수프콩

Soup beans

수프콩은 미국 남부, 특히 애팔래치아 산맥 주변의 지역에서 흔히 쓰이는 말이다.수프콩은 보통 옥수수빵, 야채, 감자(양배추 삶기, 콜리플라워, 사우어크라우트, 소시지 등), 감자(스테이프 또는 튀김)와 함께 제공되며, 날 것으로 다진 양파나 경사로(알륨 트리코쿰)를 얹을 수도 있다.수프콩은 메인 코스로 여겨지지만 반찬으로도 쓰인다.겨울 동안 식량이 부족했던 농촌에서는 이런 말린 콩이 주식이었다.[1]

수프 콩의 종류

수프콩은 전통적으로 핀토콩(산지에서는 갈색콩이라고 부른다)이지만, 다른 종류의 콩도 사용된다.[1]

  • 흰 콩 — 훌륭한 북방 콩과 네이비 콩은 종종 국 콩 요리를 만드는 데 사용된다.이것은 시골 지역 주민들이 가게에서 산 콩에 더 의존하기 시작했고 더 많은 다양성을 감당할 수 있게 되면서 더 흔해졌다.이 요리는 보통 "백두"라고 부르기도 하지만, 종종 "백두"라고 불린다.콩과 함께 흰콩은 보통 시골 햄의 즙에서 요리되는데, 종종 햄 뼈나 햄을 요리에 포함시킨다.이처럼 햄을 굽는 명절 음식의 귀중품이다.흰콩은 가끔 갈색 국물 콩처럼 돼지고기 지방으로 요리되기도 하지만, 이것은 덜 흔하다.흰콩은 갈색콩만 키우는 가난한 시골 사람들과는 달리 두 종류 이상의 콩과 햄을 살 여유가 있는 사람들에게 처음 제공되었기 때문에 세련된 분위기를 풍겼다.
  • 버터콩 - 버터콩은 버터콩이라고 불리는 수프콩 요리를 만드는 데 사용된다.이 건조된 리마는 훈제 돼지고기나 햄과 함께 소스가 걸쭉해지기 시작할 때까지 요리되기 때문에 "버터"라는 이름이 붙여졌다.흰 콩처럼, 버터콩은 번영을 상징했고 종종 대접할 때 귀한 음식으로 여겨졌다.버터콩은 마른 리마만을 가리킨다.신선한 리마나 통조림 리마는 "리마 콩"이라고 불린다.[1]
  • 검은 눈의 완두콩 — 이 완두콩들은 거의 "수프콩"이라고 불리지 않지만, 애팔래치아 지역의 준비는 거의 동일하다.검은 눈의 완두콩은 때때로 블락키에 완두콩이라고 불리며, 애팔래치아 문화가 저지대 소울푸드, 해안 음식 문화와 교차하는 곳에서 가장 흔하다.호핀 존처럼, 검은 눈의 완두콩은 새해 첫날에 나오는 음식으로 흔해졌다.그러나 쌀은 산 문화의 일부가 아니었기 때문에 완두콩은 국콩처럼 돼지고기(보통 돼지저울)로 요리하고 토마토 스튜와 콜라드나물과 함께 제공되었다.이 요리는 점점 더 고립된 산악 지대로 옮겨갈수록 흔하지 않게 된다.[1]

서비스

수프콩은 어떤 식사와 함께 제공될 수도 있지만, 그것들은 보통 고기 없는 저녁의 주요 코스였다.전통적으로, 수프 콩은 집에서 기른 다른 야채와 집에서 만든 빵과 함께 제공되었다.

  • 옥수수 빵 — 제분된 밀가루가 나오기 전에, 호이케이크 또는 구운 옥수수빵이라고 불리는 얇고 바삭바삭한 노란 옥수수빵 케이크가 때때로 수프 빈 저녁과 함께 제공된다.종종 콩은 으스러진 옥수수빵의 맨 위에 제공되거나, 옥수수빵은 고춧가루에 크래커를 첨가하는 것과 같이 콩 그릇으로 부서질 수 있다.[2]
  • 감자 — 아일랜드산 흰 감자가 일반적으로 제공되었고, 특히 겨울철에는 삶거나, 으깬 것이나, 튀긴 것(후라이팬에 볶은 것)이 제공되었다.저지대에서는 고구마가 보편적으로 나온다.[3]
  • 녹색 - 대개 추운 날씨에는 채소들을 훈제 돼지고기나 베이컨 기름으로 천천히 요리함으로써 준비되는, 콜라드나 순무색 채소들이다.봄철에는 킬트나물을[4] 준비 및 서비스할 수 있다.킬트나물은 부드러운 정원 상추와 산지 식물의 초기 잎을 삶아 만든 것으로, 뜨거운 베이컨과 양파 비네그레트로 옷을 입고, 뜨겁게 제공된다.[4]
  • 램프나 양파 — 램프라고 불리는 강한 토종 양파는 종종 날것으로 제공되었다.소금과 향초 이외의 양념을 꾸준히 구할 수 없어 콩에 잘리는 경우가 많았다.[5]경사로를 재배한 양파로 대체하기도 한다.[6]
  • 차우차우 - 영국의 피칼릴리와 비슷한 맛의 조미료인 차우차우는 일년 내내 보존되고 콩과 함께 제공될 수 있다.

최신 추가 기능:

현대식 슈퍼마켓과 가공식품은 전통적이지 않은 수프콩을 두 번 추가했다.

  • 연어 크로켓 — 통조림 연어의 사용 가능으로 인해 연어 크로켓이나 연어 패티가 수프 콩에 포함되었다.맛은 보완적이며, 연어는 구매한 다른 고기들처럼 사치스러운 것으로 여겨지고 대량으로 요리되지 않을 것이다.
  • 사우어크라우트와 소시지(사우어크라우트와 위니[7] 또는 산천어우트 가니라고도 한다[8]) —프랑크푸르트 및/또는 훈제 소시지는 이 흔한 수프 콩 저녁 요리로 사우어크라우트와 함께 얇게 썰어 팬에 볶아진다.[9]
  • 마카로니와 토마토 — 마카로니와 토마토는 흔한 산지 반찬이다.많은 종류가 있지만, 이 요리는 전형적으로 요리된 마카로니와 통조림 토마토로 구성되어 있다.[10]
  • 마카로니와 치즈 — 20세기 후반에, 산촌의 슈퍼마켓들은 가공 치즈와 파스타를 상자식 저녁식사와 함께 이용할 수 있게 만들었다.마카로니와 치즈는 값이 싸고 수프콩 식사에 넣기 쉬웠다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d 1 ^ 손, 마크 F.애팔래치아 가정 요리 역사, 문화 및 레시피 렉싱턴:켄터키의 대학 출판부.2005.
  2. ^ Mary. "Deep South Dish: Southern Cornmeal Hoe Cakes". deepsouthdish.com. Retrieved 12 March 2015.
  3. ^ "Simplicity: The heart of Appalachian food". news-journal.com. Retrieved 12 March 2015.
  4. ^ a b "Cast-Iron Recipe: Kil't Greens with Bacon Jam". Garden & Gun. Retrieved 12 March 2015.
  5. ^ https://www.hort.purdue.edu/newcrop/ncnu02/v5-449.html
  6. ^ "Countertop Classics". Garden & Gun. Retrieved 12 March 2015.
  7. ^ http://www.simplyrecipes.com/recipes/franks_and_sauerkraut_paprikash/
  8. ^ 츄우크루테 가르니
  9. ^ "Sauerkraut and Weenies (& Your Favorite Po'Folks Food!)". southernplate.com. Retrieved 12 March 2015.
  10. ^ Kathy. "Sweet Tea and Cornbread: Mama's Macaroni and Tomatoes...My Comfort Food!". sweetteaandcornbread.blogspot.com. Retrieved 12 March 2015.