만두

Dumpling
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만두
Korean Chinese dumplings 4.jpg
중국 전통 만두
주요 성분밀가루, 감자, 빵 또는 쌀
중앙아시아 만두의 일종인 위구르 만타
구운 라비올리

만두는 다양한 전분 소스로 만든 반죽 조각으로 구성된 광범위한 종류의 음식으로, 종종 소에 싸여 있다.반죽은 빵, 밀가루, 메밀 또는 감자에 기초할 수 있으며 고기, 생선, 두부, 치즈, 야채, 과일 또는 단 것으로 채워질 수 있다.만두는 굽기, 삶기, 튀기기, 끓이기, 찌기 등 다양한 방법으로 준비될 수 있으며 많은 세계 [1]요리에서 볼 수 있다.

아프리카인

반쿠와 겐키는 반죽을 쪄낸 전분 덩어리라는 점에서 만두라고 정의된다.그것들은 발효된 옥수수 가루로 만들어진다.뱅크는 삶아서 계속 반죽해야 하고, 겐키는 부분적으로 삶아서 옥수수나 바나나 [2]잎에 쪄서 완성됩니다.

구운 보리 가루로 만든 티로(Tihlo)는 에티오피아의 티그레이 지역에서 유래했으며 현재 암하라에서도 매우 인기가 있고 남쪽으로 [3]퍼져 있다.

Souskluitjies는 남아프리카에서 발견되는 만두이다.그것들은 찐 달콤한 만두이며, 때로는 담백한 밀가루로 만들어지기도 하고, 때로는 말린 과일이나 다른 맛을 더해서 만들어지기도 한다.그들은 종종 계피나 커스터드 [4][5]소스로 맛을 낸 시럽과 함께 제공됩니다.

남아프리카에는 멜코스로 알려진 또 다른 종류의 만두가 있다.이 만두는 마른 밀가루 혼합물에 우유를 한 번에 한 스푼씩 넣어 만든다.밀가루가 우유에 달라붙어 만두를 만들고, 만두는 우유와 버터의 혼합물에 끓여진다.그것들은 뜨겁게 제공되고 계피 설탕을 [6]뿌린다.

남아프리카공화국에는 돔볼로, 우제크 또는 스팀빵이라고 불리는 만두도 있는데, 이것은 남아프리카 공화국 요리에서 매우 인기 있고 흔하다.

카리브해 및 중남미

아르헨티나 살타산 수제 엠파나다

소, 제조, 종류가 많고 다양한 엠파나다는 튀기거나[clarification needed] 찌거나 오븐에 굽고 여분의 반죽이 잘 끊어지지 않는다는 점에서 전통적인 만두와 다르다.

바잔

바베이도스에서 만두는 약간 달다는 점에서 카리브해의 다른 섬들과 다르다.만두는 밀가루 또는 옥수수 가루 종류일 수 있다.반죽은 향신료, 계피, 육두구로 맛을 낸다.만두는 종종 바잔 국물에 넣어 끓인다.찌개 음식에서 발견되면, 만두는 갈은 것, 소금에 절인 고기, 플랜테인 그리고 육즙과 함께 제공되는 다른 재료들과 함께 찐다.

브라질의

브라질에는 다음과 같은 것이 있습니다.

  • 파스테이, 양념한 다진 쇠고기, 닭고기, 새우, 혼합 야채, 치즈, 또는 단 것 등 다양한 속을 채워 튀기거나 구워 먹을 수 있는 얇은 반죽입니다.
  • 엠파다[pt], 주로 닭고기, 치즈 또는 해산물로 속을 채운 머핀 모양의 반죽.
  • 콕신하스, 닭고기로 속을 채운 두꺼운 반죽(치킨 콘도그라고 할 수 있음)과
  • 글자 그대로 '작은 공'으로 번역되는 볼리냐는 고기(볼리냐스 드 카르네)나 치즈(볼리냐스 드 케이조)를 안에 넣을 수 있다.

모든 만두는 올리브, 양파, 향신료와 같은 선택적인 첨가물과 함께 원래의 형태를 바꿀 수 있다.그것들은 보통 파티용으로 제공된다.리우와 같은 브라질의 일부 지역에서는 도시나 공원에 있는 패스트푸드 키오스크(입구가 없고 큰 카운터가 있는 오픈 레스토랑)에서 볼 수 있지만, 지역 전체에 매우 퍼져 있기 때문에 해변이나 퇴근 후에 이것들을 맥주나 과일 알코올 음료와 함께 먹는 사람들을 찾을 수 있다.탄산음료나 리프레코스(주스의 일종)와 같은 탄산음료 또는 비탄산음료.

카리브해

만두는 만능 밀가루, 물, 소금을 넣어 걸쭉하게 반죽한 후 노릇노릇하게 튀기거나 국물에 끓인다.튀김은 보통 아침 대구와 함께 곁들여 나옵니다.

칠레어

칠레에는 판트루카라는 납작하고 길쭉한 불규칙한 만두의 일종으로 신선한 파슬리로 맛을 내고 수프에 담근다.칠레 남부 군도 칠로에에서는 감자가 원산지이며, 전통적인 식사는 "샤팔레", "밀카오", "추코카", "추화네", "바에메"입니다.그들 모두는 감자를 베이스로 요리하거나 날것으로 만들었고 때때로 밀가루의 다른 비율로 섞어서 돼지기름으로 간을 했다.어떤 것들은 납작하고 둥글게 기름에 튀겨져 있다; 납작하게 끓인 것 (차팔레, 밀카오), "판트루카스 또는 판쿠트라" 또는 막대기로 구운 롤은 초코카이다.크기는 1인분이고 정기적으로 빵으로 제공된다.또한 꿀과 함께 제공됩니다(주로 후식으로 뜨거운 차팔레).칠레에도 전통적인 "파파스 릴레나"가 존재한다.삶은 감자와 밀가루 반죽, 고기, 양파, 약간의 쿠민이 채워져 튀겨졌다. 결정화된 설탕과 함께 정기적으로 제공된다.

아이티인

아이티에서 덤브레이는 길쭉한 밀가루 만두입니다.그것들은 밀가루와 물로 만들어지고, 말아서 물에 끓인 후 수프와 찌개를 첨가한다.

자메이카인

자메이카에서 만두는 튀기고, 삶고, 볶는 세 가지 형태가 있다.모두 밀가루, 흰색 또는 밀로 만들어지며, 흰 밀가루 만두는 종종 약간의 옥수수 가루와 섞인다.이러한 음식들은 종종 아키와 소금물고기, 신장, 간, 소금물 고등어 등과 같은 다양한 요리와 함께 제공되며, 종종 다시 튀길 때 더 맛있습니다.기름에 튀긴 만두는 이전에 조리한 만두에서 남은 것을 튀긴 것으로 겉이 약간 바삭바삭하고 중간이 부드러워집니다.순수하게 튀긴 흰 밀가루 만두(Johnny Cake라고도 함)는 황금빛 갈색이며 부뉴엘로와 비슷해 종종 삶은 만두를 대신하지만 대부분 아침 식사의 일부로 소비된다.군만두는 설탕으로 만들 수도 있고 설탕 없이 만들 수도 있다.인기 있는 변종 중 하나는 자메이카 축제인데, 이것은 밀가루, 설탕, 옥수수 가루, 베이킹 파우더로 만든 원통형 튀김 만두이다.이 약간 달콤한 만두는 모든 종류의 자메이카 전통 가정 음식과 함께 제공되며, 특히 길거리 음식뿐만 아니라 달콤하고 향긋한 생선들을 보완하기 위해 제공됩니다.

페루어

"파파스 렐레나스" 또는 박제 감자는 손바닥에 납작하게 편 으깬 감자와 감자의 향미로운 조합으로 채워진다.소는 보통 소테 고기(쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기일 수 있음), 양파, 마늘로 구성되어 있다.그것들은 모두 쿠민, 아지, 건포도, 땅콩, 올리브 그리고 얇게 썰거나 잘게 썬 삶은 계란으로 양념된다.볼을 채운 후 밀가루 위에 굴려 뜨거운 기름에 튀긴다.박제 감자는 보통 얇게 썬 양파, 라임 주스, 올리브 오일, 소금, 후추 그리고 신선한 고추 조각으로 구성된 양파 소스와 함께 나옵니다.같은 요리가 해산물로도 만들어질 수 있다.일부 국가에서는 유카 퓌레가 이러한 라틴 아메리카 만두의 전분 성분으로 사용됩니다.

푸에르토리코인

푸에르토리코에서 만두는 유카나 말랑가 같은 덩이줄기와 칼라바자, 익지 않은 바나나, 그리고 밀가루를 섞은 플랜틴으로 만들어진다.이 만두는 푸에르토리코 스타일의 비둘기 완두콩 수프의 전통적인 부분입니다.올리브 오일과 아나토는 보통 첨가되며 혼합물이 갈색으로 변하는 것을 돕는다.만두는 작은 공 모양으로 만들어지고 끓이기 전에 올리브유로 먼저 요리됩니다.만두가 겉이 바삭바삭해지면 재료를 넣고 끓인다.

알카푸리아는 키베를 닮은 인기 있는 길거리 만두입니다.반죽은 요티아, 그린 바나나, 라드로 만들어지고 고기로 채워집니다.키브와 비슷해요.

뿌리채소, 호박, 플랜틴, 익지 않은 바나나를 갈아 만든 만두인 파스텔은 특히 크리스마스에 이곳에서 큰 사랑을 받고 있다.푸에르토리코 품종의 농도는 부드럽고 약간 축축하다.마사 반죽은 우유와 아나토를 기름이나 기름에 섞은 후 돼지고기, 병아리콩, 올리브, 케이퍼, 심지어 건포도로 속을 채운다.그리고 나서 만두는 향기로운 바나나 잎에 싸여 묶고 삶거나 찐다.파스텔의 기원은 보리켄 섬의 원주민으로 거슬러 올라간다.파스텔은 도미니카 공화국, 하와이, 트리니다드에서 인기가 있고 최근에는 쿠바 요리에서도 볼 수 있다.

살바도르인

푸푸사스는 엘살바도르와 온두라스의 두꺼운 떡 또는 납작한 빵으로 베네수엘라나 콜롬비아의 아레파처럼 옥수수 가루나 쌀가루로 만들어진다.그것은 보통 치즈(예: 케실로 또는 로로코 봉오리가 있는 치즈), 치차론, 호박, 또는 볶은 콩을 포함할 수 있는 하나 이상의 재료로 채워진다.그것은 전형적으로 커티도와 토마토 살사를 동반하며, 전통적으로 손으로 먹는다.

베네수엘라

엘 칼라오 도시에서는 돔플린을 튀기고 밀로 만듭니다.보통 카레 치킨과 [7]치즈로 가득 차 있다.칼립소 데 엘 칼라오의 카니발에는 보통 존재한다.

중앙 아시아

카자흐스탄/우즈베크/타지크 만티 기선

만티는 중앙아시아와 중국 이슬람 요리의 찐 만두입니다.그것은 반죽 포장지에 싸인 검은 후추로 양념한 갈은 양고기(또는 쇠고기)를 섞은 것을 포함하고 있다.만티는 여러 층의 찜기로 요리되고 버터, 요구르트, 사워 크림 또는 양파 소스를 위에 얹어 제공합니다.이 만두는 아프가니스탄, 카자흐스탄, 키르기스스탄, 파키스탄, 타지키스탄, 우즈베키스탄, 중국의 신장 지역, 코카서스를 포함한 중앙아시아 전역에서 인기가 있다.

추치바라는 우즈베키스탄과 타지크 요리의 전형적인 아주 작은 삶은 만두입니다.고기를 채운 발효되지 않은 반죽으로 만든 이 빵은 러시아산 펠메니나 중국산 완두콩과 비슷하지만 이슬람의 식생활 규칙을 준수해 돼지고기가 들어가지 않는다.추치바라는 맑은 국물에 담글 수도 있고 잘게 썬 야채, 토마토, 매운 고추에 식초나 소스를 곁들여 먹을 수도 있다.추치바라를 대접하는 또 다른 인기 있는 방법은 수즈마(스트레드 카티크)나 러시아 스타일의 스메타나(스메타나)를 얹는 것이다.

동아시아인

중국인

전설에 따르면 만두는 서기 225년 삼국시대에 처음 발명되었다고 한다.촉한의 장군이자 장관인 제갈량은 난만이 사용하던 머리 대신 만두를 사용하여 난만에 대항하는 남쪽 전장에 독소 습지를 막았다.그러나 이 전설은 만터우(만터우라고도 발음되는 '만터우'[8]에서 유래한 것으로 추정됨)와 더 많이 연관되어 있다.민속 어원은 만터우라는 이름을 제갈량에 [8]대한 이야기와 연결시킨다.

장중징은 서기 150년에서 219년 사이에 동한 왕조에 살았다.어느 해 겨울에 고향에 돌아왔을 때 많은 사람들이 귀에 동상이 걸렸다고 추측된다.그는 양고기, 칠리 그리고 따뜻한 허브들을 반죽에 싸기로 결심했다.그는 그것들을 귀 모양으로 접어 물에 삶아서 [9]가난한 사람들에게 나누어 주었다.

기록된 기록에 따르면 만두는 중국의 남과 북 왕조 (420-589 CE) 동안 인기를 끌었으며, 가장 먼저 발굴된 진짜 만두는 서기 499년에서 640년 사이에 아스타나 묘지에서 발견되었다.[10] [11]

지오지는 일반적으로 다진 고기와 잘게 다진 채소를 반죽 껍질에 싸서 만드는 일반적인 중국 만두이다.중국에서 만두는 보통 삶은 [12]만두를 말합니다.피부는 얇고 탄력이 있을 수도 있고 두꺼울 수도 있다.만두의 껍질이 [13]만두의 질을 좌우한다는 말도 있다.인기 있는 고기 속은 다진 고기(일반적으로 돼지고기이지만 대신 쇠고기나 닭고기일 수 있음), 새우, 그리고 심지어 생선까지도 포함합니다.돼지고기와 배추, 마늘 부추, 돼지고기와 야채 새우, 파 돼지고기, 마늘 부추 스크램블 에그 등이 인기다.혼합물을 채우는 방법은 개인의 취향, 지역 및 계절에 따라 달라집니다.지역과 계절에 따라 재료는 [13]굴을 포함할 수 있다.만두는 보통 삶거나, 찌거나, 튀겨지며 계속해서 전통 음식이다.어떤 사람들은 중국의 섣달 그믐날이나 특별한 이산가족 상봉을 위해 돈을 벌거나 달콤한 [13][14]삶을 살기를 바라며 만두 안에 동전이나 사탕을 넣는다.특히 중국 북부에서는 따뜻한 겨울을 바라며 동지에 보통 만두를 먹습니다.가족끼리 모여 만두를 만들기도 하고, 가족이나 친구와 작별할 때 먹기도 한다.중국 북부에서 만두는 보통 식초, 칠리 오일 또는 페이스트로 만든 찍어먹는 소스와 함께 먹으며, 간장을 넣기도 한다.하지만, 바오지는 자오지의 한 종류가 아니다.

대나무 잎에 싸여 바로 먹을 수 있는 종자(왼쪽)

만약 만두를 팬에 평평하게 깔고, 먼저 뚜껑을 덮고 얇은 물로 찐 다음, 물이 증발한 후에 기름에 튀긴다면, 그들은 구티(鍋 (, 문자 그대로 "냄비통"으로 번역)라고 불린다.같은 만두는 그냥 찌거나 끓이면 자오쯔라고 불린다.

만두의 또 다른 종류인 만두( of another)는 광둥어 이름 또는 만다린어 훈둔이다.모양은 이탈리아 토르텔리노와 비슷하다.그것은 보통 가벼운 육수나 수프에 끓이고 고기나 새우 속을 넣어 만든다.완자용 스킨랩은 자오쯔용[citation needed] 스킨랩과 달리 얇고 탄력이 떨어진다.완톤은 중국 남부(상하이, 광둥, 홍콩 등)에서 더 인기가 있는 반면, 중국 북부에서는 자오쯔가 더 인기가 있습니다.자오쯔, 완자, 포테이커는 각각 다르게 포장되어 있다.

딤섬에 담근 새우만두

또 다른 종류의 중국 만두는 찹쌀로 만들어진다.보통 찹쌀 만두인 종자는 삼각형 또는 원뿔 모양으로 되어 있으며 지역에 따라 팥소, 대추, 경화육 등으로 속을 채울 수 있다.찹쌀 만두는 전통적으로 단우절에 먹는다.다른 종류의 만두는 흔히 샤오룽바오(小龍寶)라고 불리는 수프 만두이다.

중국 요리에는 달콤한 만두도 포함되어 있습니다.탕위안(唐inous)은 찹쌀가루를 넣고 달콤한 참깨, 땅콩, 팥소를 넣은 작은 만두입니다.탕위안은 속을 채우지 않고 제공될 수도 있다.탕위안은 중국의 새해 15일, 즉 등축일에 먹는다.중국 남부에서는, 사람들은 또한 다음 [13]해의 수확을 의미하는 동지에 꼭대기에 각도가 있는 달콤한 만두를 먹을 것이다.

참고 항목: har gow, fun guo, siew mai, Cha siu bao, lo mai, 크리스탈 만두와 같은 다른 여러 종류의 만두에 대한 설명은 딤섬(딤섬)을 참조하십시오.

일본인입니다

일본 당고
  • 당고는 떡과 비슷한 쌀가루로 만든 달콤한 만두입니다.당고는 1년 내내 먹지만, 다른 종류들은 전통적으로 주어진 계절에 먹는다.단고 3~4개는 꼬치에 꿰어 나오는 경우가 많습니다.
  • 교자(京子)는 중국의 자오쯔(iao子)의 일본어 버전이다.
  • 니쿠만(日口間)은 바오지의 일본식 변형이다.

한국인입니다

한국의 만두는 만두라고 불린다.만두가 한국으로 반입된 경로는 서부지방을 경유하는 것으로 여겨진다.우리나라 최초의 만두는 고려사 효우열전에서 볼 수 있으며 고려 명종 때 귀화한 거란인이 만들었다고 한다.그것들은 전형적으로 갈은 돼지고기, 김치, 갈비, 불고기, 야채, 셀로판 국수를 포함한 재료들로 채워지지만, 매우 다양한 종류가 있다.만두는 찌거나 튀기거나 삶거나 할 수 있다.만두는 만두국이라고 불리는 국물을 만드는 데도 사용될 수 있다.

몽골어

  • 부즈(Buuz)는 몽골의 찐 만두이며, 일반적으로 반죽, 다진 마늘, 다진 쇠고기 또는 다진 양고기로 만들어진다.원래는 몽골의 설날 주요 축제 음식 중 하나였지만, 지금은 일년 내내 널리 먹는다.
  • 쿠슈어는 부즈의 튀김 버전입니다.민족 축제 때 흔히 먹는 나담.
  • Bansh는 Buuz의 작은 버전입니다.밴시는 밀크티나 수프에 찌거나 튀기거나 끓일 수 있다.

유럽의

영국과 아일랜드

반죽으로 만든 맛있는 만두는 영국과 아일랜드 전통 요리의 일부입니다.전통적으로 만두는 밀가루를 직접 키운 무게의 두 배에서 수트로 만들어 찬물로 묶어 반죽을 만들고 소금과 후추로 간을 하지만 자가 키운 밀가루와 버터를 사용하여 만들 수도 있다.이 반죽의 공은 부글부글 끓는 스튜나 수프의 냄비나 캐서롤에 떨어집니다.그들은 스튜에 반쯤 잠긴 채로 앉아 10분 정도 반숙하면서 팽창한다.조리된 만두는 속은 통풍이 잘되고 겉은 촉촉할 수 있다.반죽은 허브로 향을 낼 수도 있고 치즈를 가운데에 눌러 넣을 수도 있다.

노퍽 만두는 지방이 아니라 밀가루와 사육제로 [15]만들어집니다.코츠월드 만두는 빵가루와 치즈를 넣어야 하며, 반죽의 공은 수프나 [16]스튜에서 요리하는 대신 빵가루로 굴려 튀길 수 있다.채식 만두는 식물성 지방을 채썬 식물성 수트로 만들 수 있다.말린 과일과 향신료로 달면, 만두를 물에 끓여 디저트를 만들 수 있다.스코틀랜드에서는 이것을 [17]옷감의 이름을 따서 클루티 만두라고 부른다.

프랑스.

Raviole du Dauphiné는 프랑스 만두의 한 종류이다.이 지역의 특산물은 부드러운 밀가루, 계란, 물로 만든 두 겹의 파스타로 구성되어 있으며, 콩테 또는 에멘탈 치즈, 소젖, 버터, 파슬리로 만든 코티지 치즈로 채워져 있습니다.그것들은 보통 프랑스 중남부의 도피네라는 역사적인 지역과 관련이 있다.

중부 및 동유럽

버터밀크서비에텐뇌델(버터밀크로 만든 빵 만두 조각)을 곁들인 티롤리안 구운 멧돼지

독일, 폴란드, 루마니아, 오스트리아, 체코, 슬로바키아는 달콤하고 감칠맛 나는 다양한 만두를 자랑한다.만두는 독일 북부에서는 클로이, 남부 독일과 오스트리아에서는 크뇌델, 노켈 또는 크뇌플레, 폴란드에서는 클루스키라고 불린다.이것은 밀가루 만두이며, 가장 흔한 만두이며, 얇거나 두껍고, 달걀과 세몰리나 밀가루로 만들어 물에 삶습니다.고기 만두(독일 북동부에서는 클롭세 또는 클뢰프, 남부에서는 크뇌플레와 노켄으로 불린다)는 고기나 간을 포함하고 있다.간만두는 국물에 자주 첨가된다.튀링거 클뢰제는 생감자 또는 삶은 감자나 둘 다 섞어서 만들어지며 종종 크루톤으로 채워진다.빵 만두는 흰 빵으로 만들어지며 때때로 빵 덩어리처럼 생겼고 냅킨에 끓여지는데, 이 경우 그들은 냅킨 만두라고 알려져 있다.Kartofelklöe로 알려진 감자 만두는 바이에른, 튀링겐, 라인란트 지역에서 흔하지만, 전국에서도[18] 소비된다.그것들은 일반적으로 소금물에 조리되거나 버터에 프라이팬에 볶은 익힌 감자와 생 감자의 조합으로 구성되어 있다.Thringer klahe라고 불리는 튀링어 타입의 감자 만두는 감자와 빵으로 만들어지며 감자 만두의 일반적인 변형이다.카르토펠클뢰제는 종종 구운 고기, 조림 고기, 사우어브라텐과 사우어크라우트, 굴라슈와 룰라덴과 함께 제공됩니다.

모타셴은 전통적으로 소시지 고기, 시금치, 빵가루, 양파로 만들어지고 다양한 향신료로 맛을 낸 파스타 반죽의 바깥쪽 층으로 구성된 슈바벤(바덴뷔르템베르크) 특산 음식이다.이탈리아의 라비올리와 외관이 비슷하지만, 보통 말타셴이 더 크며, 각각의 말타슈는 지름이 약 8-12cm이다.

세계 유일의 감자만두 박물관인 튀링거 클로스무세움은 바이마르 근처의 하이헬하임 시에 위치한 독일에 있습니다.

우크라이나 폴타바에 있는 할루스키 기념비

할루슈키는 중부 및 동유럽 요리 (체코, 헝가리, 루마니아, 세르비아, 슬로바키아, 우크라이나)에서 요리되는 전통적인 만두 종류입니다.이것들은 두꺼운 밀가루와 달걀 반죽으로 잘라 끓는 물에 떨어뜨린 작은 덩어리로, 독일산 스파틀, 크뇌플 또는 크뇌델과 유사합니다.

자두만두

헝가리와 루마니아에서 만두는 보통 자두나 코티지 치즈를 포함하고 있으며, 속이 채워진 것에 따라 헝가리식 silvashs gomboc, Romania galusca cu prune 또는 turrogombocc, coltunasi cu branza (롬)로 불린다.달콤한 만두는 미리 가루로 만들어 놓거나, 더 단맛이 필요할 때 설탕과 함께 접시에 끌려 들어간다.헝가리에서는 만두를 곰보크라고 부르고 오스트리아에서는 "Zwetschgenödel"이라고 부릅니다.곰보크라고 불리는 달콤한 품종은 밀가루와 감자 반죽으로 만들어지는데, 밀가루 반죽은 매실이나 살구를 통째로 감싸고, 그리고 나서 뜨거운 버터를 바른 빵 가루로 삶아 굴린다.쉬익 또는 크럼플리누들리는 달콤한 자두 만두와 같은 감자 반죽으로 만든 작은 삶은 감자 만두이며, 또한 뜨거운 버터를 바른 빵 부스러기로 말립니다.

슬로바키아의 국민요리로 꼽히는 브린조베 할루슈키는 속이 없는 작은 감자 만두이며, 위에 짠 양의 치즈를 얹어 제공합니다.같은 만두는 또한 비슷한 요리인 스트라파치키를 만드는데 사용된다.또한 피로히라고 불리는 그들의 관련 봉제 버전은 보통 브린자, 쿼크 치즈, 감자, 양파, 양배추, 버섯, 또는 고기로 채워져 있다.

체코의 조각

체코 요리 만두에는 크게 두 가지 형태가 있습니다.

  • 크뇌델은 체코어로는 크네들릭, 슬로바키아어로는 크네다로 불린다.housekov ((빵) 또는 bramborov ((감자) knödel 중 하나입니다.이 만두는 빵 모양으로 끓인 후 얇게 썰어지며, 베프뇨 크네들로 젤로나 스비코바 나 스메탄과 같은 체코의 많은 국가 요리의 일부입니다.
  • 자두, 딸기, 블루베리 등 과일이 가득한 오보크네(공 모양의 니들)식사는 갈은 쿼크, 녹은 버터, 파우더 설탕으로 접시에 담아 완성됩니다.

Idrijski 젤리크로피는 슬로베니아 만두이며, 지역적으로 Idrija 마을에 위치해 있습니다.그것들은 감자 속을 넣은 반죽으로 만들어졌으며 모자의 독특한 형태를 가지고 있다.질리크로피는 19세기 전통 레시피로 만들어졌지만 사료 부족으로 그 출처는 알려지지 않았다.그 요리는 육류 기반 요리의 시작 또는 반찬으로 제공될 수 있다.질리크로피는 슬로베니아 음식으로는 처음으로 전통 특산품으로 분류되었다.

시큼한 체리로 가득 찬 우크라이나산 바레니키

폴란드의 피에로기와 우크라이나의 바레니키는 라비올리와 같은 초승달 모양의 만두이며, 감칠맛이나 달콤한 속이 가득합니다.바레니키는 보통 삶거나 찐다.피에로기는 끓인 후에 튀기는 경우가 많습니다.

폴란드에서는 우시카, 러시아에서는 우시카, 우크라이나에서는 부쉬카, 벨라루스에서는 부쉬키 등으로 불리는 "작은 귀"는 이탈리아 토르텔리니나 유대인 크레플라치와 비슷한 모양의 접힌 고리 모양의 만두이다.그것들은 고기나 버섯으로 채워지고 전통적으로 보르쉬나 맑은 수프로 제공됩니다.루마니아에서는 '작은 귀'(로마어: urechiushe)도 만두 수프(수퍼 드 걸루슈테)에 담겨 나온다.

리투아니아 감자 만두 – 세펠리나이

리투아니아 반죽 만두는 콜두나이와 비르티니아라고 불립니다.그것들은 보통 고기나 응고로 가득 차 있다.그 종류 중 하나는 살타노시아이(Shaltanosiai)라고 불리며, 블루베리 충전재로 만들어집니다.또한 안에 고기나 응고가 들어 있는 세펠리나이 또는 디주쿠울리아이라고 불리는 감자 만두와 시큼한 크림이 함께 제공됩니다.벨로루시에도 비슷한 요리가 있는데, 그것은 클료키(kyoki)라고 불린다.

러시아의 펠메니는 바레니키보다 작고 양파나 향신료를 첨가한 다진 고기로만 만들어집니다.때때로 사용되는 고기는 쇠고기일 뿐이고, 다른 조리법에서는 쇠고기와 돼지고기 또는 양고기를 혼합한 요리법이다. 반면 시베리아에서는 소에 사슴고기가 종종 들어간다.Pelmeni는 안에 즙이 많아야 해요.그것들은 향긋한 메인 요리이기 때문에 때때로 비교되는 파스타와는 관련이 없습니다.그것들은 보통 향신료와 소금과 함께 물에 삶거나 고기 부용에 넣고, 때때로 상에 내기 전에 튀깁니다.그들은 종종 많은 사워 크림과 함께 제공됩니다.

끓을 준비가 된 펠메니

펠메니, 바레니키, 피에로기의 중요한 차이는 반죽 껍데기의 두께입니다.펠메니는 가능한 한 얇고 반죽에 대한 충전물의 비율은 보통 [19]더 높습니다.펠메니는 단맛의 속을 절대 곁들이지 않으며, 이것은 때때로 있는 바레니키나 피에로기와 구별된다.또한 펠메니의 속은 보통 날것이고, 바레니키와 피에로기의 속은 일반적으로 미리 익힌 것입니다.

The word pelmeni is derived from pel'n'an' (пельнянь) – literally "ear bread" in the Uralic Komi, Udmurt and Mansi languages.[20][21]펠메니가 언제 시베리아 원주민의 요리에 들어갔는지, 언제 러시아 요리에 처음 등장했는지는 불분명하다.한 학설은 펠메니 또는 일반적으로 수제 만두 봉제 만두가 시베리아에서 유래했다는 것을 암시하는데, 아마도 중국 완튼의 단순화된 변형일 것이다.펠메니는 긴 시베리아 겨울 동안 고기를 빠르게 보존하는 좋은 수단이며, 특히 긴 겨울 동안 가축에게 먹이를 줄 필요가 없습니다.

펠메니와 모모(덤플링)의 주된 차이는 크기입니다.일반 펠메니는 지름이 약 2~3cm(0.79~1.18인치)인 반면, 모모는 그 크기가 최소 두 배인 경우가 많습니다.

시베리아에서 특히 부랴트족에게 인기가 있는 것은 포지(bu ()라고 불리는 찐 만두입니다.그것들은 보통 발효되지 않은 반죽으로 만들어지지만, 종종 발효되는 것을 볼 수 있다.전통적인 속은 고기지만, 고기의 종류와 가공 방법은 다양하다.몽골에서는 양고기가 선호되고 갈지 않고 잘게 썰린다.러시아에서는 돼지고기와 쇠고기 혼합물이 더 인기가 있다.

만티, 삼사, 치부렉키, 벨야시 등은 모두 인기 수입 만두입니다.

키프로스인

키프로스 요리에서는 만두를 라비올리(ravioli)라고 부르며 키프로스 치즈 할루미(halloumi)를 함유한 파스타이다.그것들은 이탈리아 라비올리의 어떤 종류처럼 보인다.

이탈리아의

노치

라비올리와 토르텔리니는 만두의 기본 정의에 들어맞습니다: 이것들은 다양한 소를 감싸는 파스타 주머니입니다.반죽을 둥글게 말아 만드는 것이 아니라 반죽을 납작하게 말아 모양을 만들고 다른 재료를 채운 후 반죽을 충전재 주위로 닫는다.

녹치는 이탈리아 만두의 다른 종류이다.gnocchi라는 단어는 문자 그대로 "엉덩이"를 의미하며, 그것들은 계란과 감자, 세몰리나, 밀가루 또는 리코타 치즈를 섞은 혼합물로 말아서 모양을 만든다.덩어리들은 물에 삶아지고 녹은 버터, 간 치즈 또는 다른 파스타 소스와 함께 제공됩니다.

몰타어

몰타 라비올리는 리코타 치즈로 채워진 파스타 주머니입니다.

파스티지와 콰사탯은 다양한 소로 채워질 수 있는 반죽 주머니로, 보통 리코타 또는 으깬 완두콩으로 채워진다.

스칸디나비아의

노르웨이어

노르웨이산 라스페볼과 키외트카케.

노르웨이 요리에서 만두는 사투리가 크게 다르기 때문에 매우 다양한 이름을 가지고 있다.이름에는 포테볼, klubb, klöbb, raspeball, komle, kompe, kodla, kudle, kams, bail, komperdöse, kompadös, ruter, raskekako, risk, klotreme, krme, krme가 포함된다.그것들은 보통 다양한 종류의 밀가루와 함께 으깬 감자로 만들어지며, 종종 보리와 밀에 중점을 둔다.몇몇 현지 요리법에서는 감자가 탈수되는 반면, 다른 요리법에서는 생감자와 삶은 감자를 섞는다.때때로 그들은 소금에 절인 돼지고기로 채워진다.지역 전통에 따라, 만두는 시럽, 링고베리 잼, 스웨덴 그리고 종종 고기가 들어가지 않을 경우 고기를 곁들일 수 있다.남은 음식은 종종 버터에 튀겨지고 과립 설탕과 함께 제공됩니다.

Möre og Romsdal에 특유한 한 가지 뚜렷한 품종은 블랑다발(빛이 나는 혼합 공)으로, 감자와 생선이 동등하게 사용된다.그 물고기는 보통 명태나 해덕이다.

스웨덴어

스웨덴 요리에서, 원래 독일[22] 원산의 감자 만두는 주로 사용되는 밀가루의 종류에 따라 여러 지역 이름을 가지고 있다.감자와 스웨덴 남부에서 흔히 볼 수 있는 밀가루를 섞으면 크로프카카라고 불린다.블링게와[23] 욜란드 섬의 일부에서는 전통적으로 회색을 띠게 하는 생감자로 만들어지는데, 고틀란드와 스몰란드에서는 주로 으깬 삶은 감자로 만들어지기 때문에 색이 [22]희다.크롭카카는 보통 다진 훈제 베이컨과 잘게 썬 생 양파로 채워져 있고, 종종 올스파이스로 [22]양념된다.

버터와 링고베리 잼을 곁들인 스웨덴산 팔트.

감자를 북부 스웨덴의 전통인 보리 가루와 섞으면 라플란드, 베스터보텐,[22] 노르보텐에서는 팔트, 옌게르만란드, 메델패드에서는 [22][24]캄으로 알려져 있다.원래 팔트는 스웨덴 전역에서 먹었고 보리나 호밀가루로만 만들어졌지만 감자가 첨가되고 밀이 더 일반화되고 가격이 저렴해지면서 북방 요리법은 원래의 이름을 유지한 반면, 밀가루 만두의 이름은 항상 욜란드에서 사용되었던 크로프카카가 바리아의 이름이 되었다.스웨덴 [25]남부에 있습니다.

Palt와 Kams는 보통 잘게 썬, 담배를 피우지 않은 베이컨으로 채워진다.하지만, 때때로 튀긴 베이컨은 채워지지 않은 팔트나 캄스 옆에 제공되는데, 이것은 속이 부족하기 때문에 납작팔트나 납작캄으로 알려져 있다.가장 잘 알려진 팔트 변종은 피테오의 피테팔트이다.이 요리가 klabbe로 알려진 Dalarna에서는 여전히 감자 없이 만들어지며 결코 채워지지 않는다.Klabbe는 대신 [26]썰은 베이컨과 함께 제공됩니다.

팔트의 변형은 돼지, 쇠고기 또는 순록의 피가 반죽에 섞이는 블로드팔트이다.다른 종류의 팰트는 반죽에 다진 간이 첨가된 레버팔트와 베이컨 소에 [22]잘게 썬 신장을 섞은 njurpalt입니다.Blodpalt는 또한 원래 전국에 존재했고,[24] Halland의 철기 시대 무덤에서 발견되었다.

채워진 크롭카카, 팔트 또는 캄스 볼은 납작하고 채워지지 않은 납작팔트, 납작캄, 그리고 랩베와 함께 끓는 소금물에 떨어뜨려 뜨기 전까지 요리됩니다.그것은 전통적으로 녹은 버터와 링곤베리 잼과 함께 따뜻하게 제공되지만, 스웨덴 남부 일부 지역에서는 녹은 버터가 반크림이나 따뜻한 우유 소스로 대체되고, 스웨덴 북부 일부에서는 버터가 메스뫼르 향신료를 첨가한 따뜻한 우유 소스로 대체된다.먹다 남은 크롭카카는 반으로 잘라 [22]튀기는 경우가 많습니다.

수프에 사용되는 채워지지 않은 밀가루 만두는 밀가루가 밀이라면 클림프라고 불리지만, 밀가루가 보리나 [22]호밀이라면 욜팔트라고 불린다.

중동 지역

아르메니아 보라키
그루지야 킨칼리
이라크 쿠베

아랍어

백인

아르메니아에서 고기가 가득한 만티는 보통 맑은 수프와 함께 요구르트나 사워 크림과 함께 제공됩니다.만타푸르는 아르메니아산 쇠고기 수프입니다.

보라키는 아르메니아식 튀김 만두의 일종이다.보라키는 다진 고기를 미리 튀기고, 보라키는 뚜껑이 열린 작은 통으로 만들어 육수에 살짝 끓여 튀긴 것이 특징입니다.보라키는 요구르트와 다진 [27]마늘을 곁들여 나옵니다.

두시바라 (아제르바이잔:Düshbrr is)는 작은 [28]양고기 만두를 넣은 아제리 수프입니다.

마타즈는 체르카시아와 다른 백인 요리의 만두이며 만티와 밀접한 관련이 있습니다.그것들은 보통 양고기 또는 다진 쇠고기와 야채와 양파를 반죽 포장지에 넣고 끓이거나 찌는 양념된 고기 혼합물로 구성되어 있다.버섯, 감자 또는 치즈는 고기 대신 사용될 수 있다.

Khinkali (Georgian: ხინკალი) are Georgian dumplings[29] which originated in the mountain regions of Pshavi, Mtiuleti, and Khevsureti.[30]코카서스의 여러 지역에 걸쳐 다양한 [31]킨칼리가 퍼져 있는데, 현재 두셰티, 파사나우리, 음츠헤타 마을은 킨칼리로 특히 유명합니다.킨칼리의 충전재는 지역에 따라 다릅니다.원래 조리법은 다진 고기(양고기 또는 소고기와 돼지고기를 섞은 것), 양파, 고추, 소금, 쿠민으로 구성되어 있다.현대 요리법은 파슬리와 고수 같은 허브를 사용한다.무슬림들이 많이 사는 지역에서는 쇠고기와 양고기를 사용하는 것이 더 보편적이다.버섯, 감자 또는 치즈는 고기 대신 사용될 수 있다.킨칼리는 일반적으로 만두가 터지는 것을 막기 위해 먼저 즙을 빨아들이면서 먹는다.

유대인

터키어

남아시아인

인디언

구지아

인도 요리는 만두라고 할 수 있는 몇 가지 요리를 특징으로 합니다.

  • 아다(말레이알람)는 케랄라의 달콤한 남인도 요리입니다.퍼진 쌀가루와 찐 쌀가루 사이에 설탕이나 재규어를 섞은 코코넛 스크랩을 감싼다.케랄라에서도 [citation needed]달콤한 코자카타이는 유명하다.
  • Bhajia는 때때로 야채와 [citation needed]과일로 속을 채운 만두이다.
  • 파라는 북인도에서 유명하고 만두와 매우 비슷하다.그것은 밀가루와 렌즈콩과 비슷한 [citation needed]진미들로 만들어진다.
  • 구자(힌디)는 밀가루로 만든 달콤한 만두와 호야로 속을 채운 만두입니다.
  • 카초리는 고운 밀가루로 만든 둥글고 납작한 공으로 노란 문달이나 우라드달(말콩을 으깨 씻은 것), 베산(밀가루를 으깨 씻은 것), 검은 후추, 홍고추, 소금, 그리고 다른 향신료들의 구운 혼합물을 채운다.
  • 카란지(마라티, 오리야) 또는 카지케이(칸나다, 텔루구) 또는 카놀리는 밀가루로 만든 달콤한 튀김 만두이며 건조하거나 촉촉한 코코넛 진미로 속을 채운다.그것들은 마하라스트리아인, 오리야인, 남부 인디언들 사이에서 인기 있는 음식이다.
  • Kozhakkattai (타밀) 또는 kadabu (칸나다)는 달콤하거나 짜거나 매운 다른 인도 음식이다.겉껍질은 항상 찹쌀 반죽으로 찐다.스위트 버전에서는 코코넛, 삶은 렌즈콩, 재거리로 만든 스위트 필의 형태를 사용하고, 짠 버전에서는 찐 갈라진 렌즈콩, 칠리, 그리고 약간의 순한 향신료를 혼합하여 사용한다.
  • 서인도 및 남인도에서 인기 있는 만두는 모닥(마라티, 오리야) 또는 mmdhaka(칸나다), 모다감(타밀), 스기얀(말라얄람) 또는 쿠두무(텔루구)로 속을 코코넛과 재거지로 만들거나 쌀 반죽을 덮는 설탕으로 만든다.그것은 기와 함께 뜨겁게 먹는다.
  • 네브료(또는 느레오)는 크리스마스 직전에 카르나타카, 고아 등의 닭시나 칸나다, 우두피 지역에서 주로 만들어지는 달콤한 만두입니다.
  • 피디(말레이알람)는 케랄라의 남인도 요리로 보통 치킨 카레와 함께 먹는다.
  • 비타(비하리, 오리야, 벵골, 아삼)는 찌거나 튀겨서 만든 속을 채운 사비입니다.인도 동부와 북동부에서는 다양한 종류의 비타를 이용할 수 있다.
  • 사모사는 인도 아대륙과 이란 고원에서 먹는 인기 있는 맛깔스러운 간식입니다.그것은 보통 다진 고기, 야채 (주로 감자)와 다양한 양념으로 속을 채운 튀김 만두이다.민스 소를 첨가하지 않은 채식 변종 사모사도 인기가 있어 전국의 대부분의 식당이나 노점에서 판매되고 있다.
  • 모모(덤플링)는 인도의 라다크, 북동부 인도, 다르질링 지역에서 자생한다.그 지역은 원래의 티베트 [32]버전으로부터 그들만의 모모 형태를 발전시켰다.

네팔어

네팔의 모모(음식) 접시 가득

네팔에서는 모모(또는 모모차)로 알려진 찐 만두가 인기 있는 간식으로 종종 정식으로도 먹는다.그것들은 중국의 자오쯔나 중앙아시아 만두와 비슷하다.네팔 토종 음식으로 1930년대 이전에 티베트와 물건을 거래하던 카트만두의 네와르 상인들이 네팔에 가져온 만두 개념이다.고기를 베이스로 한 것과 채식주의자를 위한 많은 다른 충전재들이 흔하다.모모에게 인기 있는 여행지인 카트만두 계곡은 티베트와 차별화되는 이 음식의 정수를 오랜 세월 발전시켜 왔다.

모모는 튀기거나 찌거나 구워 먹을 수 있다.모모는 보통 토마토와 칠리로 이루어진 찍어먹는 소스와 함께 기본 재료로 제공되는데, 이 소스로부터 다양한 종류가 있다.모모 국물은 모모를 고기 국물에 담근 요리입니다.먼저 찜을 한 후 팬에 튀긴 모모를 꼬띠모모모라고 하며, 네팔에서는 매운 소스에 찐 모모를 C모모라고 합니다.모모는 먼저 찌지 않고 직접 튀겨서 만들 수도 있습니다.모모는 네팔뿐만 아니라 전 세계 네팔 레스토랑에서 가장 많이 볼 수 있는 메뉴 중 하나입니다.

요마리

야마리라고도 불리는 요마리는 네팔의 뉴아르 공동체의 전통 음식이다.쌀가루[33] 겉에 차쿠 등의 단맛을 넣은 찐 만두입니다.이 별미는 뉴아 사회에서 매우 중요한 역할을 하고 있으며, 요마리 푼히 [34]축제의 중요한 부분입니다.야마의 삼각형 모양은 사라스와티와 [35]지혜의 상징인 샤드코나의 절반을 상징적으로 나타낸다는 설도 있다.

북미

닭고기와 미국식[36] 만두용 부글부글 끓는 물방울 만두

미국 만두는 속이 채워진 페이스트리 타입일 수도 있고, 감미롭고 달콤한 요리에 첨가된 작은 반죽 조각일 수도 있고, 이 경우 보통 끓여진다.

구운 달콤한 만두는 미국 요리에서 인기 있는 디저트입니다.그것들은 과일, 종종 통째로 시큼한 사과를 페이스트리에 싸서 페이스트리가 노릇노릇해지고 속이 부드러워질 때까지 구워진다.굽는 동안, 만두는 일반적으로 흑설탕, 버터, 계피 또는 다른 향신료를 포함한 달콤한 소스로 둘러싸여 있을 수도 있고 심지어 양념에 재워질 수도 있습니다.

구운 고소한 만두는 피자 롤 형태로, 인기 있는 간식거리이다.

삶은 만두는 밀가루, 지방, 베이킹 파우더를 우유나 물과 섞어서 반죽을 만들고, 반죽을 말아서 한 입 크기로 자르거나, 수저로 끓는 국물이나 찌개의 끓는 액체에 떨어뜨리거나, 디저트 만두는 보글보글 끓는 과일에 떨어뜨려 만든다.떨어뜨린 종류는 때때로 "도보이"라고 불립니다.닭고기 육수에 닭고기와 채소를 넣으면, 만두 속의 녹말이 육수를 진하게 만들어 육수를 육즙으로 만드는 역할을 하여 인기 있는 편안한 음식인 닭고기와 만두를 만든다.특히 미국 중서부와 남부에서 흔히 볼 수 있는 향미로운 다른 조합은 칠면조, 햄, 그리고 버터빈입니다.인기 있는 스위트 페어링은 딸기, 사과, 블랙베리입니다.만두는 또한 "부르구스"라고 불리는 중서부와 남부의 지역 찌개에도 특색이 있습니다.북쪽에서는 소고기, 소고기, 오리탕과 함께 만두가 자주 나오며, 블루베리는 디저트 만두의 단골 과일이다.

캐나다에서, 푸틴 라페는 밀가루 볼 안에 돼지고기 다진 것을 넣은 만두의 한 종류이다.

동남아시아인

인도네시아어

인도네시아 요리는 중국과 포르투갈의 영향을 받은 만두라고 할 수 있는 여러 가지 요리를 특징으로 합니다.

  • 잘랑코테는 남술라웨시 지방의 튀김 페이스트리로, 엠파나다 모양으로 야채, 감자, 계란으로 속을 채웁니다.매콤달콤 새콤한 양념장을 찍어 먹는다.
  • 파스텔은 인도네시아에서 볼 수 있는 가장 흔한 엠파나다 모양의 튀김 페이스트리입니다.그 이름은 포르투갈 페이스티에서 따왔다.그것은 닭고기, 야채, 계란으로 만든 라그아웃으로 채워져 있다.
  • 파나다는 엠파나다와 비슷한 남술라웨시 빵으로 매운 참치로 속을 채운다.
  • 팡시트는 삶거나 튀기거나 찌는 또 다른 종류의 만두이며 종종 박미야암이나 닭국수의 보충물로 사용된다.
  • Siomay는 땅콩 소스로 제공되는 인도네시아의 생선 만두입니다.수라바야와 같은 인도네시아의 다른 지역에서 시오메이는 찐 팡시트를 의미할 수 있으며 박소 미트볼 수프와 함께 제공될 것입니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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외부 링크

  • Wikimedia Commons의 만두 관련 매체