완두콩

Pea
이 기사는 식물의 한 종과 그 변이에 관한 것입니다.기타 용도는 완두콩(동음이의)을 참조하십시오.
완두콩
콩은 꼬투리 안에 들어있습니다.
완두콩속: Lathyrus oleraceus
과학적 분류 Edit this classification
킹덤: 플랜태
클레이드: 기관절충류
클레이드: 안지오속
클레이드: 에우디콧스
클레이드: 로지스
순서: 파발레스
가족: 파바과
아과: 파보이아과
속: 라티루스
종:
올레라쿠스
이항명
라티루스 올레라쿠스
람. (1779)[1]
동의어[1]
동의어
  • 샤에페리 코스테린 (2017)
  • 피숨아비시니쿰 A.브라운 (1841)
  • 피섬 앨범 Garsault (1764), opputique rej.
  • 피수마 역 L. (1753)
  • 피숨바실 Stud. (1841), 유효하게 공표되지 않았습니다.
  • 피숨비엽 라프. (1810)
  • 피숨보루시쿰 Stud. (1841), 유효하게 공표되지 않았습니다.
  • 엽록소속 Stud. (1841), 유효하게 공표되지 않았습니다.
  • 피숨코키네움 메디크 (1787)
  • 피숨코에룰스균 Stud. (1841), 유효하게 공표되지 않았습니다.
  • 피숨 코뮌 클라보 (1884)
  • 피수멜라티우스 M.Bieb. (1808)
  • 피수멜라툼 Ser. (1825)
  • 피숨배양 Stud. (1841), 유효하게 공표되지 않았습니다.
  • 피숨 가임성 Stud. (1841), 유효하게 공표되지 않았습니다.
  • 피숨과립선 J. 로이드 (1844)
  • 피섬 호텐스 애슈 앤 그레이브 (1910)
  • 피숨 휴밀레 밀. (1768)
  • 피숨 휴밀레 Boiss. & No ë (1856), nom. lilg.
  • 피숨조마르디 슈랭크 (1805)
  • 렙톨로붐 Rchb. (1832)
  • 피숨매크로카품 Ser. ex Schur (1866)
  • 피섬거시연 스튜드. (1841)
  • Pisum oleraceus var. goborovii Golodk. (1935)
  • 피숨 프라에콕스 스튜드. (1841)
  • 피숨 다작 스튜드. (1841)
  • 피숨푸밀리오 (Meikle) Greuter (1973)
  • 피숨 사분면 (L.) Rchb. (1832)
  • 피숨라물라레 Rchb. (1832)
  • 피숨로제움 Stud. (1841), 유효하게 공표되지 않았습니다.
  • 피숨루고섬 Stud. (1841), 유효하게 공표되지 않았습니다.
  • 사카라툼과 Rchb. (1832)
  • 피숨사티움 L. (1753)
  • 피숨시비리쿰 Stud. (1841), 유효하게 공표되지 않았습니다.
  • 피숨스미르넨세 Stud. (1841), 유효하게 공표되지 않았습니다.
  • 피숨시리아쿰 C.O.Lehm. ex El-Gadi & al. (1987), nom. superfl.
  • 피숨사각뿔 파스큐 (1867)
  • 바이쿰자리 피숨 윌드 (1814)
  • 피숨 트랜스캅카스 (Govorov) Stankov (1949), 유효하게 공표되지 않았습니다.
  • 피숨투페티 R.레슨 (1835)
  • 피솜우벨라툼 (L.) 밀 (1768)
  • 피숨단층 모엔치 (1794)
  • 피숨바리에가툼 C.Presl (1826)
  • 피숨 비리라이드 Stud. (1841), 유효하게 공표되지 않았습니다.
  • 피숨불가레속 J.Jundz.(1830)
  • 피숨자일라니쿰 Stud. (1841), 유효하게 공표되지 않았습니다.

완두콩은 꽃이 피는 식물 종인 Lathyrus oleraceus의 작은 구형 씨앗 또는 씨-팟입니다.각각의 꼬투리에는 녹색이나 노란색을 띠는 여러 개의 완두콩이 들어있습니다.식물학적으로, 완두콩 꼬투리는 씨앗을 포함하고 있고 (완두콩) 꽃의 난소에서 발달하기 때문에 [2]과일입니다.이 이름은 또한 비둘기 완두콩 (Cajanus cajan), 소 완두콩 (Vigna unguiculata), 그리고 여러 종의 라티루스 (Lathyrus)의 씨앗과 같은 파바과의 다른 먹을 수 있는 씨앗들을 설명하는데 사용됩니다.

완두콩은 1년생 식물로 수명은 1년입니다.그들은 세계의 많은 지역에서 자라는 시원한 계절의 농작물입니다; 장소에 따라 겨울부터 초여름까지 심을 수 있습니다.평균적인 완두콩의 무게는 0.1그램에서 0.36그램 사이입니다.[3]미성숙한 완두콩은 신선한, 냉동 또는 통조림으로 사용되며, 일반적으로 밭 완두콩이라고 불리는 종의 다양성은 성숙한 완두콩에서 껍질을 벗긴 쪼개진 완두콩과 같은 건조한 완두콩을 생산하기 위해 재배됩니다.이것들은 중세 요리의 주식인 완두콩 죽과 완두콩 수프의 기본입니다; 유럽에서 신선한 미성숙한 완두콩을 먹는 것은 초기 현대 요리의 혁신이었습니다.

묘사

Pisum sativum : 잘 익은 꼬투리가 잘 익은 씨앗을 뿌리기 위해 탈지합니다 - MHNT
피숨 사티품의 꽃

완두콩은 가장 일반적으로 녹색이고 때로는 황금빛 노란색,[4] 또는 가끔 자주색[5] 꼬투리 모양의 채소이며, 시원한 계절의 채소 작물로 널리 재배됩니다.씨앗은 토양 온도가 10 °C(50 °F)에 도달하면 바로 심을 수 있으며, 식물은 13 ~ 18 °C(55 ~ 64 °F)에서 가장 잘 자랍니다.그들은 더 따뜻한 온대 및 저지대 열대 기후의 여름 더위에는 잘 자라지 않지만, 더 시원하고 고도가 높은 열대 지역에서는 잘 자랍니다.많은 재배종들은 심은 후 약 60일 후에 성숙기에 이릅니다.[6]

완두콩은 재배면적이 낮고 재배면적이 작습니다.포도나무 재배종은 이용 가능한 지지대 주위를 감싼 잎에서 얇은 힘줄이 자라며 1~2미터(3피트 3인치에서 6피트 7인치까지 올라갈 수 있습니다.완두콩 등반을 지원하는 전통적인 방법은 나무나 다른 목본 식물에서 가지를 쳐낸 가지를 토양에 똑바로 밀어넣어 완두콩이 오를 수 있도록 격자를 제공하는 것입니다.이런 방식으로 사용되는 가지는 완두콩 막대기 또는[7] 때로는 완두콩 붓이라고 불립니다.프레임에 의해 지지되는 금속 펜스, 트위인 또는 그물 등이 동일한 용도로 사용됩니다.조밀한 재배지에서, 완두콩들은 서로를 지지할 수 있는 척도를 제공합니다.완두콩 식물은 자가 수분을 할 수 있습니다.[8]

역사

마테우시 토카르스키의 그림 속 완두콩, ca. 1795 (바르샤바 국립박물관)

야생 완두콩은 지중해 분지와 근동 지역에 제한되어 있습니다.완두콩의 가장 초기의 고고학적 발견은 현재의 시리아, 아나톨리아, 이스라엘, 이라크, 요르단 그리고 그리스의 신석기 시대 후기로 거슬러 올라갑니다.이집트에서는 나일강 삼각주 지역에서 기원전 4800년부터 4400년까지, 상부 이집트에서는 기원전 3800년부터 3600년까지 발견됩니다.그 완두콩은 조지아에도 기원전 5천년에 존재했습니다.동쪽으로 더 멀리 가면 발견된 것들이 더 젊습니다.콩은 아프가니스탄 c. 기원전 2000년경에 오늘날의 파키스탄과 인도 서부와 북서부 주변의 하라판 문명에 기원전 2250년에서 1750년 사이에 존재했습니다.이 콩과 식물은 기원전 2천년 후반에 갠지스 분지와 인도 남부에서 출현합니다.[9]

초기에, 완두콩은 주로 그들의 마른 씨앗을 위해 자랐습니다.[10]지중해 분지의 야생에서 자라는 식물들로부터, 신석기 농업의[11] 여명기 이후 지속적인 선택이 수확량을 향상시켰습니다.기원전 3세기 초, 테오프라스토스는 완두콩의 부드러움 때문에 늦겨울에 파종되는 콩류 중에서 완두콩을 언급합니다.[12]서기 1세기에 콜룸멜라는 데레루스티카에서 로마 군단병들이 누미디아와 유대의 모래 토양에서 야생 완두콩을 채집하여 배급량을 보충했다고 언급합니다.[citation needed]

1124년 플랑드르 백작 찰스 디 굿(Charles the Good)이 명시적으로 언급했듯이, 중세 시대에 밭 완두콩은 기근을 막아주는 주식이었기 때문에 끊임없이 언급됩니다.[13]

전 세계 완두콩 수확량

미성숙하고 신선하게 먹는 녹색의 "정원" 완두콩은 초기 근대 유럽의 혁신적인 사치품이었습니다.영국에서, 밭 완두콩과 정원 완두콩의 구분은 17세기 초로 거슬러 올라갑니다: 존 제라드와 존 파킨슨은 둘 다 정원 완두콩을 언급합니다.[citation needed]콩 꼬투리 등을 먹었기 때문에 프랑스인들이 망게토트라고 부르는 설탕 완두콩은 앙리 4세 때 네덜란드의 시장 정원에서 프랑스 대사를 통해 프랑스에 전해졌습니다.녹색 완두콩은 1660년 1월에 제노바에서 프랑스의 루이 14세의 궁정으로 도입되었고, 일부는 팡파르를 벌였습니다.그것들 중 한 바구니가 왕 앞에 놓여졌습니다.그들은 마자린 추기경의 조카딸과 결혼한 사보이아 콩트 드 소이송에 의해 포격을 받았습니다.그리고 나서 왕과 여왕, 마자린 추기경과 왕의 동생인 무슈에게 콩 요리를 나누어 주었습니다.[14][clarification needed]즉시 설립되고 거름으로 따뜻해지고 유리 밑에서 보호되는 귀를 위해 성장한 그것들은 1696년 Mme de Maintenon과 Mme de Servigné가 각각 그것들이 "패션, 분노"였다고 보고했을 때 여전히 사치스러운 진미였습니다.[15][clarification needed]

소화가 잘 되지 않는 껍질을 문질러버린 현대의 쪼개진 완두콩은 19세기 후반의 발전입니다.

지금까지 녹색 완두콩의 1위 생산국은 중국으로 1,220만 톤을 기록하고 있고, 인도(480만 톤), 미국(331만 톤), 프랑스(23만 톤), 이집트(15만 톤)가 그 뒤를 이었습니다.영국, 파키스탄, 알제리, 페루, 터키가 상위 10위 안에 들었습니다.[citation needed]

어원

완두콩이라는 용어는 라틴어 pisum에서 유래되었는데, 이는 그리스어 πίσον(pison)의 라틴어이며, πίσος(pisos) "완두콩"의 중성 변형 형태입니다.그것은 Pease pudding에서와 같이 영어에 pease (복수의 완두콩)이라는 명사로 채택되었습니다.그러나 -s로 끝나는 다른 복수형과 유추하여 화자들은 복수형으로 완자를 구성하기 시작했고 -s를 떨어트림으로써 단수형을 구성하여 완자라는 용어를 부여했습니다.이 과정을 백포메이션(back-formation)이라고 합니다.[19]

구성.

영양

생녹두는 79%의 물, 14%의 탄수화물, 5%의 단백질이며 무시해도 될 정도의 지방을 함유하고 있습니다.생녹두는 100g(3.5oz)의 참고량으로 81 칼로리의 음식 에너지를 공급하며, 비타민 C(48% DV), 비타민 K, 티아민, 망간의 풍부한 공급원(Daily Value, DV의 20% 이상)이며, 몇 가지 B 비타민과 식이 미네랄은 적당한 양(11~16% DV)입니다(표).

완두콩, 녹색, 생(신선)
100g(3.5oz)당 영양가
에너지339kJ (81kcal)
14.45g
설탕5.67g
식이섬유5.1g
0.4g
5.42g
비타민류양
%DV†
비타민 A equiv.
5%
38μg
4%
449μg
2477μg
티아민 (B1)
23%
0.266 mg
리보플라빈 (B2)
11%
0.132mg
니아신 (B3)
14%
2.09 mg
비타민B6
13%
0.169 mg
엽산(B9)
16%
65μg
비타민C
48%
40mg
비타민E
1%
0.13mg
비타민K
24%
24.8μg
미네랄양
%DV†
칼슘
3%
25mg
철
11%
1.47 mg
마그네슘
9%
33mg
망간
20%
0.41 mg
인
15%
108mg
칼륨
5%
244mg
나트륨
0%
5mg
아연
13%
1.24 mg
기타구성원양
물.79g
USDA 데이터베이스 항목 링크
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
출처: USDA 식품 데이터 중앙
쪼개진 완두콩, 생(건조)
노란색쪼개진 완두콩
100g(3.5oz)당 영양가
에너지1,425 kJ (341 kcal)
60g
설탕8g
식이섬유26g
1g
25g
비타민류양
%DV†
티아민 (B1)
61%
0.7mg
판토텐산(B5)
34%
1.7 mg
엽산(B9)
69%
274μg
미네랄양
%DV†
철
31%
4mg
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
출처: USDA 식품 데이터 중앙

게놈

피크형은 7개의 염색체로 구성되어 있는데, 그 중 5개는 크로센트릭이고 2개는 아중심입니다.[20]과학적인 인기에도 불구하고, 유전체 크기(4.45Gb)가 상대적으로 크기 때문에 메디카고 잘록이나 콩과 같은 다른 콩류에 비해 서열을 밝히는 것이 어려웠습니다.국제 완두콩 유전체 염기서열결정 컨소시엄을 구성하여 최초의 완두콩 참고 유전체를 개발하였고, 2019년 9월에 초안을 공식 발표하였습니다.유전체(3.92Gb)의 88%를 차지하며 44,791개의 유전자 코딩 서열을 예측했습니다.집회에 사용된 완두콩은 프랑스에서 재배된 "Caméor"였습니다.[21]

품종

케냐의 마운트 케냐 지역에서 완두콩을 따고 있는 여성.

완두콩

정원 완두콩에는 다양한 품종이 있습니다.가장 일반적인 품종 몇 가지가 여기에 나열되어 있습니다.PMR은 가루 모양의 곰팡이 저항성 정도를 나타냅니다; 반잎 없는 것으로도 불리는 필라 타입은 잎 대신에 텐드릴의 다발을 가지고 있습니다.[22]특별한 언급이 없는 한, 이것들은 약 1m의 평균 높이까지 자라는 소위 난쟁이 품종입니다.덩굴을 지원해 주는 것이 좋으나 반드시 필요한 것은 아닙니다.여분의 왜성은 단지 약 25 cm에 이르는 컨테이너 성장에 적합합니다.키가 큰 품종은 지지대가 필요한 상태에서 약 2m까지 자랍니다.[23]

  • 알래스카, 55일(무거운 시드)
  • 톰썸 / 하프파인트, 55일(허리룸, 엑스트라난쟁이)
  • Thomas Laxton (가보) / Laxton's Progress / Progress #9, 60-65일
  • 미스터 빅, 60일, 2000 AAS 우승자
  • 리틀 마블, 63일, 1934 AAS 우승자
  • 조기 완성, 65일[24]
  • Kelvedon Wonder, 65일, 1997 RHS AGM 우승자[25]
  • 사브르, 65일, PMR
  • 홈스테더 / 링컨, 67일 (그들의 베틀, 호주와 뉴질랜드에서 그린페스트로 알려져 있음)
  • 미라그린, 68일 (키높이 클라이머)
  • 서지, 68일, PMR, 아필라
  • 완도 68일
  • 그린 애로우, 70일
  • 리크루트, 70일, PMR, 아필라[26]
  • 키 큰 전화기 / 앨더맨, 75일 (허리룸, 키 큰 클라이머)

식용 완두콩

볶을 완두콩 꼬투리 한 줌

어떤 완두콩들은 꼬투리 벽 안에 질긴 막이 없고 부드러운 식용 꼬투리를 가지고 있습니다.[27]크게 두 가지 유형이 있습니다.[28]

  • 눈 완두콩은 얇은 꼬투리 벽을 가진 납작한 꼬투리를 가지고 있습니다.꼬투리와 씨앗은 아주 어릴 때 먹습니다.
  • 스냅 완두콩 또는 슈가 스냅 완두콩은 둥근 꼬투리에 두꺼운 꼬투리 벽을 가지고 있습니다.꼬투리와 씨앗은 성숙하기 전에 먹습니다.

설탕 완두콩이라는 이름은 두 종류를[27] 모두 포함할 수도 있고 다른 사전에서 눈 완두콩 또는 스냅 완두콩과 동의어가 될 수도 있습니다.[29]마찬가지로 맨아웃(/ˈm ɒ̃ʒˌ투 ː/; 프랑스어: pois mange-tout, "eat-all pea").

눈 완두콩과 스냅 완두콩은 모두 1825년에 명명된 품종 Pisum sativum var. macrocarpum Ser.를 기반으로 한 재배 그룹인 [30][31][32]Macrocarpon Group에 속합니다.[33]원래 출판물에는 매우 압축된 가죽이 아닌 식용 꼬투리가 있는 것으로 묘사되었습니다.

학명 Pisum sativum var. saccharatum Ser.는 눈 완두콩에 자주 오용됩니다.이 이름의 품종은 하위 가죽과 압축된 테릿 꼬투리 그리고 쁘띠뽀아라는 프랑스 이름을 가진 것으로 묘사되었습니다.[33]그 설명은 눈 완두콩의 겉모습과 일치하지 않기 때문에 식물학자들은 이 이름을 Pisum sativum var. macrocarpum으로 대체했습니다.[34]

밭콩

포드 '블루 쇼커'
꽃이 핀 밭 완두콩

밭 완두콩은 때때로 P. sativum subsp. arvense (L.) Asch라고 불리는 완두콩의 한 종류입니다.그것은 던(회갈색) 완두콩, 카푸치너 완두콩, 또는 오스트리아 겨울 완두콩으로도 알려져 있으며, 적어도 7,000년 동안 재배된 가장 오래된 가축 작물 중 하나입니다.들콩은 현재 많은 나라에서 인간의 소비와 가축 사료를 위해 재배되고 있습니다.블루, 던(갈색), 메이플, 화이트 등 여러 가지 품종과 색상이 있습니다.이 완두콩은 따뜻한 기후에서 때때로 "밭 완두콩"이라고 불리는 소완두콩(Vigna unguiculata)과 혼동되어서는 안됩니다.[35][36]

줄기가 약하고 덩굴성이며 비교적 다육질인 한해살이풀입니다.덩굴의 길이는 보통 4~5피트(120~150cm) 정도지만, 밭콩은 혼자 자라면 줄기가 약해 키가 1.5~2피트(45~60cm) 이상 자라지 못합니다.잎에는 전단 2장과 힘줄이 있습니다.꽃은 흰색, 핑크색 또는 보라색입니다.꼬투리는 크기가 크고(lb당 4,000개의 씨앗), 거의 구형이며 흰색, 회색, 녹색 또는 갈색의 씨앗을 나릅니다.뿌리 체계는 상대적으로 얕고 작지만, 결절이 잘 되어 있습니다.[37]

밭 완두콩은 전세계적으로 2천 5백만 에이커 이상의 면적에서 자라는 냉철 콩류 작물입니다.그것은 수천 년 동안 중요한 곡물 콩 작물이었고, 적어도 7000년 전의 길들여진 특징들을 보여주는 씨앗들이 지금의 터키 주변의 고고학적인 장소들에서 발견되었습니다.야생 완두콩 또는 "드라이 완두콩"은 신선한 또는 통조림 채소로 판매되는 가든 완두콩과 달리 인간 또는 가축 식품을 위한 건조한 껍질 제품으로 판매됩니다.밭 완두콩의 주요 생산국은 러시아와 중국이며 캐나다, 유럽, 호주, 미국이 그 뒤를 이룹니다.유럽, 호주, 캐나다 그리고 미국은 450만 에이커 이상을 재배하고 있으며, 주요한 완두콩 수출국입니다.2002년에 미국에서 재배된 대략 300,000 에이커의 밭 콩이 있었습니다.[38]

사용하다

요리의

꼬투리 안에 든 완두콩 한 바구니

현대에는 완두콩을 삶거나 찌게 되는데, 이것은 세포벽을 부수고 맛을 더 달콤하게 만들고 영양소를 더 생물학적으로 이용할 수 있게 만듭니다.넓은 콩과 렌즈콩과 함께, 이것들은 중세 동안 중동, 북아프리카 그리고 유럽의 대부분의 사람들의 식단의 중요한 부분을 형성했습니다.[39]17세기와 18세기에는 완두콩을 "녹색"으로 먹는 것이 인기가 있었습니다. 즉, 완두콩은 미성숙하고 수확한 직후에 먹는 것입니다.[40]이 시기 동안 영국인들에 의해 새로운 완두콩 품종이 개발되었는데, 이 품종은 "정원" 또는 "영국" 완두콩으로 알려지게 되었습니다.푸른 완두콩의 인기는 북아메리카로 퍼졌습니다.토마스 제퍼슨은 그의 사유지에서 30가지 이상의 완두콩 재배를 했습니다.[41]통조림과 음식의 냉동이 발명되면서 푸른 완두콩은 예전처럼 봄에만 이용할 수 있는 것이 아니라 연중 내내 먹을 수 있게 되었습니다.[citation needed]

볶음밥에 완두콩

신선한 완두콩은 종종 삶아서 버터와 스피어민트를 곁들여 반찬으로 먹습니다.소금과 후추는 완두콩에 흔히 첨가됩니다.신선한 완두콩은 또한 냄비 파이, 샐러드, 전골에도 사용됩니다.팟콩(눈 완두콩과 스냅 완두콩)은 볶음 요리, 특히 미국 중국 요리에 사용됩니다.[42]완두콩 꼬투리는 한 번 따면 잘 지켜지지 않으며, 빨리 사용하지 않으면 수확 후 몇 시간 안에 건조, 통조림, 냉동으로 가장 잘 보존됩니다.[43]

인도에서 신선한 완두콩은 얼린 완두콩으로 대체할 수 있지만, 알루마타르(완두콩으로 말린 감자)나 마타르 판넬(완두콩으로 만든 판넬 치즈)과 같은 다양한 요리에 사용됩니다.콩은 또한 생으로 먹기도 하는데, 관목에서 갓 따졌을 때 달콤하기 때문입니다.칸나다어로 하시루 바타니라고 알려진 녹색 완두콩은 카레와 가시를 만드는데 사용됩니다.[44]갈라진 완두콩은 달을 만드는데 사용되기도 하는데, 특히 가이아나와 인도인들의 인구가 많은 트리니다드에서 많이 사용됩니다.[citation needed]

청완두

말린 완두콩은 종종 수프로 만들어지거나 단순히 혼자 먹습니다.일본, 중국, 대만 그리고 태국, 필리핀 그리고 말레이시아를 포함한 몇몇 동남아시아 국가에서는 완두콩을 볶아서 소금에 절여서 간식으로 먹습니다.필리핀에서, 완두콩은 아직 꼬투리 안에 있는 동안, 비아냥과 팬싯의 흔한 재료입니다.영국에서는 말린 노란색이나 초록색의 쪼개진 완두콩이 전통 음식인 완두콩 푸딩 (혹은 "완두죽")을 만드는데 사용됩니다.북미에서도 비슷한 전통적인 음식으로 쪼개진 완두콩 수프가 있습니다.[citation needed]

완두콩 수프는 북유럽, 중유럽, 러시아, 이란, 이라크 그리고 인도를 포함한 세계의 많은 다른 지역에서 먹습니다.[45]

중국 요리에서, 부드러운 새로운 생장 (잎과 줄기) 두미아오 (豆苗; 두미아오)는 일반적으로 볶음 요리에 사용됩니다.차를 위해 잎을 따는 것과 마찬가지로, 농부들은 완두콩의 끝 부분을 따냅니다.[citation needed]

그리스, 튀니지, 터키, 키프로스, 그리고 지중해의 다른 지역에서, 콩은 양고기와 감자와 함께 스튜로 만들어집니다.[citation needed]

헝가리와 세르비아에서는 완두콩 수프에 만두를 곁들이고 뜨거운 파프리카를 곁들여 맛을 내기도 합니다.[46][47][48]

영국에서는 건조, 재수, 으깬 골수성 완두콩, 또는 물푸레한 완두콩으로 알려진 조리된 녹색 분할 완두콩이 영국 북부에서 인기가 있지만, 지금은 어디에서나 볼 수 있으며, 특히 생선과 칩 가게에서 피쉬 앤 칩스 또는 미트 파이의 반주로 특히 인기가 있습니다.중탄산나트륨은 완두콩을 부드럽게 하기 위해 첨가되기도 합니다.2005년, 2,000명을 대상으로 한 여론 조사에서 완두콩이 영국에서 일곱 번째로 좋아하는 요리 채소라고 밝혀졌습니다.[49]

가공 완두콩은 저온 살균과 같은 방식으로 부패를 방지하기 위해 건조, 담근 후 열처리(가공)된 성숙한 완두콩입니다.조리된 완두콩은 때때로 말린 후 고추냉이, 소금, 또는 다른 향신료로 코팅되어 판매됩니다.[50]

북미에서는 다양한 이유로 소젖의 대안으로 완두콩 우유가 생산되고 판매됩니다.[51]

완두콩 싹

동아시아에서, 완두콩의 새싹이나 새싹 (豆苗, 완두순)은 오늘날처럼 식물의 이용성이 높지 않을 때 한때 전용 요리였습니다.하지만 이제, 이 식물이 쉽게 자랄 수 있게 되면, 신선한 완두콩 싹을 슈퍼마켓에서 구입할 수 있고, 어떤 사람들은 뒷마당에서 키우기로 결정했습니다.[53]

제조업

냉동 완두콩

냉동 완두콩

콩을 얼리고 보존하기 위해서는 먼저 콩을 재배하고 따고 껍질을 까야 합니다.보통 완두콩이 연할수록 최종 제품에 사용될 가능성이 높습니다.완두콩은 너무 빨리 상하지 않도록 따낸 직후에 얼리는 과정을 거쳐야 합니다.완두콩이 선택되면, 그것들은 얼음물에 담겨서 식혀집니다.그 후, 그들 위에 남아 있을지도 모르는 잔여 먼지나 먼지를 제거하기 위해 물을 뿌립니다.다음 단계는 데치기입니다.콩은 유통기한을 단축시킬 수 있는 효소를 제거하기 위해 몇 분간 삶아집니다.그리고 나서 그것들은 식혀지고 물로부터 제거됩니다.최종 단계는 최종 제품을 생산하기 위한 실제 냉동입니다.[54]이 단계는 상당히 다를 수 있습니다; 어떤 회사들은 콩을 에어 블라스팅 냉동으로 얼립니다. 콩은 빠른 속도로 터널을 통해 채소를 넣고 차가운 공기에 의해 얼립니다.마지막으로, 완두콩은 소매 판매를 위해 포장되어 발송됩니다.

과학

완두콩꽃

19세기 중반, 오스트리아 수도승 그레고르 멘델의 완두콩 꼬투리 관찰은 현대 유전학의 기초인 멘델 유전학의 원리로 이어졌습니다.[55]그는 자신의 실험 과정에서 약 28,000개의 완두콩 식물을 재배하고 검사하기에 이르렀습니다.[56]

멘델은 콩을 쉽게 기를 수 있고, 순종 품종을 개발할 수 있으며, 교차 수분으로부터 콩을 보호하고, 수분을 조절할 수 있기 때문에 자신의 실험을 위해 콩을 선택했습니다.멘델은 키 크고 왜소한 완두콩, 녹색과 노란색 완두콩, 보라색과 흰색 꽃, 주름지고 매끄러운 완두콩, 그리고 몇 가지 다른 특징들을 교배했습니다.그리고 나서 그는 그 결과로 생긴 자손들을 관찰했습니다.이 각각의 경우, 하나의 형질이 지배적이고 모든 자손, 즉 효원(약칭 F1) 세대가 지배적인 형질을 나타냈습니다.그리고 그는 F세대의1 구성원들을 함께 가로지르며 그들의 자손인 효-2(약칭2 F)세대를 관찰했습니다.F2 식물은 약 3:1 비율로 우세한 특성을 가지고 있었습니다.

멘델은 각 부모가 자손의 모습에 '표'가 있고, 부모 모두에게서 물려받은 경우에만 비우점적, 즉 열성적인 특성이 나타난다고 추론했습니다.그는 각각의 특성이 개별적으로 유전된다는 것을 보여주는 추가 실험을 했습니다.자신도 모르게 멘델은 찰스 다윈의 진화론에 대한 중요한 문제를 해결했습니다. 어떻게 새로운 특성이 보존되고 인구에 다시 섞이지 않는지에 대한 질문에 다윈 자신은 대답하지 않았습니다.멘델의 연구는 잘 알려지지 않은 오스트리아의 저널에 실렸고 1900년경까지 재발견되지 않았습니다.[57]

부작용 발생 가능성

어떤 사람들은 콩뿐만 아니라 렌틸콩에 알레르기 반응을 경험하고, 바이실린이나 콘비실린을 가장 흔한 알레르기 유발물질로 사용합니다.[58]

파비즘(Fava-bean-ism)은 글루코스-6-인산 탈수소효소의 유전적 결핍으로, 유대인, 중동 셈족, 그리고 지중해 연안 지역의 다른 후손들에게 영향을 미칩니다.이 상태에서 콩을 전부는 아닐지라도 대부분 먹을 때의 독성 반응은 용혈성 빈혈이며 심할 경우 방출된 순환 유리혈색소가 급성 신장 손상을 유발합니다.[59][60]

질소고정

콩은 많은 콩류와 마찬가지로 뿌리의 결절 내에 리조비아(Rhizobia)라고 불리는 공생 박테리아를 포함하고 있습니다.이 박테리아는 대기, 분자 질소로부터 질소를 고정시키는 특별한 능력을 가지고 있습니다.N2암모니아(NH3)로2 변환됩니다.[61]화학 반응은 다음과 같습니다.

N + 8H + 8e → 2NH + H

암모니아는 다음과 같은 반응에 의해 다른 형태인 암모니아(NH+4)로 전환됩니다.

NH + H → NH+4

완두콩과 다른 콩류의 뿌리 결절은 단백질의 구성 성분인 아미노산을 만드는 데 사용할 수 있는 질소의 원천입니다.따라서 콩류는 식물성 단백질의 좋은 공급원입니다.[62]

예를 들어 수확 후에 완두콩 식물이 밭에서 죽으면, 남아있는 식물 부분 안에 있는 아미노산에 포함된 남아있는 질소는 모두 토양으로 방출됩니다.토양에서, 아미노산은 다른 식물이 이용할 수 있는 질산염(NO-3)으로 전환되어 미래의 농작물을 위한 비료의 역할을 합니다.[63][64]

재배

등급 매김

완두콩 등급은 완두콩을 크기별로 분류하는 것으로, 가장 작은 완두콩은 부드러움에 대해 최고 품질로 등급이 매겨집니다.[65]콩을 띄우는 소금물을 사용할 수 있는데, 콩의 밀도를 측정할 수 있습니다.[65]

병해충 및 질병

주요 기사:완두콩병 목록

다양한 질병들이 곤충, 바이러스, 박테리아 그리고 곰팡이를 포함한 많은 병원균을 통해 완두콩에 영향을 미칩니다.[66]특히 완두콩의 바이러스성 질병은 전 세계적으로 경제적 중요성을 가지고 있습니다.[67]

게다가, 완두콩 잎 웨빌(Sitona lineatus)과 같은 곤충들은 완두콩과 다른 꼬투리 과일을 손상시킬 수 있습니다.완두콩 잎 웨빌은 유럽이 원산지이지만 캐나다 앨버타와 같은 다른 지역으로 퍼져나갔습니다.그들은 길이가 5.5 밀리미터인 약 3.5 밀리미터(0.14인치)이고 가슴 아래로 길게 이어지는 세 개의 밝은 색 줄무늬로 구별할 수 있습니다.위빌 유충은 식물의 질소 공급에 필수적인 완두콩 식물의 뿌리 결절을 먹고 살며, 따라서 잎과 줄기의 성장을 감소시킵니다.다 자란 왜가리는 잎을 먹고 살며 잎 바깥쪽에 움푹 패인 "ㄷ"자 모양의 모양을 만듭니다.[68]

완두콩 나방은 완두콩 꼬투리에 있는 작고 하얀 구더기를 닮은 애벌레를 생산하는 심각한 해충이 될 수 있습니다.애벌레는 자라나는 완두콩을 먹기 때문에 보기 흉하고 요리에 적합하지 않습니다.[69]현대의 살충제가 사용되기 전에, 완두콩 나방 애벌레는 완두콩 꼬투리에서 매우 흔한 광경이었습니다.

참고 항목

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외부 링크

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