바이예

두부피부(바이예)

박제 바이 예
대체 이름	두부피부
코스	장쑤 요리
원산지	중국
요리책:두부 껍질 (Bai ye)

바이예(영어:두부 껍질, 중국어: 百页, pinyin: bai yé)는 두부 껍질 롤(중국어:southern包, pinyin: bai yé bao; 문자 그대로 "백페이지 분"으로 중국 남부 지역과 일부 북부 지역, 두부 매듭(중국어:百页页)에 널리 알려져 있다. 두부피부는 압착두부의 일종이다. 중국에서는 압착두부가^[1] 무수한 모양, 크기, 식감이 나온다. 생산자들은 많은 압력을 받아 콩 컬을 눌러 두부 껍질을 만든다.

품종

두부 피부를 위한 요리 스타일은 다양하다. 가장 흔한 두 가지 스타일은 두부 껍질 롤과 두부 매듭이다.

두부 스킨롤(중국어: 百页包)

두부 껍질 롤은 두부 껍질을 요리하는 일반적인 방법이다. 상에 오를 때 겉은 원통형 두부 껍질 롤, 속은 야채와 고기로 만든다. 채소는 야채에서 돼지고기나 쇠고기에 이르기까지 다양하다. 소금, 설탕, 식물성 기름과 같은 추가 재료가 첨가될 수 있다. 일반적으로 이 요리는 수프 세팅에 밀 글루텐이 곁들여진다.

두부 껍질 매듭(중국어: 百页结)

두부 껍질 매듭은 두부 껍질 매듭이다. 상하이식 적갈색 삼겹살(홍샤오루)의 주재료가 되기도 한다. 상하이식 적갈색 돼지고기는 두부 껍질 매듭으로 삼겹살을 느릿느릿 끓이는 것으로 설탕, 간장, 중국 포도주, 향신료 등으로 양념을 한다. 이 요리의 두부 껍질 매듭은 소스를 적셔 맛있게 된다.

"더 나아가기 위해서는 육수나 물, 그리고 소스를 가장 맛있게 담글 채식 재료를 더 넣으세요. '부룩부룩 두부 튀김'은 완숙 달걀처럼 붉은 갈색의 돼지고기와 말린 두부 '밤부' 그리고 일부 중국 슈퍼마켓에서 볼 수 있는 작은 매듭을 지은 두부 껍질 조각들(두부는 먼저 유연해질 때까지 뜨거운 물에 담가야 한다)에 더해서 좋은 것이다.

— Fuchsia Dunlop, Epicurious ^[2]

참고 항목

• 두부 요리 목록

참조