 다르며 녹색, 검은색, 갈색, 보라색, 파란색, 노란색 등 다양한 크기와 색상으로 나타납니다.씨 없는 품종에는 술타나(미국에서는 일반적인 미국 품종이 톰슨 씨 없는 품종으로 알려져 있음), 잔테 커런트(검은 코린토스 건포도, 비티스 비니페라 L. var) 등이 있습니다.아피레나)[3]와 플레임 포도.건포도는 전통적으로 햇볕에 말린 것이지만, 인공적으로 탈수되기도 합니다.
"황금 건포도"는 일반적으로 온도와 습도가 조절된 탈수기에서 건조되는데, 이것은 건포도가 더 밝은 색과 더 많은 수분을 유지할 수 있게 해줍니다.그들은 종종 건조 후 이산화황으로 처리됩니다.
블랙 코린토스 또는 잔테 커런트는 작고 때로는 씨 없는 건포도로 훨씬 더 어둡고 톡 쏘는 맛이 납니다.그것들은 보통 커런트라고 불립니다.[3]머스캣 건포도는 다른 품종에 비해 크고, 또한 더 달콤합니다.
중동과 아시아에서 건포도를 생산하는 포도에는 큰 건포도를 생산하는 큰 검은색 모누카(또는 마누카)[4]
처리.
건포도는 수확한 포도 열매를 말려서 상업적으로 생산됩니다.포도 열매가 마르기 위해서는 포도 안의 물을 세포 내부에서 포도 표면으로 완전히 제거해야 하며, 물방울이 증발할 수 있습니다.[5]하지만, 포도 껍질에는 큐티클 안에 왁스가 들어 있어서 물이 통과하는 것을 방해하기 때문에 이러한 확산 과정은 매우 어렵습니다.[5]이 외에도 포도의 바깥 층에 위치한 물리적, 화학적 메커니즘을 적용하여 수분 손실을 방지합니다.[6]상업적 건포도 생산을 위한 3단계는 전처리, 건조, 건조 후 공정입니다.[5]
전처리
전처리는 건조 과정에서 물 제거율을 높이기 위해 건포도 생산에 필요한 단계입니다.[5]물 제거 속도가 빨라지면 갈색으로 변하는 속도가 감소하고 보다 바람직한 건포도를 생산하는 데 도움이 됩니다.[5]이 과정을 완료하는 역사적인 방법은 지중해와 소아시아 지역에서 탄산칼륨과 지방산의 에틸에스테르로 만든 건식 에멀젼 콜드 딥을 사용하여 개발되었습니다.[6]이 감소는 수분 손실률을 2배에서 3배까지 증가시키는 것으로 나타났습니다.[6]
최근에는 포도를 유화액이나 묽은 알칼리 용액에 노출시키는 것과 같은 새로운 방법들이 개발되었습니다.이러한 방법은 포도의 외부 표면으로 물이 전달되는 것을 촉진할 수 있으며, 이는 건조 공정의 효율성을 높이는 데 도움이 됩니다.[5]
| 100g(3.5oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 299kcal (1,250kJ) |
79.3g | |
| 설탕 | 65.2g |
| 식이섬유 | 4.5g |
0.25g | |
3.3g | |
| 비타민류 | 양 %DV† |
| 티아민 (B1) | 9% 0.106 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 10% 0.125mg |
| 니아신 (B3) | 5% 0.766 mg |
| 판토텐산(B5) | 2% 0.095 mg |
| 비타민B6 | 13% 0.174 mg |
| 엽산(B9) | 1% 5μg |
| 콜린 | 2% 11.1 mg |
| 비타민C | 3% 2.3 mg |
| 비타민E | 1% 0.12 mg |
| 비타민K | 3% 3.5μg |
| 미네랄 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 6% 62mg |
| 구리 | 14% 0.27mg |
| 철 | 14% 1.8mg |
| 마그네슘 | 10% 36mg |
| 인 | 14% 98mg |
| 칼륨 | 16% 744mg |
| 셀레늄 | 1% 0.6μg |
| 나트륨 | 2% 26mg |
| 아연 | 4% 0.36 mg |
| 기타구성원 | 양 |
| 물. | 15.5g |
| †백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다. 출처: USDA 식품 데이터 중앙 | |
건조
건조 방법은 햇볕 건조, 그늘 건조, 기계 건조의 세 가지입니다.[5][further explanation needed]햇볕 건조는 비용이 적게 드는 공정이지만 환경 오염, 곤충 감염, 미생물의 악화가 일어날 수 있고 그로 인한 건포도는 종종 품질이 떨어집니다.또한 햇볕 건조는 매우 느린 과정이며 가장 바람직한 건포도를 생산하지 못할 수도 있습니다.[5]
기계적 건조는 신속한 건조가 보장되는 보다 안전하고 통제된 환경에서 이루어질 수 있습니다.기계 건조의 한 가지 유형은 전자레인지 가열을 사용하는 것입니다.포도의 물 분자는 마이크로파 에너지를 흡수하여 급속한 증발을 일으킵니다.전자레인지를 가열하면 흔히 부풀어 오르는 건포도가 생깁니다.[5]
건조후공정
건조 과정이 끝나면 건포도를 가공 공장으로 보내 물로 세척하여 건조 과정 중에 묻어있을 수 있는 이물질을 제거합니다.[5]줄기와 등급외 건포도도 제거됩니다.세척 과정에서 재수화가 발생할 수 있으므로 세척 후 건조 단계를 한 번 더 완료하여 추가된 수분이 제거되었는지 확인합니다.[5]
건포도 생산의 모든 단계는 건포도의 품질을 결정하는데 매우 중요합니다.때때로 이산화황은 폴리페놀 산화효소와 페놀 화합물의 반응에 의한 갈변 속도를 줄이기 위해 전처리 단계 후 건조 전에 건포도에 도포됩니다.이산화황은 또한 맛을 보존하고 건조 과정에서 특정 비타민의 손실을 방지하는 데 도움을 줍니다.[6]
생산.
이들 국가는 2021~[7]22년 건포도 생산량이 가장 많은 상위 3개국으로 터키 35만3167t, 미국 33만2760t, 이란 122만2595t 등입니다.
영양
건포도는 15%의 물, 79%의 탄수화물(4%의 섬유질 포함), 3%의 단백질, 무시할만한 지방을 함유하고 있습니다(표).건포도는 100그램 기준으로 299킬로 칼로리와 다양한 식이광물, 리보플라빈, 비타민 B6 (표)에 대한 데일리 밸류(Daily Value)의 적당한 양(10-19% DV)을 공급합니다.
동물중 독성
건포도는 고양이와 개 모두에게 신부전을 일으킬 수 있습니다.이것의 원인은 밝혀지지 않았습니다.[8]
갤러리
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일반상업건포도
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인도 탈리파람바의 한 시장에서 판매 중인 건포도.
참고 항목
- 건과일
- 건포도 케이크
- 스냅드래곤, 불타는 브랜디 그릇에서 건포도를 뽑아내는 빅토리아 시대의 응접실 게임.
- 북미와 영국에서 인기 있는 건포도 브랜드 선메이드.
- CalRAB이 TV에 음식을 홍보하기 위해 만든 가상의 의인화된 건포도 음악 그룹인 California Raisins
- 초콜릿을 씌운 건포도, 말린 과일을 초콜릿에 입혀 만든 사탕.
- 오트밀 건포도 쿠키
참고문헌
- ^ bakeryandsnacks.com. "Raisin the stakes in 2023: South African sultanas take the lead as the New Year ingredient". bakeryandsnacks.com. Retrieved 20 March 2023.
- ^ Dom Costello. "Kew Gardens explanation". Royal Botanic Gardens, Kew. Archived from the original on 5 September 2012. Retrieved 16 January 2013.
- ^ a b c d Harper, Douglas. "raisin". Online Etymology Dictionary.
- ^ "Types of Raisins: Currants, Golden Seedless, and More". Berkeley Wellness. Remedy Health Media. Archived from the original on 21 September 2017. Retrieved 20 September 2017.
- ^ a b c d e f g h i j k Esmaiili, M.; Sotudeh-Gharebagh, R.; Cronin, K.; Mousavi, M. A. E.; Rezazadeh, G. (2007). "Grape Drying: A Review". Food Reviews International. 23 (3): 257. doi:10.1080/87559120701418335. S2CID 83652015.
- ^ a b c d Christensen, L.P. and Peacock, W.L. (2013년 4월 20일) "건포도 건조 프로세스" 2013년 6월 12일 웨이백 머신에서 보관.캘리포니아 대학교 데이비스(University of California at Davis), 레이진 생산 매뉴얼
- ^ "Types of Raisin - Green Raisin". cyruscrafts. Retrieved 20 November 2022.
- ^ DiBartola, Stephen P. (2012). Fluid, electrolyte, and acid-base disorders in small animal practice (4th ed.). St. Louis, Mo.: Saunders/Elsevier. p. 155. ISBN 978-1-4377-0654-3.
