옥수수 가루

옥수수 가루는 말린 옥수수로 갈아낸 식사입니다.그것은 일반적인 주식이고 거칠고 중간이며 미세한 농도로 갈아지지만 밀가루만큼 ^[1][2][3]고운 것은 아니다.멕시코에서는 아주 곱게 갈아 만든 옥수수 가루를 옥수수 ^[1][4]가루라고 합니다.알칼리성 용액, 예를 들어 석회수에 담근 옥수수로 미세한 옥수수 가루를 만들 때, 그것은 아레파스, 타말레스, 토르티야를 ^[5][6]만드는 데 사용되는 마사 하리나라고 불립니다.삶은 옥수수 가루는 이탈리아에서는 폴렌타라고 불리며 루마니아에서는 전통적인 ^[7]요리와 빵 대용품이다.

종류들

옥수수 가루에는 다양한 종류가 있습니다.

• 블루 콘밀은 연한 파란색이나 보라색입니다.푸른 옥수수를 통째로 갈아 단맛이 난다.옥수수 가루는 말린 옥수수 알갱이를 곱거나 중간 정도의 ^[8][9]질감으로 갈아 만듭니다.
• 주로 미국에서 흔히 볼 수 있는 강철 갈은 옥수수 알맹이의 껍질과 배아를 거의 완전히 제거했다.밀폐 용기에 넣어 서늘하고 건조한 곳에 ^[10][11]보관하면 약 1년간 보존됩니다.
• 돌을 갈아낸 옥수수 가루는 껍질과 배아를 조금 더 보존하여 조리법에 맛과 영양을 더합니다.그것은 부패하기 쉽지만 냉장 보관하면 더 오래 보존될 것이다.다만, 꽤 서늘한 ^[8][12]장소에 보관하면, 몇개월의 유통기한을 가질 수 있습니다.
• 흰 옥수수로 만든 흰 옥수수 가루는 아프리카의 일부 지역에서 더 흔하다.그것은 또한 미국 남부에서 옥수수 ^[8][13]빵을 만드는 것으로 인기가 있다.

지역별 사용

카리브해

• 옥수수 가루 죽 ^[14]- 자메이카에서 아침 식사로 제공되는 인기 있는 식사입니다.
• 쿠쿠 - 바베이도스의 국가 요리의 일부인 "쿠쿠와 날치"^[15]입니다.
• 펑체 - 코코넛 밀크, 우유, 건포도, 버터, 정향, 바닐라, 생강, 설탕 또는 꿀로 요리되고 과일과 계피를 얹은 푸에르토리코 옥수수 가루의 전형적인 아침 식사입니다.옥수수 가루, 코코넛 밀크, 닭고기 육수, 소프리토 등의 재료로 만든 고소한 펑쉬도 있습니다.이것들은 보통 ^[16][17]생선과 함께 나옵니다.
• 곰팡이/펑지로도 알려진 펑치는 딱딱한 푸딩으로 요리되고 식혀지며 때때로 소금물고기나 후추냄비와 함께 먹는다.그것은 퀴라소 섬에서 소비되며 안티구아와 바부다의 ^[18][19]국가 요리의 일부입니다.
• 마이 물렌 - 종종 생선이나 시금치로 요리되는 아이티의 옥수수 가루 요리.아보카도와 ^[20]함께 먹을 수 있다.

동아시아

• Tie Bing (Tie Bing) - 이 제품은 만두처럼 푹신푹신하거나 납작한 빵처럼 보일 수 있습니다.그것은 전통적으로 고기나 생선을 요리하는 동안 큰 웍의 바깥 테두리 주위에 붙어 있다.일반적으로 베이킹소다 등의 알칼리화제를 첨가하여 영양가를 높인다.그것은 ^[21]또한 중국 북부에서도 발견된다.
• 옥수수죽 - 밋밋한 옥수수 가루로 만든 죽.그것은 보통 그리트나 폴렌타보다 얇고 종종 중국 ^[22][23]피클과 함께 먹습니다.
• 우투 - 속이 빈 원뿔 모양의 이 옥수수빵은 새 둥지처럼 생겼고, 그 이름을 따서 붙여졌다.그것은 중국 북부에서 흔히 먹으며, 말린 대추와 다른 ^[24][25][26]향신료를 포함할 수 있다.

사하라 이남 아프리카

• 투우마사라 - 나이지리아 북부^[27][28]
• 밀리에밀 또는 옥수수 가루 - 남아프리카^[29]
• 노마디 - 콩고^[30] 민주 공화국
• 은시마 또는 브왈리 - 잠비아^[31][32][33]
• Nsima - 말라위^[34][35]
• 오시피마 또는^[36][37] 오심밥 - 나미비아
• Sadza - 짐바브웨^[38][39][40]
• 우갈리 - 오대호(우간다의 ^[41]sima와 posho)
• 옥수수 가루를 추가 재료로 사용할 수 있는 레시피는 중앙아프리카와 서아프리카의 푸푸(foufou)입니다.

유럽

• 아라파시 또는 하라파시 - 알바니아(루마니아 스타일과 비슷하지만 종종 양 장기 또는 염소 ^[42]치즈와 결합됨)
• Farina di granturco - 이탈리아 (밀로 ^[43]만든 Farina와 동일하지 않음)
• G'omi(조지아어: ოი roman romanized, 로마자: gomi), mchadi(조지아어: ი),), t t t t t t t t), tchvishtari - 조지아(고미는 폴렌타, mchadi - 콘브레드, tshvishtari - 치즈 콘브레드와 유사).Known by different names in local languages (Abkhazian: абысҭа abysta, Adyghe: мамрыс mamrys, Ingush: журан-худар juran-hudar, Nogai:мамырза mamyrza, Ossetian: дзыкка dzykka or сера sera), it is also widespread in other Caucasian cuisines.^[44][45]
• 카차막 (аааа k) - 불가리아, 북마케도니아, 세르비아^[46][47]
• 멀라이 - 루마니아 (옥수수 가루 자체, 멀멀리거로 ^[48][49]준비)
• 폴렌타 - 남유럽, 특히 북이탈리아^[50][51][52]
• 바누시 - 우크라이나(옥수수 가루로 만든 요리, 돼지고기 껍질, 버섯, 브린자 등을 얹은 미에타나.우크라이나 ^[53][54][55]서부의 카르파티아 지역에서 인기 있는 요리입니다.

아프리카의 뿔

• 수르 - 소말리아^[56][57]
• 옥수수 가루는 또한 아프리카의 뿔 국가(디부티, 에리트레아, 에티오피아, 소말리아)와 인근 ^{[58][59][60][61]}예멘에서 전통적으로 먹는 납작한 빵인 인제라 또는 라호(lahoh)를 준비하는 데 종종 추가 재료로 사용된다.

동아프리카

• 우갈리 - 케냐, 우간다, 탄자니아^[62]
• 옥수수 가루는 동아프리카 지역의 주식이다.우갈리와 ^[63]우지를 만드는 데 사용됩니다.

인도양

• 푸딘 마이스 - 모리셔스^[64][65]

옥수수 가루로 우유, 설탕, 건조 술타나, 카다몬 가루를 함께 조리한 향토 디저트 요리입니다.익힌 페이스트를 쟁반에 붓고 코코넛 가루를 뿌려 식힌다.이 디저트는 종종 삼각형 모양으로 잘라서 포트 루이스 거리의 식품 판매상들과 섬 주변의 시장 박람회에서 살 수 있습니다.

남미

• 푸바 - 브라질^[66][67]
• Masarepa - 옥수수를 물에 담가 익힌 후 가루로 잘게 갈아 베네수엘라와 콜롬비아에서 아레파스와 엠파나다를 ^[68][69]만드는 데 사용됩니다.
• 폴렌타 - 아르헨티나, 브라질, 파라과이,^[70] 우루과이를 포함한 많은 나라의 대표적인 음식이다.

북미

• 마사 또는 마사하리나 - 중앙아메리카,^[68] 멕시코, 남아메리카에서 타말레와 토르티야를 만드는 데 사용되는 닉스타말라이즈 옥수수.
• 콘도그와^[71][72] 같은 튀김용 반죽으로
• 옥수수 프리터, 콘브레드, 허쉬퍼피, 조니케이크 또는^[73][74][75] 스푼브레드와 같이 빵으로 만든다.
• 생선튀김^{[citation needed]} 등 튀기거나 구운 음식의 빵으로 사용
• 아침 시리얼 재료로^{[citation needed]}
• 치토스, 치즈 등 치즈컬형 스낵 푸드
• 프리토스와 같은 옥수수 칩에 들어 있지만, 옥수수 칩이나 옥수수 토르티야는 들어 있지 않으며, 이는 육탄화 옥수수^{[citation needed]} 가루로 만들어진다.
• 빵이나 피자가 빵 굽기 전에^{[citation needed]} 팬에 달라붙지 않도록 이형제로 사용
• 아아즈그릿^[76][77][78]
• 옥수수 가루 반죽과 같은 죽으로, 종종 썰어서^[79][80] 구워진다.
• "^[81]삼프"로 알려진, 그것은 식민지 시대에 죽의 한 종류로.

남아시아

• 마키 디 로티 - 인도 북부와 파키스탄 동부의^[82][83] 펀자브 지방에서 종종 사그와 함께 먹는 전통적인 펀자비 빵

인도 북부와 파키스탄의 일부 지역에서는 옥수수 가루 분쇄물이 다양한 카레 요리와 함께 먹을 수 있는 두꺼운 빵 판을 만들기 위해 사용되며, 특히 여름에 요구르트 기반의 음료인 요구르트나 라시와 함께 먹을 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

• 옥수수 요리 목록
• 세몰리나

레퍼런스

외부 링크