찜질

Steaming
기타 용도는 찜질(동음이의)을 참조하십시오.
라오스의 전통 밥솥

찜은 증기를 이용한 요리법이다.이것은 음식을 증기로 요리하기 위해 특별히 만들어진 주방 기구인 음식 찜기로 종종 행해지지만, 음식은 솥으로 쪄질 수도 있다.미국 남서부에서는 요리에 사용되는 증기 구덩이가 약 5,000년 전으로 거슬러 올라가는 것이 발견되었다.찜은 많은 종류의 음식에 사용될 수 있는 건강한 요리 기술로 여겨진다.

증기는 물이나 액체를 덜 가열함으로써 얻을 수 있고 증기의 열역학적 열전달 특성이 뛰어나기 때문에 끓는 물에서 조리하는 것보다 더 빠르거나 더 에너지 효율적일 수 있습니다.

역사

중국의 황하 계곡에서 세계 최초의 증기 조리 예시가 발견되었고,[1] 석기로 만들어진 초기 증기 조리기는 기원전 5,000년까지 거슬러 올라갑니다.그리고 [2][3][4][5][6]석기시대에 만들어진 일본 군마현에도 있습니다.두 번째 증기 요리 예시는 청동기 [7]시대에 만들어진 이탈리아와 사르디니아, 그리고 약 10,000년 [8]전에 증기 구덩이가 요리에 사용되었던 애리조나 주 코치세 카운티에서 발견되었다.서기 [citation needed]8세기부터, 얇은 편백나무 띠가 기선을 만드는데 사용되었고, 오늘날 그 바닥은 대나무로 만들어졌다.전형적인 기선은 중앙에 굴뚝이 있어 수증기를 [citation needed]층간으로 분배한다.

서양에서는 찜이 여러 가지 요리에 뒤지지 않았지만 중국이나 동아시아 [9]요리에 의해 세계적으로 널리 보급되었다.두 개의 고전적인 찜통에는 고대 대나무 찜통뿐만 아니라 현대 금속(알루미늄 또는 스테인리스강) 찜통도 있는데, 다른 점은 대나무 뚜껑이 가열되는 데 시간이 오래 걸리지만 과도한 수분을 흡수하고 섬세한 [10]음식 위에 열이 다시 응축되도록 한다는 것이다.전자레인지로 사용할 수 있는 실리콘 증기선과 플라스틱 하이브리드 [10]증기선이 개발되었습니다.

방법

금속과 대나무로 만든 나무 두 종류의 찜통

찜은 물을 계속 끓여서 증기로 증발시키고, 증기는 근처의 음식으로 열을 전달하여 음식을 조리합니다.음식은 끓는 물과 분리되지만 수증기와 직접 접촉하므로 음식에 촉촉한 식감이 생깁니다.이것은 음식이 수증기에 직접 노출되지 않는 이중 끓임이나 밀폐된 용기를 사용하지만 압력 찜이나 물에 잠길 수 있는 압력 조리와는 다릅니다.

이러한 요리는 보통 금속이나 나무, 대나무로 만들어진 원형 용기인 음식 찜기에 음식을 넣는 것으로 이루어진다.찜기는 보통 조리할 때 뚜껑을 덮어서 음식을 통해 증기가 요리되도록 한다.찜기를 사용할 수 없을 때, 음식은 솥 안에서 쪄서 솥 바닥의 끓는 물에 금속 프레임으로 받쳐질 수 있다.일부 현대 가정용 전자레인지에는 별도의 물통에서 생성된 증기 증기로 음식을 조리하는 구조가 포함되어 있어 스토브에서 조리하는 것과 유사한 결과를 제공한다.특화된 스팀 오븐도 있습니다.

  • A simple hearth with a metal pan holding two wooden steaming vessels and a wooden lid used in Japan.

    나무 찜통 2개와 일본에서 사용되는 나무 뚜껑이 달린 심플한 난로입니다.

  • A makeshift steaming vessel with lid removed; a frozen dish is placed on a metal frame in a single handled wok with water.

    뚜껑을 제거한 임시 찜통. 냉동 접시는 금속 프레임 위에 물과 함께 한 개의 손잡이 웍으로 올려집니다.

찐 음식

광둥요리, 생선찜, 간장, 고수, 파로 양념한 것
다음 항목도 참조하십시오.찜 요리 목록

일본에서는 찹쌀을 쪄서 떡을 만듭니다.일본 전통 과자 또는 와가시는 모치가시와 만주를 만들기 위해 쌀이나 밀 반죽을 찌는 것입니다.

계란찜

서양 요리에서는 찌는 것이 채소를 요리할 때 가장 많이 사용된다. 고기를 요리할 때는 거의 사용되지 않는다.그러나 조개찜은 찜으로 만든다.중국 요리에서는 야채는 보통 볶거나 데쳐서 거의 찌지 않는다.해물요리와 고기요리가 쪄져 있습니다.예를 들어, 통어찜, 게찜, 돼지갈비찜, 돼지고기 또는 쇠고기찜, 닭찜, 거위찜 등이 있습니다.

중국 요리에서는 이것을 단순히 "찜질"이라기보다는 "조리"라고 부르지만, 밥도 쪄낼 수 있다.태국에서 찜은 미니멀리즘 [11]요리의 정의이다.밀 음식도 찐다.예를 들면, 빵이나 중국식 찐케이크 등이 있습니다.마찬가지로, 멕시코와 중앙 아메리카 요리에서는, 타말레는 옥수수 껍질이나 바나나 잎으로 만든 포장지에 옥수수(마사라고 불린다)로 만든 반죽을 쪄서 만든다; 반죽은 채워지거나 그냥 둘 수 있다.

중국 식당에서는 전통적인 [citation needed]가정요리보다 찌는 고기 요리(생선과 딤섬 제외)가 흔하지 않다. 왜냐하면 고기는 보통 볶는 것보다 찌는 데 시간이 더 오랜 시간이 필요하기 때문이다.상업적으로 판매되는 냉동 식품(딤섬 등)은 조리 시간이 상당히 짧은 가정용 전자레인지의 인기가 상승할 때까지 쪄서 재가열하라는 지침을 가지고 있었다.

중국 요리

주식

커스터드와 비슷한 중국식 계란찜으로 현지 재료와 그릇이 다양합니다.

딤섬(사오마이, 바오쯔, 만두)

밥

  • 게밥, 푸젠요리 蠘蠘 called called called.
  • 찐 돼지밥 : 찐 돼지밥이라고 하는 쌀밥으로 찐 돼지밥.

해산물

국

과자

  • variety of dim sum

    다양한 딤섬

  • Buddha Jumps Over the Wall, or Buddha's Temptation

    부처가 벽을 뛰어넘다, 즉 부처의 유혹

  • A small bowl of winter melon soup.

    겨울 멜론 수프 작은 그릇.

  • Steamed silkie Soup.

    찐 실크 수프.

  • Turtle Jelly

    터틀젤리

일식

빵

차완무시 : 계란, 국물, 재료(닭, 새우, 은행나무 열매, 가마보코, 미츠바)를 뚜껑이 있는 그릇에 담는다.

  • 오다마키무시 : 차완무시 한 잔 우동.오사카 명물

찹쌀.찹쌀은 끓이는 대신 쪄서 먹는다.*Okowa おこわ (強飯) (okowa) as it is called, receipts with ingredients and vessel chestnuts (kuri okowa) or wild herbs (sansai okowa) are popular.

  • 飯,(세키한, 붉은 쌀): 축제 때 아즈키빈과 착색제를 첨가하여 붉은색을 강화.
  • 떡: 밥을 쪄서 반죽한 것.

냄새나 향을 억제하거나 재료의 수분을 유지하기 위해 주요 재료에 소스를 첨가하는 레시피가 있습니다.

  • 어웨이키무시: 생선이나 해산물 위에 달걀 머랭을 얹어 수분을 유지하고 [12]향을 유지한다.
  • 카부라무시: [12]물기를 유지하기 위해 무를 갈거나 잘게 썬 순무는 게와 생선을 덮는다.
  • 사카무시: 도미와 바지락찜에 술을 넣어 비린내를 줄인다.

용기의 이름을 딴 레시피.

  • 도빈무시: 송이와 생선을 냄비에 넣고 국물을 끓인다.
  • 유자: 유자 감귤을 컵에[13] 넣고, 요리에 맛을 [14]더합니다.
  • 유가마찜[15] 도미밀트

과자: 찜은 만주, 요칸, 의로, 카루칸, 수아마와 같은 일본 과자 제조에서 중요한 과정입니다.

  • Chawanmushi (foreground)

    장안무시(전경)

  • Manjū

    만주

  • Mochi as offering to the deities

    신에게 바치는 떡

한식

혜택들

음식을 쪄서 너무 익히거나 태우는 것은 쉽게 피할 수 있다.추가 지방 섭취를 피하는 것을 선호하는 개인은 식용유를 필요로 하는 방법보다 찜질을 선호할 수 있습니다.

2007년 USDA에서 찐 야채와 끓인 채소를 비교한 결과 가장 영향을 받는 영양소는 엽산과 비타민 C입니다.쪄서 먹으면 엽산이 15%, 끓으면 35% 감소합니다.찌는 것은 비타민 C를 15% 감소시키고 끓이는 것은 25% [16]감소시킨다.

브로콜리는 끓는 것보다 찌는 것이 42%나 더 많은 글루코시놀레이트를 함유하고 있어 중간 정도의 [17]단단함을 자랑한다.항산화 성질을 가진 페놀 화합물은 끓이거나 전자레인지로 [18]조리하는 것보다 찜질을 통해 훨씬 더 잘 유지되는 것으로 밝혀졌다.끓는 것에 비해 [19]찌는 것은 당근에 남아 있는 β-카로틴을 함유하고 있다.음식을 조리하는 효과는 [16][20]영양소를 증가시키거나 감소시킬 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 를 클릭합니다Chen, Cheng-Yih (1995). Early Chinese Work in Natural Science. Hong Kong: Hong Kong University Press. p. 198. ISBN 962-209-385-X..
  2. ^ http://palaeolithic.jp/nl/newsletter22.pdf[베어 URL PDF]
  3. ^ Harunari, Hideji (2001). The Quaternary Research (Daiyonki-Kenkyu). 40 (6): 517–526. doi:10.4116/jaqua.40.517 https://doi.org/10.4116/jaqua.40.517. {{cite journal}}:누락 또는 비어 있음 title=(도움말)
  4. ^ http://www.city.midori.gunma.jp/www/contents/1000000001754/simple/23.pdf[베어 URL PDF]
  5. ^ http://www.city.sagamihara.kanagawa.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/010/310/point_08.pdf[베어 URL PDF]
  6. ^ http://www.inba.or.jp/kikaku/leaf/H19kikakuten.pdf[베어 URL PDF]
  7. ^ http://preistoriadelcibo.iipp.it/contributi/3_21.pdf[베어 URL PDF]
  8. ^ Rich Johnson (March 1999). Richard L. Jamison (ed.). "Ancient Steam Pit Cooking". Primitive Outdoor Skills. Horizon Publishers: 33. ISBN 0-88290-666-6.
  9. ^ "Steaming, the quintessential cooking method in Chinese and modern cuisine".
  10. ^ a b Vaculin, Kendra (2020-06-22). "The Best Steamer Basket for Every Kitchen".
  11. ^ The Australian Women's Weekly. "Steaming fish in Thai-style". Bauer Media Pty Limited. Retrieved 2018-01-28.
  12. ^ a b Kōjien (5 ed.). Iwanami Shoten. 1998. ISBN 978-4-00-080111-9.
  13. ^ Hiro, Sachiya (2013-12-27). 本日「いいかげん」日和: そのまんま楽しく生きる一日一話 (Honjitsu iikagen-biyori: sonomanma tanoshiku ikiru ichinichi ichiwa [It's 'easy-going' day today: living life happily with day-to-day episodes] (in Japanese). PHP Kenkyūjo. p. 424. ISBN 9784569791203. OCLC 666225791. Retrieved 2018-01-28.
  14. ^ 四季日本の料理 秋 [Four Seasons of Japanese Cooking: Autumn] (in Japanese). Kōdansha. 25 July 1998. ISBN 4-06-267453-X.
  15. ^ Seitōsha Editorial, ed. (December 1997). 楽しむ釣り魚料理 (Tanoshimu tsurizakana ryōri) [Enjoy cooking your catch with fish cuisine]. Seitōsha. pp. 38–39. ISBN 4791609336.
  16. ^ a b Nutrient Data Laboratory (December 2007). "USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6" (PDF). USDA.
  17. ^ Bongoni, R; Verkerk, R; Steenbekkers, B; Dekker, M; Stieger (September 2014). "Evaluation of Different Cooking Conditions on Broccoli (Brassica oleracea var. italica) to Improve the Nutritional Value and Consumer Acceptance". Plant Foods for Human Nutrition. 69 (3): 228–234. doi:10.1007/s11130-014-0420-2. PMID 24853375. S2CID 35228794.
  18. ^ Vallejo, F; Tomás-Barberón, FA; García-Viguera, C (November 2003). "Phenolic compound contents in edible parts of broccoli inflorescences after domestic cooking". Journal of the Science of Food and Agriculture. 83 (14): 1511–1516. doi:10.1002/jsfa.1585.
  19. ^ Bongoni, R; Stieger, M; Dekker, M; Steenbekkers, B; Verkerk, R (November 2014). "Sensory and health properties of steamed and boiled carrots (Daucus carota ssp. sativus)". International Journal of Food Sciences and Nutrition. 65 (7): 809–815. doi:10.3109/09637486.2014.931360. PMID 24964285. S2CID 2864999.
  20. ^ Sushma Subramanian (March 31, 2009). "Fact or Fiction: Raw veggies are healthier than cooked ones". Scientific American.

외부 링크

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