구운 콩

Baked beans
구운 콩
BakedBeansAndEggOnToast.jpg
토스트에 스크램블 에그 위에 구운 콩
원산지미국
지역 또는 주뉴잉글랜드
관련 민족 요리영국 기타
작성자아메리카 원주민; 식민지 아메리카에서 유래한 현대판
서빙 온도핫 또는 콜드
주요 성분콩류
일반적으로 사용되는 성분베이컨, 햄 또는 소금 돼지고기(미국), 메이플 시럽, 당밀 또는 흑설탕(미국 & CAN), 겨자(미국), 양파(미국), 토마토 소스(영국, CAN & AUS/NZ, 때로는 미국)
비슷한 요리페브라드, 리프레드

구운 콩은 전통적으로 콩을 넣은 음식으로, 미국에서는 데친 다음 [1]소스에 저온에서 오랫동안 구워진다.영국에서는 이 요리를 가끔 구우기도 하지만,[2] 보통 소스에 끓여 먹는다.통조림 구운 콩은 굽지 않고 증기를 통해 [3]조리됩니다.

구운 콩은 아메리카 원주민 요리에서 유래하고 아메리카 [4]원주민 콩으로 만들어집니다.이 요리는 17세기 뉴잉글랜드의 영국 식민지 개척자들에 의해 채택되고 변형되었으며, 19세기에 출판된 요리책을 통해 미국의 다른 지역과 캐나다로 [4]퍼져나갔다.오늘날 미국의 뉴잉글랜드 지역에서는 제이콥의 소, 병정콩, 노란눈콩, 네이비콩([4]토종콩으로도 알려져 있음)과 같은 다양한 토종 이 식당이나 가정에서 사용된다.

원래, 아메리카 원주민들은 구운 콩에 메이플 시럽을 넣었는데, 몇몇 요리법이 아직도 전해지고 있는 전통이 있지만, 일부 영국 식민지 주민들은 17세기부터 갈색 설탕을 사용했습니다.18세기에, 설탕에 대한 영국의 세금을 피하기 위해 감미료로 미국산 당밀을 사용하는 관습이 점점 더 인기를 끌게 되었다.보스턴의 구운 콩은 당밀과 소금 돼지고기로 만든 소스를 사용합니다.이 소스는 보스턴에 "빈타운"[5]이라는 별명을 갖게 된 요리입니다.

오늘날, 구운 콩은 미국 전역에서 바비큐 음식과 소풍 때 제공됩니다.흑설탕, 설탕, 콘 시럽 소스에 들어있는 콩은 미국 전역에서 널리 구할 수 있습니다.부시 브라더스는 가장 큰 생산자이다.[6]미국 독립 전쟁 후 독립기념일 기념행사에는 구운 [7]콩이 종종 포함되어 있었다.

통조림 구운 콩은 편의 식품으로 쓰이고, 대부분은 하리콧으로 소스에 만들어집니다.그것들은 완전히 [8]익었기 때문에 뜨겁거나 차갑게, 캔에서 바로 먹을 수 있다.H. J. 하인즈는 1886년에 통조림 구운 콩을 생산하기 시작했다.20세기 초에 통조림 콩은 세계적인 인기를 얻었고, 특히 영국에서 통조림은 영국식 아침식사의 흔한 부분이 되었다.

아메리카의 기원과 역사

수제 구운 콩을 요리할 때 사용하는 세 개의 콩 냄비.작은 것은 "보스턴 베이크드 빈즈"라는 글자로 유약을 칠했다.

필라델피아 시티 선술집의 요리사이자 음식 역사가인 월터 스타이브에 따르면, 구운 콩은 서양 [9]문화에 알려지기 훨씬 전에 아메리카 원주민 요리로 그 뿌리를 두고 있었다고 합니다.아메리카 원주민들은 오랜 시간 [9][10]동안 천천히 요리하기 위해 뜨거운 바위에 늘어선 "빈홀"이라고 불리는 구덩이에 넣은 토기 냄비에 콩, 단풍나무 설탕, 그리고 지방을 섞었다.

뉴잉글랜드에 있는 영국 식민지 주민들은 원주민들로부터 그 요리를 받아들인 최초의 서양인들이었고, 그 음식이 콩죽을 연상시키고 그 음식이 신대륙 [9][11]고유의 재료를 사용했기 때문에 주로 재빨리 그것을 받아들였다.그들은 메이플 시럽 대신 당밀이나 설탕을, 곰의 지방을 베이컨이나 햄으로 대체하고 지하가 아닌 [9]불 위에서 몇 시간 동안 콩을 끓였다.미국의 각 식민지는 매사추세츠에서 사용되는 남색 또는 흰 완두콩, 메인주에서 사용되는 제이콥의 소와 군인용 콩, 그리고 [4]버몬트주에서 사용되는 노란 눈의 콩과 같이, 그 요리의 지역별 변형을 가지고 있었다.이러한 변화는 식민지 주민들이 다른 토종 [4]콩을 사용한 다른 원주민들로부터 그 요리를 제공받았기 때문에 생긴 것으로 보인다.

일부 역사학자들은 구운 콩이 프랑스 남부에서 카술렛이나 콩 찌개 전통에서 유래되었다고 이론을 세웠지만, 구운 콩을 만드는데 사용된 콩은 모두 남아메리카가 원산지이고 [12]1528년경 유럽에 소개되었기 때문에 이것은 가능성이 낮다.그러나, 영국 식민지 개척자들은 조리 [13]시간을 줄이기 위해 콩을 하룻밤 동안 담그고 불에 끓여 냄비에 굽는 방식으로 전통적인 아메리카 원주민 버전으로부터 콩의 요리 기술을 수정하기 위해 캐서울렛 요리에 대한 지식을 사용했을 것으로 보인다.

"콩과 베이컨"이라는 이름의 구운 콩의 명백한 전조가 된 [14]요리는 중세 영국에서 알려져 있었다.19세기에 뉴잉글랜드에서 출판된 몇몇 구운 콩 요리법에 양파와 겨자를 첨가한 것은 머스터드, 콩, [13]부추 등을 이용한 영국 스태퍼드셔의 전통적인 카술레시피에 기초했을 것이다.이 재료들은 [13]오늘날에도 여전히 구운 콩에 많이 첨가된다.뉴잉글랜드에서 출판된 19세기 요리책은 미국과 캐나다의 다른 지역으로 퍼져나가 다른 사람들에게 [13]이 요리에 익숙해졌다.

오늘날 많은 요리법들이 끓여지고 있는 가운데, 전통적으로 말린 콩을 밤새 불린 후 부드러워질 때까지 끓인 다음 도자기나 주철로 만든 콩 [4]냄비에 천천히 굽는다.원래 구운 콩은 미국 원주민들에 의해 메이플 시럽으로 달게 되었고, 몇몇 요리법이 여전히 따라오고 있지만, 일부 영국 식민지 주민들은 17세기부터 [14]감미료를 흑설탕으로 수정했다.18세기에 설탕에 [14]대한 영국의 세금을 피하기 위해 감미료로 미국산 당밀을 사용하는 관습이 점점 더 인기를 끌었다.구운 콩의 당밀 스타일은 보스턴 시와 밀접하게 연관되어 있으며 종종 보스턴 구운 [15]으로 언급된다.

오늘날 뉴잉글랜드 지역에서 구운 콩은 메이플 시럽 또는 당밀로 맛을 내고 전통적으로 소금 돼지고기와 함께 벽돌 [15]오븐에 6시간에서 8시간 동안 요리된다.벽돌 오븐이 없을 때, 콩은 불에서 1피트 정도 떨어진 난로 바깥 가장자리에 놓인 불씨 층에 자리잡은 콩 냄비에 익혀졌다.오늘날, 구운 콩은 전통적인 콩 냄비, 더치 오븐 또는 캐서롤 [13]접시를 사용하여 느린 조리기나 현대식 오븐에서 만들 수 있다.단맛이 고소하고 갈색 또는 붉은빛을 띠는 흰콩으로 흔히 묘사되는 이 요리의 결과는 [9]동일하다.

메인의 "콩구멍" 요리의 전통은 페노브스코트 원주민들에 의해 시작되었고 나중에 벌목 캠프에서 행해졌을지도 모릅니다.돌을 깔아놓은 구덩이에 불을 지펴 뜨거운 석탄을 태운 다음, 11파운드의 양념 콩이 담긴[16] 냄비를 재 속에 넣고 흙으로 덮은 후 하룻밤 또는 더 오래 요리하도록 놔두었습니다.이 콩들은 메인주의 벌목 캠프의 주요 식사로 매 [17][18]끼니마다 제공되었다.

구운 콩이 처음에는 뉴잉글랜드 지역 요리였지만, 이 요리는 미국 전역에서 인기 있는 품목이 되었고, 지금은 다양한 종류의 바비큐와 [19]피크닉에서 가장 자주 제공되는 주요 품목이 되었습니다.캔에서 직접 따끈따끈하거나 차갑게 제공할 수 있어 야외 식사에 편리하기 때문이기도 하다.토마토를 베이스로 한 달콤한 소스는 많은 종류의 바비큐를 보완합니다.이미 조리된 콩은 생베이컨을 얹은 캐서롤 접시에 구워질 수도 있는데, 생베이컨은 베이컨이 익을 때까지 구워진다.간혹 소스를 [8]더 톡 쏘게 만들기 위해 흑설탕이나 겨자 같은 추가 조미료가 사용된다.

상업적 생산과 국제적 소비

종종 돼지고기를 포함한 통조림 콩은 최초의 편의 식품 중 하나였으며, [20]20세기 초에 미국 회사들에 의해 국제적으로 수출되고 대중화되었다.미국 식품의약국은 1996년에 다음과 같이 말했다: "수년간 소비자들에 의해 '돼지고기를 넣은 콩' 또는 '돼지고기와 콩'이라는 명칭이 돼지고기를 [21]거의 포함하지 않는 상업용 물품의 일반적이거나 일반적인 이름이라는 것이 인식되어 왔다."포함된 돼지고기는 전형적으로 [citation needed]요리에 지방을 첨가하는 소금 돼지고기 한 조각입니다.

미국에서 처음으로 대량 생산되는 구운 콩 통조림은 펜실베니아에 본사를 둔 H. J.[6] 하인즈 회사에 의해 1895년에 시작되었다.하인즈는 또한 1886년 포트넘 & 메이슨에만 한정되어 [22]판매되기 시작한 미국 이외의 지역에서 구운 콩을 판매한 최초의 회사이기도 하다.그들은 1901년 영국 전역에서 구운 콩을 팔기 시작했고,[6] 구운 콩은 곧 영국식 아침식사의 표준 부분이 되었다.하인즈는 제2차 세계대전 당시 돼지고기를 제품에서 [2]제거했다.

원래 하인즈는 아일랜드와 영국에서 판매하기 위해 전통적인 미국 방식으로 구운 콩을 준비했습니다.시간이 흐르면서,[20] 레시피는 영국의 입맛에 호소하기 위해 메이플 시럽, 당밀, 흑설탕을 넣지 않은 덜 달콤한 토마토 소스로 바뀌었다.이것은 미국 밖에서 가장 일반적으로 먹는 구운 콩의 버전이다.구운 콩은 보통 토스트에 얹거나 영국, 스코틀랜드, 아일랜드 아침 [20]식사의 일부로 먹는다.

오늘날, 구운 콩은 영국에서 주요 편의 식품으로, 종종 현대의 완전한 영국식 아침 식사의 일부로, 특히 토스트 위에 먹는 경우가 많습니다.[20]Heinz Baked Beans는 영국에서 [23]가장 많이 팔리는 브랜드로 남아있다.웨일즈 포트 탤벗에 있는 베이크드 엑설런스 박물관은 베이크드 [24]빈을 전문으로 하고 있다.

전 세계

수제 폴란드산 구운 콩, 파솔카브르타슈쿠.

많은 지역의 전통 음식들은 이러한 요리법을 전형적인 특산물로 주장한다. 예를 들면 다음과 같다.

  • 폴란드에서는 베이컨이나 소시지를 첨가하여 브르타뉴 [25]콩으로 알려져 있다.
  • 프랑스에서 이들은 cocos de Paimpol [fr] ar la Bretonne으로 알려져 있다.
  • 저지콩 항아리
  • 보스턴 베이크드
  • 돼지고기와 콩, 이름에도 불구하고 돼지고기는 거의 들어있지 않습니다.
  • 곤지빈 항아리
  • 스페인 코키도 몬타네스
  • 카술레(프랑스 남서부)
  • 포르투갈어권에서 먹는 페이조아다
  • 그리스와 키프로스에서 먹는 파솔라다
  • 베이컨과 때때로 토마토로 요리된 핀토 콩인 프리졸레 차로는 멕시코와 미국의 국경 주에서 인기가 있다.
  • 그리스 기간데스 플라키
  • 이탈리아 요리에서는 콩(다양한 크기와 다양한 종류의 콩)이 다른 재료와 혼합된 여러 조리법에 널리 사용된다: "fagiolata"는 일반적으로 구운 콩을 의미하지만, 또한 피렌체의 "fagioli all'uceletto"와 같은 지역적인 변형이 있다; "minestra di fagi fagioli" (채소로 요리된 콩 수프) "파스타 파골리")'콩과 콩'을 먹는다.
  • 뉴잉글랜드 베이크드 원두
  • Féves au lard라고 불리는 퀘벡 스타일의 구운 콩은 종종 메이플 시럽과 함께 준비된다.
  • 전통적으로 북부 뉴잉글랜드와 퀘벡에서 생산되는 콩 구멍 콩으로, 땅 속 덮개 덮인 불 구덩이에서 최대 이틀 동안 요리됩니다.
    토스트 위에 있는 콩은 영국에서 먹는다.
  • 영국 요리(아일랜드에서도 인기 있음)는 토스트 위에 올려진 콩티타임에 가장 좋아하는 것으로 주장합니다. 곡물(토스트)과 의 조합은 저렴한 완전 단백질을 형성합니다. 과 콩을 비교하세요."토스트 위에 콩을 얹은 디럭스"의 변형에는 계란, 갈은 치즈, 마미트 또는 참치와 같은 추가가 포함될 수 있으며 구운 콩은 종종 완전한 영국식 아침식사의 일부를 이룬다.
  • 바베큐 소스로 요리된 콩은 미국 바베큐의 전통적인 반찬이다.
  • 미국에서는 구운 콩과 같은 소스로 핫도그를 썰어 조리하는 요리법인 '비니위니'나 '프랭크스 앤 콩스'가 있다.캐나다에서는 이 레시피를 흔히 "콩과 와인"이라고 부릅니다.
    '프랭크와 콩' 또는 '빈과 와인'이라고도 하는 '비니 와인' 한 그릇
  • 네덜란드 북부에서는 갈색 콩을 종종 삶아서 바삭바삭해질 때까지 구워진 라돈과 함께 제공하는데, 양파와 게킨을 절이고 설탕 시럽이나 사과 시럽을 넣는다.드렌터 지방에서는 향수를 불러일으키는 소설과 TV 시리즈 바르제로 문화적인 의미가 있다.
  • 멕시코와 라틴 아메리카에서도 구운 콩이 인기가 있습니다: 검은 핀토 핀토(핀토 콩)가 가장 흔합니다.
  • 칠레어 코로토스콘리엔다스
  • 발칸반도에서 그들은 프리브라낙으로 알려져 있다.
  • 전통적인 유대인 샤브밧 요리 콜렌트는 고기, 감자, 콩 그리고 보리로 만들어집니다.
  • 터키산 파솔리아(fasulye)로 보통 쌀과 함께 제공됩니다.
  • 이란의 루오비아 치티는 보통 올리브 오일과 레몬 주스와 함께 제공되는 핀토 콩으로 만들어집니다.
  • 마케도니아 전통 음식인 타브체 그라브체
  • 검은 눈의 완두콩을 토마토와 팜오일로 끓인 가나 요리인 레드
  • 나이지리아 요리인 에와 아가닌
  • 아랍권에서 먹는 파바콩 요리인 풀메담스

구운 콩 샌드위치를 포함한 많은 특이한 음식들이 구운 콩으로 만들어집니다.이것들은 녹은 치즈와 같은 콩과 다른 첨가물을 위에 얹은 빵 조각들이다.

헬스

2002년, 영국 영양학 협회는 통조림 구운 콩 제조업체들이 1인당 하루 5개에서 6개의 채소 섭취 권장량에 기여한다고 광고하는 것을 허용했다.이 양보는 제품에 설탕과 소금이 많이 함유되어 있다고 지적한 심장 전문가들에 의해 비판을 받았다.그러나 구운 콩을 섭취하면 총 콜레스테롤 수치와 저밀도 리포단백 콜레스테롤이 낮아진다는 것이 증명되었다.[26][27]일부 제조업체들은 설탕과 [28]소금 수치를 줄인 "건강한" 버전의 제품을 생산한다.

배부름

구운 콩은 때때로 섭취 후 [29][30]풍만함의 증가를 일으키는 것으로 알려져 있다; 이것은 내장 박테리아에 의한 다당류 발효 때문이다.올리고당은 대부분 소화되지 않은 상태로 소장을 통과한다; 그들이 대장에 도달하면, 박테리아에 의해 소화되어 [31]가스를 생성한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Ken Alba (2007). Beans: A History. London: Oxford International Publishers.
  2. ^ a b Thring, Oliver (22 February 2011). "Consider baked beans". The Guardian. London.
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