알덴테

Al dente
1998년 단편 영화는 알 덴테(영화)를 참조한다.
요리 스파게티 한 냄비.

요리에서 알덴테 /ælˈdɛnte/(이탈리아어 발음: [al ˈdɛnte])는 물린 곳까지 단단하게 익혀지는 파스타나 밥을 묘사한다.[1][2][3] 어원은 이탈리아어 "이빨에"이다.[4]

현대의 이탈리아 요리에서 이 용어는 파스타에 대한 이상적인 일관성을 나타내며 짧은 요리 시간을 포함한다.[5][6] 몰토알덴테는 약간 덜 익은 파스타의 요리 용어다.[1][7] 저온 조리 파스타는 파스타 요리가 두 번 요리될 때 1차 요리에 사용된다.

미국당뇨병협회에 따르면 알덴테를 조리하는 파스타는 부드럽게 조리되는 파스타보다 당혈 지수가 낮다.[8] 상업용 파스타를 조리할 때 파스타 센터의 흰색이 사라진 직후 알 덴티 단계가 발생한다.[3]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Hazan, Marcella (2011-07-20). Essentials of Classic Italian Cooking - Marcella Hazan - Google Books. ISBN 9780307958303. Retrieved 2014-08-18.
  2. ^ "Al dente: definition of al dente in Oxford dictionary (American English) (US)". Oxforddictionaries.com. 2014-08-11. Retrieved 2014-08-18.
  3. ^ a b Sinclair, Charles (January 2009). Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair - Google Books. ISBN 9781408102183. Retrieved 2014-08-18.
  4. ^ "Online Etymology Dictionary". Etymonline.com. Retrieved 2014-08-18.
  5. ^ Moliterno, Gino (11 September 2002). Encyclopedia of Contemporary Italian Culture - Google Books. ISBN 9781134758777. Retrieved 2014-08-18.
  6. ^ Capatti, Alberto; Montanari, Massimo (2013-08-13). Italian Cuisine: A Cultural History - Alberto Capatti, Massimo Montanari - Google Books. ISBN 9780231509046. Retrieved 2014-08-18.
  7. ^ "Penne a la vodka Recipe Text Rouxbe Cooking School". Rouxbe.com. Retrieved 2014-08-18.
  8. ^ "Glycemic Index and Diabetes: American Diabetes Association®". Diabetes.org. Archived from the original on 2013-10-31. Retrieved 2014-08-18.

외부 링크