바나나 맥주

Banana beer
몽고조 바나나 맥주

바나나 맥주는 으깬 바나나를 발효시켜 만든 알코올 음료입니다.야생 [1]효모의 공급원으로 수수, 기장 또는 옥수수 가루가 첨가된다.

어원학

우간다에서는 바나나 맥주가 무비시, 콩고에서는 카스키시, 케냐에서는 우르와가,[2] 르완다와 부룬디에서는 우르와와로 알려져 있습니다.

배경

바나나 맥주는 때때로 의식이나 [3]의식 중에 소비된다.Mwenge bigere라고 불리는 비슷한 제품은 바나나와 수수만을 사용하여 [4]우간다에서 만들어집니다.카시키, 녹라르, 르와비토크, 우르웨덴시야, 우르와리무, 밀린다카키라는 이름으로도 볼 수 있다.

생산.

서부 우간다에서 현지 바나나 맥주 만들기
탄자니아에서 바나나 맥주 판매

바나나 맥주는 잘 익은 동아프리카 하이랜드 바나나(Musa Acuminata Colla(AAA-EA), Mbidde 클론 세트)[5]로 만들어집니다.바나나의 숙성을 촉진하기 위해 땅에 구멍을 파서 말린 바나나 잎을 깔고 불을 붙인다.그 위에 신선한 바나나 잎을 얹고, 그 위에 익지 않은 바나나를 얹는다.그리고 이것들은 더 신선한 바나나 잎과 가성물로 덮여있다.4일에서 6일 후에 바나나는 충분히 [1]익는다.이 방법은 건기에만 효과가 있습니다.장마철에는 바나나를 조리용 [6]불 근처 장애물에 올려 숙성시킨다.

바나나 맥주에 사용되는 바나나는 거친 맛의 이기카시와 부드러운 맛의 이기사히라 [7]두 종류가 있다.바나나 맥주 믹스는 3분의 1의 이기카시와 3분의 2의 이기사히라로 구성되어 있습니다.일단 익으면 바나나는 껍질을 벗긴다.손으로 껍질을 벗길 수 없다면 충분히 익지 않은 것이다.껍질을 벗긴 후 바나나를 부드러워질 때까지 반죽한다.그 주스는 깨끗한 바나나 주스를 얻기 위해 여과되고, 그 주스는 물로 희석된다.수수알을 갈아서 살짝 볶은 다음 주스에 넣는다.이 혼합물을 24시간 동안 발효시킨 후 [5]여과한다.

여과 후 맥주는 유리병 또는 페트병에 포장됩니다.상업적 생산에서 맥주는 발효를 멈추고 유통기한을 [5]연장하기 위해 포장 전에 먼저 저온 살균될 수 있습니다.

품종

탄자니아에는 여전히 전통적인 방식으로 양조된 mbege라고 불리는 바나나 맥주가 있다.

상업용 브랜드는 다음과 같습니다.

  • 몽고조 바나나 맥주
  • 라하
  • 아가시야

참고 항목

  • 바나나 와인 : 바나나에서 얻을 수 있는 또 다른 상품

레퍼런스

Wikimedia Commons에는 바나나 맥주 관련 미디어가 있습니다.
  1. ^ a b "Banana Beer". Xs4all.nl. Retrieved 2013-06-21.
  2. ^ "Fermented and vegetables. A global perspective. Chapter 4". Fao.org. Retrieved 2013-06-21.
  3. ^ Adekunle, Julius (2007). Culture and Customs of Rwanda. Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-313-33177-0.
  4. ^ 토속발효식품 핸드북 1995년 제2판 ISBN 0-8247-9352-8
  5. ^ a b c "Banana Beer Practical Answers". Practical Action. Archived from the original on 2011-09-21. Retrieved 2013-06-21.
  6. ^ 앱미디어:바나나 맥주 (Practical Action Brief)
  7. ^ "Laisvalaikis - ZEBRA". Zebra.lt. Retrieved 2013-06-21.