에다마메
Edamame 꼬투리에 삶은 풋콩 | |
| 코스 | 애피타이저, 반찬 |
|---|---|
| 주성분 | 콩 |
| 100g당 영양가(3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 507kJ(121kcal) |
8.9 g | |
| 설탕 | 2.18 g |
| 식이섬유 | 5.2 g |
5.2 g | |
11.9 g | |
| 비타민 | 수량 %DV† |
| 비타민 A는 얼버무린다. | 2% 15μg |
| 티아민(B1) | 17% 0.2mg |
| 리보플라빈(B2) | 13% 0.19 mg |
| 나이아신 (B3) | 6% 0.915mg |
| 판토텐산(B5) | 8% 0.395mg |
| 비타민 B6 | 8% 0.1mg |
| 엽산(B9) | 78% 311μg |
| 비타민 C | 7% 6.1mg |
| 비타민 E | 5% 0.68mg |
| 비타민K | 26% 26.8 μg |
| 광물 | 수량 %DV† |
| 칼슘 | 6% 63mg |
| 철 | 17% 2.27mg |
| 마그네슘 | 18% 64mg |
| 망간 | 49% 1.024mg |
| 인 | 24% 169mg |
| 칼륨 | 9% 436 mg |
| 셀레늄 | 1% 0.8μg |
| 아연 | 14% 1.37mg |
| 기타 성분 | 수량 |
| 물 | 72.8g |
| †성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다. 출처: USDA FoodData Central | |
에다메 /ˌɛdmmmme//는 꼬투리에 들어 있는 미성숙 콩을 조제하는 것으로 동아시아에서 유래된 음식에서 발견된다. 꼬투리는 삶거나 찌고 소금이나 다른 조미료와 함께 제공될 수 있다. 일본에서는 보통 4%의 소금물에 데쳐 소금과 함께 제공되지 않는다. 콩이 꼬투리 바깥에 있을 때, 무키마메라는 용어도 일본어로 쓰이기도 한다. [1]
이름
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일본에서는 에다메라는 이름이 보통 이 요리를 가리키는 말로 쓰인다. 콩이 줄기에 붙어 있는 상태에서 팔리는 경우가 많았기 때문에 말 그대로 '줄기콩'(枝ed eda = "branch" 또는 "steam" + 豆 mame = "bean")이라는 뜻이다.
중국과 대만에서 마오두는 말 그대로 '모피완두'를 뜻하는 '모피완두'를 가리키는 말로 통용된다.
역사
콩은 약 7000년 전에 중국에서 처음 재배되었는데, 가장 먼저 기록된 '에다메'라는 용어는 1275년 일본 승려 니치렌이 절에 남겨둔 '에다메'의 선물에 대해 교구민에게 감사하는 편지를 쓴 때부터 유래되었다. [2] 1406년 중국 명나라 때 콩잎을 먹었고 기근 발생 시 시민들에게 콩을 통째로 먹거나 갈아서 밀가루에 첨가하는 것을 권장하였다. 몇 년 후인 1620년 중국에서 그것들은 다시 언급되지만, 이것은 "요정 콩"이라는 용어로 번역되는 maodou로 불린다. 그것들은 루난 채소밭의 기록에서 발견되며 약용 목적이 있을 뿐만 아니라 간식용 음식이라고 명시되어 있다.[citation needed] 에도 시대(1603–1868)에 에다메는 일본어로 하이카이 시로 등장했는데, 1638년에 이르면 한 가지 예가 있다.[3]
그들은 1855년 미국에서 처음으로 인정받았는데, 한 농부가 수확 후 그들에게 퍼부었던 어려움에 대해 논평했다. 1923년 3월, 미숙한 콩은 C의 "콩"이라는 책에서 미국에서 처음으로 텍스트로 언급된다. V. Piper와 Joseph W. Morse. 이 책에서 그것들은 처음으로 사진에 찍히고 열린 껍질 꼬투리에서 잡아먹히는 것으로 보여진다. 이들에 대한 첫 번째 영양학적 사실이 발표되고, 대중에게 새로운 형태의 야채였기 때문에 몇 가지 조리법이 포함되어 있다.[2] 에다메라는 영어에서 가장 일찍 기록된 용어는 1951년 민속학 저널에 실려 있다.[4] 에다메는 2003년 옥스퍼드 영어사전, 2008년 메리암-웹스터 사전에 새로운 용어로 등장했다.[5]
2008년 유럽에서 재배된 첫 콩은 식료품점에서 에다메(edamame)로 판매되어 대체 단백질 공급원으로 섭취되었다.[6]
준비
수확
에다메는 일반적으로 농작물의 줄기와 잎에 피해를 주지 않기 위해 손으로 수확한다.[7] 녹색 콩 꼬투리는 완전히 익기 전에 따는데, 보통 첫 꽃을 꺾은 지 35일에서 40일 후에 따진다.[8] 이 단계에서 수확한 콩은 성장기 후반에 수확한 콩보다 더 많은 자당류를 함유하고 있기 때문에 더 달콤하다.[7] 에다메의 맛에 기여하는 다른 요인으로는 글루탐산, 아스파르트산, 알라닌과 같은 자유 아미노산이 있다. 종종 이러한 결합되지 않은 아미노산은 꼬투리가 완전히 팽창하고 숙성되면서 감소한다.[7]
요리
꼬투리는 물에 삶거나, 찌거나, 전자레인지에 넣어도 된다. 꼬투리의 끝부분은 끓이거나 찌기 전에 자르기도 한다. 가장 흔한 준비물은 맛을 위해 소금을 사용하는데 콩 꼬투리를 소개하기 전에 끓는 물에 녹이거나 요리 후에 첨가한다.
에다메는 계절에 따라 현지 품종이 수요가 많은 일본 이자카야 식당에서 인기 있는 반찬이다.[9] 소금과 마늘은 에다메의 대표적인 조미료다. 일본에서는 꼬투리에서 직접 먹는 콩에 브라인에 적신 굵은 소금을 선호한다.[10][11]
저장
신선하게 구입한 에다메는 수확 후 10시간 이내에 맛의 저하가 눈에 띄기 때문에 가급적 같은 날에 먹는 것이 좋다.[7] 그러나 신선한 에다메는 냉장고에 보관하면 3일간 먹을 수 있다. 그러나 손상된 꼬투리는 더 빨리 갈색으로 변하는데, 주로 폴리페놀 산화효소 때문이다.[7] 신선하게 보관할 경우, 변색 및 변색을 방지하기 위해 포드를 습기로 유지해야 한다. 이것은 팟을 플라스틱이나 습기를 가두어 놓는 다른 물질로 감싸면 된다.
신선한 에다메를 얼리는 것도 몇 달 동안 좋은 품질을 유지하기 위한 또 다른 선택이다.[12] 신선한 에다메를 얼리기 전에 먼저 데쳐야 한다.[13]
먹는
에다메는 꼬투리나 콩의 두 가지 형태로 올 수 있다. 에다메콩은 먹기 쉽고 다른 종류의 콩처럼 요리될 수 있다. 에다메 꼬투리는 에다메 콩을 입으로 밀어 넣기 위해 이빨을 사용해야 하며, 그 후에는 꼬투리(또는 껍데기)가 버려진다.[citation needed]
영양
미국 농무부는 에다마메 콩이 "신선하게 먹을 수 있고 영양 펀치가 있는 간식으로 가장 잘 알려져 있는 콩"이라고 밝히고 있다.[14] 냉동, 조제된 에다메콩은 물 73%, 단백질 12%, 탄수화물 9%, 지방 5%(테이블)이다. 기준량 100g에 에다메는 121칼로리와 단백질, 식이섬유, 미세유전물의 풍부한 내용물(하루 가치, DV 20% 이상), 특히 엽산(78% DV), 망간(49% DV), 비타민K(26% DV)를 제공한다(표). 에다메의 지방 함량은 361mg의 오메가-3 지방산과 1794mg의 오메가-6 지방산을 공급한다.[15]
참조
- ^ Johnson, D.; Wang, S.; Suzuku, A (1999). "Edamame: A vegetable soybean for Colorado". Perspectives on New Crops and New Uses: 385–387.
- ^ a b 에다메, 녹색채소콩, 야채형콩(1275~2009)의 역사.
- ^ "枝豆" [Edamame]. Nihon Kokugo Daijiten (in Japanese). Tokyo: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036. Archived from the original on 2007-08-25. Retrieved 2012-06-06.
- ^ "Edamame, n.". Oxford English dictionary (3rd ed.). Oxford, England: Oxford University Press. March 2012. LCCN 2002565560. OCLC 357047940. Retrieved June 6, 2012.
- ^ "Edamame". Jōhō chishiki imidas (in Japanese). Tōkyō: Shūeisha. 2012. OCLC 297351993. Archived from the original on August 25, 2007. Retrieved June 6, 2012.
- ^ Prince, Rose. "British grown edamame beans arrive in supermarkets". The Telegraph. Retrieved 2015-05-07.
- ^ a b c d e Shanmugasundaram, S.; Masuda, Ryoichi; Tsou, S.C.S.; Hong, T.L. (1991). Vegetable Soybean Research Needs for Production and Quality Improvement (PDF). Taipei: Asian Vegetable Research and Development Center. pp. 93, 97–99, & 109-112. ISBN 9789290580478. Retrieved 6 February 2016.
- ^ Fehr, W. R.; Caviness, C. E.; Burmood, D. T.; Pennington, J. S. (1971). "Stage of Development Descriptions for Soybeans, Glycine Max (L.) Merrill". Crop Science. 11 (6): 929–931. doi:10.2135/cropsci1971.0011183X001100060051x.
- ^ Bunting, Chris (Jan 14, 2014). Drinking Japan: A Guide to Japan's Best Drinks and Drinking Establishments. Tuttle Publishing. p. 20.
- ^ Ono, Tadashi (2011). The Japanese Grill: From Classic Yakitori to Steak, Seafood, and Vegetables. Crown Publishing Group. p. 7. ISBN 978-1580087377.
- ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2009). History of Edamame, Green Vegetable Soybeans, and Vegetable-Type Soybeans (PDF). Soyinfo Center. ISBN 978-1-928914-24-2.
- ^ Daley, Bill. "Edamame". Chicago Tribune. Retrieved 2015-05-07.
- ^ "HFreezing". National Center for Home Food Preservation. 2014-05-28.
- ^ 에다메에 관한 USDA 정부 기사.
- ^ "Edamame nutrition profile (frozen, prepared)". NutritionData. Retrieved 2012-03-24.
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 에다메와 관련된 미디어가 있다. |
- 콩 파이퍼, C. V. (Charles Vancouver). Morse, W. Joseph. (1923). 뉴욕: 맥그로우 힐 북 컴퍼니, 주식회사.
