삶은 땅콩

삶은 땅콩은 땅콩이 흔한 몇몇 장소에서 인기가 있다.완전히 숙성한 땅콩은 양질의 삶은 땅콩을 만들지 못한다. 오히려 날것이나 녹색의 땅콩을 사용한다.생은 구운 땅콩 버터나 땅콩 버터 사용에 필요한 것처럼 완전한 사이즈는 달성했지만 완전히 건조되지 않은 반미성 상태의 땅콩을 의미한다.녹색은 냉장 보관해야 하는 갓 수확한 땅콩과 건조하지 않은 땅콩을 의미한다.소금물에 끓인 후, 그들은 강한 짠맛을 취하며, 장기간 요리하면 부드러워지고, 콩이나 콩을 약간 닮았는데, 이것은 단지 요리적인 의미에서 콩과 콩과 콩이기에 관련이 있다.

끓일 때 가장 맛이 좋은 땅콩은 발렌시아 타입이다.이것들은 미국 전역에서 정원과 작은 밭에서 재배되는 것으로, 미국에서 선호된다.그린버지니아식 땅콩도 가끔 사용된다.

지역별 편차

미국 남부

삶은 땅콩은 노스캐롤라이나에서 플로리다 중남부, 오하이오까지 먼 북쪽, 미시시피까지 미국 남부 지역에서 널리 소비되고 상업적으로 이용된다.^[1]땅콩은 선체에서 팔아서 소금만 넣거나 올드베이나 자타레인 같은 자극적인 향신료 혼합물로 끓인다.후자는 많은 조리법에서 흔히 "카준 삶은 땅콩"이라고 불린다.

역사

땅콩을 끓이는 것은 적어도 19세기부터 원래 구이 완두콩이라고 불렸던 미국 남부에서 민속 문화 관습이었다.삶은 땅콩을 먹는 관습은 관련 밤바라 땅콩이 전통적인 주식 작물인 서아프리카의 노예화된 흑인들이 가져왔을 것이다.^{[2]: 64} 땅콩작물이 들어오는 7, 8월에는 팔리지 않은 땅콩과 잉여 땅콩이 끓는 냄비에 준비되고, 확대 가족과 이웃들이 모여 대화와 음식을 나누곤 했다.생선 튀김처럼 땅콩 끓이는 것이 친목 모임의 원리를 조직해 왔다.오크라, 튀긴 그린 토마토, 검은 눈의 완두콩, 콜라드 그린, 돼지고기 바비큐처럼 삶은 땅콩은 남방 문화와 요리의 상징이다.

삶은 땅콩의 첫 번째 레시피는 1899년 알메다 램버트에 의해 출판되었다.^{[2]: 64} 삶은 땅콩은 20세기 초 남부 지방의 주요 상품이 되었다.^{[2]: 64} 사우스캐롤라이나 주 오렌지버그(작가 앤드류 F)의 1925년 계정.Smith는 삶은 땅콩의 판매가 시작되었을지도 모른다고 믿는다.) 가방에 5센트에 간식으로 음식을 파는 소년들을 언급한다.^{[2]: 64} 그 과자는 또한 계절에 맞지 않는 소비를 위해 통조림되었다.^{[2]: 64}

준비

생 땅콩과 녹색 땅콩은 보통 삶은 땅콩에 사용된다.녹색 땅콩은 탈수되지 않은 신선한 수확한 농장을 가리키는 말이다.그것들은 성장기 동안 식료품점, 식품 유통업자, 농부 시장에서 구할 수 있다."생선" 땅콩도 익히지 않았지만 건조/탈수 처리되었으며 끓이기 전에 (보통 하룻밤에 물이 가득 찬 그릇에 담겨서) 다시 수분을 공급해야 한다.일단 수분이 보충되면, 생 땅콩은 끓일 준비가 되어 있다.^[3]

껍질 속의 생 땅콩을 아주 많이 소금에 절인 큰 냄비에 넣고 끓인다.이것은 스토브 안이나 프로판 버너나 불 구덩이 바깥에서 더 큰 볼륨을 위해 할 수 있다.지역에 따라 어떤 요리사들은 암염이나 표준 식탁용 소금, 또는 둘 다 사용한다.종기는 땅콩의 양과 나이에 따라 4시간에서 7시간 이상 지속될 수 있으며(녹색 땅콩은 더 빨리 요리하고 더 좋은 맛을 내는 경향이 있음), 종기는 대부분 몇 갤런의 물이 될 것이다.햄호크, 핫소스, 케이준 양념을 넣거나 맥주와 같은 향을 첨가할 수 있다.말린 생숙성 땅콩의 대안은 하룻밤을 물에 담가 다시 수분을 공급하고, 그 후에는 전통적인 방식으로 익힐 수 있다.

결과물은 껍질 속의 매우 부드러운 땅콩으로, 변함없이 꽤 짠 것이다.부드러워진 땅콩은 쉽게 열 수 있다.종종 작고 미성숙한 땅콩이 포함된다. 땅콩은 껍질이 더 부드러워서 통째로 먹을 수 있다.그들은 큰 것보다 더 많은 소금을 흡수하는 경향이 있다.그 음식의 일부 아프리시오나도는 견과류가 부드럽지 않도록 짧은 시간 동안 요리하는 것을 선호한다.

삶은 땅콩은 냉장 없이 매우 빨리 날씬해지거나 곰팡이가 생길 수 있다.삶은 땅콩은 얼린 다음, 절기 소모를 위해 전자레인지나 끓는 물에 다시 데울 수 있다.적절히 얼리면 그 맛은 몇 년 동안이라도 잘 유지된다.

삶은 땅콩은 통조림도 가능하며 상업적으로 구할 수 있다.^[4]

문화적 중요성

2006년 5월 1일, 마크 샌포드 주지사는 사우스 캐롤라이나의 공식 간식용 식품으로 삶은 땅콩을 만드는 법안에 서명했다.^[5]

아프리카

가나와 나이지리아에서는 삶은 땅콩을 길거리 음식으로 먹는다.^{[citation needed]}그들은 남아프리카의 콰줄루 나탈 지역, 특히 더반 지역에서도 인기가 있다.

역사적으로, 밤바라 땅콩은 아프리카의 많은 지역에서 삶은 땅콩처럼 많이 삶아졌다.^{[2]: 8} 16세기에 아프리카에 땅콩이 소개된 이후, 그들은 요리에서 밤바라 땅콩을 대체했다.^{[2]: 9}

아시아

중국에서 땅콩은 일반적으로 약간의 소금으로 끓이고, 때로는 항성애니스로 끓인다.^[6]

대만의 삶은 땅콩을 td( (d)이라고 부르지만, 이것은 땅콩 수프(tduu tang 豆湯湯)와 같이 선체가 없이 삶은 땅콩을 가리킨다.삶은 땅콩은 전통적으로 대만에서 행상인들에 의해 팔리거나 땅콩을 웍에 삶아서 집에서 준비했다.국내에서 행상인들이 점점 드물어짐에 따라, 껍질 속의 삶은 땅콩은 이제 거의 소비되지 않는다.

베트남에서는 삶은 땅콩을 남부에서는 đuu ph ph, 베트남 북부에서는 lạc luộc라고 부른다.그들은 종종 얼음 위에 부은 맥주를 마시면서 친구들과 가족들의 비공식 모임에서 그것들을 먹음으로써 감사받는다.

인도, 인도네시아, 필리핀, 태국에서는 삶은 땅콩을 길거리 음식으로 먹는다.^{[citation needed]}

중남미

삶은 땅콩은 남아메리카에서 수 세기 동안 먹어왔다.^{[2]: 64} 바히아의 살바도르에서는 삶은 땅콩을 길거리 음식으로 먹는다.^{[citation needed]}

1774년 자메이카 역사에서 에드워드 롱은 그 섬에서 삶은 땅콩의 소비를 언급한다.^{[2]: 13} 이러한 관습은 롱 자신이 땅콩이 유래되었다고 믿었던 아프리카 출신의 노예화된 흑인들이 가져온 것일 것이다.^{[2]: 64, 13}

잠재적 건강상의 이점

땅콩을 끓이는 과정은 껍질에서 항산화제를 뽑아낸다.삶은 땅콩은 생 땅콩이나 구운 땅콩의 네 배에 달하는 산화방지제를 함유하고 있다.^[7]삶은 땅콩은 또한 땅콩 알레르기가 있는 사람들을 치료하는 잠재적인 방법으로 연구되어왔다. 왜냐하면 땅콩은 알레르기 반응을 유발하는 단백질을 변성시키기 때문이다.한 연구에서, 삶은 땅콩이 시간이 지남에 따라 4명의 환자들에게 증가된 양으로 주어졌다.몇몇은 그렇지만 모든 환자들이 생 땅콩을 먹기 시작할 수 있었다.삶은 땅콩을 치료 방법으로 사용하는 것은 아직 권장되지 않는다.^{[8][unreliable medical source?]}

참고 항목

• 땅콩 요리 목록

참조

외부 링크

• 미국 땅콩 산업 정보
• 상업용 그린 땅콩 생산(끓인 땅콩용)
• 정원에서 땅콩 재배(끓인 땅콩용)
• 진지하게 아시아인: 중국식 삶은 땅콩 사진과 함께 삶은 땅콩
• 澎湖美食 Penghu Cuisine photos of Taiwanese boiled peanuts (in Chinese)