윌리엄 셔틀프

William Shurtleff
윌리엄 로이 슈틀리프
태어난 (1941-04-28) 1941년 4월 28일 (81)
캘리포니아 오클랜드
직업콩 식품에 대한 연구자 및 작가
언어영어
모교스탠퍼드 대학교
제목콩 식품
주목할 만한 작품두부의 서, 미소의 서, 템페의 서
배우자아오야기 아키코(1977-1995년 결혼)
아이들.요제프 아오야기 슈르틀레프
웹사이트
www.soyinfocenter.com

윌리엄 로이 셔틀프(William Roy Shurtleff[1], 1941년 4월 28일 출생)는 콩 식품에 관한 미국의 연구자 겸 작가다.슈틀레프와 그의 전 부인 아오야기 아키코(Aoyagi)는 소비자 중심의 요리책, 소규모 및 대규모 상업생산을 위한 핸드북, 역사, 다양한 콩 식품 도서 등을 집필, 출간했다.이 책들은 두부, 템페, 미소 등의 콩 식품을 비아시아 서양인들에게 폭넓게 소개했으며, 1970년대 후반부터 서양에 비아시아인 콩 식품 제조업체가 설립된 데 큰 책임이 있다.[2]1980년 로나 사스는 뉴욕타임스에 "wok에서 두부를 프라이팬에 담근 가장 책임이 큰 두 사람은 윌리엄 슈틀레프와 아오야기 아키코"라고 썼다.[3]1995년 수잔 햄린은 뉴욕타임스에 "세기의 전환기에 두부 공급업체가 미국에 두 개 있었다.오늘날 200개 이상의 두부 제조업체가 있다...그리고 두부는 거의 모든 슈퍼마켓에서 찾을 수 있다."[4]

결과적으로, 두부와 관련 식품에 대한 새로운 가용성과 문화적 수용은 토후티와 토퍼키와 같은 새로운 제조된 콩 기반 식품의 창조를 가능하게 했고, 논쟁의 여지 없이 1960년대 후반에 시작된 서구의 채식주의 운동에 박차를 가했다.

초년기

셔틀프는 1941년 4월 28일 캘리포니아 오클랜드에서 태어났다.그는 팔로 알토에 있는 스탠포드 대학에 다녔고 그곳에서 공학을 공부했다.스탠포드에서 일한 후 평화봉사단에 가입하여 나이지리아에서 학교를 가르쳤다.[5]그 후 타사하라 선 센터에 입사하여 명상을 하고 요리사로 일했다.2+1/2년.콩 식품에 관심을 갖게 된 슈틀레프는 아시아를 방문하여 콩 제조에 대해 배우기로 결심했다.[6]

일본에서는 슈르틀레프가 두부 가게를 찾아 두부 명장들을 인터뷰했다.그는 미래의 아내인 도쿄 출신의 삽화가 아오야기 아키코를 만났다.그들은 한 팀이 되었고, 아오야기는 동서양의 레시피를 테스트하고 쓰는데 초점을 맞추고, 그들의 책에 기술적인 삽화를 제공했다.한편 슈틀프는 콩 제품의 생산과 제조에 대해 연구했다.그들은 곧 "조니 애플시드가 사과를 위해 한 두부와 다른 콩 음식을 위해 하기로 결정했다"[3]고 말했다.

1972년 10월 슈르틀레프와 아오야기는 일본에서 콩 식품에 대한 전임 연구를 시작했다.[7]1975년에 그들은 첫 번째 책인 두부를 출판했다.1976년 8월, 그들은 캘리포니아 라파예트에 소인포 센터(Soyinfo Center, 2006년까지 이름: Soyfoods Center)를 설립했다.[8]

주요 작품

세 권의 책 모두 고기, 가금류, 수산물 등을 사용하지 않는 조리법을 가지고 있지만, 저자들은 이러한 재료와 함께 콩음식의 전통적 용도에 대해 언급하고 있다.이 책에는 유제품, 달걀, 꿀을 사용하는 요리법이 있다.

두부집

두부집(1975)은 서양의 일반 대중을 대상으로 한다.아시아와 서양의 요리법이 담긴 요리책, 두부의 역사, 일본의 소규모 두부 생산자에 대한 설명이 결합되어 있다.이 책에는 두유, 오카라, 발효두부, 유바 등 관련 제품에 대한 섹션이 담겨 있다.

미소의 책

슈틀레프와 아오야기는 미소에 관한 비슷한 책인 <미소의 책>(1976년)을 연구하고 저술했다.다른 아시아 요리에서도 비슷한 조미료에 주목하는 등 일본식 미소에 초점을 맞췄다.

아오야기의 꼼꼼한 「기술」의 일러스트 스타일을 보여주는 템페의 서적

템페 서

슈틀레프와 아오야기는 템페 제조에 대해 배우기 위해 인도네시아로 건너가 1979년에 템페의 책을 출판했다.이 책은 인도네시아의 전통적인 템페와 템페 레시피를 중점적으로 다루고 있지만, 템페를 사용하는 서양식 레시피도 담고 있다.이 책은 테네시 주의 The Farm을 포함하여 템페를 만들고 사용하던 미국의 매우 작지만 확립된 비 아시아 지역구에 세워졌다.[9]

작업의 영향

두부의 책은 출판 첫 해 동안 4만 부 이상이 팔렸고, 두 번째 해에는 거의 많이 팔렸다.[10]1980년까지 10만 부 이상의 두부책이 출판되었다.[3]당시 두유와 두부, 미소, 템페 제조사 매뉴얼은 월 125부 정도 팔리고 있었다.[3]

두부, 미소, 템페, 오카라 등 콩 식품이 새롭게 등장하면서 이를 바탕으로 한 식품의 상업적 생산이 촉진됐다.예를 들어, 데이비드 민츠는 1981년 요정이 아닌 코셔 파레브 아이스크림 스터브 토후티를 발명했다: "그는 그의 맨해튼 식당을 개업한 후, "유대인의 히피"가 그에게 두부의 잠재력을 귀띔해 주었다.윌리엄 슈틀레프와 아오야기 아키코가 쓴 '두부의 책'(1979년)이 그의 새로운 성경이 됐다.[11]

2021년 현재 이들의 인쇄본과 제본본본은 83만 부 이상이 팔렸다.[7]

연구 작업 및 데이터베이스

슈틀레프와 아오야기는 경력을 통해 콩과 콩 식품에 관한 다양한 연구 자료를 쓰고, 출판하고, 조립했다.여기에는 시장 연구, 이력, 기술 설명서 및 주제 및 지역별 참고 문헌이 포함된다.소인포 센터의 SoyaScan 데이터베이스에는 10만 개 이상의 문서가 들어 있으며, 많은 독특한 문서들이 있다.소인포 센터는 무료 디지털 다운로드가 가능한 120권의 책을 출판했다.[7]

그들의 책 아프리카 콩과 콩 식품 역사 (1857-2009): 광범위하게 주석이 달린 서지학 및 출처북은 미국도서관협회로부터 2011년 STS 오버리 농업 또는 자연과학 도서학상을 받았다.[12]

결혼과 가족

슈틀레프와 아오야기 아키코는 1977년에 결혼했다.[13]그들에게는 조셉 아오야기 슈틀레프라는 한 아이가 있다.그들은 1995년에 이혼했다.아오야기는 그들의 공동 출판물에 많은 요리법, 표지, 그리고 많은 기술적인 삽화들을 기고했다.1950년 일본에서 태어나 1971년 도쿄 여자예술대학을 졸업했다.2021년 11월 현재 프리랜서 일러스트레이터 겸 그래픽 디자이너로 활동하고 있다.[5]

선택한 작품

  • 슈틀프, 윌리엄;아오야기, 아키코.미소의 서: 인류를 위한 식량.뉴욕: Ballantine Books, 1976; 1981년 페이퍼백 에디션.ISBN 0-345-29107-7.
  • 슈틀프, 윌리엄;아오야기, 아키코.두부의 책: 인류를 위한 음식.제1권 뉴욕: 발란타인 북스, 1979년 개정판ISBN 0-345-30806-9
  • 슈틀프, 윌리엄;아오야기, 아키코.쿠쯔의 책: 요리&치유 가이드.1977년, MA: 가을 프레스.ISBN 0-394-42068-3.
  • 슈틀프, 윌리엄아오야기, 아키코.레스토랑, 델리스, 카페테리아에서 두부, 템페 & 기타 콩 식품 사용.라파예트, CA: 소이푸드 센터, 1982.ISBN 9780933332072, 0933332076
  • 슈틀프, 윌리엄;아오야기, 아키코.템페의 서.뉴욕: 하퍼 & 로, 1985년 (제2판)ISBN 0-06-091265-0.
  • 셔틀프, 윌리엄템페 제작: 공예 및 기술 매뉴얼.라파예트, CA: 소이푸드 센터, 1986.ISBN 9780933332232, 0933332238
  • 슈틀프, 윌리엄;아오야기, 아키코.Mildred Lager - 로스엔젤레스에서 콩 식품과 자연 식품으로 일한 역사 (1900-1960) 광범위한 주석을 단 서지학 및 원본 책.라파예트, CA: 소인포 센터, 2009.ISBN 978-1-928914-26-6
  • 슈틀프, 윌리엄;아오야기, 아키코.낫토와 그 친척의 역사 (1405–2012)라파예트, CA 소인포 센터: 2012.
  • 슈틀프, 윌리엄;아오야기, 아키코.구운 통콩가루(키나코), 소이커피, 소이초콜릿(1540–2012)의 역사.라파예트, CA: 소인포 센터, 2012.
  • 슈틀프, 윌리엄;아오야기, 아키코.콩 파쇄의 역사: 콩기름 및 콩 식사(980-2016): 광범위한 주석을 단 서지학 및 원본 책.라파예트, CA: 소인포 센터, 2016.
  • 슈틀프, 윌리엄;아오야기, 아키코.카리브해/서인도 제도의 콩과 콩 식품 역사 (1767-2022)라파예트, CA: 소인포 센터, 2021.

참조

  1. ^ 빌 셔틀프와의 인터뷰. cuke.com2022년 1월 5일 회수
  2. ^ Clarke, Christina (1981). Cook with Tofu. New York: Avon. p. 13. ISBN 0-380-77941-2. With the appearance of The Book of Tofu by William Shurtleff and Akiko Aoyagi in late 1975, non-oriental Americans began to recognize the remarkable qualities of this food and to make it themselves. The authors included not only oriental recipes, but also recipes that used tofu in traditional Western dishes. They also discussed in detail how one might open a tofu shop in this country [the United States]. Many of the tofu shops established by non-Orientals since then have been inspired by The Book of Tofu and by personal encouragement from the authors themselves.
  3. ^ a b c d Sass, Lorna (September 24, 1980). "A Couple on a Tofu Mission in the West". New York Times. ProQuest 121124218.
  4. ^ Hamlin, Suzanne (August 9, 1995). "Do You Speak Tofu Or Miso Yet?". New York Times. ProQuest 109526405.
  5. ^ a b "About Us - about the authors". SoyInfo Center. Retrieved November 15, 2021.
  6. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1975). The Book of Tofu (1979 revised ed.). New York: Ballantine Books. p. vii. ISBN 0-345-30806-9.
  7. ^ a b c "Home page". SoyInfo Center. Retrieved November 15, 2021.
  8. ^ "About Us". SoyInfo Center. Retrieved November 15, 2021.
  9. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1979). The Book of Tempeh (Second ed.). New York: Harper & Row. pp. 9–10. ISBN 0-06-091265-0.
  10. ^ Roth, Matthew (2018). Magic Bean: The Rise of Soy in America. Lawrence, KS: University Press of Kansas. p. 210. ISBN 9780700626342.
  11. ^ Roberts, Sam (March 7, 2021). "David Mintz, 89, Whose Tofutti made Bean Curd Cool: (Biography)". New York Times. No. Late Edition (East Coast). ProQuest 2497641714.
  12. ^ "STS Oberly Award for Bibliography in the Agricultural or Natural Sciences". Association of College and Research Libraries. American Library Association. 12 February 2009. Retrieved November 24, 2021.
  13. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1985). The Book of Tempeh (2nd ed.). New York: Harper & Row. p. 13. ISBN 0060912650. On May 10 (1977), our plane touched down in Bali to start what was to be...a honeymoon

외부 링크