누런 된장

Yellow soybean paste
슈퍼마켓 선반 위에 흐엉 지앙.
누런 된장
중국어 번체黃醬
중국어 간체黄酱
문자 그대로의 뜻노랑 페이스트

황색 된장은 황색 콩, 소금, 물로 만든 발효장이다. 황색 된장은 중국에서 생산되며 주로 베이징 요리나 중국 북부의 다른 요리들에 사용된다.

어원

중국어로 조미료의 정식 명칭은 huu jiu ji ji ji(黃;;; 'yellow bean bean;; ' bean bean bean bean')'이지만, 흔히 그냥 hu ji ji ji('황색 페이스트')라고 부른다.

설명

비록 황색 콩으로 만들어지지만, 페이스트 자체는 옅은 황색에서 진한 갈색으로 변하거나 심지어 검은색으로 변하기도 한다.

밀가루는 이전에 쓰이지 않았지만 현대에는 종종 추가 재료로 쓰이고, 소르베이트 칼륨은 방부제로 쓰일 수 있다.

사용법

노란 된장은 자장면("장국수 튀김")이라는 국수 요리에서 가장 두드러지게 사용되는데, 이 국수는 노란 된장을 갈은 돼지고기와 함께 볶은 다음 굵은 밀가루 국수 위에 부은 것이다.

북경 밖에서는 단팥소스나 호이신소스가 조미료 대신 섞이거나 사용하는 경우가 많아 더욱 달콤한 맛을 낸다.

유용성

황색 된장은 해외의 중국 식료품점은 물론 중국에서도 널리 구할 수 있으며 플라스틱 포장이나 병, 통에 담겨 나온다.

기타품종

최근 들어 '마른 황색 된장'( (干 pin, pinyin: gan huangjiang; 또는 , pin, pinyin: ganjiang)이라는 새로운 형태의 황색 된장이 개발되어 플라스틱 포장으로 널리 보급되고 있다. 일반 황색 된장보다 식감이 더 건조해 이동과 보관이 용이하다. 건황색 된장은 일반 황색 된장과 비슷한 방식으로 사용하지만 건식을 사용할 때는 먼저 물을 넣어 희석한 다음 접시에 담갔는데, 접시에 직접 담그면 접시에 담근 물의 양을 적절하게 조절해야 한다.

태국 요리에서는 흔히 고추가 섞인 노란 된장의 변종도 인기다.


기술 프로세스

간장에는 여러 종류가 있는데, 즉 제조과정에 따라 짜고, 짜고, 발효가 적은 액체상태로 액체와 고체의 결합과 발효를 하고, 발효의 온도에 따라 고온 발효, 중온 발효, 저온 발효 등이 있다.[1]

참고 항목

참조

  1. ^ "An Overview of Technical Process of Soybean Sauce--《Food Research and Development》2012年07期". en.cnki.com.cn. Retrieved 2020-06-29.