모퐁고

Mofongo
모퐁고
대체명모퐁고 펠라오, 모퐁고 크리올로, 모퐁귀토
코스메인코스
원산지푸에르토리코
서빙온도더워요
주성분플랜테인, 치카론, 올리브 오일, 마늘
변주곡푸푸, 타카초, 케이아이, 망구
다른 정보전체적으로 인기:
푸에르토리코
도미니카 공화국
뉴저지 주
플로리다 주
뉴욕 시
보스턴
콜롬비아

모퐁고() 스페인어 발음:[모 ˈ포 ŋɡ로]는 플랜테인을 주재료로 하는 푸에르토리코의 요리입니다.플랜테인(Plantain)은 녹색으로 선택되고, 조각으로 잘라 튀겨지지만 삶거나 볶을 수 있으며, 그 다음에 소금, 마늘, 육수, 올리브 오일을 나무 필론(모르타르와 페슬)에 넣어 으깬다.[2][3]목표는 양념을 흡수하고 돼지고기 크래킹(치카론)이나 베이컨 조각을 안에 넣을 수 있는 꽉 찬 으깬 플랜테인 공을 만드는 것입니다.그것은 전통적으로 튀긴 고기와 닭 육수와 함께 나옵니다.[4]특정한 맛은 식물체 안에 또는 주위에 포장된 야채, 닭고기, 새우, 쇠고기, 또는 문어를 포함한 다양한 맛에서 비롯됩니다.

원산지 및 연혁

모퐁고의 먼 뿌리는 스페인과 타이노의 주요 영향이 섞인 아프리카 푸푸로 이어집니다.푸푸는 다양한 전분이 함유된 채소로 만들어졌으며 쿠바(푸 데 플라타노와 마추킬로), 도미니카 공화국(망구), 아이티(톰 톰) 그리고 푸에르토리코(모퐁고와 푼체 크리올로)와 같은 스페인 신대륙 식민지의 아프리카인들에 의해 카리브해로 유입되었습니다; 이것은 아마도 콜롬비아(케이아이), 에콰도르(볼론), 코스타리카(앙구)를 포함할 것입니다., 아마존 지역과 페루 (타카초).

모퐁고에 대한 최초의 알려진 요리법은 1859년 푸에르토리코 최초의 요리책인 El Cocinero Puerto-Riqueño Formulaio에서 나타났습니다.요리법의 제목은 모퐁고 크리올로입니다.푸른 플랜테인은 레몬으로 씻어내고 송아지와 암탉으로 끓인 다음 마늘, 오레가노 브루조, 아질레스, 베이컨이나 라드, 햄으로 으깬다.그리고 나서 그것을 공 모양으로 만들어 그것을 익힌 육수와 함께 먹습니다.

엘 코시네로 푸에르토 리케뇨 포물라리오에도 비슷한 요리법이 있습니다.푼체 크리올로는 녹색이나 노란색의 플랜테인을 토란이나 참마와 함께 끓인 후 으깬 후 참깨 국물이나 마늘, 라드, 토마토 소스, 양파, 아질레스(소프리토)로 만든 소스와 함께 먹습니다.

두번째 요리법은 1948년 엘리자베스 B.K.에 의해 쓰여졌습니다.푸에르토리코 요리책에 나오는 둘리.요리법은 라드에 튀긴 노란색 플랜테인을 마늘, 올리브 오일, 시카론으로 으깬 후 공 모양으로 만드는 것을 요구합니다.

이 요리법은 푸에르토리코 전역에서 자주 바뀌었지만 지방, 돼지고기, 전분, 향신료, 육수, 으깨기 위한 필론과 같은 주요 재료들을 유지했습니다.푸에르토리코 관광을 장려하는 미국 정부의 1980년 소책자는 모퐁고를 "푸에르토리코 맛조 볼"로 묘사하고 모퐁고를 "깨지고 구운 플랜테인, 베이컨, 향신료와 결합하고 치킨 수프와 잘 어울리는" 것으로 묘사했습니다.[6]엘 코코네로 푸에르토 리케뇨 포물라리오는 또한 석탄 위에 볶아서 플라타노 아사도라고 불리는 지방과 마늘과 함께 먹는 녹색 플랜테인의 예를 가지고 있습니다.

어원

푸에르토리코에 거주하던 중앙 아프리카 민족들은 많은 양의 전분이 함유된 음식을 으깨기 위해 망둥어의 기술을 사용했습니다.그리고 나서 으깬 것을 액체와 지방으로 부드럽게 만들었습니다."모퐁고"라는 단어는 "어떤 것이든 많은 양"을 의미하는 Kikongo 용어 mfwenge-mfwenge에서 유래했습니다.[citation needed]

문화

모퐁고는 푸에르토리코 사람들 안에서 스페인어, 타이노어, 아프리카어의 세 가지 문화적 영향으로부터 진화했습니다.모퐁고는 푸푸와는 다르지만 카리브해에서 구할 수 있는 채소와 같은 아프리카 방식을 사용합니다.플랜테인이 가장 많이 사용되지만, 타이노스가 사용하는 다른 녹말 뿌리도 사용할 수 있습니다.푸에르토리코 사람들은 뉴욕시에서 쿠치프리토로 통칭되는 튀긴 음식에 집착합니다.[citation needed]돼지고기, 마늘, 육수, 올리브 오일과 같은 스페인 재료는 푸에르토리코 요리에서 흔히 함께 사용되며 아로즈 콩간둘레, 알카푸리아, 파스텔, 하비추엘라, 레카이토, 아로즈 준토 등과 같은 주요 요리에서 발견됩니다.육수는 주로 닭고기와 소프릿토로 만들어집니다.소프리토는 스페인과 타이노 과일, 야채, 허브로 만들어집니다.

돼지고기는 대부분의 전통적인 음식과 푸에르토리코 요리의 주요 재료입니다.돼지고기가 주성분인 카리브해 섬은 쿠바가 유일합니다.[citation needed]라드, 돼지고기 스크랩, 속살의 사용은 푸에르토리코의 아프리카 사람들의 가혹한 식단과 처우에 영향을 미쳤습니다.이것은 모퐁고, 간딩가, 몬동고와 같은 섬의 음식으로 이어졌습니다.모퐁고는 아프리카의 푸푸 전통과 노예에게 주어지는 제한된 재료인 플랜테인, 라드, 돼지고기 스크랩을 결합합니다.

푸드트럭

푸에르토리코, 플로리다, 뉴욕, 그리고 미국의 다른 지역들 주변의 푸드 트럭들은 모퐁고를 푸드 트럭에서 이용할 수 있는 패스트푸드로 제공합니다.푸에르토리코에서 인기있는 버전은 파파스 로카스, 미친 감자튀김입니다.모퐁고는 감자튀김이나 얌튀김, 잘게 썬 고기나 고기, 다진 양파, 아보카도, 토마토, 고수, 양상추, 옥수수, 녹인 치즈, 마요네즈를 층층이 쌓아 올린 테이크아웃 용기에 납작하게 담급니다.

방법

모퐁고를 만드는 필론

모퐁고라는 이름은 지방(올리브 기름, 라드, 버터), 향신료, 돼지고기를 필론이라고 불리는 나무 절구와 절구에 으깬 요리된 플랜테인을 가리키며, 공 모양으로 만들고 육수와 함께 제공됩니다.그리고 나서 모퐁고는 접시 위나 안에 있는 시든 고기로부터 즙이나 육수를 흡수할 수 있습니다.모퐁고의 농도는 푸푸보다 훨씬 밀도가 높고 뻣뻣합니다.

변주곡

푸에르토리코 아구아딜라에 있는 롬페올라 레스토랑의 새우 모퐁고

또한 푸에르토리코에서는 카사바(모퐁고 데 유카), 빵 열매(모퐁고 데 파나), 잘 익은 플랜테인 모퐁고(모퐁고 데 아마릴로)로 모퐁고를 만드는 것이 일반적입니다.

비퐁고는 튀기고 으깬 녹말 두 개의 조합입니다.잘 익은 식물과 녹색 식물이 함께 있는 것이 가장 인기 있는 선택입니다.

트라이퐁고는 튀기고 으깬 녹말 세 개를 조합한 것입니다.가장 인기 있는 것은 녹색과 익은 플랜테인이 있는 카사바이지만, 바타타와 빵 과일이 사용될 수도 있습니다.

새우로 속을 채운 모퐁고는 카마로퐁고라고 불립니다.

추수감사절은 연방 밖에서 푸에르토리코와 푸에르토리코 사람들이 채택해 온 미국의 휴일입니다.터키는 모든 추수감사절 식탁의 중심이고 전통적으로 빵으로 채워져 있습니다.빵 속은 모퐁고와 섞거나 완전히 모퐁고로 대체할 수 있습니다.이 요리는 파보숑이라고 불립니다.

Frito-Lay는 플랜테인 칩, 카사바 칩, 돼지 껍질을 하나의 봉지로 결합한 MoFongo Snax를 생산합니다.

푸에르토리코 쿨레브라의 게살을 곁들인 모퐁고렐레노

모퐁고렐레노는 모퐁고의 봉제 변형으로, 이본 오티즈(Yvonne Ortiz)에 따르면 "푸에르토리코 서해안에 있는 티노의 식당"에서 이 지역에 풍부한 해산물이 고기 조림 또는 더 많은 해산물이 부어진 플랜테인볼 안에 놓였을 때 처음 만들어졌다고 합니다.[7]오늘날, 모퐁고렐레노는 보통 해산물, 가금류, 또는 다른 고기로 채워집니다.[8]

도미니카 공화국의 모카는 체다 치즈를 잘게 썬 모폰고를 위에 올려 만드는 것으로 유명합니다.그것은 모폰고 도미니카노와 모폰고 엘 모카노라고 불려왔습니다.

푸에르토리코 외 지역

라파엘 트루히요의 독재를 두려워한 도미니코인들은 푸에르토리코와 뉴욕으로 피신했습니다.모퐁고는 푸에르토리코와 뉴욕에 사는 도미니카인들에게 빠르게 인기를 얻었습니다.트루히요가 죽은 후, 많은 도미니카 사람들이 도미니카 공화국으로 돌아왔고, 모퐁고의 요리법을 가져왔는데, 그 이후로 계속 인기가 있습니다.[citation needed]모퐁고 요리법이 있는 최초의 도미니카 요리책은 1962년 아만다 오네스의 두 번째 판인 Cocina Criolla입니다.이 요리법은 구운 녹색 플랜테인을 치카론과 기름만으로 으깬 것으로 마퐁고라고 불립니다.뉴욕시립대 도미니카연구소의 라모나 에르난데스 소장은 "모퐁고는 푸에르토리코에서 빌려온 요리로 도미니카인들과 함께 많은 성공을 거두고 있다"[citation needed]고 말했습니다.클라라 이모라고도 알려진 도미니카 요리사 클라라 곤잘레스는 요리책에서 "모퐁고는 도미니카 사람들의 마음과 배에 특별한 위치를 가지고 있지만 푸에르토리코로 거슬러 올라갈 수 있습니다."[citation needed]라고 말합니다.

모퐁고는 미국에 거주하는 콜롬비아인, 쿠바인, 도미니카인들 사이에서 인기를 끌었고 푸에르토리코인이나 도미니카인들이 많이 거주하고 있습니다.[citation needed]

대중문화에서

푸드 네트워크 요리사이자 진행자인 가이 피에리는 베니의 씨푸드(플로리다 마이애미)와 엘 보히오(텍사스 샌 안토니오)의 모퐁고를 그의 쇼 다이너스, 드라이브인, 다이브의 두 개의 다른 에피소드에 출연시켰습니다.그는 이 요리를 너무 좋아해서 "내가 먹은 것 중 최고의 튀김"이라고 프로그램의 한 에피소드에서 말했습니다.[9]

할렘을 배경으로 한 트래블 채널의 Man v. Food Nation의 한 에피소드는 진행자인 아담 리치만이 라 폰다 보리쿠아라고 불리는 스페인 할렘 레스토랑을 방문하여 모퐁가소라고 불리는 거대한 12개의 플랜테인 모퐁고를 만드는 것을 보여주었습니다.

아마도 모퐁고를 언급한 가장 오래된 노래는 조 발레와 세자르 콘셉시온의 "Puertorriqueño"라고 불립니다.

새터데이 나이트 라이브에서 데이비드 오티즈(케넌 톰슨이 연기하는 반복적인 인상)는 그의 "빅 런치"를 설명할 때 자주 이 요리를 언급합니다.

모퐁고는 1970년대 미국 NBC 상황 코미디 샌포드 앤 손에서 프레드와 라몬트(레드 폭스와 데먼드 윌슨)가 푸에르토리코 이웃 훌리오(그레고리 시에라)와 교류하면서 여러 번 언급되었습니다.

2021년 애니메이션 PBS 쇼 알마의 길은 가족과 함께 브롱크스에서 자란 푸에르토리코 소녀의 이야기로 모퐁고를 자주 언급합니다.

참고문헌

  1. ^ Torres, A. (2006). Latinos in New England (in Spanish). Temple University Press. p. 106. ISBN 978-1-59213-418-2. Retrieved 12 November 2019.
  2. ^ Carballo, Viviana (January 19, 2005). "Gusto! ; Plantains Carry Deep Roots of Tradition in Mofongo". Special to the Sentinel. Orlando Sentinel. Retrieved December 16, 2015.
  3. ^ Cordero Malavé, Deborah (2010). Plantain Hybrids: Fresh Market and Processing Characteristics. Mayaguez, PR: University of Puerto Rico , Mayaguez Campus. pp. 9, 41.
  4. ^ Antonio Benítez Rojo (1996). The Repeating: The Caribbean and the Postmodern Perspective. James E. Maraniss (translation). Duke University Press. p. 97. ISBN 0-8223-1865-2.
  5. ^ Barradas, Efraín (2010). De Maeseneer, Rita; Collard, Patrick (eds.). Saberes y sabores en México y el Caribe (in Spanish). Boston: Brill. p. 269. doi:10.1163/9789042030459. hdl:1854/LU-1013097. ISBN 978-90-420-3045-9.
  6. ^ Puerto Rico, U.S.A. US Government. 1980.
  7. ^ Ortiz, Yvonne (1997). A Taste of Puerto Rico: Traditional and New Dishes from the Puerto Rican Community. Plume. ISBN 0452275482.
  8. ^ Van Atten, Suzanne (2015). Moon San Juan, Vieques & Culebra. Avalon Travel. ISBN 978-1631212284.
  9. ^ 비디오: Guy Fierion Mofongo 2011-11-25 푸드 네트워크의 웨이백 머신에서 보관됨

외부 링크