잘라비예

Zalabiyeh
인도의 잘라비예는 잘레비를 보라.
잘라비예
Pitulici.jpg
잘라비예 튀김
대체 이름스펀지 반죽(수프간), 젤레비아, 재일비, 뮐비야, 질라피
유형프리터, 도넛
지역 또는 주동부, 예멘, 에티오피아 북아프리카, 이집트, 이스라엘 근처
주성분반죽(냄새, 효모, 물, 소금), 선택사항: 계란, 우유, 참기름[1], 깨

무타바카(아랍어: زل::زز)라고도 알려진 잘라비예는 중동과 서아시아의 여러 음식에서 발견되는 프리터 또는 도넛이다. 갈비, 깔때기 케이크와 비슷한 프리터 버전은 뜨거운 기름과 튀김에 부어서 튀기는 밀가루의 반 박자 반죽으로 만들어진다.[2] 가장 일찍 알려진 이 요리의 조리법은 10세기 아랍어 요리책에서 나온 것으로 코코넛 껍데기를 통해 반죽을 부어서 만든 것이다. 잘라비예는 미즈라히 유대인들이 튀긴 효모 반죽에 사용하는 아랍어 용어로, 종종 꿀이나 시럽을 얹고, 라디노에서는 부르무엘로 알려져 있다.[3]

역사

잘라비야의 가장 초기 알려진 요리법은 10세기 아랍어 요리책 키타브 알 타비크에서 유래되었다.[4][5] 고대 바그다디 요리법에서는 코코넛 껍질을 통해 반죽을 부었다. 이 프리터의 스타일은 인도 젤라비와 비슷하고 깔때기를 이용해 만든 스트라우벤을 위한 독일 요리 16세기 레시피가 비슷하다.[6]

예멘인 유대인들 사이에서 잘라비예는 특히 겨울철에 먹는 간식이었다.[7] 예멘에서는 약 1cm 깊이의 기름이 줄지어 있는 비눗방울에 잘라비예가 튀겨져 있었는데, 그 속에 기름과 가끔 꿀이 섞여 있었다.[8]

세관

잘라비예는 라마단 한 달 동안, 그리고 재림절과 부활절 기간 동안 힌두교와 기독교 공동체를 위한 디왈리 기념행사와 하누카를 위한 세파르드 유대인들에 의해 일반적으로 먹혀진다.

하누카 전통

2 사무엘 13:8–10에 따르면 다윗 왕의 딸은 의붓동생 암논을 위해 프리터(히브루: :לְבבבתתת)를 준비했다고 한다. 2세기 CE가 되자 프리터의 이름은 미쉬네이크 히브리어로 수프엔(Hebu: סוּפְגגְְּּּ))))))))))))))))) name name name name name name)이라는 이름을 붙였는데, 이 말은 해면 같은 질감에서 나온 말이고, 치경구멍이 있다.

잘라비예(또는 젤레비)[4]는 페르시아 유대인들을 위한 전통적인 수프간이다.

현대 변주곡

프리터는 인도 아대륙, 인도, 파키스탄, 스리랑카, 네팔, 방글라데시와 같은 나라에서 매우 흔하지만 중동과 북아프리카의 종류와는 다르다. 이란, 이라크, 요르단, 시리아, 레바논, 튀니지, 알제리, 에티오피아, 이집트 그리고 이스라엘과 같은 많은 중동과 북아프리카 국가들에서 그것들은 기름에 튀긴 스폰지 케이크를 닮았다.[citation needed]

졸비야로 알려진 이란에서는 전통적으로 라마단 기간 동안 이 달콤한 음식을 가난한 사람들에게 주었다. 13세기의 달콤한 요리법에는 몇 가지가 있는데, 가장 많이 받아들여지는 것은 무함마드 빈 하산 알바그다디가 쓴 요리책에서 언급되었다.[13]

20세기 이라크에서 녹말(아랍어: النش)은 설탕을 얹은 잘라비예의 기본 재료였다. 북아프리카에서 잘라비예는 마른 재료에 요거트를 넣어 만드는 경우가 많았다.

튀니지 요리에서는 젤레비아, 필리핀에서는 젤리비, 아제르바이잔에서는 줄비야, 인도에서는 질라피로 알려져 있다.[15]

참고 항목

참조

  1. ^ Brauer, E. (1934). Ethnologie der jemenitischen Juden (Ethnology of Yemenite Jews) (in German). Heidelberg: Carl Winters Universitätsbuchhandlung. p. 100. OCLC 299777900.
  2. ^ Hunwick, Heather Delancey. Doughnut: A Global History.
  3. ^ Savoring Gotham: A Food Lover's Companion to New York City. Oxford University Press.
  4. ^ a b Goldstein, Darra. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press.
  5. ^ al-Warraq, Ibn Sayyar; Nasrallah, Nawal (Nov 26, 2007). annals of the caliphs' kitchens. BRILL. p. 413 chapter 100. ISBN 978-9004158672.
  6. ^ Goldstein, Darra (2012). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press.
  7. ^ Mizrachi, Avshalom (2018), "The Yemenite Cuisine", in Rachel Yedid; Danny Bar-Maoz (eds.), Ascending the Palm Tree: An Anthology of the Yemenite Jewish Heritage, Rehovot: E'ele BeTamar, p. 132, OCLC 1041776317
  8. ^ a b Qafih, Y. (1982). Halichot Teman (Jewish Life in Sanà) (in Hebrew). Jerusalem: Ben-Zvi Institute. p. 209. ISBN 965-17-0137-4. OCLC 863513860.
  9. ^ cf. 데이비드 키미, 2 새뮤얼 13:8에 대한 논평 : "...우리 세지에 따르면, 축복받은 기억으로, 그녀는 그에게 여러 가지 튀긴 페이스트리 반죽을 만들어 주었는데, 이것은 그들이 기름이 들어 있는 프라이팬에 반죽을 튀길 때 입니다." 이 같은 의견은 레비 벤 게르손, 이비드, 그리고 반죽을 만드는데 사용된 고운 밀가루가 기름에 튀기기 전에 먼저 뜨거운 물에 데였다고 덧붙이는 라시(아이비드)가 갖고 있다.
  10. ^ Nathan ben Abraham (1955), "Perush Shishah Sidrei Mishnah - A Commentary on the Six Orders of the Mishnah", in Sachs, Mordecai Yehudah Leib (ed.), The Six Orders of the Mishnah: with the Commentaries of the Rishonim (in Hebrew), 1, Jerusalem: El ha-Meqorot, OCLC 233403923, s.v. 할라 1:5 (sufğenīn, al-zalabiye)
  11. ^ Hai Gaon (1921), "Hai Gaon's Commentary on Seder Taharot", in Epstein, J.N. (ed.), The Geonic Commentary on Seder Taharot - Attributed to Rabbi Hai Gaon (in Hebrew), 1, Berlin: Itzkowski, OCLC 13977130 (온라인, HebrewBooks.org에서 이용 가능: Seder Taharot - vol. 1) S.v. Keilim 5:1 ( 페이지 15)
  12. ^ cf. 미슈나 (한라 1:5 (83)
  13. ^ Alan Davidson (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. pp. 424–425. ISBN 978-0-19-967733-7.
  14. ^ Yosef Hayyim (1986). Sefer Ben Ish Hai (Halachot) (in Hebrew). Jerusalem: Mercaz ha-sefer. p. 218 (First Year). OCLC 64088621.
  15. ^ Jones, Paul Anthony (2019). The Cabinet of Linguistic Curiosities: A Yearbook of Forgotten Words. University of Chicago Press.